Kako izbrati pravi naraven in kakovosten med – nasveti

Človeštvo s pridelavo naravnega cvetličnega medu nima prav nič. Vse procese videza okusnega, zdravilnega izdelka nadzorujejo žuželke. Čebelarji izboljšajo življenjski prostor pridnih nabiralcev nektarja in končni izdelek ob pravem času izčrpajo iz panjev. Nato ljubljena poslastica konča na policah tržnic in trgovin. Preučili bomo, kako izbrati pravi naravni med in ne postati žrtev prevare.

Osnovni triki pri izbiri

Pri izbiri čebelarskega izdelka morate vedeti, da številni prodajalci sladkarij ponarejajo naravni cvetlični med tako, da mešajo različne sorte in jim dodajajo naravna ali kemična barvila. Prav tako se v trgovinah in na tržnicah pojavlja vedno več eksotičnih vrst nektarja, ki jih v naravi načeloma ni.

1. Mešanje različnih vrst sladkarij imenujemo mešanje, prodajalec pa je dolžan opozoriti, da je bil izdelek podvržen tovrstni obdelavi. Po mešanju dobi nektar oster vonj in aromo ter postane temne barve.
2. V tekoči obliki je priboljšek obstojen od 3 do 7 mesecev. Proces kristalizacije in fermentacije je neposredno odvisen od rastlin, iz katerih so žuželke zbirale nektar, zrelosti medu in pogojev skladiščenja. Čebelarji sladkobo, ki je kandirana in nato raztopljena v vodni kopeli, pogosto izdajajo za svež nektar. Takšen med je toplotno obdelan in izgubi večino svojih zdravilnih lastnosti.
3. Naravni čebelji dar je ponarejen s proizvodnjo sirupa iz fruktoze in glukoze. Ta izdelek je pridobljen iz sladkornih korenin ali odpadkov proizvodnje alkohola. Jasno je, da lažnemu nektarju primanjkuje koristnih in hranilnih snovi, ki jih proizvajajo pridne žuželke.
4. Čebelar lahko v eni sezoni pridobi največ 3-4 sorte naravnih cvetličnih sladkarij. Če prodajalec pravi, da je vseh 20 vrst nektarja iz njegovega osebnega čebelnjaka, potem to ne drži. Najverjetneje tak izdelek vsebuje dodatke, ki so tuje in škodljivi za telo.

Nasvet! Izkušene gospodinje dodajo kapljico joda v žlico z medom. Če nektar dobi modrikast odtenek, to pomeni, da vsebuje moko ali škrob.

Kako izbrati naraven izdelek na trgu?

Vsak trg pritegne kupce s svojo raznolikostjo in veliko izbiro čebeljih pridelkov. Tudi v mnogih regijah potekajo posebne razstave medu, sejmi in festivali. Za izbiro kakovostnega nektarja morate jasno vedeti, kakšen je videz, vonj in okus naravnega cvetličnega medu.

Zrelost

Kakovost lahko določite po zrelosti poslastice. Ko naberejo nektar, ga čebele odložijo v dobro prezračene celice, da prezračijo odvečno vlago. Nato se celice zaprejo z voskom in začne se proces fermentacije medu. Po 3-4 tednih so kemične reakcije končane in čebelarji iz panjev izčrpajo poslastico. Prej ko čebelar izloči sladkobo iz celic, več vlage ostane v njej.

Pomembno! Dovoljena vsebnost vlage v kakovostnem cvetličnem nektarju ne sme presegati 20%.

Okusite

Okus sladkosti je neposredno odvisen od medovitih rastlin, iz katerih so žuželke zbirale nektar.

Kakovosten med prepoznamo po naslednjih lastnostih okusa:

• po zaužitju se pojavi bolečina v grlu;
• odsotnost tujega karamele ali katerega koli drugega okusa;
• nektar ne sme vsebovati grenkobe ali preveč očitne kislosti;
• Pookus naravnega medu je prijeten in ne vsebuje neprijetnih not.

Čebelji izdelki iz kostanja, tobaka in mane imajo lahko naraven grenak okus, sladkoba lipe pa lahko po zaužitju pusti tudi rahlo grenak okus.

Po aromi

Pravo čebelje darilo ima vedno poseben vonj po rožah ali zeliščih. Za sorte kostanja in mane je značilna trpka, rahlo ostra aroma. Toda sladkost iz travnatih rastlin ima prijeten zeliščni vonj. V aromi lipovega nektarja prevladujejo cvetlične note.

Pomembno! Ponarejeni izdelek ima zelo rahel vonj ali ga sploh nima.

Po doslednosti

Trajanje procesa kristalizacije se razlikuje med različnimi vrstami medu. Toda katera koli od vrst naravne sladkosti do sredine jeseni tvori kristale sladkorja. Če ostane nektar vso zimo tekoč in nitast, je najverjetneje raztopljen ali razredčen s tujimi sestavinami.

Vizualna ocena izdelka

Naravno poslastico lahko izberete tudi glede na zunanje lastnosti:

• za svež lipov nektar je značilna rumena ali jantarna barva in prozorna, viskozna konsistenca;
• grenke sorte in ajdov med ločimo po temno rjavi barvi, bistrost izdelka pa ostane nespremenjena, razen če je kandiran;
• majska poslastica ima lahko zelenkast odtenek, kot so slaščice iz ognjiča;
• Sveža cvetna sorta poslastice ima vedno svetlo rumen ali zlat odtenek;
• Sončnični nektar ima svetle jantarne odtenke;
• borov čebelji izdelek vsebuje veliko število specifičnih encimov, ki mu dajejo temno rjavo barvo z zelenkastim odtenkom;
• Za medonosno rastlino sladke detelje je značilen jantarni nektar;
• poslastica, zbrana v gorah, ima rumen ali zlat odtenek;
• Med divjih čebel se lahko razlikuje po barvi glede na vrsto rastline, iz katere so žuželke nabrale sladki nektar.

Akacijev cvetni med velja za najlažjega. Za poslastico je značilna zelo dolga kristalizacija in naraven moten odtenek.