9 receptov za pripravo jajčevcev, polnjenih z zelenjavo za zimo

Nekaj ​​kozarcev polnjenih jajčevcev, zaprtih za zimo, bodo zagotovo prvi pojedli, zato jih je najbolje pripraviti več z različnimi nadevi. Modre napolnite s poljubno zelenjavo, z začimbami ali brez njih. Kdor je kdaj poskusil jajčevce, polnjene z zelenjavo, pripravljene za zimo po preprostem receptu, bo to okusno jed redno vključil na jedilnik.

Značilnosti priprave polnjenih jajčevcev za zimo

Jajčevci so grenki (razen pri hibridih z oznako F1), ker vsebujejo alkaloid solanin, ki daje modrim specifičen okus. Največja vsebnost snovi je v velikih (več kot 30 cm dolgih), temnih in prezrelih jajčevcih z grobo kožo, vendar je vse odvisno od vrste pridelka. Najbolj okusne in zdrave so majhne (do 15 cm), svetleče in nezrele.

Zaradi prisotnosti solanina v sestavi te zelenjave ne morete jesti surove (samo mlade) in jo morate ustrezno predelati in kuhati:

1. Bolje kupiti nezrele kot prezrele modre. Majhne, ​​s tanko kožico in drobnimi semeni, so najboljša izbira. Ti jajčevci vsebujejo vse koristne snovi in ​​​​ni grenkih strupov.
2. Ne kuhajte iz gnile in mehke zelenjave, saj vsebuje veliko škodljivih in nevarnih snovi.
3. Če kateri koli recept določa uporabo surovih jajčevcev, potem izberite samo mlade, potem ko jih poparite s slano vrelo vodo.
4. Velike in prezrele plodove je treba pred kuhanjem namočiti v slani vodi, da iz njih odstranimo grenkobo.

Morda se zdi, da boste morali cel dan preživeti s polnjenjem jajčevcev, vendar bo v aktivnem delu minila le ena ura - preostali čas porabite za čakanje, torej vas lahko zmotijo ​​druge stvari.

Priprava izdelkov in posod

Priprava predjedi iz jajčevcev se začne s pripravo zelenjave in posod.

Zelenjavo lahko namočite, da odstranite grenkobo iz nje na različne načine:

• Cele jajčevce prebodemo z vilicami, namočimo v slani raztopini (1 žlico soli raztopimo v litru vode) 24 ur;
• oprano zelenjavo prerežemo na pol in izdatno posolimo, po pol ure pa iz zelenjave odcedimo sok, modre iztisnemo in speremo pod pipo;
• sesekljane jajčevce prelijemo z močno slano vodo, namakamo približno 30 minut, nato odlijemo sok, zelenjavo ožamemo in operemo;
• Sadne polovice damo v cedilo, poparimo s slano vrelo vodo, ožamemo in operemo.

Če želite iz modrikov iztisniti tekočino, jih morate dati pod stiskalnico – nanje položite težko posodo in pustite, da odvečna voda odteče, medtem ko se vi ukvarjate s polnjenjem in pripravo posode.

Priporočljivo je, da iz jajčevcev odstranite sredico, za to pa morate zlomiti celovitost in zelenjavo prerezati na pol. Pomembno pa je, da med nadevanjem polovice združimo in pritrdimo z nitjo, da zelenjava ne razpade. Ni vam treba popolnoma prerezati polovic, poskusite previdno odstraniti sredice s semeni.

Sestavine za mleto meso je treba oprati, olupiti in nasekljati: korenje na grobo naribajte, česen posebej zdrobite, zelenjavo pa drobno sesekljajte. Vse sestavine, vključno z začimbami, oreščki in drugimi sestavinami, po receptu, damo v eno veliko skledo in premešamo.

Kozarce in pokrove je treba oprati z milom ali sodo bikarbono in ustrezno pripraviti:

1. Večjo ponev napolnimo nad paro - posodo napolnimo z vodo, jo segrejemo, nanjo postavimo rešetko, nanjo postavimo oprane kozarce z vratom navzdol, posodo pustimo 10-15 minut nad vrelo vodo. Pokrovke kuhamo v vodi.
2. V pečico - čiste kozarce postavimo v ogreto pečico na 100-120 stopinj z vratom navzdol (suhe posode) ali navzgor (mokro, da tekočina izhlapi). Za popolno sterilizacijo 1-litrskih kozarcev bo trajalo 15 minut, za večje pa 25 minut.
3. V mikrovalovni pečici - v kozarce nalijemo vodo do 2 cm od dna in pustimo posodo sterilizirati 4-5 minut.

Včasih kozarce, napolnjene s polnjenimi jajčevci, steriliziramo tako, da jih postavimo v pečico ali zavremo v ponvi, ne da bi zaprli pokrove.

