Skoraj nemogoče si je predstavljati gruzijsko kuhinjo brez paradižnika. Vedno so prisotni, sveži in kot dodatek pri pripravi različnih jedi. Od vse zelenjave, ki jo je v Ameriko prinesel Kolumb, je bil paradižnik najbolj razširjen. Jedem lahko dajo značilno kislost. Zelo okusen pripravek dobite, če kuhate paradižnik v gruzijskem slogu.
Značilnosti vlaganja paradižnikov v gruzijskem slogu
Zelo pogosto se za pripravo izdelka uporabljajo zeleni paradižniki, ki so elastični in imajo najmanj soka. Dodatne sestavine so korenje, čebula, česen in feferon.
Značilnosti vlaganja zelenjave v gruziji:
- Pri soljenju se uporablja minimalna količina konzervansa - kis.
- Zelenjavo je treba pred vlaganjem napolniti.
- Priporočljivo je, da izberete samo cele paradižnike brez udrtin.
- Če uporabimo 500 ml posodo, potem paradižnik narežemo na koščke.
- Za kisanje morate vzeti vročo zelenjavo in čebulo. Potem se bo obdelovanec izkazal z "iskrico".
- Pri hermetičnem zapiranju je treba pokrove in kozarce predhodno sterilizirati.
Izbira in priprava paradižnika
Dober okus pripravka je neposredno odvisen od pravilne izbire zelenjave.
Priporočila za izbiro paradižnika:
- Idealni so zeleni sadeži, ki so majhni, gosti in brez vidnih napak.
- Obiranje je treba opraviti takoj po obiranju plodov. Če sedijo več dni, učinek ne bo enak.
- Barva paradižnika mora biti zelena ali rahlo rožnata.
- Zelenjava mora biti enake velikosti.
- V nekaterih primerih so primerni rdeči, zelo elastični plodovi.
Recepti za vlaganje paradižnikov v gruzijskem slogu
Obstaja veliko receptov za kuhanje. Nekateri imajo radi pikantne, drugi slane. Najuspešnejše možnosti so predstavljene spodaj.
Polnjen paradižnik
Najbolj okusni paradižniki so iz nadeva.
Zahtevane sestavine:
- zeleni paradižnik - 1 kg;
- zelena paprika - 5 kosov;
- česen - 1 glava;
- koper - velik kup;
- katero koli najljubšo zelenjavo.
Način kuhanja:
- Paradižnike operemo in jih razporedimo po brisači, da se odcedi odvečna tekočina.
- Vsak paradižnik prerežite na pol, ne da bi ga prerezali do dna.Moral bi dobiti nekakšen žep.
- Notranjost temeljito natremo s soljo in damo v posodo. Paradižnik mora izpustiti sok.
- Zeleno in poper drobno sesekljajte. Lahko ga narežete z nožem, lahko pa uporabite tudi sekljalnik.
- Dobro premešaj.
- Vsak paradižnik mora biti polnjen z zeleno maso. Približna količina za 1 paradižnik je 1 žlica.
- Postavite v stekleno ali emajlirano posodo in rahlo pritisnite. Ne uporablja se posebnega polnila. Paradižnik bo sam dal potrebno količino soka.
- Postavimo na hladno in jih občasno prestavimo, da se obdelovanec enakomerno nasoli.
- Postavite na hladno in temno mesto.
- Po desetih dneh bodo paradižniki pripravljeni in jih lahko jeste. Izkažejo se okusne in aromatične.
Vloženi paradižniki
Recept ni namenjen za dolgoročno shranjevanje.
Seznam živil:
- paradižnik - 2 kg;
- poper - 2 kosi;
- šopek zelišč;
- česen;
- poprova zrna;
- sol - 2 žlici.
Način kuhanja:
- Za predjed morate izbrati majhne goste rdeče paradižnike. Najprej jih je treba pregledati glede poškodb. Bolje je, da odložite tiste, ki so razpokane ali z vdrtinami.
- Paradižnik prelijemo s toplo vodo in pustimo stati nekaj časa. Sperite pod tekočo vodo in položite na brisačo. Ne trgajte repov, zaradi njih je okusnejše.
- Papriko temeljito operemo in po dolžini narežemo na 4 dele. Pustite tudi semena in repke, dodali bodo posebno pikantnost.
- Sesekljajte majhno količino zelišč: hren, koper, koriander. Uporabite lahko liste sadnega drevja.
- Tekočino za polnjenje pripravimo na naslednji način: zavremo 1,5 litra vode, dodamo sol in počakamo, da se popolnoma raztopi.
- Kul. Slanica mora biti hladna.
- Kozarec napolnite z zelišči in začimbami ter napolnite s paradižniki.
- Nadevamo z nadevom in pokrijemo z najlonskim pokrovom.
- Pošljite na hladno in temno mesto 4 dni. Pod dno obvezno postavite krožnik. Med fermentacijo lahko slanica izteče.
- Po določenem času pošljite paradižnik za nadaljnje skladiščenje v kleti ali kleti.
- Po enem mesecu ga lahko jeste.
- Lahko se hrani do 4 mesece.
S česnom in zelišči
Vložene paradižnike lahko pripravite tako, da dodate česen in svoja najljubša zelišča.
Zahtevane sestavine:
- paradižnik - 1,5 kg;
- česen - 1 glava;
- zelenice - 1 kup;
- sol;
- sladkor;
- poprova zrna.
Način kuhanja:
- Izbrane paradižnike sperite pod visokim pritiskom vode. Enega za drugim potopite v vrelo vodo in odstranite kožo.
