Recepti za hitro pripravo soljenih jajčevcev za zimo z in brez polnjenja doma korak za korakom

Poleti, na vrhuncu sezone sveže zelenjave, si je želimo pojesti čim več in jo shraniti za prehlad. Priljubljeni so pripravki iz paradižnika in kumar, paprike, bučk, jajčevcev pa zaobidejo. Iz teh sadežev lahko preprosto pripravite dišečo in okusno ozimnico. Zvijte nekaj pločevink soljenih jajčevcev in vedno boste imeli nekaj, kar bo razveselilo nepričakovane goste.

Jajčevec. Prednosti in slabosti zelenjave

Ta zelenjava vsebuje veliko vitaminov, koristnih mikro- in makroelementov ter vlaknin. Ne pozabite, da se uživa le toplotno obdelano sadje. Prestari in nezreli jajčevci vsebujejo veliko strupene snovi - solanina, ki pri segrevanju popolnoma izgine, vendar so lahko takšni jajčevci grenkega okusa. Bolje je, da takoj izberete sveže, zrele, elastične primerke brez zunanjih poškodb.

Kot vsa zelenjava ima nizko vsebnost kalorij in maščob, stimulira prebavila in je priporočljiva za ljudi, ki pazijo na svojo težo. Po drugi strani pa jih ne smete uživati, če imate bolezni prebavnega sistema.

Zaradi bogate vitaminsko-mineralne sestave jajčevci blagodejno vplivajo na srčno-žilni sistem in pomagajo nadzorovati raven slabega holesterola in železa v krvi.

Priprava glavnih sestavin za kisanje

Jajčevci se dobro ujemajo z drugo zelenjavo - korenjem, paradižnikom, papriko, začimbami in zelišči. Svežemu in soljenemu sadju dodamo česen, koriander in baziliko.

Za pripravo sadje narežemo na kocke ali kolobarje, majhne solimo cele, tudi s peclji, nadevamo z zelišči, čebulo in korenjem, velike ali neenakomerne pa so dobre za pripravo solate.

Pri večini receptov za praženje jih najprej blanširamo v slani vodi, da se znebimo grenkega okusa, nato jih obtežimo in iztisnemo odvečno tekočino.

Recepti za vlaganje jajčevcev doma

Obstajajo različne možnosti za pripravo kumaric iz teh vijoličnih sadežev, zato morate izbrati glede na vaše okusne želje in prosti čas.Tako je hitreje in lažje vložiti kocke ali celo zelenjavo kot polnjeno ali sesekljano za solato.

Klasičen recept s česnom v kozarcih

Osnovna različica soljenja, preprosta in razumljiva za neizkušene kuharje:

• 4 kg jajčevcev;
• 1 liter filtrirane vode;
• 3 litre vode za kuhanje;
• 120 g soli za slanico + 4 žlice. l.;
• 20 strokov česna;
• Lovorjev list;
• dežniki kopra.

Kako kuhati:

1. Pripravite jajčevce. Velike sadeže razrežite na več delov, majhne prerežite vzdolž nekaj centimetrov. Natrite s soljo.
2. V ponev nalijemo 3 litre vode in dodamo sol. Ko začne vreti, tja položite sadje in kuhajte 7-10 minut. Pazimo, da se ne skuhajo, ampak le postanejo mehkejši. Vzemite ga ven in sperite s hladno vodo.
3. Jajčevce položimo pod tlak, na primer jih zložimo na pladenj, postavimo drugo desko in nanjo večjo posodo z vodo. Pustite stati vsaj 3 ure, lahko pustite čez noč.
4. Česen sesekljajte z nožem. V predhodno sterilizirane kozarce položite lovorjev list, koper, nato izmenično naložite plasti jajčevcev in česna.
5. Zavrite 800 ml čiste vode s 4 žlicami. l. soli, z dobljeno raztopino prelijemo zelenjavo. Kozarce zvijemo, pokrijemo z odejo in pustimo, dokler se ne ohladijo.

