Na vprašanje, zakaj se mleko najpogosteje ne kisa v kislo mleko, je težko nedvoumno odgovoriti. Obstaja več razlogov, zakaj se izdelek ne skisa, ampak preprosto pokvari. Iz žarkega mleka ni mogoče narediti ne skute ne sirotke. Problem je treba rešiti celovito. Mleko, kupljeno v trgovini, se radikalno razlikuje od tistega, ki ga lahko poskusite pri babici na vasi. In procesi, ki se pojavljajo v takih mlečnih izdelkih, se zelo razlikujejo.
Kako dolgo naj se izdelek kisa v jogurt?
Zelo dolgo traja, da se mleko skisa, če je pasterizirano.V takem izdelku niso uničene le vse škodljive bakterije, ampak tudi večina koristnih mikroorganizmov. Procesi v tem primeru potekajo počasi.
Na opombo! Pasteriziran mlečni izdelek v odprti embalaži lahko stoji v hladilniku teden dni, ne da bi se skisal. V njej bodo postopoma potekali procesi fermentacije, ki pa bodo koristni ali škodljivi – odvisno je, katera bakterija je slučajno zašla v vrečko.
Zakaj se domače mleko ne skisa?
Mlečni izdelki s kmetije se pri vročini ne strdijo iz naslednjih razlogov:
- Slaba prehrana krave. Prekomerno hranjenje z beljakovinsko hrano, veliko kislih živil v prehrani živali.
- Visoka vsebnost maščob. V takem izdelku nastane debela plast smetane in ni dovolj zraka za fermentacijo.
- Vključeni antibiotiki. Če kmet zdravi krave z velikimi odmerki antibiotikov, bo to zagotovo vplivalo na okus in lastnosti surovega mleka.
- Surovina se razredči z vodo. Tu mlečna masa nima dovolj maščobe, da bi se strdila ali kisala.
Kmetijski proizvodi se ne fermentirajo v jogurt, če so bili med proizvodnjo kršeni sanitarni standardi. Na primer, posoda zanjo je bila umazana ali pogoji, v katerih so krave, niso optimalni.
Metode za rešitev problema
Če se vaš običajni mlečni izdelek na zraku ne skisa, zamenjajte znamko mleka. Surovo mleko, kupljeno pri zaupanja vrednem kmetu, bo toplo zagotovo tvorilo plast kisle smetane.
Poseben zaganjalnik bo pomagal rešiti težavo z izdelkom iz trgovine. Vedeti velja, da mleko, označeno z ultrapasterizacijo, sploh ne vsebuje mlečnokislinskih bakterij.
Za domače priprave se ga ne splača kupovati. Pasterizirano mleko ima vse možnosti, da se v spretnih rokah spremeni v skuto ali kislo mleko. Nekaj koristne mikroflore ostane tam.
Sterilizirane surovine tudi niso primerne za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov. Skorja kruha, dodana v stekleno posodo z mlekom, bo pripomogla k aktivnemu kisanju. Še pred fermentacijo je treba posodo za pripravo sprati z vročo vodo. Pokrov kozarca ne sme biti tesno privit. Lahko ga celo nadomestite s čisto gazo. Stik z zrakom in toploto bosta pripomogla k rasti mlečnokislinskih bakterij.
Dobro kravje mleko se lahko čez noč skisa, a za to se mora krava pasti na alpskem travniku, daleč od cest in industrijskih con. V vseh drugih primerih se mlečne surovine fermentirajo veliko dlje.
