Vsako poletje gospodinje pripravijo konzervirano zelenjavo, sadje in jagode. Ta proces je delovno intenziven in odgovoren. Poleg običajnih kislih kumaric, konzerv, kompota, marmelade, marshmallows, vložene češnjeve slive popestrijo domače pripravke in naredijo okusen pikanten prigrizek za zimo. Receptov za njegovo pripravo je veliko, lahko izberete svojega in presenetite goste in družino. Plodovi češnjeve slive so zdravi, vsebujejo vitamine B, A, E, C, organske kisline, polisaharide, kalij, fosfor, železo, magnezij.
Posebnosti kisanja češenj za zimo
Da češnjeva lupina ne poči, plodove 10 minut blanširajte v vroči vodi, ne višji od +80 °C, nato jih takoj postavite v hladno vodo. Ali pa jih prebodite na več mestih, da se bodo bolje namočili. Za prelivanje je bolje uporabiti prečiščeno vodo brez nečistoč, sicer bo marinada motna.
Značilnosti izbire surovin
Plodovi za obiranje morajo biti zreli, brez poškodb, gnilobe in plesni. Kisamo tudi nezrele sadeže, ki pri segrevanju bolje ohranijo obliko. Uporabite jih cele, predhodno oprane pod tekočo vodo. Rumenih in modrih sort ni priporočljivo mešati, da drug drugemu ne pokvarijo okusa.
Priprava posod
Stekleno embalažo je treba najprej temeljito oprati. Po lastni presoji lahko vzamete kozarce s prostornino 3 litre ali manj. Nato sterilizirajte na enega od naslednjih načinov: v pečici, mikrovalovni pečici, na pari, sušite. Uporabite lakirane pokrove.
Kako kisati češnjevo slivo doma
Uspeh kisanja je odvisen od čistoče priprave surovin in pripomočkov ter upoštevanja recepture. Obstajajo trije načini konzerviranja:
- Hitro - uporabite vroče prelivanje: sadje, dano v posodo, prelijemo z vrelo vodo, pustimo nekaj minut, odcedimo in to naredimo 2-3 krat. Zadnji nadev naredimo z marinado.
- Sterilizacija - sadje in začimbe po receptu damo v kozarce in prelijemo z vrelo vodo. Na dno velike posode postavimo posebne pladnje z luknjami, nalijemo vročo vodo in postavimo kozarce. Ko je temperatura vode v njih 100 °C, odštevajte čas, naveden v receptu. To je običajno 15-25 minut.
- Pasterizacija je enaka sterilizaciji, le da se tekočina segreje na 80 °C.
Vrelo vodo postopoma vlijemo v posodo do vrha, da segrejemo dno in stene.
V korejščini
Korejski recept za mariniranje je preprost, z uporabo razpoložljivih začimb. Boste potrebovali:
- češnjeva sliva (kolikor bo vključena);
- listi češnje - 2 kosi;
- sveža zelena - 1 list;
- peteršilj - 3 vejice;
- pekoč črni poper - 5 grahov;
- Lovorjev list;
- svež koper;
- majhna glava česna;
- vinski kis - 4 žlice. l.
Komponente so zasnovane za trilitrski kozarec. Sadje in začimbe damo v stekleno posodo, prelijemo s pripravljeno raztopino (2 žlici soli vlijemo v liter vode, zavremo). Nato zalijemo s kisom in kozarce zapremo.
Domače olive
Zreli, a čvrsti rumeni plodovi so kot nalašč za češnjeve prigrizke, ki imajo podoben okus kot olive. Sestavine:
- rumeno sadje - 1 kg;
- granulirani sladkor - 30 g;
- sol - 80 g;
- kis 3% - 200 ml;
- brsti nageljnovih žbic - 7 kosov;
- posušen pehtran in bazilika - 1 žlica. l.;
- lovorjev list - 3 kos.
Sadje v veliki posodi za 60 minut prelijte z vrelo vodo in po ohlajanju ponovite. Nato jih stlačite v kozarce. Združite vodo in začimbe, sol, sladkor, zavrite, prelijte v posodo s sadjem. Pustite 24 ur.
Sterilizirajte kozarce 15 minut, zaprite. Praznine je treba odpreti ne prej kot po 2 mesecih.
Drugi način
Obstaja še ena možnost za pripravo domačih "oljk", potrebujete:
- sadje;
- olivno olje;
- sol;
- vodo.
Sadje položite v litrske kozarce, dodajte raztopino soli (150 g na liter vrele vode), sterilizirajte pet minut. Segrejte olivno olje in ga vlijte po majhni žlički v vsako posodo. Zavihamo.
S paradižnikom
Češnjeve slive in paradižnik se zdijo nezdružljivi, a kumarice, narejene na tako preprost način, se izkažejo za zelo okusne. Izdelki:
- češnjeva sliva - 4 kg;
- majhni paradižniki - 2 kg;
- česen - 200 g;
- Lovorjev list;
- limonina bazilika - 3-4 kosi;
- koriander - 10 kosov;
- svež koper - 300 g;
- voda - 1 l, granulirani sladkor - 60 g, sol - 50 g za prelivanje.
Sadje in paradižnik v plasteh položite v kozarce, potresite z začimbami. Prelijemo z vrelo vodo, pustimo 15 minut, odcedimo, pripravimo vročo marinado iz vode, sladkorja, soli, ponovno zavremo, nalijemo v kozarce in zvijemo.
