Za normalno delovanje zdravega človeškega telesa je uživanje živalskih beljakovin zelo pomembno. Večinoma prihajajo z mesom različnih živali, ptic in rib. V evropskih državah in Severni Ameriki je poraba kozjega mesa nizka v primerjavi z drugimi vrstami, v Aziji, Latinski Ameriki in Afriki pa ga uživajo pogosto in v velikih količinah. Obstajajo etnične in verske prepovedi uporabe nekaterih živali za hrano.
Kakšna je razlika med kozjim mesom in jagnjetino
Za prehrano se uporabljajo koze molznice, mlade živali stare 6-10 mesecev in kastrirane koze. V zgodnji starosti je kozje meso svetlo rožnato, sčasoma postane bolj nasičeno, na zraku potemni, z belo gosto maščobo.
Po okusu in vsebnosti kalorij se kozje meso pogosto primerja z jagnjetino. Imajo skupne lastnosti in številne razlike. Obe različici veljata za dietetične izdelke, zlasti ko gre za mlade kozličke, vendar je kozje meso bolj slanega okusa kot sladka jagnjetina.
Obe vrsti imata vonj, a ga pri jagnjetini odpravimo s pravilno kuhanjem ter dodajanjem česna in začimb, pri kozličku pa ga povezujemo z nepravilno pripravo in rezanjem. Mlada kozlička je mehkega, nežnega okusa, ki spominja na kunčje meso, »odrasla« kozlička pa je bolj bogata, pikantna in pekoča.
Sestava in vsebnost kalorij
100 gramov kozjega mesa vsebuje 216 kilokalorij, zaradi česar je primeren za dietno prehrano. Kozje meso je vključeno v jedilnik otrok, bolnih, tistih na dieti in starejših.
Kozje meso vsebuje naslednje snovi:
- vitamini B1, IN2, IN3, IN4, IN5, IN6, IN9, IN12, E, N.
- Minerali: kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, baker, klor, žveplo, jod, mangan, krom, fluor, molibden, kobalt, nikelj in kositer.
- Esencialne in neesencialne aminokisline.
- Beljakovine - 39,1 na 100 gramov izdelka.
- Maščobe - 28,6.
Poleg bogate in zdrave sestave, prijetnega okusa in nežne teksture kozje meso ni prizadeto s paraziti, zaradi česar je še bolj iskano.
Koristne lastnosti kozjega mesa za človeško telo
Kozje meso vsebuje malo maščob in holesterola. Kozje meso je lahko prebavljivo, dobrega okusa in ga lahko pripravimo na različne načine. Zaradi svojih posebnosti je kozje meso nepogrešljiv izdelek v prehrani predstavnikov vseh spolov in generacij.
Za moškega
Meso je potrebno za vse ljudi, še posebej za moške, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom ali se marljivo ukvarjajo s športom. Telo nasiči z beljakovinami, kozje meso pa ima visoko hranilno vrednost z minimalno količino maščobe. To pomeni, da koristne lastnosti kozjega mesa pomagajo v boju proti aterosklerozi, sladkorni bolezni, debelosti in boleznim srca in ožilja, h katerim so moški še posebej nagnjeni.
Kozje meso vsebuje tudi veliko cinka, ki pozitivno vpliva na delovanje prostate. Tako redno uživanje okusnega kozjega mesa pomaga ohranjati ne le splošno, ampak tudi spolno zdravje.
Kozje meso ima sposobnost obnavljanja poškodovanega vezivnega tkiva, kar zelo cenijo tudi predstavniki močnejše polovice človeštva, ki trpijo zaradi kil, zvinov, raztrganin tetiv, težav s sklepi zaradi dvigovanja težkih predmetov ali poškodb. Prisotnost holina pozitivno vpliva na jetra, še posebej, če so bila poškodovana zaradi slabe prehrane, kajenja ali pitja alkohola.
Za žensko
Predstavnice lepe polovice človeštva imajo koristi tudi od okusnega kozjega mesa, zlasti med nosečnostjo in hranjenjem potomcev. Železo pomaga stabilizirati hemoglobin, nasiči kri s kisikom, kalij podpira srčno mišico, odstranjuje odvečno tekočino, fosfor pa krepi kosti, zobe in spodbuja presnovne procese.
