Zakaj je vino prenehalo igrati pred časom in kaj je mogoče storiti doma?

Pridelava vina doma je prava umetnost, družinska tradicija. Pripraviti okusno pijačo prvič ni enostavno. Pomembno je slediti tehnologiji, imeti izkušnje z vinarstvom in znati izbrati surovine. Postopek fermentacije morda ne bo šel po načrtu, če je bila storjena napaka ali izbrana napačna sestavina. Kaj storiti, če vino preneha igrati in mehurčki prenehajo predčasno? Poglejmo pogoste napake vinarjev začetnikov.

Zakaj domače vino iz grozdja ne fermentira?

Naravni proces fermentacije lahko moti več razlogov. Najprej je treba paziti na temperaturni režim in pogoje, ustvarjene za sproščanje ogljikovega dioksida. Uspeh pri težki nalogi pridelave domačega vina je odvisen tudi od kakovosti kvasovk in vhodnega vina, količine sladkorja in tesnosti posode.

V procesu ustvarjanja domače pijače se morate znebiti naglice in naglice. Če vino ni fermentiralo eno uro po dodajanju vseh sestavin v posodo, to ne pomeni težave. Glede na sorte grozdja in vrsto jagodičja v sadnih vinih je lahko začetek procesa sproščanja ogljikovega dioksida različen: od 24 ur do 72 ur. Če v tem obdobju niso nastali želeni mehurčki, je treba začeti iskati razlog za pomanjkanje fermentacije.

Kakovost kvasa

Za začetek procesa fermentacije grozdnega vina morate dodati kvas. Biti morajo »živi« in imeti rok uporabnosti. Suhi kvas ni priporočljiv.

Preden dodamo kvas v vinski mošt, ga moramo zmehčati in aktivirati. Izkušeni vinarji sok ene pomaranče ali sok žive vinske trte dodajo kozarcu čiste prekuhane vode sobne temperature. Za namakanje kvasa v tej mešanici potrebujete približno 40 minut. Pri dodajanju kvasovk v pivino se temperatura povezovalnih tekočin izenači.

Neuspešno vzdrževanje temperature za aktiviranje postopka

Temperaturni parametri so izjemno pomembni za začetek procesa fermentacije. Nesprejemljivo je ustvarjanje temperaturnih razlik.Preden vlijete kvas v pivino, se prepričajte, da se temperature obeh tekočin ujemajo, vino pa naj se infundira na toplem. Pogost razlog za motnje v procesu fermentacije je neusklajenost temperatur pivine in kvasovke.

Priporočena temperatura za fermentacijo - +25 ⁰C. Pri temperaturah pod +18 ⁰Ker se proces sproščanja ogljikovega dioksida v pivino močno upočasni, tlak v posodi pade in število mehurčkov se zmanjša.

Temperaturne spremembe

Po uspešnem začetku fermentacije je pomembno vzdrževati temperaturo v posodah skozi vse faze pridelave vina in redno preverjati tesnost.

Če je bil zabeležen skok temperature nad +30 ⁰C ali močan padec temperature pod +15 ⁰C, morate ponovno uvesti kvasni nastavek. Vinar mora dnevno spremljati temperaturo. Vnaprej pripravite vodni termometer.

Zakaj je vino prenehalo igrati pred časom?

Če se fermentacija nenadoma ustavi po 2 dneh, je treba sprejeti nujne ukrepe za odpravo vzroka in ponovno začeti postopek. Če se mehurčki po enem tednu prenehajo pojavljati, je morda fermentacija končana ali pa se je vino skisalo.

Razmislimo o razlogih za prenehanje izpusta ogljikovega dioksida in analizirajmo napake vinarjev začetnikov.

Hidravlično tesnilo ni zatesnjeno

V tem primeru se lahko proces fermentacije nadaljuje, vendar oseba ne bo videla plinskih mehurčkov in rokavica ne bo "vstala". Dejstvo je, da bo sproščeni ogljikov dioksid uhajal skozi režo v hidravličnem tesnilu, to je zelo slabo, tlak je pokvarjen, v steklenico pa začnejo prodirati patogeni mikroorganizmi in bakterije.

Nevarnost tega pojava je, da se vino skisa, potreben tlak v posodi hitro pade.Če se pečat ne obnovi, bo vino brezupno pokvarjeno.

Opomba: izkušeni vinarji spoje zapiral premažemo s plastelinom ali testom.

Odpiranje posode pogosto ni priporočljivo. Steklenico odpremo za tehnične postopke: odstranjevanje pene, dodajanje dodatnih sestavin, sladkorja.