V azerbajdžanščini
Pikantno predjed postrežemo ločeno in dodamo toplim jedem. Za kilogram trdega, rahlo nezrelega sadja boste potrebovali:
- sladkor - 50 g;
- sol - 10 g;
- glava česna;
- brsti nageljnovih žbic - 7 kosov;
- lovorjev list - 3-4 kos .;
- esenca kisa 70% - 10 ml;
- piment - 10 zrn.
Sadeže sesekljamo, z njimi do ramen napolnimo kozarce in dodamo začimbe. Najprej prelijemo z vrelo vodo za 5 minut, vlijemo v emajlirano posodo, dodamo sol, sladkor in po vrenju vlijemo esenco. Prelijemo z vrelo marinado in kozarce dobro zapremo.
Brez sterilizacije
To je preprost način za mariniranje z začimbami, potrebovali boste:
- velika rdeča češnjeva sliva - 700 g;
- kis - 70 ml;
- pekoča paprika;
- česen - 4 kosi;
- brsti nageljnovih žbic - 6 kosov;
- lovorjev list - 4 kosi;
- sol, sladkor;
- vodo.
Pripravite dva steklena kozarca s prostornino 0,5 litra. Razporedite papriko, prerezano na dva dela, sadje in preostale začimbe. Uporabite dvojno polnjenje, najprej 20 minut, nato z drugo vodo 10 minut.
V vsako posodo nalijemo 35 ml kisa, prelijemo marinado s sladkorjem in soljo (150 ml vode, 150 g sladkorja, 1/3 žličke soli). Zapremo in pokrijemo z odejo, dokler se ne ohladi.
Z zelenjavo
Sadje in zelenjava bosta nenavaden dodatek k zimski mizi. Vzeti jih je treba enakomerno, po 200 g, razen češnjeve slive, to so:
- Bolgarski poper;
- belo zelje, cvetača;
- korenček;
- čebula;
- belo grozdje;
- listi zelene - 4 kosi;
- klinčki, piment, lovorjev list 3 kosi;
- sol - 1 žlica. l.;
- sladkor - žlička.
- kis - 200 ml;
- voda - 1 l.
Zelenjavo temeljito operemo, odcedimo in nasekljamo. Poleg naštetega so dodani koruza, kumare, kisla jabolka. Sadje in zelenjavo položite v sterilno posodo. Zmešajte vodo, sol, sladkor, začimbe. Postavimo na kuhalnik in ko zavre, prilijemo kis. V kozarce vlijemo vročo (60 °C) marinado in steriliziramo 15 minut. Zaprite, obrnite, zavijte.
Iz rdeče češnjeve slive
Rdeča češnjeva sliva v marinadi je primerna za mesne jedi pozimi. Potrebovali boste 700 g, preostale komponente:
- češnjeva sliva - 700 g;
- sladkor - 10 žlic. l.;
- pekoča paprika - ½ stroka;
- česen - 4 stroka;
- nageljnove žbice - 6 kosov;
- lovorjev list - 4 kos.
- kis - 70 ml.
Te sestavine zadoščajo za 2 kozarca po 0,5 litra. Najprej naložimo sesekljano papriko brez semen in ostalih začimb, nato češnjevce. Napolnite 2-krat po 20, nato pa 10 minut. V 700 ml vode dodajte sladkor in sol ter zmes zavrite. V vsako posodo dodamo 35 ml kisa, prelijemo z marinado, zapremo in zavijemo kozarce.
Vložena zelena češnja
Za dva kozarca s prostornino 0,5 litra boste potrebovali 0,5 kg nezrelih češenj in začimb:
- kis 9% - 20 g;
- peteršilj koper;
- česen - 4 stroka;
- sladkor, sol - po 20 g;
- pol rdeče pekoče paprike.
Posodo napolnimo s sadjem, na sredino damo zelišča in papriko. Zavremo vodo in nalijemo v kozarce. Po 15 minutah tekočino prelijemo v emajlirano posodo, dodamo sol, sladkor in ko zavre dodamo česen in kis. Nadev porazdelimo v stekleno posodo in zapremo.
S korenjem in peso
Potrebovali boste kilogram češnjeve slive, štiri 0,5-litrske kozarce. Drugi izdelki:
- pesa in korenje - 1 kos;
- granulirani sladkor - 50 g;
- sol - 3 žlice. l.;
- lovorjev list - 2 kos .;
- suhe nageljnove žbice - 4 kosi;
- gorčični fižol;
- čili poper;
- peteršilj, koper;
- več strokov česna;
- jabolčni kis - 60 ml.
Najprej porazdelimo začimbe, narezano peso in korenje. Sadje stisnite, prelijte z vrelo vodo in pokrijte s pokrovi. Po 10 minutah vodo odlijemo, dodamo sladkor in sol ter ponovno zavremo. V kozarce nalijemo kis in marinado ter zvijemo.
Nadaljnje shranjevanje
Kozarce v pločevinkah odpremo ne prej kot mesec dni kasneje, to je potrebno za boljše mariniranje.
Optimalni pogoji za shranjevanje so suh, temen prostor s temperaturo +10 ... +12 ° C. Konzervirana hrana je primerna za uživanje skozi vse leto.
Kozarcev ni priporočljivo hraniti na svetlobi, to vodi do zmanjšanja vsebnosti vitaminov in spremembe okusa. Prav tako ne smete zamrzniti posode, saj bo izdelek po odmrzovanju izgubil obliko. Kozarce je treba občasno pregledati, ne smejo biti motni in imeti izbočene pokrove, takšne konzerve ne smemo zaužiti.
