20 najboljših receptov po korakih za pripravo jajčevcev za zimo

Konec poletja razveseli z letino velikega števila sadja v zelenjavnih posteljah. Zorijo tudi modri. Oboženi so zaradi pikantnosti in edinstvenega okusa, ki ga dodajo domačim pripravkom. Veliko najboljših receptov z jajčevci za zimo si lahko izposodite iz kavkaške kuhinje. S poskusi kombinacije zelenjave dobimo nove zimske konzerve.

Načela priprave jajčevcev za zimo

Posebnost priprave jajčevca je prisotnost grenkobe v plodu. Pred mariniranjem ga obvezno odstranite. Ker je vir grenkega solanina lupina jajčevcev, lahko sadeže kuhate brez nje.

Tudi celi srednje veliki plodovi se zlahka očistijo grenčine.

Poleg jajčevcev lahko zimskim solatam dodate korenje, paradižnik in papriko.

Pri pripravi ozimnice lahko uporabimo cele plodove ali narezane na rezine ali kocke. Kuhajo se, cvrejo, dušijo v pečici. Vsak recept ima svoje značilnosti priprave in rezanja sadja.

Izbira in priprava zelenjave

Za ozimnico boste potrebovali samo mlade jajčevce. Če želite to narediti, bodite pozorni na barvo kože. Biti mora svetlo vijolična, gladka in sijoča. Temni in nagubani plodovi že dolgo ležijo in niso primerni za konzerviranje. V notranjosti imajo jajčevci svetlo kremno barvo in majhna belkasta semena.

Grenkobo odstranimo iz sadja:

• jih za nekaj minut pokrijemo s soljo in speremo pod mrzlo vodo;
• dajanje celih ali narezanih v slano vodo pod pritiskom;
• v zamrzovalniku;
• škropljenje z mlekom;
• luščenje;
• prelijemo z vrelo vodo 5 minut.

Solanin se iz narezanega sadja odstrani hitreje kot iz celega.

Kako pravilno pripraviti posode

Kozarci za recepte z jajčevci so pripravljeni vnaprej. Za zdrobljeno sadje je bolje vzeti 0,5-1,5 litra. V 2-litrski posodi je dovolj prostora za vse. Sterilizacija kozarcev je obvezna. Če želite to narediti, postavite oprane posode v pečico, segrejte na 150-200 stopinj.Nekdo ga drži nad paro ali pa ga obesi na dulec kotlička, kjer vre voda. Litrske kozarce hranite 15-20 minut, 2-litrske pa 30 minut.

Potrebovali boste kovinske pokrove, ki jih prav tako operemo in hranimo v vreli vodi.

Najboljši recepti

Začetne gospodinje morajo pri pripravi jajčevcev uporabiti najboljše recepte kuharjev. Tako lahko vadijo pravilno pripravo modrih sadežev.

Kosi jajčevca za zimo

Za pripravo zelenjavnega prigrizka morate vzeti sveže mlado sadje. Najprej dobro operemo in nato narežemo na koščke ali kocke. V ponvi segrejte vodo s soljo in kisom. Takoj, ko zavre, morate notri vreči zelenjavo. Medtem ko vrejo 5 minut, v ponev vlijemo rastlinsko olje in postavimo na ogenj. Z rešetkasto žlico odstranite koščke jajčevcev in jih položite v ponev. Med praženjem kosov večkrat premešamo.

Za recept vzemite 0,5 kilograma sadja:

• 50 mililitrov olja;
• enaka količina 9% kisa;
• sol - 1 žlica;
• voda 1 liter.

Na koncu vroče ocvrte kose tesno zložimo v litrske kozarce in prelijemo s preostalim oljem. Preostane le še, da ga zvijemo in shranimo na hladnem. Če želite dodati začimbe in česen, je to neobvezno.

Preprosta možnost brez sterilizacije

Hitro in enostavno je pripraviti solato za zimo, saj ne zahteva časa in truda:

1. Srednje velike plodove narežemo na koščke in jih osvobodimo grenkobe.
2. Enako število strokov paprike očistimo semen in narežemo na trakove.
3. Vzamemo glave čebule in jih narežemo na obroče.
4. Potrebujete bodisi drobno sesekljan paradižnik ali zvit v mlinčku za meso.
5. V kotel vlijemo 100 ml rastlinskega olja, dodamo pripravljeno zelenjavo.
6. Pustite čez noč, da paradižnik spusti sok.
7. Ko začnejo vreti, potresemo s soljo in sladkorjem ter dodamo kis.