Ne samo kozjega mesa, temveč tudi kozja maščoba pomaga ohranjati lepoto in mladost. Ima odlične protivnetne in mehčalne lastnosti, zato se lahko uporablja v kozmetične in zdravilne namene.
V vročem mleku z medom je kozja maščoba odlično sredstvo za izkašljevanje pri hudih prehladih, kongestivnem bronhitisu s kašljem. Lahko se daje otrokom, ki nočejo jemati že pripravljenih zdravil. Kozja maščoba ima visoko ognjevzdržnost, zato, če jo želite uporabiti kot gosto zimsko kremo, morate snov stopiti z rastlinskim oljem.
Za otroke
Rastoče telo potrebuje uravnoteženo prehrano in veliko količino beljakovin. Kozje meso vsebuje veliko hranilnih snovi, vitaminov in mineralov, ki so bistvenega pomena za rast in razvoj otroka.
Lahko okrepi imunski sistem, naredi kosti močne in zobe zdrave. Prisotnost esencialnih aminokislin pozitivno vpliva na delovanje možganov in za otroka, ki aktivno raziskuje svet, je to izjemno potrebno.
Dnevna stopnja porabe
Ta indikator je neposredno povezan s starostjo, spolom, zdravstvenim stanjem in delovno obremenitvijo:
- Otroci - 50-80 gramov.
- Ženske - 130-150 gramov.
- Moški - 150-180 gramov.
Starejši ljudje naj omejijo uživanje kozjega mesa na 50-100 gramov na dan.
Priporočila za kuhanje
Meso koz molznic je zelo mehko, pusto in brez vonja. Odličen je za otroško hrano, pa tudi za tiste ljudi, ki so nad tem izdelkom nezadovoljni. Najboljša je dušena v mlečni ali smetanovi omaki. Pravila kuhanja so enaka kot za kunčje meso.
Meso odraslih živali ima malo maščob in veliko vezivnega tkiva, zato je lahko suho in žilavo, če ni pravilno kuhano. Da bi se izognili takšnim težavam, je kozje meso marinirano na različne načine. To lahko storite kot za žar - v suhem vinu, kisu, pa tudi v paradižnikovi ali sojini omaki, z dodatkom balzamičnega kisa, čebule, česna in velikega števila zelišč in začimb. To ga ne le naredi mehkega, temveč tudi odganja neprijetne vonjave in ga nasiči z okusi.
Škoda in kontraindikacije
Kozje meso ima visoke okusne in hranilne lastnosti, praktično nima kontraindikacij in ne škoduje človeškemu telesu. V izjemno redkih primerih je možna alergija na beljakovine, vendar jo lahko izzovejo kateri koli beljakovinski izdelki.
Ni nevarnih zajedavcev, ki bi lahko škodovali človeku, koze ne zbolijo za tuberkulozo ali drugimi nevarnimi boleznimi, ki bi lahko škodovale ljudem. V izjemnih primerih se pojavi individualna reakcija, ki pa je lahko posledica psiholoških odnosov.
Tudi razlog za zavrnitev jedi je lahko vonj, vendar se pojavi le v primerih, ko je bil trup razrezan z velikimi kršitvami tehnologije. Včasih je vzrok za vonj pomanjkanje kastracija koznamenjen za zakol. Edina kontraindikacija je znana alergijska reakcija.
Pravila za izbiro in shranjevanje
Kozje meso je bolje kupiti pri proizvajalcu na kmetiji ali v vasi, potem ste lahko prepričani o svežini in kakovosti izdelka. Vredno je vzeti mlečne koze - imajo nežno, pusto meso, ki spominja na kunčje meso.
Pri nakupu morate pregledati trup.Ne sme imeti odvratnega vonja, mora biti brez krvi, meso mora biti gosto in elastično, maščoba pa bela. Svetlejše kot je bilo meso, mlajša je bila zaklana žival.
Kupljeno kozje meso je bolje porabiti v treh dneh po nakupu. Dele, namenjene hitri porabi, je treba shraniti v hladilniku, potem ko najprej ločite meso od kosti. Preostali del zamrznite tako, da ga postavite v zaprto vrečko ali folijo za živila - to bo zaščitilo tekočino pred zmrzovanjem. Globoko zamrznjeno kozje meso lahko shranite od šest mesecev do enega leta (pod pogojem, da je stalno v zamrzovalniku). Odmrznjen izdelek ni sekundarno izpostavljen mrazu.
