Težko je organizirati hranljivo prehrano za otroke in odrasle brez mlečnih in mlečnokislinskih izdelkov. Poleg tega je mleko pomembna sestavina številnih jedi. Vsekakor je težko reči, katero mleko je za človeka bolj zdravo – kravje ali kozje. Pri primerjalni analizi morate uporabiti različne kazalnike. Nesporno pa je, da ljudje za ohranjanje zdravja potrebujemo snovi, ki jih vsebujejo mlečni izdelki.
Lastnosti kozjega izdelka
Mleko vsebuje velike količine kalcija, beljakovin in maščob. Bledo smetanasta barva izdelka je posledica vsebnosti karotena. Vsebuje vitamin A, niacin, železo, magnezij. Zahvaljujoč temu kompletu vitamini in mikroelementi mleko koze veljajo za prehranski izdelek.
Nekatera letovišča v Švici danes vključujejo mleko v jedilnik popotnikov z diagnozo rahitisa, anemije in tuberkuloze za medicinske namene. Uživanje mlečnokislinskih izdelkov je priporočljivo tudi pri naslednjih boleznih:
- bronhitis, prehlad. Mlečna decokcija ovsa ima zdravilni učinek. Priporočljivo je tudi dodajanje medu v toplo mleko;
- za odstranjevanje soli težkih kovin;
- za bolezni gastrointestinalnega trakta. Izdelek je nepogrešljiv pri zdravljenju gastritisa, saj lizocim nevtralizira negativni učinek kisline na sluznico;
- za čiščenje telesa po tečajih kemoterapije;
- za zdravljenje bolezni ščitnice.
Mlečni izdelki so odlično prehransko dopolnilo tako za otroke kot odrasle. Sveže mleko je najbolj dragoceno. Čeprav ni jasnega mnenja, ali ga vreti ali ne. Toda pri pripravi kaše ni treba dodajati masla, saj je vsebnost mlečne maščobe precej visoka.
Posebnosti kravjega mleka
Ta izdelek je eden najbolj priljubljenih zaradi svoje bogate vitaminske in mineralne sestave. Glavna prednost je lahko prebavljiv kalcij, potreben za tvorbo kostnega tkiva. Izdelek ima tudi druge pozitivne lastnosti:
- ne vpliva neposredno na hujšanje, pomaga pa nadzorovati apetit. Že majhna porcija jogurta lahko zatre lakoto;
- Mlečna maščoba poveča raven lipoproteinov visoke gostote ("dobrega" holesterola). Zato so mlečnokislinski izdelki pogosto vključeni v različne prehranske menije za preprečevanje kapi in bolezni srca;
- Fosfor, magnezij in vitamini, ki jih vsebujejo tudi izdelki, spodbujajo absorpcijo kalcija. Zahvaljujoč temu se poveča telesna teža in gostota kosti, izboljša se kakovost zobne sklenine.
Pri uživanju mleka morate upoštevati povečano vsebnost laktoze. Približno 75% prebivalstva trpi zaradi različnih oblik intolerance na to snov. Zato morate skrbno spremljati količino izdelkov v vaši prehrani.
Kakšna je razlika med kravjim in kozjim mlekom?
Za oceno hranilne vrednosti dveh vrst izdelkov se za primerjavo uporabljajo različni kazalniki, navedeni v tabeli.
| Indikatorji, mg | Mleko | |
| krava | koza | |
| vitamin A | 0,025 | 0,06 |
| Vitamin B12, mcg | 0,4 | 0,1 |
| Folna kislina, mcg | 5,0 | 1,0 |
| kalcij | 120 | 143 |
| fosfor | 95 | 89 |
| kalij | 148 | 220 |
| Baker, µg | 12 | 20 |
| Jod, mcg | 16 | 11 |
Kar zadeva vitaminsko sestavo, je pomembna razlika pri vitaminu B12, ki je potreben za proces hematopoeze. V tem primeru se kravji izdelki izkažejo za bolj zdrave. Zato bo otrokom, ki uživajo več kozjega mleka, primanjkovalo vitamina B12. Vendar je treba opozoriti, da kozje mleko vsebuje več nekaterih mineralov (selen, cink, baker).
Zaradi zmanjšane vsebnosti laktoze (13 % manj kot kravje) lahko kozje mleko uživajo ljudje z laktozno intoleranco.
Razliko med dvema vrstama mleka glede na hranilne vrednosti najlažje ocenimo s pomočjo tabelaričnih podatkov. Osnova je 100 g izdelka.
| Indikatorji | Mleko | |
| krava | koza | |
| Vsebnost kalorij (kcal) | 60 | 68 |
| Beljakovine, g | 3,2 | 3 |
| Maščobe, g | 3,25 | 4,2 |
| Ogljikovi hidrati, g | 5,2 | 4,5 |
| Voda, g | 88 | 87 |
Energijska vrednost tekočine je skoraj enaka, vendar je kozje mleko bolj mastno od kravjega.Vendar je treba upoštevati, da so velikosti maščobnih kroglic različne. Pri kozjem izdelku so premeri kroglic manjši, zato se maščobe bolje absorbirajo.
Pri izbiri izdelkov morate upoštevati različne vitamine, minerale, maščobne kisline sestave kozjega in kravjega mleka. V nekaterih pogledih so kozji izdelki boljši od kravjih. Vendar morate upoštevati, da so izdelki iz kravjega mleka predstavljeni v širši ponudbi in so cenejši.