Ko mešanica zavre, pustite na ognju še 40 minut. Solato je treba nenehno mešati. Končni izdelek damo v kozarce in pokrijemo s pokrovi.

"Taščin jezik"

Ime zimske jedi je nastalo zaradi podobnosti narezanih jajčevcev z jeziki. Če za prigrizek vzamete 2 kilograma modrih paradižnikov, potem potrebujete enako količino rdečih zrelih paradižnikov. In 2 sladki papriki sta dovolj. Zelenjavo narežemo na ploščice. V segreti ponvi z obeh strani na olju popečemo jajčevčeve “jezike”. Posebej v ponvi dušimo paradižnik in papriko. Tam dodajte modre krožnike.

Takoj ko zavre, po 15 minutah posolimo (2 žlici) in dodamo sladkor. Njegova količina je odvisna od okusa gospodinje. Lahko uporabite 2-krat več soli ali enako količino. Vlijemo 100 ml kisa, razredčenega z vodo. In na koncu 4 žličke mlete rdeče paprike.

Konzervirano zelenjavo vročo preložimo v kozarce in zapremo.

V gruzijščini

Za pripravo okusnega začinjenega prigrizka morate vzeti:

• 6 kosov jajčevca in sladke paprike;
• 4 čili paprike;
• glava česna;
• 100 ml rastlinskega olja in kisa;
• 2 žlici soli;
• kozarec sladkorja.

Jajčevce narežemo in potresemo s soljo. Nato po 20 minutah sperite s hladno vodo in rahlo posušite. Poper in česen prelijemo skozi mlinček za meso in zmes vlijemo v ponev. Začinimo s soljo, sladkorjem, oljem in kisom ter zavremo. V tem času potopite modre kose v vročo vodo in ves čas mešajte. Po 5 minutah odstranite in položite v ponev z omako. Kuhati morate 5-10 minut, nato pa v kozarce.

Možnost kot gobe

V tej predjedi je malo sestavin, vendar se zelenjava v kozarcih izkaže kot gobe. Za recept morate poleg jajčevcev vzeti še feferon, česen in olje.

Na kocke narezano sadje skuhamo v marinadi. Pripravimo ga tako, da vodi (1 liter) dodamo sol (3 žlice) in jabolčni kis (150 ml). Po 5 minutah kuhanja v vreli vodi kose odložimo v cedilo. V globoki ponvi prepražimo jajčevce, dodamo sesekljano papriko in sesekljan česen.

Med mešanjem dušimo še 5 minut in naložimo v kozarce.

S papriko in paradižnikom

Za to solato boste potrebovali kilogram jajčevcev, po pol paprike in paradižnika.

Konzerviranje bo potekalo v počasnem kuhalniku. V posodo nalijte pol kozarca rastlinskega olja in namiznega kisa. Narezano zelenjavo položite v plasteh, začenši s papriko, paradižnikom, končajte z modro. Vse po okusu potresemo s soljo in premešamo. Dušenje nadaljujemo, dokler sestavine niso popolnoma kuhane.

Kaviar iz jajčevcev s paradižnikom

Pred kuhanjem v pečici spečemo 2 jajčevca in 1 papriko. Hraniti ga je treba 20-30 minut pri temperaturi 180 stopinj. Ko se nekoliko ohladi, odstranite kožo in nasekljajte. Paradižnike poparimo z vrelo vodo in jim odstranimo lupine. Vse je treba narezati zelo drobno. To velja tudi za čebulo.

Vse sestavine zmešajte v skledi. Treba je dodati sol in malo dušiti v rastlinskem olju. Za pikantnost potresemo z mletim črnim poprom. Dodate lahko sesekljan česen.

Konzerviranje poteka hitro, rezultat pa je okusen "čezmorski" izdelek.

V angleščini

Ta predjed združuje sesekljano zelenjavo: jajčevce, čebulo, papriko in naribano korenje. Dodatne komponente porabijo 2-krat manj kot glavna zelenjava. Iz zrelih rdečih paradižnikov pripravimo sok, ki ga začinimo s soljo, sladkorjem, rastlinskim oljem in kisom. Dodamo koščke zelenjave in začnemo dušiti do konca.Če želite, vse na koncu dajte v blender in zmeljte do gladkega. Nekateri pustijo zelenjavo v kosih v paradižnikovi omaki.

