Mlečna kislina, ki nastane med pripravo rahlo soljenih kumar za zimo brez kisa, je koristna za naše telo. Mlečnokislinske bakterije izboljšujejo črevesno mikrofloro, kar izboljšuje imunost. Recept vsebuje samo sol, konzervansov ni, zato hrustljave, rahlo soljene kumare ne bodo škodile.
Značilnosti priprave rahlo nasoljenih kumar brez kisa za zimo
Za kisanje je bolje vzeti kumare, ki so bile pridelane na vaši dači, gojene ali kupljene od babice na trgu.Zelenjava, pridelana v industrijskih rastlinjakih, ni primerna za spravilo. Ko imate poletno hišo, lahko posadite sorte za vlaganje, katerih sadje ima visoko kakovost vlaganja.
Pri nakupu zelenjave na tržnici izberite velike, srednje velike kumare s temnimi konicami. Bodice vsebujejo pigment flavonin, ki prodre v površinske celice epidermisa ploda.
To zavira prodiranje slanice v kumarično kašo, zato ohranijo svojo gostoto. Celuloza velikih gomoljastih sort je hrustljava, ko je vložena. Pravilen okus rahlo nasoljenih kumar je razložen s posebno sestavo sladkorjev v njeni kaši.
Zahtevane sestavine recepta
Za dva 3-litrska kozarca potrebujete 3 litre slanice. Za pripravo vzemite vodo in 250 g grobe kuhinjske soli. Število kumar je odvisno od njihove velikosti. En 3-litrski kozarec lahko vsebuje 1,5-1,8 kg, dva - 2-krat več.
Za vlaganje boste potrebovali začimbe. Poraba na 3 litre pločevinke:
- listi hrena - 1 kos;
- listi ribeza - 2-3 kosi;
- dežniki kopra - 2 kosi;
- stroki česna - 3 kosi;
- lovorjev list - 2 kos .;
- poper v zrnu - 3-5 kosov.
Priprava izdelkov in posod
Prej so bile kumare soljene v sodih za zimo. Zdaj imajo gospodinje alternativo - 3-litrske steklene kozarce. Lažje jih operemo in shranimo v kleti. Trilitrske kozarce lahko postavite na spodnjo polico hladilnika.
Kumare je treba sortirati in oprati pod pipo. Uporabite mehko gobo. Lažje odstrani delce umazanije in zemlje. Čisto zelenje damo v skledo in prelijemo s hladno vodo. Namočiti jih je treba 5-6 ur.
Zelenjavo položite v drugo posodo:
- listi ribeza;
- dežniki kopra;
- listi hrena.
Tudi zeleno prelijemo z vodo, namakamo največ 30 minut, na koncu odcedimo v cedilo in speremo s čisto vodo.
Kozarce operemo s sodo, splaknemo, v vsakega nalijemo malo vode in postavimo v pečico. Spustite rešetko. Temperaturo nastavite na 150 °C. Posodo sterilizirajte 10-15 minut. Zavremo pokrove.
Kako kisati rahlo soljene kumare brez kisa?
Recept so preizkusile številne gospodinje. Tako pripravljene kumare so vedno hrustljave. Namočene kumare je treba sprati s čisto vodo in obrezati konce vsake. Čista zelišča in začimbe naložimo v sterilne kozarce in razporedimo zelišča.
Slanico zavremo. Vre naj 5 minut, nato pa z njo prelijemo kumare. Kozarce pokrijte s pokrovi in postavite v temen, hladen prostor 2 dni. Tretji dan odlijemo slanico. Kumare prelijemo s svežo, nesoljeno vrelo vodo, ki jo po 8 minutah odcedimo. Zavremo novo vodo, napolnimo kozarce do vrha, jih zvijemo, obrnemo in čez noč zavijemo v odejo.
Skladiščenje obdelovancev
Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih spustite v klet ali postavite na spodnjo polico hladilnika.. Nekatere gospodinje, ki nimajo kleti, ribezove liste, hrenove liste in druge začimbe dajo v vodo, kuhajo 5-10 minut in vzamejo ven, namesto da bi jih pustili v kozarcih.
S tem pristopom se rahlo soljene kumare pozimi dobro shranijo pri sobni temperaturi. Noben pripravek ne bo eksplodiral, če sta posoda in zelenjava pravilno pripravljeni: kozarci so sterilizirani, zelenje oprano.