Ljubiteljem mesa in kavkaške kuhinje svetujem, da za zimo poskusijo slivov kečap. Moja kuharska knjiga je nabrala več možnosti za slane prigrizke iz sliv in druge zelenjave. Sestavine so različne, vendar se vse omake iz sliv harmonično podajo k vsaki mesni jedi.
Slivov kečap s paradižnikovo pasto
Za kečap vzamemo 2 kg najbolj zrelih in sladkih sliv, jih operemo, osušimo z brisačo in damo v ponev z debelim dnom. Sadje je treba dušiti 40-50 minut na majhnem ognju, da spustijo sok.Zaradi temperature bodo jagode mehke. Položite jih v cedilo in zdrgnite s stiskalnico ali veliko leseno žlico. Meso bomo vzeli za kuhanje, slivove koščice in lupine pa zavržemo.
Česen olupimo in sesekljamo. Potrebujete ga približno 100 g Srednji šopek svežega kopra operemo in popivnamo s prtičkom. Koper čisto drobno narežemo. Iz 400 g kozarca paradižnikove paste vzamemo 2 polni žlici paste, jo zmešamo s česnom in koprom. Z mešalnikom vse skupaj pretlačite v fino maso.
Slivovo osnovo pristavimo na kuhalnik in segrevamo do vrenja. Kuhajte 7 minut, odlijte vso paradižnikovo pasto iz kozarca, močno premešajte in nadaljujte s kuhanjem 15 minut.
Dodajte kečapu:
- pire iz česna in zelenega kopra;
- sladkor - 25 g;
- namizna sol -12 g;
- malo popra, najbolje črnega.
Vse temeljito premešamo in kuhamo še 20 minut.Končen slivov kečap nalijemo v sterilne kozarce.
Slivov kečap s paradižnikom
Po mojem receptu lahko pripravite slivov in paradižnikov ketchup za zimo. Kuhali bomo iz velikih, rdečih, solatnih paradižnikov. Potrebovali jih boste 2 kg. To omako je najbolje narediti s suhimi slivami, vzamemo jih 1 kg čistih, izkoščičenih. Z nožem odstranimo semena.
Paradižnikom bomo odstranili lupine. V veliki kozici zavrite vodo. Paradižnik položite najprej v vrelo vodo, nato v hladno vodo. Koža se bo po takšni kontrastni kopeli zlahka očistila. Gole paradižnike narežemo na 4 dele.
Začnimo s čebulo. Potrebujete 250 g. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na večje kose. Pojdimo k česnu. Potrebujete 100 g čistih rezin brez lupine. Za pikantnost vzemite 2 feferoni, za aromo pa zelišča:
- cilantro;
- peteršilj;
- Bazilika;
- koper.
Zelišča uporabljamo po lastni presoji.
Vzamemo mlinček za meso in zmeljemo čebulo, paradižnik, slive.Dobljeno mešanico kuhajte 2 uri. Zelišča, feferon, česen zmeljemo v mlinčku za meso. Nastalo pasto pošljemo k zelenjavi. Dodamo še:
- Namizna sol - 30 g.
- Sladkor - 200 g.
- Začimba iz mešanice paprike - 0,5 tsp.
- Kis (namizni) 6% - 2 žlici. l.
Kuhamo 45 minut, omaka se mora zgostiti. Za zimo vlijemo kečap v kozarce in jih vnaprej steriliziramo. Pokrove kuhajte 5 minut. Kozarce zvijemo in pošljemo v skladišče.
Kuhanje tkemalija iz rumene češnjeve slive
Recepti za omake iz rumenih sliv so redki. Našel sem uspešen kečap iz rumene češnje in sliv. Za pripravo morate vzeti 5 kg. Da boste lažje odstranili kosti, češnjevo slivo zavrite v majhni količini vode. Temperatura in voda naredita sadje mehko.
Jagode damo v cedilo in zmeljemo. Meso se bo ločilo, semena in lupine pa bodo ostale v cedilu. Mešanico kuhajte na majhnem ognju 2 uri, postopoma zavre in postane gosta.
Medtem ko slive pridejo, olupimo česen (3 glave), ga nasekljamo z nožem ali stiskanjem. Pripravite začimbe, vzemite 2 žlici vsake:
- Koriander v prahu.
- Provansalska zelišča.
- Kovnica.
Dodajte jim 2 žlički mletega črnega popra. V omako stresemo vse začimbe in česen, dodamo 0,7 kg sladkorja in žlico soli. Tkemali kuhamo še 30 minut. Nalijte v čiste kozarce in shranite. Obstajajo še drugi recepti za tkemali, ki so narejeni iz rdeče češnjeve slive.
Priprava okusnega kečapa iz češnjevih sliv
Recepti za omake in kečape s češnjevo slivo so zelo okusni. Poskusimo narediti češnjev kečap po tradicionalnem receptu. Za pripravo potrebujete 3 kg jagod in začimb:
- začimba hmelj-suneli - 1 paket;
- sesekljan koriander - 2 tsp;
- drobno mleta rdeča paprika - 1 žlica. l;
- paprika na konici desertne žličke.
Jagode najprej sortiramo, nato operemo.Vsakega prerežemo in odstranimo semena. Rezine položimo v ponev in kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Jagode zmeljemo z mešalnikom v mehak pire.
Vse suhe začimbe zmešamo z dvema žlicama paradižnikove mezge. Dobro jih premešamo in dodamo češnjevemu pireju. V pire dodajte 2 žlici. l sol in 0,4 kg sladkorja, kuhamo 15 minut, maso premešamo z lopatico. Dodamo sesekljan česen in kečap kuhamo do gostega. To bo trajalo od 15 do 30 minut. Češnjev pripravek damo v poparjene kozarce za zimo.
Po ocenah prijateljev je ta kečap tako okusen, da si boste obliznili vse prste.
Slivov kečap z jabolki
Pripravimo si doma slivov kečap za zimo. Všeč so mi recepti, ki poleg sliv vsebujejo še jabolka. Okus takih omak je po mojem mnenju bolj harmoničen. Ta recept za slivov kečap je zelo enostaven za pripravo.
Morate vzeti 3 kg paradižnika, iz njega iztisniti sok z domačim sokovnikom. Odstavite sok in se lotite sadja. 4 jabolka operemo, olupimo, z nožem izrežemo semena in razrežemo na 4 dele.
Kilogram zrelih sliv operemo in jim odstranimo pečke. Olupite 5 čebul. Slive, jabolka in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso. Dobljeno maso vlijemo v paradižnikov sok, dodamo 2 žlici sladkorja, 2 žlici kuhinjske soli. l., kuhamo 60 minut pod pokrovom in enako količino brez pokrova. Masa mora dobro zavreti in odvečna vlaga popolnoma izhlapeti.
Preden ponev odstavimo s štedilnika, vanjo vlijemo kis (100 g) in dodamo črni poper (1 žličko). Vzamemo namizni kis. Pripravljen, še vroč kečap nalijemo v vnaprej pripravljene suhe in čiste kozarce.
Zaključek
Vsi moji dobri prijatelji z veseljem poskusijo moje kečape in slivove omake.Jedo z velikim užitkom. Ne gredo domov, dokler ne vprašajo za moj recept za kečap. Redko kdo od njih ne bi mogel narediti kečapa za zimo. Vsi vedno naredijo odlične in okusne ozimnice. In vse zato, ker so recepti zelo preprosti.
