Če se želite razvajati z nenavadnimi konzervami, pripravite paradižnik in grozdje za zimo. Za to domačo pripravo se uporabljajo srednje veliki paradižniki ali češnjevi paradižniki. V gredicah lahko posadite vrsto majhnih paradižnikov posebej za takšno konzerviranje. Bolje jih je shraniti v litrskih kozarcih, tako da izdelek po odprtju pozimi ne bo dolgo ležal v hladilniku. Soljene paradižnike postrežemo tako ob delavnikih kot na praznični mizi. Paradižnik ni le okusen, ampak tudi okrasi obrok - tako okusen je videti!
Recept št. 1
Preizkušeni recepti, ki jih že vrsto let uporabljate za konzerviranje, lahko postanejo dolgočasni.Če želite poskusiti nekaj novega, lahko paradižnik in grozdje zaprete v isti kozarec.
Za konzerviranje boste potrebovali (na 1-litrski kozarec):
- paradižnik - 500 g;
- 200 g rozin grozdja (katera koli zelena sorta bo primerna);
- 1 manjša glavica česna.
Sestavine za pripravo marinade:
- 6 kosov zrna črnega popra;
- 3 kosi sladkega graha;
- 1 strok feferona;
- 1 PC. lovorjev list;
- 3 brsti nageljnovih žbic;
- 1 žlica l. sol;
- 2 žlici. l. kristalni sladkor;
- 1 čajna žlička namizni kis.
Pred vlaganjem ali konzerviranjem zelenjave kozarce steriliziramo. Istočasno je potrebno paradižnike oprati in narediti luknje z zobotrebcem v bližini peclja, s čimer zaščitite paradižnik pred razpokanjem med konzerviranjem.
Za kisanje je primerna vrsta paradižnika z gosto kašo. Mehki paradižniki lahko pri konzerviranju izgubijo videz in bodo imeli popolnoma drugačen okus.
Grozdje ločimo od grozda in operemo. Shranjujte samo cele grozdne jagode brez gnilobe. Olupljene stroke česna je treba narezati na tanke rezine. V steriliziran kozarec damo lovorov list in lističe feferona, dodamo poper v zrnu in nageljnove žbice.
Potem lahko začnete saditi paradižnik.
Na položeno prvo vrsto nasujemo plast grozdja, tako da zapolnijo preostali prostor med položenimi paradižniki. Nato morate položiti sesekljan česen in ponoviti vrsto s paradižniki, nato grozdjem in tako naprej, dokler se kozarec ne napolni do vrha. Zadnja plast naj bo grozdje.
Marinado je treba pripraviti tako, da boste za 1-litrski kozarec potrebovali 0,5 litra marinade. Zavremo vodo in vlijemo v posode s paradižniki.Pokrijemo s pokrovom, počakamo 10 minut in tekočino ponovno prelijemo v primerno posodo, ki je namenjena vrenju. Kozarce ponovno prelijemo z vrelo vodo in po 10 minutah odcedimo.
Zdaj vodo v kozici solimo, dodamo sladkor in na koncu vretja dodamo kis. Priporočljivo je, da ta slanica vre na štedilniku približno 5 minut. Končano marinado do vrha nalijemo v kozarce. Posode zavijte s kovinskimi pokrovi. Po enem dnevu lahko vložene paradižnike in grozdje postavite v klet.
Konzerviranje s soljenimi paradižniki bo doseglo popolno pripravljenost v enem mesecu. Po tem receptu dobimo precej zanimivo slanico, ki je primerna za dodajanje jedem, ki jih obogatijo s slanim okusom in novo aromo.
Recept št. 2
Za kisanje tega recepta lahko uporabite različne sorte grozdja, vključno s temnimi.
Zahtevane sestavine:
- 3 kg češnjevih paradižnikov;
- 3 dežniki kopra skupaj s semeni;
- 1 sladka paprika (rdeča ali rumena);
- majhna korenina hrena;
- 1 velik grozd;
- 1 čili paprika "Ogonyok";
- nageljnove žbice - 9 popkov;
- 3 stroki česna;
- črni poper - 10 grah;
- lovorjev list - 3 kosi;
- listi češnje in ribeza - po 5 kosov.
Oprane kozarce steriliziramo s paro nad vrelo vodo ali v pečici. Paprike dveh vrst (grenke in sladke) operemo, izrežemo in sredico s semeni zavržemo. Nato feferon narežite na kroge, bolgarski poper pa na majhne rezine. Grozdje osmukamo z veje in operemo. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine. Hren operemo, odstranimo zgornjo plast in narežemo na majhne ploščice.
Na dno vsakega kozarca damo začimbe, na vrh pa paradižnik in grozdje. Kozarec napolnite z vrelo vodo in vanjo stresite sol in sladkor.Po 10 minutah tekočino vlijemo v ponev in zavremo. Nato morate v posodo vliti kis in marinirati.
Po hermetičnem zaprtju konzervirane paradižnike in grozdje pokrijemo z odejo, dokler se kozarci ne ohladijo. Nato se konzerva prenese v hladen prostor za dolgotrajno shranjevanje.
Recept št. 3
Za diverzifikacijo konzerviranja paradižnika in grozdja lahko v kozarce dodate druge sestavine.
Zahtevani izdelki:
- majhni paradižniki - 3 kg;
- zelena meta - 2-3 vejice;
- 1 kg grozdja;
- 50 ml kisa;
- 2-3 vejice bazilike;
- 150 g sladkorja;
- česen - 3 stroka;
- 2 žlici. l. namizna sol;
- 3 brsti nageljnovih žbic;
- 1 čebula;
- črni poper - 5-6 kosov.
Za ta recept je primerno grozdje katere koli sorte, glavni pogoj je, da mora biti grozdje celo. Paradižnik in grozdje operemo z vodo iz pipe in pustimo, da tekočina odteče.
Kozarce operite z milom za posodo in sterilizirajte. Posodo do sredine napolnimo s paradižniki, do vrha pa z grozdjem. Prelijemo z vrelo vodo in po 10 - 15 minutah prelijemo nazaj v posodo za vrenje. Drugič napolnimo kozarce za 10 - 15 minut.
Naslednji korak je kuhanje vode s soljo in sladkorjem. Ko ponev zavre, v kozarec vlijemo kis in posodo napolnimo z vrelo marinado. Takoj za tem se zvitek zapre s pokrovom. Pločevinke lahko odnesete v klet za shranjevanje šele, ko se ohladijo.
Recept št. 4
Za tiste, ki jim ni priporočljivo jesti živil s kisom, obstaja možnost, ki omogoča konzerviranje paradižnika z listi grozdja.
Sestavine:
- paradižnik - 1 kg;
- grozdni listi - 50 g;
- sladkor - 100 g;
- sol - 50 g
- voda - 1 l.
Oprane paradižnike in liste vinske trte damo v kozarec.Nekaj listov je postavljenih na samem dnu, nato pa paradižniki, vsak zavit v grozdni list. Po tem se posoda napolni z vrelo slanico s sladkorjem in soljo.
Ko se slanica ohladi, jo je treba odcediti in zavreti. Po tretjem vrenju tekočino še zadnjič vlijemo. Namesto slanice lahko paradižnik konzervirate v naravnem grozdnem soku. Na enak način lahko konzervirate paradižnik in grozdje brez kisa. Na koncu kuhanja kozarce hermetično zapremo in po ohlajanju postavimo za dolgoročno shranjevanje v temno omaro ali klet.