Po dodajanju sladkorja

Če se proces fermentacije ustavi takoj po dodajanju sladila, je še prezgodaj. Sladkor je pomemben sestavni del procesa fermentacije. Ob njegovem pomanjkanju kvasovke nimajo dovolj "goriva", sproščanje ogljikovega dioksida se ustavi. Toda s saharozo ne morete pretiravati, saj je sladkor naravni konzervans, ki lahko spremeni pivino v marmelado.

Priporočena vsebnost sladkorja v kislem testu je 15%. Tega indikatorja ni težko preveriti, začetniku bo pomagal hidrometer.

Po ločitvi celuloze

Če je konsistenca pivine po ločitvi pulpe in filtriranju pregosta, se bo proces fermentacije ustavil. Ta problem je pomemben za sadna in jagodičasta vina iz ribeza, aronije, kosmulje in jagod.

Gosto pivino je treba razredčiti z vodo, segreto na priporočeno temperaturo, vendar njena količina ne sme presegati 15% celotne prostornine vinskega materiala.

Plesen

Postopek pridelave vina mora biti sterilen. Vse manipulacije s posodami se izvajajo z rokavicami, roke pa temeljito umijte. Steklenico je treba sterilizirati v pečici ali vodni kopeli. Ko patogeni mikroorganizmi vstopijo v vinski material, se v pivini oblikuje plesen. Najpogosteje se ta negativni pojav opazi, ko je pokrov zaklopa slabo zaprt.

Eden prvih znakov nastajanja plesni je film na površini vinske tekočine, število mehurčkov se močno zmanjša.

Kako lahko ugotovite, kdaj se je fermentacija ustavila?

Prvi vidni znak pomanjkanja fermentacije je odsotnost mehurčkov ogljikovega dioksida. Odsotnost fermentacije je mogoče ugotoviti s številnimi naslednjimi postopki:

• Na zapiralu posode ni klikanja ali sikanja.
• Na dnu plastenke se je naredila usedlina in mehurčki so se prenehali delati.
• Rokavica je padla.
• Prišel je konec fermentacije in vino je postalo bistrejše.

Če je vino zrelo, potem ni panike, znaki konca naravnega procesa vrenja so:

• Kvasna usedlina na dnu steklenice.
• Brez mehurčkov.
• Naravno bistrenje vina.

Če se fermentacija ustavi, preden se je začela, potem je treba ukrepati in odpraviti vzrok okvare ter postopek začeti znova. V nasprotnem primeru bo vino postalo kislo in pivino bo treba odstraniti.

Kaj storiti v takšni situaciji?

Fermentacijo lahko začnete šele po ugotovitvi razloga za njeno prekinitev. Če se uporablja malo sladkorja, je treba njegovo količino povečati; če je preveč sladila, je treba pivino razredčiti z vodo.

Če nastane plesen, pivino filtriramo, dodamo kvas in sladkor ter vlijemo v sterilizirano posodo z zaprtim tesnilom. V tem primeru lahko še vedno prisilite vino, da ponovno fermentira, zato je bolje, da takšne pijače ne uporabljate za shranjevanje.

Če je vinski material brezupno poškodovan, je priporočljivo destilirati vino v alkohol ali narediti domačo mesečino. Vinski kis je narejen iz prevretega vina.

"Bolno" pijačo lahko rešite tako, da nadaljujete fermentacijo z dodajanjem mladega vina z nemotenim postopkom fermentacije. Toda takšno vino je treba hitro zaužiti, pijača ni primerna za shranjevanje.

Preventivni ukrepi

Vsako težavo je bolje preprečiti, kot iskati vzrok in hitro odpraviti napako. Oglejmo si pravila za pripravo domačega vina in načine, kako preprečiti, da bi alkoholna pijača postala kisla:

• Faze priprave pijače je treba izvesti sterilno: posode so sterilizirane, roke temeljito umijte.
• Stik zraka s pivino je nesprejemljiv, pomembno je, da steklenico hermetično zapremo.
• Upoštevajte razmerja sestavin v skladu z receptom.
• Vizualni pregled zabojnikov se izvaja vsak dan.
• Ohranite temperaturo na isti ravni.
• Za prihodnje vino uporabljajo žive kvasovke in preverjene surovine.

Če upoštevate ta pravila, bo postopek izdelave domačega vina vznemirljiv, rezultat pa visokokakovosten. Upoštevajte, da se bo tehnologija za izdelavo domačega vina iz grozdja ali jagodičja razlikovala, prav tako tudi količina potrebnega sladkorja. Vnaprej pripravite termometer in hidrometer, ti pomočniki so potrebni tako za začetnike kot za izkušene vinarje.