Kako kuhati polnjene jajčevce?

Za konzerviranje je priporočljivo izbrati čvrste mlade jajčevce do 10 cm velikosti, brez semen. Količina začimb in začimb, navedena v receptih, je približna, vsak ima svoje želje: nekateri imajo radi ostro in bolj trdo zelenjavo ali, nasprotno, sploh ne ostro in mehko zelenjavo.

Zato lahko količino soli in dodatkov prilagodite svojemu okusu.

Klasičen recept za 1-litrski kozarec

Za litrske kozarce so odlični modri, polnjeni z zelenjavo in zelišči.

Kaj boste potrebovali:

• majhni ali srednje veliki jajčevci - približno 2 kg;
• pol kg korenja in rdeče ali bele čebule;
• 1 šopek peteršilja in kopra z odrezanimi trdimi stebli;
• česen - 1 srednja glava;
• kis 9%;
• sol.

Kako narediti klasične polnjene jajčevce:

1. Za pripravljene modre na sredini izrežemo vdolbinice s semeni, da naredimo prostor za nadev.
2. Jajčevce skuhamo do mehkega.
3. Česen narežemo na stroke.
4. Čebulo in korenje narežemo na tanke trakove ali ju nastrgamo na grobo strgalo, dušimo 15 minut, česen stisnemo ali naribamo.
5. Mešanico solimo, dodamo sesekljana zelišča.
6. Modre napolnimo s pripravljenim mletim mesom in zelenjavo nadevamo v kozarce.
7. V vsako posodo, napolnjeno z jajčevci, vlijemo 1 žlico. l. kis in sterilizirajte v posodi z vrelo vodo 45-50 minut.

Če kozarce steriliziramo v pečici ali konvektomatu, bo čas potreben za polovico.Nato morate kozarce zapreti s pokrovi in ​​pustiti, da se ohladijo.

Možnost brez sterilizacije

Nadevati jajčevce z zelenjavo in se ne ukvarjati s sterilizacijo so sanje mnogih gospodinj. Mali modri se izkažejo okusni, vloženi, shranjeni v hladilniku in z užitkom pojedeni. Pripravljeni so hitro, vendar bo fermentacija trajala 2-3 dni.

Kaj boste potrebovali:

• majhni ali srednji jajčevci - približno 4 kg; korenje - 1 kg;
• pol kg sladke paprike;
• 1 velik šopek peteršilja z odrezanimi debelimi stebli;
• 1-2 česna (približno 20 strokov);
• pastinak - 200 g;
• voda - 1 l;
• poper v zrnu - 4-5 kosov;
• pekoča rdeča paprika - 1 kos;
• sol - 2 žlici. l.

Kako narediti polnjene jajčevce brez sterilizacije:

1. Pripravljenim modrim na sredini izrežemo semena, da naredimo prostor za mleto meso.
2. Jajčevce kuhamo, dokler se ne zmehčajo.
3. Glavico česna olupimo in sesekljamo.
4. Korenje prav tako naribamo na grobo strgalo in dušimo.
5. Za pripravo slanice v litru vode raztopite sol, dodajte poper v zrnu in počakajte, da zavre, odstavite z ognja.
6. Sladko papriko narežemo na kocke.
7. Strok feferona drobno sesekljamo. Če ni dovolj pekoč, dodajte še.
8. Polovico peteršilja sesekljajte.
9. Vse sestavine zmešajte v skledi in dodajte malo soli.
10. Modre napolnimo s pripravljenim mletim mesom in po plasteh (vodoravno) položimo v ponev, zelenjavo pa popolnoma zalijemo s slanico.
11. Na vrh postavijo utež in fermentirajo dan ali dva v sobi ali 2-krat dlje na hladnem v shrambi.

Končane jajčevce preložimo v kozarce in shranimo pod zemljo.

S fižolom

Modre s fižolom so nenavadno okusne.

Kaj boste potrebovali:

• majhni ali srednje veliki jajčevci - približno 1 kg;

• rdeči paradižnik - 700-800 g;
• 1 sladka paprika, korenje in beli fižol - po 200-300 g;
• 1 glava česna (12 strokov);
• sol - 1 žlica. l.;
• granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
• kis 9% - 50 ml;
• sončnično olje - 150 ml.

