Dišeča, kisla marmelada iz kosmulje in malin je idealna za hladne in dolge družinske večere. Kosmulje so pri nas začeli gojiti pozneje kot maline in so jih dolgo imenovali bersen. Pred tem so ga aktivno gojili v nekaterih zahodnoevropskih državah in severni Afriki. Zaradi prisotne kislosti so v 17. stoletju iz bersena izdelovali vino. Kosmulje in maline so veljale za najljubše jagode Aleksandra Sergejeviča Puškina.
Značilnosti priprave marmelade iz kosmulje in maline za zimo
Ker je pridelek kosmulje običajno večji od pridelka malin, je dovoljeno povečanje njegovega razmerja v receptu. Ta marmelada bo postala bolj želejasta in kisla.
Kosmulje in maline vsebujejo veliko količino vitaminov. Pitje marmelade iz njih je koristno pri prehladu in gripi. Kuhani skupaj so dvakrat bolj zdravi in okusnejši.
Zaradi svoje sočne konsistence se lahko marmelada izkaže za tekočo, še posebej, če je delež malin večji ali enak deležu kosmulje. V tem primeru morate povečati količino sladkorja ali ga dodati končni marmeladi in malo kuhati na majhnem ognju.
Obvezne sestavine
Po klasičnem receptu za pripravo marmelade boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 gramov kosmulje;
- 500 gramov malin;
- kilogram sladkorja.
Izbira izdelkov
Izbira malin za pripravo marmelade ni težka, pri kosmuljah pa je situacija drugačna. Plodovi tega jagodičja morajo biti izbrani ne preveč zreli, ne preveč zeleni in trdi.
Jagode naj bodo rahlo nezrele, iz njih bo nastala gosta, zdrava in dišeča marmelada.
Izbrati je treba velike plodove bersen. Toda vsaka malina bo naredila, tudi rahlo napihnjena. Vseeno pa bo pri kuhanju popolnoma izgubila obliko in postala kašasta.
Priprava posod
Pred samim postopkom kuhanja je potrebno pripraviti vse potrebne posode. Biti mora popolnoma čista. Vstop mikrobov v zaprte kozarce bo zmanjšal rok uporabnosti izdelka.
Steklene kozarce in pokrove temeljito operemo v raztopini sode. Voda mora biti skoraj vroča.
Nato morate pokrove in kozarce večkrat sprati v hladni vodi. Kozarce je treba sterilizirati 15 minut.Pokrovke položite v vrelo vodo in kuhajte minuto.
Tudi lonce, žlice in druge potrebne pripomočke je treba temeljito oprati.
Kako narediti marmelado iz kosmulje in maline doma?
Priprava marmelade po korakih:
- Kosmulje na obeh straneh obrežemo. Izperite pod tekočo vodo. Plodove prebodite na nekaj mestih, da bodo dali več soka. Jagode prelijemo v posodo in na vrh potresemo polovico granuliranega sladkorja.
- Na vrh dodamo maline (ni jih treba prati). Po vrhu potresemo preostali sladkor. Pokrijte z večkrat prepognjeno gazo in pustite nekaj ur, da se iz jagod pojavi sok.
- Postavite na kuhalnik in na zmernem ognju ob stalnem mešanju zavrite. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 5 minut. Ves čas je potrebno odstraniti morebitno peno, ki se pojavi. Ponev z marmelado odstavite s štedilnika in pustite tri ure.
- Ponovno postavimo na štedilnik in na majhnem ognju zavremo. Premešamo in odstranimo peno. Ko se marmelada rubinasto obarva in kosmulje popokajo, lahko marmelado odstavimo z ognja.
- Pripravljeno marmelado nalijemo v kozarce in privijemo pokrove.
Pravila shranjevanja
Pripravljeno marmelado iz kosmulje in malin lahko shranite v temni omari. Toda za podaljšanje roka uporabnosti je priporočljivo, da kozarce spustite v klet ali jih shranite v hladilniku. Kozarci ne smejo biti izpostavljeni neposredni sončni svetlobi. Pri premikanju pločevink se izogibajte deformaciji pokrovov - vstop zraka in mikrobov bo pokvaril izdelek.
