Med je lahko tekoč ali trden, kristaliziran. Tekoča konsistenca je značilna za svež izdelek, po katerem se večina sort strdi. Poglejmo, zakaj je med tekoč, kako hitro se naravni izdelek zgosti, kar vpliva na proces. Zakaj izdelek včasih ostane tekoč? Kako ločiti dober čebelji izdelek od ponarejenega, kako ga pravilno shraniti.
Kaj vpliva na kristalizacijo in ali se pravi med zgosti?
Sveže, pravkar izčrpano - vedno tekoče.Razlog za njegovo kaljenje je v tem, da je kristalizacija naraven proces, ki je potreben za ohranitev izdelka in je pokazatelj njegove kakovosti. Nanjo vplivajo odstotek vsebnosti glukoze in fruktoze, količina vode, čas shranjevanja in temperatura.
Ker so ti parametri različni za različne sorte medu, bo čas, ko se začne kristalizacija, različen. Najhitreje se strdi masa iz ogrščice, sončnic, ajde in travniških trav. Pri normalnih pogojih skladiščenja bo izdelek postal trd v 2 mesecih.
V povprečju naj bi tekoči med postal gost v 2-6 mesecih, pri nekaterih sortah pa je lahko obdobje daljše, vse je odvisno od rastlin, iz katerih so čebele nabirale nektar. V 2-6 mesecih se bo strdil med iz lipe, sladke detelje, bodike, angelike, esparzete in medu. Izdelki iz akacije, kostanja in mane lahko ostanejo tekoči več kot šest mesecev.
Zakaj med ostane tekoč?
Če je potekel čas in je še vedno tekoč, je to lahko posledica dejstva, da je bilo črpanje izvedeno ob napačnem času in še ni imel časa za zorenje v glavnikih. Razlog je lahko visoka vsebnost vode, zaradi katere je sladkoba dolgo časa tekoča, pa tudi nečistoče, ki tudi preprečujejo strjevanje. Vsebnost vode je tisto, po čemer se sveži med razlikuje od nezrelega. S prvim črpanjem in nadaljnjimi morate začeti šele potem, ko žuželke zaprejo vse satje. Izdelek slabo kristalizira, če čebele krmimo s sladkorjem, kar včasih čebelarji izvajajo.
Če želite razlikovati sveže od nezrelega, lahko naredite test: zajemajte ga v posebno žlico in se pomaknite. Prvi bo ostal na žlici, drugi bo tekel v potočku. Nezrelega izdelka ni mogoče dolgo shranjevati, obstaja možnost, da se bo začela fermentacija in bo neprimeren za uživanje.Fermentacijo lahko opazimo po mehurčkih ogljikovega dioksida in značilnem vonju.
Fizikalne lastnosti medu in kako ločiti ponaredek?
Na rok uporabnosti vplivata dva parametra - higroskopičnost in viskoznost. Higroskopičnost je odvisna od sestave, viskoznosti in agregatnega stanja. Indikator se poveča, če sestava vsebuje veliko fruktoze in mineralnih elementov. Sveža masa je bolj higroskopična kot trdna masa. Na sposobnost vpijanja vode vpliva tudi zračna vlaga. Skladiščenje pri vlažnosti nad 66 % povzroči presežek vlage, pri manj kot 58 % vlaga izhlapi s površine mase.
Ponarejeni med se od naravnega razlikuje po šibki aromi in neizraženem okusu (usta ne bodo čutila značilne trpkosti, le sladkobo). Pravi med je gostejši in iz žlice teče počasneje kot ponarejen med.
Ali med lahko ostane tekoč, če je pravilno shranjen?
Najmanjši rok uporabnosti je 1 leto, sladki izdelek pa je mogoče shraniti dlje. Na rok uporabnosti in kakovost vplivata dva dejavnika - vlaga in temperatura. Med shranjujemo v kozarcih s pokrovom, da jih vlaga ne prizadene. Najbolje je, da izberete čiste kozarce iz temnega stekla, da preprečite, da bi sončna svetloba pokvarila izdelek. Če se skladišči v prozornih kozarcih, je treba paziti, da so shranjeni v temnem prostoru.
Veliko bolj pomembno je izbrati pravo temperaturo za shranjevanje. Med se dolgo skladišči v temperaturnem območju od minus 6 do 20 stopinj Celzija.Če je prostor toplejši, se rok trajanja skrajša in izdelek izgubi hranila. Med lahko brez škode zmrzne (kozarce lahko hranite v hladilniku), na toploti pa se stopi in postane tekoč. Temperaturne spremembe, izmenično strjevanje in taljenje zmanjšujejo kakovost izdelka. Deluje tudi namerno segrevanje, ki se uporablja za ponarejanje.
Ali bo med tekoč ali gost, je odvisno od njegove »starosti«, vrste rastlin, iz katerih je nabran, pogojev zbiranja in skladiščenja. Če je po vseh kazalnikih svež, nedavno zbran, bo tekoč, a viskozen. Čez nekaj časa se naravno začne strjevati. Utrjevanje je potrebno za ohranitev hranilnih snovi in podaljšanje roka uporabnosti.
Vsak med, če je pravilno shranjen, prej ali slej kristalizira. V tej obliki je primeren za uporabo več let.