Kako narediti polnjene jajčevce s fižolom:

1. Zvečer fižol (1 skodelico) namočimo v hladno vodo (3 skodelice), da stročnice nabreknejo, zjutraj pa jih kuhamo 40 minut brez soli.
2. Jajčevce skuhamo do mehkega.
3. Korenje zmeljemo na grobem Rende.
4. Papriko narežemo na majhne kocke.
5. Česen olupimo, z njim zmeljemo paradižnik v mešalniku ali mlinčku za meso.
6. Paradižnikovo zmes vlijemo v ponev, dodamo sol, sladkor, maslo in pustimo vreti 3 minute.
7. Dodajte borovnice, korenje in papriko, kuhajte približno pol ure na zmernem ognju.
8. Zelenjavi nato dodamo fižol in kuhamo še 10 minut.
9. Na koncu prilijemo kis in pustimo vreti zadnjih 5 minut.

Končni izdelek položite v kozarce in zaprite pokrove.

S korenjem in papriko

Kaj boste potrebovali:

• majhni ali srednje veliki jajčevci - približno 1 kg;
• po 100 g korenja in rdeče ali bele čebule;
• 5 vejic peteršilja in kopra;
• česen - 1 srednja glava;
• kis 9% - 300 ml;
• 1 feferon;
• sol 4 žlice. l.

Kako narediti jajčevce s korenčkom in papriko:

1. Za pripravljene modre na sredini naredimo luknje za mleto meso. Jajčevce skuhamo do mehkega.
2. Česen narežemo na stroke, vsakega posebej olupimo in stremo s soljo.
3. Korenje narežemo na tanke rezine ali ga naribamo na grobo strgalo.
4. Zelenje drobno sesekljajte.
5. Sladko in pekočo papriko narežemo na trakove.
6. Združite vse sestavine in premešajte.
7. S pripravljenim mletim mesom napolnimo jajčevce, jih ovijemo z nitjo in navpično postavimo v kozarce.
8. V vsako posodo, napolnjeno z jajčevci, vlijemo kis in steriliziramo pol ure.

Končni izdelek zavrtite in pustite, da se ohladi, za en dan zavijte v volneno odejo.

S paradižnikom in sladko papriko

Kaj boste potrebovali:

• majhna ali srednje modra - 15 kosov;
• 400 g korenja, paradižnika in sladke paprike;
• 2 feferoni;
• 200 g česna;
• 3 srednje velike lovorjeve liste;
• 15 kosov sladki grah;
• sončnično olje za cvrtje;
• sol 3 žličke.

Kako narediti jajčevce s paradižnikom in sladko papriko:

1. V sredini pripravljenih jajčevcev naredimo luknje za mleto meso.
2. Modre se kuhajo do mehkega.
3. Česen narežemo na stroke in vsakega posebej olupimo.
4. Korenje, paradižnik in papriko narežemo na kocke in prepražimo do mehkega.
5. Feferon in česen zmeljemo na drobno strgalo.
6. Združite vse sestavine in premešajte.
7. S pripravljenim mletim mesom napolnimo jajčevce, jih ovijemo z nitjo in navpično postavimo v kozarce.
8. Za pripravo slanice zavremo vodo, dodamo sol (3 čajne žličke soli na 1 liter vode), v vrelo vodo dodamo sladki grah in lovorjev list.
9. Pustite vreti 2-3 minute.
10. Kozarce z borovnicami napolnimo s slanico, ne da bi zaprli pokrove, jih pustimo na toplem 4 dni in šele nato zapremo ter steriliziramo pol ure.

Brez sterilizacije lahko izdelek shranite v hladilniku največ en mesec.

S čebulo in česnom

Kaj boste potrebovali:

• srednji jajčevci - približno 5 kg;

• 1 kg korenja;
• 200 g čebule;
• 0,5 l sončničnega olja;
• 1 velik šopek peteršilja in korenine peteršilja 200-300 g;
• 1 srednja glava česna (20 strokov);
• kis 9%;
• količina soli je po vaši presoji.

Kako narediti s paradižnikom in sladko papriko:

1. V sredino pripravljenih modrih naredimo luknje, da naredimo prostor za nadev.
2. Jajčevce skuhamo do mehkega.
3. Česen narežemo na stroke, vsakega posebej olupimo in drobno sesekljamo.
4. Peteršilj drobno sesekljajte.
5. Korenje naribamo na grobo strgalo in dušimo na veliki količini olja s peteršiljem do mehkega.
6. Ločeno od korenja prepražimo čebulo, narezano na pol obroče.
7. Združite z ostalimi sestavinami, posolite in premešajte.
8. Jajčevce napolnimo z mleto zelenjavo in jih vodoravno položimo v velik lonec v plasteh, vsako plast potresemo s česnom in soljo.

Jajčevce prelijemo s preostalim segretim oljem, potlačimo in shranimo na hladnem, na primer v hladilniku.

Korejski polnjeni jajčevci

Za litrske kozarce so odlični modri, polnjeni z različno zelenjavo in zelišči.