- Preostale sestavine zmeljemo. Posodo predhodno razkužite tako, da jo držite nad paro.
- Položite paradižnik, naredite plasti česna in zelišč.
- Izmenično, dokler kozarec ni popolnoma poln.
- Pripravite slanico. Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor v zgoraj navedeni količini. Slanica mora imeti bogat okus.
- Kozarce napolnimo do vrha in pustimo stati nekaj dni.
- Hraniti v hladilniku
Z orehi
Sestavine za pripravo izdelka:
- zeleni elastični paradižnik - 1 kg;
- jedrca orehov - 1 žlica;
- semena cilantra - 1 žlica. l.;
- česen - 3 stroka;
- vinski kis, sol in kis.
Faze priprave obdelovanca:
- Paradižnik operemo pod tekočo vodo. Damo v posodo in prelijemo z vrelo vodo. Pustite 20 minut.
- Vsako zelenjavo narežite na 4 dele.
- Orehe, sol in česen temeljito stremo v možnarju in iztisnemo olje.
- Dodajte semena cilantra in vinski kis. Vse skupaj dobro premešamo.
- Dodajte glavni izdelek in nežno premešajte.
- Razdelite v posode, rahlo potlačite.
- Na vrh vlijemo maslo iz orehov in dobro zapremo.
- Hraniti v kleti.
Pikantna predjed s feferoni
Za pripravo prigrizka z iskrico boste potrebovali naslednje sestavine:
- zeleni paradižnik - 2 kg;
- česen - 1 glava;
- poper - 8 kosov;
- sol;
- Najljubše zelenje v šopku.
Koraki za pripravo prigrizka:
- Plodove je treba izbrati elastične in goste, majhne velikosti in brez vidnih poškodb.
- Operite in položite na brisačo, da se posuši.
- Zarežite prečno, ne da bi rezali do dna. Potresemo s soljo in damo v posodo.
- Zelenje skupaj s poprom drobno sesekljamo. Bolje je uporabiti sekljalnik.
- Paradižnike napolnite s polnjenjem in postavite pod tlak. Pošljite v klet za kisanje.
- Po dveh tednih dajte paradižnik v kozarce in jih pošljite v nadaljnje skladiščenje.
- V tem primeru hermetično tesnjenje ni potrebno.
Paradižnik v adjiki
Gruzijci pripravljajo soljene paradižnike z dodatkom adjike.
Zahtevane sestavine:
- paradižnik;
- adjika - 1 žlica. l.;
- česen - 1 glava;
- začinjena zelišča;
- voda, sol.
Faze priprave obdelovanca:
- Vnaprej pripravite glavni izdelek, odstranite prah in umazanijo. Prerežite na pol.
- Pripravite tekočino za prelivanje: v dva litra vode dodajte adjiko in sol. Zavremo in počakamo, da se kristali raztopijo.
- Česen zmeljemo na poljuben primeren način.
- Posodo napolnite s sadjem, izmenično z začimbami.
- Nanesite pritisk in držite 24 ur pri temperaturi 20-22 stopinj.
- Za lažje shranjevanje ga položite v pripravljene kozarce in pošljite na mesto za nadaljnje shranjevanje.
Instant recept
Ko vam zelo primanjkuje časa, lahko uporabite ta recept.
Seznam sestavin:
- paradižnik - 500 g;
- feferon - 1 strok;
- sol - 1 žlica. l.;
- kis - 1 žlica. l.;
- česen - 5 strokov;
- zelenje.
Koraki kuhanja:
- Operite zelenjavo, odstranite prah in umazanijo.
- Odstranimo semena in papriko sesekljamo. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
- Posodo napolnite s paradižniki, ki jih izmenjujete z zelišči.
- Na vrh položite nekaj koščkov popra.
- Dodajte potrebno količino soli in konzervansa. Kozarec do vrha napolnimo z vrelo vodo in zapremo z najlonskim pokrovom. Zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
- Hraniti v hladilniku. Po dveh tednih ga lahko jeste.
Rahlo soljeni paradižnik
Uporabite lahko recept, ki je nekoliko drugačen od klasičnega – v paketu. Za pripravo boste potrebovali nekaj sestavin in vrečko. Trajanje soljenja je 2 dni. Dodajanje konzervansa pospeši postopek.
Zahtevane sestavine:
- paradižnik - 1 kg;
- sol - 1 žlica. l.;
- sladkor - 1 žlička;
- česen - 4 stroka;
- koper - 1 kup.
Način kuhanja:
- Zrele, cele paradižnike operemo in osušimo. Pecelj obrežemo v obliki stožca. In prereži nos navzkrižno.
- Paradižnike kompaktno položite v plastično vrečko.
- Začinimo z začimbami in zelišči.
- Vrečko dobro zavežite in pretresite, da se vsebina premeša.
- Iztekanje tekočine preprečite tako, da nosite vrečko ali jo postavite v skledo.
- Pustite 48 ur doma, stran od neposredne sončne svetlobe. Po tem ga dajte v plastične posode in postavite v hladilnik.
Shranjevanje
Konzervirane paradižnike, nepredušno zaprte, lahko shranite pri sobni temperaturi. Glavna stvar je, da so kozarci oddaljeni od virov toplote. Rok uporabnosti je 2 leti.
Rahlo soljeno, vloženo in soljeno pod najlonskim pokrovom hranimo v hladilniku ali kleti. Rok uporabnosti je od 6 do 10 mesecev. Potem se skisajo in postanejo zelo kisle.
