Pangasius se imenuje ena najbolj priljubljenih vrst vodnih prebivalcev, vendar malo potrošnikov ve, kakšna riba je in zakaj je izjemna. Je sladkovodna riba, ki izvira iz rek Mekong in Chao Phray v jugovzhodni Aziji. Zaradi svoje hitre rasti in relativno nizkih stroškov je pangasius postal priljubljena izbira za proizvodnjo zamrznjenih in svežih rib v različnih regijah sveta.
Kakšna riba je to
Pangasius je vrsta žarkoplavutih rib iz družine pangasijskih somov, ki se v Vietnamu goji in uživa že dve tisočletji. Ta posebna vrsta rib je postala zelo donosna zaradi široke dostopnosti in velike populacije. Pangasius se vzreja v posebnih akvarijih, na policah trgovin pa je predstavljen predvsem v obliki filetov.
Pangasius ima črne ali temno sive plavuti s šestimi razvejanimi hrbtnimi žarkastimi plavutmi. Mladi posamezniki imajo črno črto vzdolž bočne črte skupaj s še eno podobno črto pod njo, medtem ko imajo starejši in večji posamezniki samo eno trdno barvo. Povprečna velikost te vrste je 125-135 cm in 42-45 kg (z največjo zabeleženo težo 300 kg).
Posledično so preiskave sanitarnih služb pokazale povečano koncentracijo anaerobnih in aerobnih mikroorganizmov ter bakterije E. coli v filejih pangazija. O teh vprašanjih se je nedavno veliko razpravljalo zaradi dejstva, da se ta vrsta izvaža v več kot 140 držav po vsem svetu - vključno z Rusijo in več državami v jugovzhodni Aziji in Evropi.
Hranilna vrednost
100 gramov ribjega fileja pangasiusa vsebuje približno 90 kalorij, 13 g beljakovin, 3 g maščob in 0 g ogljikovih hidratov. Splošno prepričanje je, da ribje meso v ujetništvu ni tako zdravo za ljudi.
Čeprav je pangasius sladkovodna riba, tako kot postrv, fileji postrvi vsebujejo več beljakovin in omega-3 maščobnih kislin, ko gre za posebna hranila.
Koristne lastnosti
Če je pangasius ali morski list vzrejen v nekontaminiranem okolju, na kakovostni krmi in se upoštevajo pravilni postopki rezanja, predelave, pakiranja in transporta filetov, potem njegovih pozitivnih učinkov na zdravje ni mogoče zanikati.
100 gramov fileja vsebuje:
- Kalcij - 7 mg.
- Železo - 0,5 mg.
- Magnezij - 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Kalij - 270 mg.
- Natrij - 50 mg.
- Cink - 0,6 mg.
- Baker - 0,1 mg.
- Mangan - 0,1 mg.
- Selen - 27 mcg.
- Vitamin A - 16 mcg.
- Vitamin E - 0,7 mg.
- Vitamin D - 4,4 mcg.
- Vitamin B1 (timin) - 0,1 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,15 mg.
- Vitamin B3 (niacin) - 5,5 mg.
- Vitamin B5 (pantotenska kislina) - 0,6 mg.
- Vitamin B6 (piridoksin) - 0,3 mg.
- Vitamin B9 (folat) - 9 mcg.
- Vitamin B12 (kobalamin) - 1,5 mcg.
Ali ribe zdravijo?
Azijci že več kot stoletje in pol uživajo to ribo zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ki jih telo lažje prebavi in predela kot živalske beljakovine. Pangasius je bogat z mikroelementi, ki pomagajo izboljšati zdravje srca in ožilja, hkrati pa se borijo proti možnim boleznim srca. Kalcij pomaga krepiti kosti, sklepe in mišično-skeletni sistem.
Poleg tega maščobne kisline, prisotne v tej ribi, povečajo elastičnost krvnih žil, kar služi kot učinkovito preprečevanje osteoporoze in ateroskleroze. Minerali, ki jih vsebuje pangasius, lahko normalizirajo delovanje možganov in hkrati izboljšajo ohranjanje spomina. Vitamini pomagajo izboljšati stanje kože, minerali normalizirajo krvni tlak, organske kisline pa izboljšajo vid, hkrati pa preprečujejo lomljivost nohtov in celo močno izpadanje las.Antioksidanti vežejo proste radikale in preprečujejo prezgodnje staranje tkiv ali celic.
Po mnenju nutricionistov redno uživanje te vrste rib ljudem pomaga pri lažjem soočanju s stresom, izboljša kakovost spanja in zmanjša kronično utrujenost. Maščobne kisline in aminokisline, prisotne v fileju pangasiusa, pomagajo normalizirati prebavo, odstraniti toksine iz telesa in pospešiti metabolizem. Ta nizkokalorični izdelek tudi spodbuja hujšanje in ga je mogoče vključiti v dietne načrte. Zaradi lahko prebavljive visoke vsebnosti beljakovin je izjemno priljubljena med športniki ali tistimi, ki se ukvarjajo z intenzivno telesno aktivnostjo.
Zakaj je pangasius nevaren?
Vsa tveganja, povezana z uživanjem tega morskega življenja, so splošna opozorila za uživanje vseh ribjih izdelkov. Kakršne koli negativne posledice uživanja pangasiusa se pojavijo le, če je bil gojen v neprimernih pogojih brez upoštevanja varnostnih ukrepov ali če so bile uporabljene kemikalije in krma nizke kakovosti. Ribe, ki ustrezajo zahtevanim standardom in imajo ustrezen certifikat, ne bodo povzročale nobene škode, razen v primeru intolerance na morsko hrano pri ljudeh.
Nasveti za začetnike
Najbolj okolju prijazni in varni izdelki iz te vrste rib so zrezki in trupi, vendar jih je včasih težko najti.Najpogosteje ponujen file je pangasius, ki je na voljo v različnih barvah (bela, rdeča, rumena ali oranžna) z različno vsebnostjo maščobe.
Kako izbrati
Beli ali roza file brez maščobe je najboljša možnost v smislu zdravstvenih koristi; rdeči fileti kažejo na pomanjkanje kisika v vodi med rastjo, rumeni odtenki pa na to, da je bila ribja prehrana med življenjem pomanjkljiva s hranili.
Priporočila za shranjevanje
Sveže ujete ribe je treba kuhati v 4 urah. Vendar pa lahko pangasius shranite tako v hladilniku kot v zamrzovalniku.
Kako kuhati
Možnosti uporabe pangasiusa v kulinariki so skoraj neomejene, omejitev je le kreativnost kuharja. To ribo pogosto kuhamo na pari, kuhamo, cvremo, mariniramo in dušimo. Dobro ga je tudi posoliti.
Od vseh načinov priprave so pangasiusovi nuggets najbolj priljubljena jed. V gostinskih obratih lahko najdete kotlete, različne juhe in druge vrste ribjih jedi na osnovi pangasiusa. Ta vietnamska riba je v popolni harmoniji z zelenjavo in sadjem, dobro se ujema s kislimi omakami in ima rahel vonj. Poleg tega njegovo nežno meso skoraj sploh nima kosti.