Kaj boste potrebovali:

• majhni jajčevci - približno 2 kg;
• pol kg korenja;
• po 1 velik šopek peteršilja, cilantra in zelene;
• česen 5 strokov;
• 100 ml sončničnega olja;
• korenine peteršilja - 2 kosi;
• začimbe za "korejsko korenje";
• kis 9%;
• sol.

Kako narediti jajčevce v korejščini:

1. Na jajčevcih naredite prostor za nadev.
2. Modre se kuhajo do mehkega.
3. Korenje zmeljemo na posebnem korejskem strgalu in dušimo do mehkega ter dodamo začimbe.
4. Česen narežemo na stroke in vsakega posebej olupimo.
5. Zmešajte vse sestavine, dodajte sol po okusu.
6. Jajčevce napolnimo z mletim mesom in zavežemo z nitjo. Za slanico dodajte 2 žlici na 1 liter vode. l. sol in 2-3 žlice. l. kis.
7. Modre položimo v ponev, vanje vlijemo ohlajeno slanico in jih pritisnemo z utežjo in pustimo stati doma.
8. Po tem odstranimo tovor in ga postavimo v hladilnik še nekaj dni.

Izdelek je pripravljen.

Jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo, gruzijski

Če imate začimbe utskho-suneli in orehe, lahko poskusite kuhati jajčevce v gruzijskem slogu.

Kaj boste potrebovali:

• srednji jajčevci - približno 4 kg;
• sladka paprika 16 kosov;
• 1 velik šopek peteršilja in kopra z odrezanimi debelimi stebli;
• 1 glava česna (20 strokov);
• kis 9% - 250 ml;
• 200 g olupljenih orehov;
• pekoča paprika 4 majhni stroki;
• sončnično olje - 300 ml;
• sol 3 žličke;
• granulirani sladkor 3 žlice. l.

Gruzijski recept za jajčevce:

1. Za pripravljene modre v sredini naredite luknje za mleto meso.
2. Česen olupimo in skupaj s feferonom zmeljemo v blenderju.
3. Odstranite semena iz paprike in jo prav tako prerežite skozi to napravo.
4. Jajčevce prepražimo do hrustljavega.
5. Zmešajte mešanico paprike in česna, dodajte orehe, olje, kis in počakajte, da zmes zavre.
6. Sestavinam dodamo modre sestavine, dodamo sol, začimbe in sladkor, nežno premešamo. Pustite vreti 15 minut.

Ne da bi čakali, da se ohladi, vse naložite v kozarce, zaprite in postavite na hladno mesto.

V Egiptu

Kaj boste potrebovali:

• srednje veliki jajčevci - približno 2 kg;
• po 1 sladko in pekočo papriko;
• šopek peteršilja;
• 7 strokov česna;
• kis 6% - 30 ml;
• začimba kumina - 3 g;
• tretjina kozarca sveže stisnjenega limoninega soka;
• po 25 g koriandra in karija;
• olivno olje - 250 ml;
• sol.

Kako narediti modre v egipčanskem slogu:

1. Pripravljeno zelenjavo premažemo z oljem in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 20-25 minut.
2. Zmehčane jajčevce ohladimo.
3. Stroke česna zmeljemo s soljo.
4. Pekočo in sladko papriko nasekljamo na manjše kose.
5. Zelenje sesekljajte.
6. Pripravljene sestavine (razen modrih) z začimbami, kisom, limoninim sokom in 50 ml olja zmešamo v eno posodo.
7. Previdno premešamo.
8. Modre napolnimo s pripravljenim mletim mesom, zelenjavo naložimo v posodice in prelijemo s preostalim oljčnim oljem.

Izdelek je shranjen v hladilniku in bo pripravljen po 5 dneh.

Kako pravilno skladiščiti obdelovance?

Vsi obdelovanci morajo biti pravilno shranjeni:

1. Konzervirano zelenjavo, sadje in jagode postavimo v hladen, suh in temen prostor, kjer temperatura ni višja od +13-15 stopinj.
2. Posode z zelenjavo ne izpostavljajte nenadnim temperaturnim spremembam, da pripravki ne splesnijo ali se pokvarijo.
3. Hitro kuhano zelenjavo hranimo v hladilniku največ 2 meseca in jo najprej zaužijemo.
4. Nabrekli in zarjaveli pokrovi na kozarcih nakazujejo, da je prostor preveč navlažen in je treba spremeniti mesto shranjevanja.
5. Pri nizkih temperaturah (pod 0 stopinj) se lahko obdelovanci pokvarijo.

Če boste upoštevali pravila, boste domačo konzervirano zelenjavo lahko hranili več kot 3 leta. Toda vsako leto bo okus manj izrazit, zato je bolje, da se pripravite eno leto, naslednje poletje pa porabite nekaj dni za pripravo sveže konzervirane zelenjave.