Nobena zimska priprava lastnikov vrtnih parcel ni popolna brez priprave marmelade iz jabolk in hrušk. Z nežnim, prijetnim okusom in bogato aromo se ta sadna sladica odlično razkrije v pekovskih izdelkih, kar ne moti njene uporabe kot samostojne jedi. Receptov je veliko, a skoraj vsi imajo nekaj posebnosti.
Tankosti priprave marmelade iz jabolk in hrušk za zimo
Na splošno recept ni težak niti za tiste, ki se prej niso ukvarjali s konzerviranjem hrane. Dovolj je poznati številna pravila:
- Za obiranje so primerna jabolka in hruške jesenskih sort, popolnoma zrela in brez večjih poškodb;
- če je sadje kislo, bo povečanje količine sladkorja pomagalo popraviti situacijo;
- uvedba dodatnih želirnih sredstev (agar-agar, pektin itd.) je nepraktična, te komponente že vsebujejo jabolka;
- Če želite dodati gostoto, je bolje zamenjati vodo v receptu z decokcijo jabolčnih ostankov.
Jabolčna in hruškova marmelada se odlično poda h cimetu. Obstaja veliko receptov, v katerih so dodane druge začimbe: vanilin, lupina citrusov, muškatni orešček, kardamom in celo makova semena.
Priprava izdelkov in posod
Najbolj zamuden korak pri pripravi marmelade je priprava jabolk in hrušk. Najprej jih operemo pred kontaminacijo, nato pa začnemo s čiščenjem.
Poškodovana mesta odrežemo in odstranimo. Preostali del sadeža olupimo in izrežemo trdo sredico.
Ostaja le, da celulozo narežemo na kose enake velikosti. Hruškove obrezke lahko zavržemo, jabolčne obrezke pa uporabimo kot želirno komponento (kot veste, je največ pektina skoncentrirano v lupini).
Končano marmelado je bolje preliti v steklene kozarce z nepredušnimi pokrovi. Najprej jih boste morali sterilizirati nad paro, v pečici ali mikrovalovni pečici. Tako boste iz posode odstranili večino mikrobov, ki povzročajo kvarjenje hrane.
Kako pravilno pripraviti hruškovo in jabolčno marmelado?
Skozi dolgoletne kuharske izkušnje so gospodinje v svojih hranilnikih nabrale ogromno receptov. Nekateri uvajajo dodatne aromatične dodatke, drugi ponujajo poenostavljene možnosti z uporabo sodobnih gospodinjskih aparatov (multi kuhalniki). Toda klasika ostaja nespremenjena - jabolka, hruške in sladkor.
Preprost recept
Za razliko od večine pripravkov iz sadja in jagodičja, recept uporablja bistveno manj sladkorja. To ne vpliva na ohranitev marmelade zaradi visoke koncentracije pektina, ki služi kot dodaten naravni konzervans.
Sestavine:
- jabolka (v idealnem primeru Antonovka ali Sinap) - 2 kg;
- hruške - 1,5 kg;
- granulirani sladkor - 2 kg.
Tehnika kuhanja:
- Olupljeno sadje narežite na koščke, tako da so približno enake velikosti. Tako se bodo enakomerno kuhali, končna marmelada pa ne bo vsebovala surovih grudic, ki jih ne more rešiti niti mešalnik.
- Jabolka zmešamo s hruškami in dodamo sladkor.
- Posodo s sadno mešanico postavimo na majhen ogenj. Mešanico je treba občasno premešati, sicer bo hrana hitro zagorela. Če se rezine sadja dolgo ne zmehčajo, lahko prilijemo malo vode ali jabolčne juhe.
- Kuhanje marmelade traja približno 60 minut (lahko tudi več kot eno uro, če je sadje trdo ali nezrelo).
- Da dobimo homogeno strukturo, maso pretlačimo z mešalnikom. Ta korak lahko izpustite, če vam je ljubša prisotnost koščkov v sladici.
Če je marmelada zdrobljena, jo je treba pred valjanjem še enkrat prekuhati. Zadnji dotik je vlivanje v sterilne kozarce.
Možnost s pomarančami
Prijetna pomarančna nota bo dodala zanimiv pridih in razredčila sladkobo marmelade. Poleg tega kislina, ki je prisotna v citrusih, služi kot dodaten konzervans, ki ščiti izdelek pred kvarjenjem.
Sestavine:
- olupljena jabolka in hruške - po 1 kg;
- sladkor - 300 gramov;
- pomaranče - 400 gramov;
- citronska kislina - 4 g.
Tehnika kuhanja:
- Sadje narežemo na majhne rezine, damo v globoko ponev in dodamo nekaj žlic vode.
- Segrevajte na zmernem ognju, dokler ne začne vreti, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte še 15-20 minut.
- Pomarančam odstranimo lupinico in pazimo, da ne poberemo grenkega belega dela. Mesu odstranite trde stene in semena, nato pa z mešalnikom pretlačite v pire.
- Pomarančno kašo vlijemo v zmehčana jabolka in hruške. Zmes pretlačimo v pire in dodamo preostale sestavine.
- Ogrevajte 20-30 minut. V tem času se bo marmelada zgostila.
Medtem ko se marmelada ne ohladi, jo vlijemo v sterilne posode, zvijemo in odložimo za trajno shranjevanje.
Kako dolgo in kako shraniti jabolčno-hruškovo konfituro?
Če upoštevate tehnologijo priprave in uporabljate sterilizirane posode, lahko marmelado shranite vso hladno sezono. Pripravek bo zdržal veliko dlje, vendar bo po enem letu izgubil večino svojih arom in okusa.
Mešanico morate naliti do vrha in poskušati čim bolj zmanjšati zračno blazino. Manjša kot je, večja je možnost ohranitve izdelka.
Obdelovanec je zaščiten pred neposredno sončno svetlobo v hladnem prostoru. Vendar je prepovedano shranjevati kozarce v hladilniku. V tem primeru bo marmelada kristalizirala in postala neprimerna za uživanje. Samo ponovno kuhanje bo popravilo situacijo.
Jabolčna in hruškova marmelada je dober način za shranjevanje sadja za zimo. Tehnologija kuhanja je preprosta in dostopna, možnosti za uporabo sladice pa je veliko. Zato recepti ne izgubljajo priljubljenosti iz leta v leto.
