Peteršilj je pogost gost v vsaki kuhinji, gospodinje si nekaterih jedi brez te pikantne dišeče začimbe sploh ne predstavljajo. Poleti je enostavno - pojdite na vrt in naberite dišeče liste, pozimi pa je težje - zadovoljiti se morate s kupljeno zelenico. Tega vam ni treba storiti - začimbe lahko pripravite vnaprej. Preden peteršilj pospravite doma za ozimnico, je priporočljivo, da se naučite nekaj preprostih pravil in trikov, ki vam bodo omogočili, da bo dišeče zelenje na mizi vse leto.
Priprava peteršilja, obiranje
Preden se lotite priprave začimb, se morate seznaniti s posebnostmi nabiranja in priprave zelenjave za shranjevanje. Izbrati morate zdrave rastline, listi morajo biti bogate temno zelene barve. Priporočljivo je, da si v topli sezoni naredite zaloge za zimo - to ne bo vplivalo na okus in koristne lastnosti, glavna stvar je zbiranje visokokakovostnih surovin, brez znakov škodljivcev in bolezni.
Če nameravate nabirati zelenje in korenike, je bolje, da začnete kopati pridelek jeseni. V tem času začimba v podzemnem delu nabere največjo količino elementov, koristnih za zdravje.
Nabrani peteršilj razdelite na dele - liste posebej, korenine osvobodite peska in zemlje, sperite in posušite. Ravnajte previdno, da zemlja ne pride na kodraste liste - težko jo boste izprali.
Shranjevanje svežega peteršilja v hladilniku
Če nameravate v bližnji prihodnosti uporabiti peteršilj, ga ni treba pripravljati - v nekaj tednih začimba ne bo izgubila svojega videza, okusa in koristnih lastnosti. Priporočljivo je, da kodraste liste in korenine shranjujete ločeno, v posodah, ki jih lahko dobro zaprete.
Preden pošljete dele rastline v posode, jih sperite in pustite, da voda odteče (za to uporabite cedilo). Po pranju odstranite odvečno vlago s prtičkom. Začimbe ni treba popolnoma posušiti - majhna količina vlage bo preprečila izsušitev listov.
Metode zimskega skladiščenja peteršilja
Obstaja več preprostih načinov za ohranitev arome in koristnih lastnosti začimbe.Ni potrebno uporabiti vseh receptov ali izvajati poskusov - lahko izberete najprimernejše in preproste možnosti, ki vam bodo omogočile enostavno spopadanje s pripravki.
Za zimsko shranjevanje lahko uporabite naslednje metode:
- zamrzovanje (lahko ohrani vse vitamine);
- sušenje;
- luženje;
- shranjevanje v olju.
Pri pripravi začimb za zimo ni posebnih težav, celo neizkušena gospodinja, ki se doma prvič loti zanimive in koristne dejavnosti, se lahko spopade s postopki.
Zamrzovanje
Najbolj priljubljena med gospodinjami je zamrznjena začimba - peteršilj lahko shranite v zamrzovalniku, ne da bi izgubili svoj okus in koristne lastnosti. To lahko storite preprosto - zelenje sperite, popolnoma odstranite vlago, oblikujte v majhne šopke in postavite v posode za zamrzovanje.
Pomanjkljivost te metode je, da se po odmrzovanju videz rahlo izgubi in pojavijo se težave pri rezanju.
Priročnejši način zamrzovanja je, da zelenjavo najprej sesekljate. Nastalo kašo položite v vrečke (priporočljivo je, da vzamete majhne vrečke za enkratno uporabo) in postavite v zamrzovalnik. Dodate lahko še druga aromatična zelišča in sesekljan česen. Pozimi je dovolj, da vzamemo kocko začimbe in jo dodamo omaki ali juhi, da dobimo dišečo jed, ki diši po poletni toploti. Peteršilj za zimo zamrznejo tako, da ga preprosto zmeljejo s soljo – ta pripravek pozimi dodajo maslu in uporabljajo za sendviče.
Sušenje
Druga metoda predelave rastlinskih surovin - sušenje - bo pomagala ohraniti aromo, čudovite lastnosti, okus in zdravilne lastnosti za zimo. Priprava ne zahteva posebnih težav:
- Rastlinski material operemo in odstranimo poškodovane liste.
- Položite na prtiček ali brisačo in odstranite vlago.
- Razporedite v eni tanki plasti na pekač, ki ste ga predhodno obložili s pergamentom.
- Rastlinski material postavite v pečico (temperatura ne sme presegati 50 stopinj).
- Posušite z rednim mešanjem listov, da enakomerno odstranijo vlago.
S posušenim peteršiljem napolnimo steklene posode, ki jih lahko dobro zapremo. Za ozimnico lahko uporabite tudi platnene vreče, vendar boste morali v takih primerih redno preverjati, ali je listje vlažno.
Peteršilj lahko posušite v predhodno sesekljani obliki. Uporaba začimb v prahu je preprosta - dodajte jo skoraj pripravljeni jedi.
Kisanje
Kisanje peteršilja za zimo je preprost postopek, vendar vam omogoča, da ohranite vse koristne lastnosti zelenja. Za pet delov zdrobljenih listov - en del soli. Pomembno je, da vzamete izdelek brez vsebnosti joda - jodirana sol lahko skrajša rok uporabnosti kislih kumaric.
Peteršilj pokisamo Preprosto - sesekljajte v homogeno pasto, zdrobite s soljo, napolnite predhodno oprane posode. Zelenje tesno položite v kozarec, stisnite z roko in poskušajte odstraniti zračne mehurčke.
Pomembno! Zadnja faza kisanja za zimo je, da jo tesno pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik ali klet.
V olju
Za zimo lahko pripravimo peteršilj v olju, ki ga pogosto postrežemo kot že pripravljeno omako k mesnim jedem. Recept je preprost:
- Peteršilj sesekljajte.
- Rastlinski material položite v kozarec.
- Po potrebi dodamo malo soli.
- Peteršilj prelijemo z rastlinskim oljem.
Pripravek za zimo hranite v hladilniku. Po potrebi vzemite potrebno količino zelenja, tesno pokrijte s pokrovom in pošljite nazaj na hladno.
Peteršilj je začimba, ki ima številne prednosti, ena izmed njih pa je odlično skladiščenje za daljše obdobje. Za pripravo ozimnice ga lahko uporabite na različne načine, vsak je dober na svoj način, zato se vam ni treba omejiti le na enega. Glavna stvar je, da vas bo začinjena aroma in pikanten okus navduševala vso zimo, ki spominja na tople poletne dni.
