Preprosti in izvirni recepti za pripravo kompota rdečega in črnega ribeza s kosmuljami za zimo

Vsaka gospodinja poskuša založiti vitamine za zimo in ohraniti zelenjavo in sadje v najbolj nedotaknjeni obliki. V ta namen so recepti za marmelade, kisle kumarice, marinade, nabrani v mnogih generacijah, povzeti v zbirkah nasvetov in kuharskih knjigah. In marsikoga bo verjetno zanimalo, kako pripraviti okusen kompot iz rdečega ribeza in zrelih kosmulj za zimo - za to boste morali ta članek prebrati do konca.

Značilnosti priprave kompota iz kosmulje in ribeza

Kuhanje je skoraj umetnost: ena dodatna sestavina, okus pa se spremeni ravno nasprotno. Čeprav se verjame, da tako nastanejo prave mojstrovine. V zvezi s situacijo s kompotom iz kosmulje in ribeza morate upoštevati dejstvo, da oba proizvoda vsebujeta veliko količino askorbinske kisline, znane tudi kot vitamin C. To pomeni, da boste morali presežek kislosti "uravnotežiti" z sladkorja, vendar ne presegajte norme, da izdelka ne bi pripeljali do točke cloying. Prav tako je nemogoče dolgo vreti mešanico: visoka temperatura uniči večino vitaminov in mikroelementov, zdrav kompot spremeni v obarvano sladko vodo.

Zato je pijača iz kosmulje in ribeza pripravljena po posebnem receptu, a skrivnost pravega obogatenega koktajla bo razkrita malo kasneje.

Katere sorte ribeza izbrati

Da bi bil kompot resnično okusen, bogat in, kar je najpomembneje, dolgo časa ohranil svoje koristne lastnosti, je treba izbrati zrele jagode in upoštevati določena pravila - sicer se lahko končni izdelek izkaže za preveč kislega. ali, nasprotno, preveč cloying, in užitek od tega bo brezupno pokvarjen.

Žlahtnitelji so razvili veliko različnih sort ribeza, ki se razlikujejo po velikosti in okusu plodov, glavne pa so tri vrste:

• Črna;
• rdeča;
• bela.

Privlačne, bogate s koristnimi snovmi, vključno z vitamini C, A, skupine B, P, E, sladkorjem, eteričnimi olji, pektini, organskimi kislinami in mikroelementi, so jagode uporabne v vseh sortah. Največ ribez vsebuje askorbinsko kislino in retinol (vitamina A in C), beli ribez pa je boljši od črnega po vsebnosti folne kisline in karotena.

Plodovi so tudi bogati z antioksidanti in so nizkokalorično živilo (42 kalorij na 100 gramov). Zato je težko posebej priporočiti izbiro ene ali druge vrste. Bolje je, da se zanesete na svoje osebne želje.

Pomembno. Jagode ribeza so ne glede na sorto in velikost zelo okusne, sočne, pa tudi zdrave: vsebujejo vitamine A, C, B, organske kisline, antioksidante in mikroelemente – pravo naravno skladišče! Vsekakor morate iz njih pripraviti kompot.

Izbira sort kosmulje pred začetkom postopka

Kosmulje so edinstvena rastlina s plodovi značilne črtaste barve, vendar njena vrednost ni le v obliki, ampak tudi v vsebini. V Rusiji rastejo naslednje sorte: angleška, smaragdna, ruska, smena, medena, moskovska, pomladna, sladica in številne druge.

Jagode vsebujejo provitamine A, vitamine B in C, pa tudi polisaharide, minerale, pektine in elemente v sledovih. Temne sorte so bogate z vitaminom P, ki pomaga nevtralizirati spojine težkih kovin.

Na splošno izbira ene ali druge vrste ni tako pomembna kot razvrstitev glede na stopnjo zrelosti. Dejstvo je, da so za kompot primerni rahlo nezreli plodovi, zaželeno je, da so približno enake velikosti. Prezrele jagode so primerne za želeje in džeme, popolnoma zelene pa ne bodo dovolile, da bi se razkril polni bogati potencial kosmulje.

Pomembno. Obstaja mnenje, da v kompotu iz kosmulje, ki ima edinstven okus in bogato svežo aromo, prisotnost ribeza izboljša te lastnosti in barvo, saj se brez njega infuzija izkaže za zelo svetlo in prozorno.