S pehtranom in hrenom

Nenavadna kombinacija okusov, primerna tudi za polnjenje slanih jajčevcev. Ta konzervacija je pripravljena na enak način kot klasični recept, spremeni se le sestava začimb. Za 1 kg jajčevcev vzemite 25-30 g soli, 1 glavo česna, 1 majhno korenino hrena, šopek pehtrana (pehtrana) približno 50 g.

Zelenjavo po pretlačenju natremo z naribanim česnom in hrenom, preostala zelišča pa damo v kozarce.

Polnjene s česnom v ponvi

V vsako sadje lahko daste nadev iz zelišč in začimb, tako da so bolj nasičeni s pikantno aromo. Ta jed je dobra možnost za že pripravljen prigrizek za praznično mizo.

• 3 kg jajčevcev;
• 10 strokov česna;
• poljubna sveža zelišča po vašem okusu (skupaj približno 200 g);
• 80 g soli + nekaj žlic za kuhanje;
• 1,5 litra pitne vode.

Kako kuhati:

1. Plodove operemo, osušimo, odrežemo peclje. Po dolžini prerežemo na 2/3 višine zelenjave.
2. Jajčevce damo v ponev, zalijemo z vodo, dodamo žlico soli na vsak liter vode. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti približno 10 minut.
3. Odstranite plodove, jih postavite pod tlak in pustite nekaj ur.
4. Nadev naredimo iz strtega česna in sesekljanih zelišč. Tukaj se dobro obnese vijolična bazilika. Po želji dodamo še par pesti zdrobljenih oreščkov (orehi, indijski oreščki). Sol in poper.
5. V vsako zelenjavo položite nadev in ga tesno zavežite z nitjo.
6. Položite jih v veliko emajlirano posodo, da boste lahko dali zelenjavo in slanico. Za pripravo zavrite 1,5 litra pitne vode in 80-90 g soli, prelijte jajčevce. Pokrijte z gazo in pritisnite.
7. Pustite obdelovanec v prostoru pri temperaturi od 18 do 25 stopinj 2-5 dni, nato ga shranite v hladilniku, kleti, niši pod oknom (t° 2 stopinji) ali ga položite v kozarce, napolnite s kuhano raztopino in jo zvijte.

Sol v gruzijščini

Zelenjavo pripravljamo v slanici z dodatkom kisa, zato bi jo pravilneje imenovali vložena. Izberite gladke, srednje velike primerke.

• 3 kg jajčevcev;
• 180 ml kisa 6%;
• 1,5 skodelice zdrobljenih orehov;
• 2 glavi česna;
• 100 g soli;
• 3 žlice. l. Sahara;
• cilantro, koper po okusu.

Kako kuhati:

1. Čiste plodove po dolgem prerežemo na dva dela. Odstranite semena.
2. V ponev damo zelenjavo, 1,5 litra vode, dodamo sol (40 g). Po vrenju kuhajte 3-5 minut.
3. Izvlecite polovice, sperite s hladno vodo in postavite pod pritiskom 3-4 ure.
4. Za nadev sesekljajte zeleno in jo zmešajte z orehi.
5. Jajčevce nadevamo in previdno naložimo v pripravljene kozarce.
6. Za marinado zavremo 1 liter vode s preostalo soljo in sladkorjem, dodamo kis, odstavimo z ognja.
7. Marinado takoj vlijemo v kozarce, zvijemo, pustimo, da se ohladi, zavijemo v odejo ali odejo.

Soljenje na azerbajdžanski način

• 2 kg jajčevcev;
• velik šopek cilantra;
• velika glava česna;
• 700 g korenja;
• oljčno olje, brez vonja;
• 4 žlice. l. kis 9%;
• sol, sladkor.

