Dolga stoletja so ovce ljudem redno zagotavljale meso, volno in mleko. Izdelkov iz ovčjega mleka v prodaji ni težko najti, kupci imajo zelo radi sir in feta sir. Industrijsko pridelano polnomastno mleko se redko pojavi na trgovskih policah, vedno pa ga je mogoče kupiti na kmetijah in zasebnih kmetijah.
Sestava in vsebnost kalorij
Ovčje mleko je kremaste barve z rahlim rumenkastim odtenkom in bogatim sladkastim okusom. Potreben je čas, da se navadiš na specifičen vonj.Ovca proizvede od 0,8 do 1,5 litra mleka na dan. Žival se lahko molze le ročno.
Jagnječje mleko je bistveno bolj kalorično kot kravje mleko. Hkrati se bolje absorbira, kljub vsebnosti maščobe v izdelku. Pogosto je primeren za ljudi, ki so alergični na kozje ali kravje mleko. Ima naslednje lastnosti na 100 gramov izdelka:
- beljakovine - 6,0-6,5 g;
- maščobe - 7,0-7,7 g;
- ogljikovi hidrati - 5,0-5,5 g;
- vsebnost kalorij - 111 kilokalorij
- voda - približno 81 gramov, približno 20% suhe snovi.
Vsebuje vitamine A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, minerale: kalcij, kalij, železo, cink, natrij, baker, mangan, selen.
Koristne lastnosti izdelka
Ovčje mleko je gostejše in 1,5-krat bolj hranljivo od kravjega. Zaradi velike vsebnosti beljakovin je dragocen izdelek pri anemiji in anoreksiji ter v športni prehrani za izgradnjo mišične mase. Zaradi visoke vsebnosti maščob se mleko ne uporablja za otroško hrano.
Prednosti ovčjega mleka:
- Visoka vsebnost vitaminov D in E pomaga krepiti lase in nohte.
- Povečana vsebnost vitaminov skupine B blagodejno vpliva na centralni živčni sistem.
- Visoka vsebnost kalcija in vitamina D krepi kosti, zobe in nohte ter preprečuje nastanek osteoporoze.
- Cink in kalij sta bistvena za ljudi s srčnimi boleznimi.
- Uporabno za ljudi s premajhno telesno težo in anemijo.
- Mleko pomaga krepiti imunski sistem.
- Uporablja se za obnovitev moči po bolezni.
- Normalizira spanec.
- Uporabno za ljudi z boleznimi prebavil.
Izdelek ni zelo razširjen zaradi nizke mlečnosti ovac in nezmožnosti uporabe molznega stroja pri molži. Pri selitvi ovac je lahko potrošniku težko dostaviti sveže mleko.Zato je njegova cena precej višja od cene krave ali koze.
Nasveti za uporabo in uživanje
Če telo ni navajeno na ovčje mleko, se pojavi slabost, bruhanje in driska. Mnogi ljudje ne prenesejo specifičnega vonja mleka. Da bi se navadili in se izognili neprijetnim posledicam, izdelek zaužijemo zjutraj, v majhnih porcijah, postopoma povečujemo količino porabljenega izdelka. Iz ovčjega mleka se proizvajajo priljubljeni siri: roquefort, feta, feta sir in skuta. Ti izdelki so všeč tudi tistim, ki zaradi vonja ne morejo piti polnomastnega ovčjega mleka.
Pri boleznih prebavil je indicirano uživanje ajrana, jogurta in matsonija. Mleko povzroča manj alergijskih reakcij kot kozje ali kravje mleko. Uporablja se pri peki. Ovčje mleko je absolutno kontraindicirano za otroke do 5. meseca starosti, nato pa ga lahko postopoma uvajamo v otrokovo prehrano. Skuta in jogurt sta dobra za dojenčke. Ljudje, ki ne morejo piti ovčjega mleka, uživajo fermentirane mlečne izdelke iz njega, sir in skuto.
Kontraindikacije in škoda
Vsak izdelek ima kontraindikacije, ovčje mleko ni izjema. Zaradi visoke vsebnosti maščob ga ne smejo piti ljudje z boleznimi trebušne slinavke, jeter, ledvic, nagnjeni k debelosti ali z visokim holesterolom.
Ne pijte mleka, če ste alergični na laktozo ali imate individualno intoleranco za izdelek.
Izdelki iz ovčjega mleka
Proizvajajo različne vrste sirov, feta sir, skuto in jogurt. Ti izdelki imajo odličen okus in jih človeško telo zlahka absorbira.
sir
Iz ovčjega mleka izdelujejo različne sire. Izdelek zori od 2-3 mesecev do 1-2 let.Lahko ima drobljivo konsistenco skute ali pa je trda. Izdelki se razlikujejo po vsebnosti maščobe in soli. Obstajajo sorte sira iz sirila, slanice in sirotke. Sirila vključujejo: pecorino, medoro, roquefort, cachotta. Za slanico: feta, feta sir, motal. Feta je narejena iz mešanice kozjega in ovčjega mleka. Za sirotko: vurdo, broccio, ricotta.
Brynza
To je najbolj priljubljena vrsta vloženega sira. Proizveden je v majhnih glavicah in ga lahko pred rezanjem prelijemo s prekuhano vodo, da zmanjšamo količino soli. Potem postane sir bolj občutljivega okusa.
Skuta
Lahko se uporablja kot samostojna jed ali kot dodatek ali nadev. Včasih mu dodamo zelišča in začimbe. Konzistenca je podobna izdelku iz kravjega mleka, lahko je bela ali rumenkasta. Za pripravo skute obstaja recept za zlaganje ali izhlapevanje. Zložena skuta je mehkejša in občutljivejša. Kuhana skuta je gostejša.
Pri pripravi zloženke skute jogurt iz ovčjega mleka vlijemo na v več plasti zloženo gazo. Nato se obesi za en dan, da serum odteče. Za pripravo kuhane skute vzamemo sveže mleko, segrejemo skoraj do vrenja in mu dodamo kozarec kefirja. Dobljeno zmes intenzivno premešamo, vzamemo nastalo skutno kepo, ohladimo in pustimo, da sirotka odteče.
Ovčje mleko in izdelki iz njega so tradicionalna hrana za narode Kavkaza. Tam je vključen v prehrano otrok, doječih in nosečnic. Ta ljudstva so znana po svojem zdravju, dolgoživosti in sposobnosti, da ostanejo aktivni v starosti, morda zaradi svojih prehranjevalnih navad, vključno z možnostjo uživanja ovčjega mleka.