Priprava glavnih sestavin

Preden pripravite okusen in zdrav kompot, morate narediti nekaj preprostih, preprostih korakov. Ohranili bodo lastnosti jagod in naredili pijačo tudi estetsko prijetno. Da, da, saj nutricionisti verjamejo, da mora biti hrana ne samo hranljiva, ampak tudi lepa, zato se toliko pozornosti posveča strežbi v restavracijah in samospoštovalnih gostinskih obratih.

Torej, korak za korakom algoritem za predelavo jagod:

1. Nabrane kosmulje in ribez sortiramo, operemo, odstranimo peclje, sortiramo zrele in zelene plodove. Kosmulje rahlo prebodemo, saj imajo debelo kožico (da pride sirup v notranjost in se jagode dobro skuhajo).
2. Jedi se pripravljajo. Če nameravate kompot zaužiti takoj, bo dovolj ponev, če za shranjevanje, boste potrebovali tudi steklene kozarce potrebne količine in prostornine.
3. Vsekakor boste potrebovali granulirani sladkor, natančno koliko bo postalo jasno glede na porabo jagod.
4. Zadnja komponenta so pokrovi (potrebni, če govorimo o pripravah na zimo).

To so vse glavne sestavine in komponente, ki jih gospodinja morda potrebuje pred kuhanjem kompota.

Kako narediti kompot iz kosmulje in ribeza doma

Obstaja več receptov za pripravo okusnega, dišečega kompota, ki se dobro ohladi v poletni vročini, ga uporabite za zajtrk ali aperitiv, pa tudi za zalogo za prihodnost (za dolgo, mrzlo zimo, ko telo še posebej potrebuje vitaminsko spodbudo). Razlikujejo se po deležih komponent in nekaterih dodatnih dodatkih, ki izboljšajo okus, vendar na splošno ne predstavljajo posebnih težav pri pripravi.

Preprost recept za zimo

Za izvedbo preprostega načina, da si privoščite nekaj okusnega, boste potrebovali: nabrane jagode, ponev primerne velikosti in granulirani sladkor. Plodove operemo, odstranimo peclje (kosmuljam z obeh strani, ribezu posušene liste) in jih pripravimo za kuhanje. Skupaj boste potrebovali 1 kozarec vsake vrste (to je približno 250 gramov), lahko eksperimentirate z ribezom: zmešajte rdeče in črno ali črno in belo v enakih delih, okus bo od tega koristil.

V čisto oprane posode nalijemo hladno vodo (3 litre), dodamo sladkor (200 gramov), premešamo, zavremo, da nastane sirup. Zelo pomembno je razumeti, da končni cilj ni prevreti jagode, temveč jih rahlo obdelati z vročo raztopino.

Zato mešanico sadja v sirupu zavremo, nato pustimo na majhnem ognju največ 2 minuti, odstranimo s štedilnika in pustimo, da se kuha. Kompot iz kosmulje sčasoma pridobi bogat okus in aromo, zato je bil izumljen zadnji pogoj. Nato končni napitek ohladimo, prelijemo v vrč in zaužijemo - s piškoti, žemljicami, medenjaki ali preprosto kot tonik.

Brez sterilizacije

Ta recept vsebuje nekaj trikov: še vedno morate sterilizirati, vendar ne končnega kompota, ampak samo kozarce s pokrovi. Za določitev porabe komponent in količine steklenih posod boste morali narediti izračun. Jagode, voda in sladkor bodo potrebni približno v naslednjih razmerjih:

• 200 gramov kosmulje;
• 300 gramov ribeza;
• 300 gramov sladkorja;
• 2,5 litra vode.

To je izračun za en 3-litrski kozarec. Za manjše ali večje količine se prilagodi. Lahko vzamete rdeči ribez, v tem primeru pustijo veje.Nato, hkrati s sterilizacijo posode, pripravimo sirup: zavremo in "kuhamo" 2-3 minute. Nato vročo raztopino vlijemo v pripravljen kozarec, v količini približno 0,5-1 litra, tja vlijemo plodove in na koncu napolnimo s tekočino pod vratom.

Po tem pokrov zavijemo, končni kompot obrnemo na glavo (tako se bolje potegnejo pokrovi), pokrijejo z odejo in pustijo, da se čez dan popolnoma ohladi.

Metoda je preprosta, a učinkovita: zahvaljujoč interakciji z vročim sirupom se jagode blanširajo in popolnoma ohranijo vse zdravilne snovi, pomanjkanje zraka v kozarcu pa preprečuje razvoj fermentacijskih procesov.