Pločevinke s prigrizki je treba po sterilizaciji zapreti.

V adjiki

Adjika je pripravljena iz 3 paradižnikov, 1 paprike in 2 feferonov. Sesekljano zelenjavo dajte v mešalnik, dodajte sesekljan koriander, baziliko, koper, peteršilj in česen.

Vse, kar ostane, je, da modre pečemo v pečici pol ure, odstranimo kožo z njih, pretlačimo z vilicami in pomešamo z adjiko.

Začimbo toplo nadevamo v kozarce.

Solyanka z jajčevci in zeljem

Osnova hodgepodge za zimo je vedno zelje. Dodajajo tudi sestavine, ki bodo izboljšale okus izdelka. Jajčevci bodo to storili. Za 3 kilograme zelja vzemite:

• kilogram jajčevcev in korenja;
• 500 gramov fižola;
• pol litra paradižnikovega soka ali omake;
• kozarec rastlinskega olja.

V globoko ponev ali lonec vlijemo olje in narezano zelenjavo. Priporočljivo je, da fižol po namakanju kuhamo do polovice.

Dušenje traja od 45 do 60 minut. Na koncu je treba mešanico dodati sol in poper. Kis je potreben tudi za daljšo obstojnost mešanice. Če pripravite takšno solato, lahko uživate v tej vitaminski jedi celo zimo.

V grščini

Avgusta konzerviramo jajčevce, kot to počnejo Grki. Izkazalo se je okusno in zadovoljivo:

1. V ponvi z debelim dnom segrejte rastlinsko olje, dodajte naribano ali drobno sesekljano korenje, pol žlice soli in celo žlico sladkorja in kisa.
2. Po pol ure dodamo sesekljan česen, čebulo na pol obročev in sesekljano papriko.
3. Po 15 minutah dodamo kocke jajčevca.
4. Nato - paradižnik, začimbe v obliki poprovih zrn in rdeče paprike v prahu, koriander, bazilika, lovorov list.

Vse skupaj dušimo 15-20 minut in nato nadevamo v kozarce.

Začinjeni ocvrti jajčevci

Za zvijanje se uporabljajo dodatne komponente:

• korenček;
• čebulna čebula;
• paradižnik;
• šopki zelenja.

Jajčevce narežemo na rezine, jim odstranimo grenkobo in jih popečemo na obeh straneh. Preostalo zelenjavo in zelišča preidemo skozi mlin za meso. V ponvi na olju dušimo čebulo in korenje ter dodamo v mešalniku sesekljane paradižnike ali že pripravljeno paradižnikovo pasto. Na popražene modre kroge naložimo dušeno zelenjavo. Vse potresemo z rdečo papriko. Prigrizek hranite v hladilniku pod najlonskimi prevlekami.

Z baziliko

Zvijte jajčevce z baziliko. Če želite to narediti, pripravite na kilogram modrih jagod:

• 500 gramov zrelega paradižnika;
• 3-4 vejice bazilike;
• olupljeni stroki česna.

Marinada bo vsebovala;

• 100 ml rastlinskega olja;
• 3 žlice medu;
• 4 žlice 9% kisa.

Sol se vzame po okusu.

Sadje zelenjave, narezano na kolobarje, blanširamo v vreli vodi. Paradižnike v krogih položimo na dno pekača, na vrh pa jajčevce. Takoj, ko se zelenjava segreje na majhnem ognju, dodamo olje, med ter žličko soli in kisa. Dušenje traja 15 minut. Nato pride na vrsto bazilika, drobno sesekljana, sesekljan česen.

Vročo solato damo v pollitrske kozarce in zvijemo.

S korenjem in česnom

Zimske priprave z jajčevci niso popolne brez korenja in česna. Za solato potrebujemo ocvrte koščke modrega sadja. Če jih vzamete kilogram, potem morate oprati 2 korenčka, jih naribati in skozi stiskalnik za česen preliti 3-5 strokov česna. Pripravljeno zelenjavo naložimo v kozarce v plasteh.Po želji dodamo drobno sesekljano čebulo. Marinado pripravimo na tradicionalen način in sestavine solate prelijemo vroče. Sterilizacija obdelovancev je obvezna.

