Kozje mleko in izdelki iz njega so med potrošniki zelo povprašeni. Mleko je hranljivo, zdravo, ne povzroča alergij, zato se uporablja v otroški hrani. Sir je cenjen zaradi izvirnega bogatega okusa. Ljubiteljev kisle smetane iz kozjega mleka je bistveno manj, a le zato, ker se ne proizvaja v industrijskem obsegu. Tisti, ki imajo koze na lastnem dvorišču, so poskusili ta izdelek.
Značilnosti priprave kisle smetane iz kozjega mleka
Za pripravo kisle smetane iz kozjega mleka boste potrebovali smetano.Posebnost njihove priprave je, da je kozje mleko fina tekočina, za razliko od kravjega mleka. Pred pripravo smetane je treba mleko pustiti, da se usede. Pred kuhanjem jo segrejemo na 37-40 °C. Temperaturo lahko določite s termometrom ali tako, da v tekočino pomočite prst. Mleko mora biti toplo, vendar ne skeleče.
Pomembno: izdelek morate pustiti brez pokrova, sicer bo nastala kisla smetana grenkega okusa, posodo z mlekom pokrijte z 2-3 plastmi gaze.
Rezultat je bel, gost izdelek z visoko vsebnostjo maščob, ki je zelo uporaben pri prebavnih težavah in nizkem hemoglobinu. Iz 10 litrov mleka dobite 0,5-1 liter kisle smetane.
Koristi in škode
Pripravljena kisla smetana je okusen, zdrav izdelek z visoko vsebnostjo maščob. Vsebnost uporabnih elementov v njem je višja kot v izdelku iz kravjega mleka. Kisla smetana iz kozjega mleka je bogata z:
- kalcij;
- fosfor;
- magnezij;
- mangan;
- selen
Koristen je pri boleznih sklepov in nevarnosti osteoporoze, redno uživanje krepi nohte in lase ter normalizira prebavo. Izdelek se lahko uporablja v športni prehrani, če imate anemijo, pomaga pri oslabljeni imunosti in izgubi teže, je odličen vir hranil za doječe ženske.
Vitamini v izdelku - A, E, PP, skupina B - vplivajo na vid, stanje kože in prevodnost živčnih impulzov.
V velikih količinah je tu prisoten tudi vitamin D, potreben za normalno delovanje telesa. Zaradi visoke vsebnosti maščobe kisle smetane je popolnoma prebavljiva.
Mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebuje, normalizirajo prebavo, izdelek (v zmernih odmerkih) lahko uživamo pri težavah s prebavili.Kisle smetane ne smete jesti, če imate težave z jetri in trebušno slinavko, zlasti med poslabšanjem kroničnih bolezni. Nevarno je za ljudi, ki so alergični na laktozo. Zmernost pri uživanju je treba upoštevati pri ljudeh, ki imajo težave s prekomerno telesno težo.
Izdelek je treba kupiti pri zaupanja vrednih proizvajalcih in ga hraniti v hladilniku. Izdelano doma postane nevarno, če je narejeno v nasprotju s sanitarnimi standardi, nepravilno shranjeno ali kupljeno zastarelo. Prekomerno uživanje lahko povzroči slabost in drisko zaradi visoke vsebnosti maščob v izdelku. Te kisle smetane ne smete dajati otrokom, mlajšim od 3 let.
Pravila za izbiro glavne sestavine
Pri nakupu mleka za pripravo kisle smetane bodite pozorni na videz lastnikov kmetije in koz. Živali morajo biti čiste in aktivne. Če imajo solzne oči, kašelj ali umazan, grudast plašč, poiščite drugega dobavitelja.
Seveda, če je kisla smetana narejena iz mleka lastnih živali, ostaja vprašanje vrenja v lastni presoji lastnika. Če je bil kupljen od neznanih kmetov, je bolje, da izdelek zavremo, še posebej, če ga ne bodo ločili, ampak so se odločili za fermentacijo.
Kuhanje doma
Kislo smetano lahko pripravimo na več načinov. Za pripravo boste potrebovali veliko posodo za mleko, gazo ali tkan prtiček, s katerim ga lahko pokrijete namesto pokrova. Toplo mesto za postavitev. Med obdobjem usedanja posode za mleko ne smete premikati.
Recepti
Najlažji način za pridobivanje kisle smetane: posodo z mlekom postavite na toplo in po nekaj urah (od 5 ur do dneva, odvisno od vsebnosti maščobe izdelka) s čisto žlico odstranite zgornjo plast smetane. v ločeno skledo. Kremo postavimo v hladilnik. Preostalo mleko lahko uporabimo za peko, lahko ga popijemo ali naredimo skuto tako, da sesirjeno mleko damo na gazo in pustimo, da se sirotka odcedi.
Če ima kmetija separator, lahko skozenj spuščamo mleko in tako ločimo smetano. Segreto mleko se vlije v posodo naprave, separatorski ključ se obrne v odprt način, izločena smetana teče po eni cevi, povratni tok po drugi. Naprava je lahko ročna ali električna. Če je koz malo in se mleko kopiči več dni, ga hranimo v hladilniku. Pred separacijo izdelek preverimo na koagulabilnost (lahko damo malo v žlico ali zajemalko in držimo nad ognjem peči) in po kontroli segrejemo.
Zadnja metoda je priprava izdelka z zorenjem. Segretemu mleku (37-40 °C) dodajte 100 ml kisle smetane ali jogurta in pustite 2-3 dni. Nato zgornjo usedlo plast odstranimo in shranimo v hladilniku. Če ga ne posnamete, ampak mleko po kuhanju premešate, boste dobili fermentirano pečeno mleko, okusen in zdrav izdelek z manj maščobe kot kisla smetana, ki ga bodo z veseljem jedli starejši družinski člani in majhni otroci.
Če želite naslednjič fermentirati mleko, je dovolj, da pustite 1-2 skodelice izdelka (za 10 litrov mleka) in ga dodate mleku.
Seveda lahko le lastniki 4-5 živali vedno imajo na mizi kislo smetano iz kozjega mleka. Tudi velike kozje farme ne prodajajo tega izdelka zaradi visokih stroškov.Zato postaja kmetovanje vse bolj priljubljeno, veliko mestnih prebivalcev se seli na podeželje. Navsezadnje naravni, visokokakovostni izdelki družini zagotavljajo zdravje, komunikacija z živalmi pa edinstvena čustva.
