Naravni med je edinstven izdelek, ki se lahko hrani več let, ne da bi pri tem izgubil svoje koristne lastnosti. Ob tem marsikoga zanima, ali lahko naravni med fermentira. Čebelji nektar namreč včasih spremeni strukturo in pridobi neprijeten okus in vonj po kaši. Za ta proces je lahko več razlogov. Ti vključujejo prezgodnje zbiranje medu, prisotnost tujih nečistoč v njem ali kršitev pogojev skladiščenja.
Vzroki za fermentacijo medu
Fermentacija medu je povezana z vplivom različnih dejavnikov.Nujno se morate seznaniti z njimi, da preprečite težave v prihodnosti.
Zgodnja žetev in visoka vlažnost
Naravni čebelji med pogosto fermentira, če ga naberemo prezgodaj. To je posledica povečane vsebnosti vlage v snovi. Ko čebele šele začnejo predelovati nektar, ta vsebuje približno 60 % vode. Ta konsistenca ni ugodna za dolgoročno shranjevanje. Med fermentacijo žuželke izvlečejo veliko vlage iz nektarja, zaradi česar masa postane gosta. Vsebuje največ 18-20% tekočine.
Hkrati se mladi med lahko uporablja le v predelani obliki, saj vsebuje malo uporabnih sestavin. Če je vsebnost vlage v izdelku previsoka, bo najverjetneje postal kisel. Zato je dovoljeno izčrpati maso šele, ko žuželke zaprejo okvirje s propolisom vsaj za tretjino.
Nepravilni pogoji skladiščenja
Pomemben razlog za kisanje čebeljega nektarja je uporaba nezadostno zaprte posode za shranjevanje. V tem primeru bakterije vstopijo v kozarec, kar aktivira proces kvarjenja. Poleg tega nektar absorbira vlago iz okolja. To izzove procese fermentacije.
Med se lahko kisa tudi pod vplivom naslednjih dejavnikov:
- izpostavljenost snovi neposredni sončni svetlobi;
- shranjevanje v prostoru z visoko vlažnostjo;
- vpliv povišanih temperatur;
- shranjevanje v kovinskih posodah.
Če so pogoji skladiščenja kršeni, lahko fermentira tudi izdelek najvišje kakovosti. Kislega medu ne smemo nikoli uživati.
Struktura
Čez nekaj časa naravni nektar pridobi motno konsistenco in kristalizira. To kaže na njegovo visoko kakovost. Hkrati pa masa ne postane manj uporabna. Ta proces velja za povsem normalnega.
Če je izdelek prisiljen v postopek kaljenja, se njegova struktura po segrevanju pogosto spremeni.
To se zgodi pri medu, ki je bil dlje časa na hladnem. Po segrevanju se spremeni tudi struktura izdelka. Zaradi tega se masa pogosto sprehaja in pokvari.
Nečistoče
Med se lahko zakisa zaradi dejstva, da je brezvestni čebelar v sestavo namerno dodal tuje sestavine, da bi povečal maso izdelka. V ta namen se pogosto uporablja sladkorni sirup ali voda. Dobljeno sestavo večkrat zavremo. Posledično je podoben navadnemu medu. Hkrati se rok uporabnosti izdelka bistveno zmanjša. Poleg tega izgubi svoje koristne lastnosti.
Na žalost je lahko prepoznavanje ponaredka zelo problematično. Ravne bele usedline, črni vključki ali siva prevleka na dnu posode vam bodo pomagali posumiti na ponaredek. Rok uporabnosti takšnih snovi ne presega 2 tednov. V tem primeru fermentiranega medu ne bo več mogoče obnoviti.
Ali ga je mogoče jesti?
Na samem začetku fermentacije ima masa prijeten sadni vonj. Vendar pa hitro izgine. Hkrati prevzame izrazit okus po kvasu. Postopek fermentacije lahko ustavite s segrevanjem snovi na +63 stopinj 20 minut. Pomembno je upoštevati, da se med fermentacijo masa peni. V tem primeru je pomembno, da se znebite pene s površine izdelka pred segrevanjem.
Zato ni priporočljivo uporabljati takšnega izdelka. Včasih je sprejemljivo jesti predelan med kot del domačega peciva. Pomembno je upoštevati okus izdelka. Če ima nektar grenak ali kisel okus, ga ne smete uživati.Ta izdelek lahko povzroči nelagodje v trebuhu, zgago in težo. Prav tako pogosto izzove drisko in napenjanje.
Kaj storiti s fermentiranim medom
Če se je med pravkar začel kvariti, vendar še ni postal grenak in ni pridobil izrazitega neprijetnega vonja, lahko izdelek poskusite shraniti. Pomembno je upoštevati, da bo to povzročilo izgubo vseh koristnih lastnosti. Lahko pa sladko maso uporabimo za pripravo pekovskih izdelkov ali drugih jedi.
Pred uporabo fermentiranega medu v kulinarične namene je priporočljivo narediti naslednje:
- Če se na površini pojavi pena, jo je treba popolnoma odstraniti z žlico. V tem primeru je pomembno zajeti del neokrnjene mase. Zahvaljujoč tem dejanjem je mogoče ustaviti kasnejšo fermentacijo.
- Posodo postavite v vodno kopel in segrevajte na +60 stopinj 1 uro. Tako dolgotrajna predelava bo privedla do izgube vseh koristnih lastnosti izdelka, vendar ga ni mogoče rešiti drugače.
Po toplotni izpostavljenosti je mogoče dobiti sladko in aromatično maso. Iz njega lahko pripravite medenjake, pecivo in pijačo. Izdelek se lahko uporablja tudi kot marinada za mesne izdelke. Da bi masa dobila značilen okus, jo lahko zmešate s kakovostnim medom iz druge zbirke. Za obogatitev izdelka s prijetno aromo uporabite limono.
Fermentiran čebelji nektar lahko uporabimo tudi za pripravo medice. Mnogi čebelarji ugotavljajo izjemen okus končne pijače.
Fermentacija medu velja za precej pogosto težavo, ki je lahko povezana z različnimi dejavniki.Najpogosteje so vzrok nepravilni pogoji skladiščenja, prezgodaj zbiranje proizvoda in s tem povezana visoka vlažnost ter dodajanje tujih nečistoč v sestavo. Spodbujevalni dejavnik je lahko tudi prisilna sprememba strukture čebelarskega proizvoda z zamrzovanjem ali segrevanjem.