Modre v olju

Za prigrizke modre sadeže narežemo na ploščice, potresemo s soljo in speremo z vodo, da odstranimo grenkobo. V pekač vlijemo 2 žlici olja. Tam se položi narezano sadje. Najprej zelenjavo dušimo 25-30 minut pri temperaturi 150 stopinj, nato segrejemo na 250. Česen, drobno sesekljan, potresemo s sladkorjem in soljo ter prelijemo z vrelo vodo. In dobljeno tekočino prelijemo po kosih jajčevca na pekaču. Temeljito premešajte in prenesite v kozarce. Sterilizacija je nujna.

S korenčkom, vloženo

Bolje je fermentirati cele plodove. Po eni strani jih prerežemo kot za nadev, nato jih potopimo v slano vodo, ki zavre. Bolje je držati 5-7 minut, nenehno pazite, da se plodovi ne dvignejo na površje. Korenje naribamo na trakove in potresemo s poprom. Zmesi dodamo sesekljan česen in peteršilj. Ko vso zelenjavo položite v posode, jih napolnite s toplo slanico. Potrebujete pritisk od zgoraj. Po enem dnevu prigrizek postavite v hladilnik in ga razdelite v kozarce.

S korenčkom v korejščini

Začnite kuhati z marinado. V četrtino kozarca rastlinskega olja, ki ga vlijemo v ponev, dodamo pol čajne žličke rdeče paprike, koriandra in kurkume. Vse skupaj segrevajte na majhnem ognju. V drugi posodi zmešajte 40 ml rastlinskega olja in kisa, žlico sladkorja, žličko soli, začinite s koriandrom in črnim poprom. Oba dela marinade zmešamo in pustimo eno uro.

Ploščice jajčevcev blanširamo v vreli vodi 5 minut, korenje naribamo na trakove, sladki krompir pa na tanke koščke. Lahko vzamete strok čilija. Vse v skledi prelijemo z marinado.Vsake pol ure solato premešamo. Po 2-3 urah tesno položite v kozarce in pošljite na sterilizacijo vsaj 30 minut.

Rezine v pikantnih začimbah

Vzemite 2 modra ploda, narežite na kroge debeline 2-3 centimetra. Ko odstranite grenkobo, jih na obeh straneh prepražite v rastlinskem olju. Stroki paprike (3 kosi) in feferona (1 kos), česen zdrobimo v mešalniku. Dodamo 1 žlico sladkorja, 2 tretjini soli in 2 žlici kisa. Vse je mešano. Ko držite pol ure, dajte skodelice popra v kozarce in dodajte vroče začimbe. Na koncu se obdelovanec sterilizira v vodni kopeli in zavije s pokrovi.

Modra s čebulo in korenjem

Glavno sestavino obdelovanca narežemo na palice ali kose in ocvremo na pekaču v pečici ali ponvi z nenehnim mešanjem. Korenje narežemo na tanke trakove po korejsko, čebulne glave pa na pol kolobarje. Korenje dodamo sesekljan česen. Ohlajene jajčevce naložimo v kozarce, izmenjaje s korenčkom in čebulo. Vse prelijemo z vrelo marinado in steriliziramo.

Okusen lecho

Tukaj je priprava lecho po korakih:

1. Paradižnik (5 kosov) preide skozi mešalnik ali mlin za meso.
2. Papriko (7 strokov) narežemo na trakove.
3. Jajčevci (10 plodov) - v blokih.
4. 6-7 strokov česna sesekljamo, nato pa še 3 čebule.
5. V kotlu z oljem pražimo čebulo 5 minut.
6. Prilijemo paradižnikovo maso in zavremo.
7. Zdaj pride na vrsto poper, žlica paprike, sladkor (2-3 žlice).
8. Po vrenju dodajte modri česen. Dušimo 25 minut. Prilijemo žlico kisa.

Po kuhanju vroč lecho damo v kozarce in zvijemo.

Nadaljnje skladiščenje obdelovancev

Zimske solate hranimo v hladilniku pod najlonskim pokrovom. Treba jih je malo kuhati.Ni verjetno, da bodo trajale več kot mesec dni. Preostale surovce, sterilizirane in pod železnimi pokrovi, postavimo v klet ali klet. Vendar jih je treba pojesti pred pomladjo.