Kako kuhati:

1. Jajčevce narežemo na kocke, korenje naribamo. V večji ponvi segrejemo olje in na njem pokrito pražimo zelenjavo do konca.
2. Česen olupimo in sesekljamo v drobilniku ali z nožem. Cilantro drobno sesekljajte. Zelenjavo zmešamo z zelenjavo, dodamo ščepec sladkorja, soli in po želji črnega popra ali mešanice paprik.
3. Obdelovanec položite v sterilizirane 0,5-litrske kozarce, v vsakega nalijte 2 žlici. l. kis. Pokrijte s pokrovi (brez zvijanja), postavite na dno lonca ali sklede z vrelo vodo. Njegova raven mora segati 2-3 cm od vrha pločevink. Na majhnem ognju segrevamo 25 minut, nato kozarce zapremo.

Vlaganje s korenjem

Jajčevce lahko vložite tako, da jih nadevate z zelenjavo, oreščki in zelišči. To se ne naredi hitro, vendar na mizi izgleda nenavadno in impresivno.

• 4 kg jajčevcev;
• 1 kg korenja;
• 2 glavi česna;
• 150 g soli;
• koper, cilantro, zelena po okusu.
• Kako kuhati:

1. Čiste jajčevce prerežemo po dolžini na dva dela in z žlico izdolbemo semena.
2. Polovice damo v ponev, dodamo 2 litra vode, solimo in postavimo na ogenj. Po vrenju kuhamo 7-10 minut.
3. Odcedite vodo, kuhano zelenjavo sperite s hladno vodo in postavite pod tlak 3 ure.
4. Zelenje operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Korenje naribamo, zmešamo s strtim česnom, solimo in popramo.
5. Po 3 urah odstranite tlačenje, polovice nadevajte s korenjem in jih povežite z 2 nitima.
6. Za slanico zavremo 2 litra pitne vode in 60 g soli. Jajčevce položite v stekleno ali emajlirano posodo, izmenično plasti z zelišči. Napolnite s slanico, nastavite tlak.
7. Vlaganje naj stoji na sobni temperaturi 2-3 dni. Nato lahko jajčevce pojemo, shranimo v hladilniku ali zvijemo za zimo.

Z okusom gob

Soljeni jajčevci z rahlimi odtenki bodo pri kuhanju videti kot divje gobe. Recept po korakih je podoben prvemu, klasičnemu, vendar:

1. Sadju z ostrim nožem odstranite lupino, narežite na 2 cm ali manj kose.
2. Delež sestavin na kilogram jajčevcev - 150 g kopra, 4 stroki česna, 25-30 g soli.
3. Lahko jih kisate v kozarcih, pod pritiskom ali pripravite marinado po receptu gruzijske kumarice. Rezultat bo pripravek z okusom soljenih ali vloženih gob.

Način soljenja pod pritiskom

Tradicionalno so kisle kumarice vlivale v velikih lesenih sodih pod pritiskom. V sodobnih razmerah jih je lažje pripraviti takoj v kozarcih, vendar bo veliko bolj zanimivo, da jih kisamo pod težo, na primer v veliki emajlirani ponvi.

Jajčevce lahko pripravite pod tlakom po klasičnem receptu ali polnjene s poljubnim naborom začimb in zelišč. Pripravljeno zelenjavo namesto v kozarce naložimo v posodo za vlaganje, pokrijemo z bombažno krpo ali gazo, nanjo položimo krožnik (desko) in nanj pritisnemo.

Kumarica stoji pod pritiskom 2-4 dni pri sobni temperaturi, če je hiša toplejša, potem manj, dokler slanica ne postane motna. Nato morate obdelovanec premakniti v hladilnik ali katero koli sobo s temperaturo zraka 2-3 stopinje. Po enem tednu lahko jajčevce jeste.

Kako konzervirati vlaganje

Po vrenju se sterilizirane kumarice shranijo v steklenih kozarcih pri sobni temperaturi (ne višja od 22 stopinj). Glavna stvar je, da ne smejo biti izpostavljeni neposredni svetlobi. Zelenjavo, kuhano pod pritiskom v emajliranih posodah, je treba hraniti v hladilniku. Takšne jedi je priporočljivo uporabljati do naslednje žetve, to je v enem letu.

Da se šivi ne pokvarijo pred časom, zagotovite, da so izdelki in pripomočki, ki jih uporabljate, sveži in čisti!