Z malinami

Še en izviren recept, ki ima vso pravico do obstoja. Za izvedbo boste potrebovali (količina je navedena v kozarcih):

• zrele, a močne kosmulje (2 žlici);
• maline (3 žlice);
• granulirani sladkor (2 žlici);
• čista voda (10 žlic).

Pomembno. Za sladkosnede so dovoljena odstopanja v količini sladkorja, vendar ne manjša od predpisane norme.

Jagode se sortirajo, od njih se ločijo ostanki, peclji in neuporabni plodovi. Priporočljivo je, da kosmulje in maline operete v cedilu in jih na koncu postopka pustite, da se odcedijo. Nato se izvede standardna obdelava pločevink: pranje, sterilizacija v vreli vodi. Hkrati se pripravlja sirup, postopek je sestavljen iz vlivanja sladkorja v vročo vodo in temeljitega mešanja, dokler se popolnoma ne raztopi. Lahko ga malo kuhate, vendar ne dolgo (ne več kot 3 minute).

Sadje (v enakih razmerjih) vlijemo v pripravljeno posodo, ki jo nato napolnimo z vročo sladkorno raztopino.Ostaja še zadnja faza - sterilizacija samega kompota: v ponev s širokim dnom položimo brisačo (da se izognemo neposrednemu stiku dna kozarcev s kovino), nato pa postavimo kozarce s pokrovom. Nivo vode naj sega približno do obešala, posodo kuhamo 40 minut, vedno na majhnem ognju. Nato kozarce previdno odstranimo, zavijemo s pokrovi, obrnemo na glavo in pustimo v tem položaju približno en dan. Okusen domač kompot za zimo je pripravljen.

S češnjo

Ta recept je prava paleta okusov in barv: temne češnje so v kontrastu s svetlejšimi kosmuljami, okusne občutke tega kompota pa je težko opisati z besedami. Boste potrebovali:

• češnja;
• kosmulja;
• sladkor;
• limonina kislina.

Kuhanje se začne z razvrščanjem jagod: kosmuljam odstranimo peclje, peclje in liste, češnjam pa koščice. Plodove operemo v situ ali cedilu pod tekočo vodo. 3-litrski kozarec operemo s sodo ali milom za posodo, splaknemo in steriliziramo nad vrelim kotličkom (para). Kositrni pokrov za konzerviranje pripravimo posebej, kuhamo 5 minut.

Kompot pripravimo v 2 stopnjah: najprej jagode vlijemo v kozarec, napolnimo z vodo, predhodno segreto do vrenja, in pustimo, da se ohladi. Nato vodo vlijemo v ponev, dodamo sladkor, zmes kuhamo med mešanjem, dokler ne dobimo homogene sestave. Vroč sirup ponovno vlijemo v kozarec, vanj vlijemo ščepec citronske kisline (na konici noža), nato pa pokrov zavijemo. Nato posodo obrnemo, zavijemo in pustimo v tej obliki nekaj ur.

Poraba komponent na 3 litre je:

• 200 gramov kosmulj in češenj;
• 250 gramov granuliranega sladkorja;
• ščepec limone.

Kako dolgo zdrži kompot?

Priporočljivo je, da končno pijačo, pripravljeno iz svežih jagod, zaužijete čim prej: tako bo bolj koristna in degustacija se ne bo končala z zastrupitvijo s hrano. Povsem nekaj drugega so kompoti, zviti v kozarce: varno jih lahko hranimo celo leto, do nove letine, in jih sploh ni treba dati v hladilnik. Če pa v jagodah ostanejo semena, se rok uporabnosti skrajša: takšno sadje sčasoma kopiči cianovodikovo kislino - močan strup, ki je nevaren za ljudi.

Pravila za shranjevanje pijače iz kosmulje in ribeza

Sterilizirane konzerve hranimo v temnem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo - shrambo, klet ali klet. Za te namene lahko uporabite tudi hladilnik, vendar to ni potrebno: ​​brez dostopa do zraka hrana v kozarcu ne bo oksidirala, ne potrebujejo dodatnega mraza.

Okusna, zdrava, skrbno pripravljena pijača iz sočnih jagod z lastnimi rokami vam bo zagotovo prišla prav tako v poletni vročini kot v hladni zimi - v njej boste našli pravo zalogo vitaminov in mikroelementov.