Tuna je ena najbolj znanih in priljubljenih rib, ki se uporabljajo kot hrana po vsem svetu. Spada v družino skuš in ima velik gospodarski pomen v ribiški in predelovalni industriji. Tuna je znana po svojih mesnatih, sočnih in beljakovinsko polnih filejih, ki jih pripravljamo na različne načine, vključno z žarom, kuhano, ocvrto, pečeno ali uporabljamo za suši.
Opis rib
Tuna je velika morska plenilska riba iz družine Scombridae. Ima vitko, gladko in podolgovato telo, ki lahko doseže dolžino do 3 metre in tehta več kot 600 kg.Barva tuna sega od temno modre do zelenkasto sive na hrbtu, boki in trebuh pa so beli. Od drugih rib se razlikuje po podolgovati obliki telesa, ki ji omogoča, da razvije zelo visoke hitrosti in plava daleč.
Glava tuna je velika, z velikimi očmi in ostrimi usti s številnimi zobmi. Sprednja stran glave je prekrita z majhnimi luskami, ki pomagajo tuni pri gibanju v vodi. Hrbtna plavut se nahaja skoraj na sredini telesa in je zelo dolga, maščobna plavut pa pomaga ribam ohranjati ravnotežje v vodi. Od drugih rib se razlikuje tudi po odličnih mišicah, zaradi česar je priljubljena tarča športnega ribolova.
Najdemo ga v vseh tropskih in zmernih širinah. To je plenilska riba, ki se seli na dolge razdalje v iskanju hrane in ustreznih pogojev za drst. Nekatere izmed najbolj priljubljenih destinacij za lov na tune so Indijski ocean, Tihi ocean in Atlantik. Tun lahko živi tako blizu obale kot v odprtem oceanu na globini do 500 metrov.
Zgodovinska referenca
Pred dva tisoč leti so Feničani lovili tune, ki živijo v Sredozemskem morju. Stari Grki, ko so jih opazovali, so tej ribi dali ime thynō, kar pomeni "metanje". Aristotel je pisal o tej vrsti rib v svoji Zgodovini živali, Plinij pa je menil, da je uživanje jedi iz tune koristno za tiste, ki trpijo za razjedami.
Mnenja o tuni so zelo različna. V dobi fevdalne Japonske so govorili, da ga celo mačke prezirajo. Verjetno je bil eden od dejavnikov zavrnitve nevarnost zastrupitve s hrano. Toplokrvne ribe so se hitro pokvarile, zato so jih pred izumom hlajenja običajno zavrgli.
In zdaj Japonci menijo, da je modroplavuti tun najdragocenejša riba na svetu in ga obravnavajo z enakim spoštovanjem, kot Francozi obravnavajo jedi s tartufi. Sredi prejšnjega stoletja je bil letni ulov tun okoli milijon ton, odkar so izumili zaporne plavarice, pa se je ta številka povzpela na 4 milijone ton. Na žalost je to povzročilo, da so nekatere vrste tunov tik pred izumrtjem.
Koristne lastnosti
Tuna vključuje več vrst. Najbolj znani so:
- Črna.
- Rdeča.
- Modra.
- Rumenorepi.
Vsi se nekoliko razlikujejo po videzu in habitatu, vendar so njihove koristne lastnosti podobne.
100 gramov tune vsebuje naslednje koristne snovi:
- beljakovine - 29 g;
- maščobe - 6 g;
- ogljikovi hidrati - 0 g;
- holesterol - 48 mg;
- natrij - 44 mg;
- cink - 0,7 mg;
- vitamin A - 68 mg;
- vitamin C - 0 mg;
- vitamin B6 - 0,5 mg;
- vitamin B12 - 10,7 mcg;
- vitamin d - 5 mg;
- vitamin E - 0,4 mg;
- kalcij - 13 mg;
- mangan - 0,1 mg;
- niacin - 10 mg;
- selen - 36 mcg;
- fosfor - 250 mg;
- kalij - 310 mg;
- magnezij - 60 mg;
- železo - 1,3 mg.
100 gramov rib vsebuje približno 184 kalorij. Prav tako je bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, ki veljajo za zelo koristne za zdravje srca in ožilja ter možganov. Omega-3 maščobne kisline pomagajo zniževati holesterol v krvi, izboljšujejo pretok krvi in zmanjšujejo tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Poleg tega vplivajo na delovanje možganov, povečujejo koncentracijo in spomin.
To je edinstvena riba, ki ima sposobnost ohranjanja toplote v glavnih delih telesa. Njegove škrge so 30-krat večje od škrg drugih vodnih prebivalcev.
Najboljša vrsta za uživanje je mlada s svetlim mesom, ker še ni imela časa za kopičenje živega srebra v telesu, njeno meso pa je še mehko in nežno.
Tuna ima veliko koristi, ki lahko koristijo zdravju ljudi.
- Uživanje te ribe vam bo pomagalo izboljšati vid zaradi kislin omega-3, ki jih vsebuje, za katere je znano, da preprečujejo degeneracijo rumene pege, ki je pogost vzrok za izgubo vida pri starejših.
- Tuna je dobra tudi za zdravje srca, saj pomaga zmanjšati tveganje za nastanek krvnih strdkov in poveča raven dobrega holesterola, hkrati pa zmanjša vnetje.
- Poleg tega je znano, da ta riba zmanjšuje tveganje za razvoj različnih vrst raka, kot so rak debelega črevesa, ustne votline, želodca, požiralnika in raka jajčnikov ali dojke.
- Poleg tega pomaga uravnavati metabolizem in inzulinski odziv, nadzoruje telesno težo in preprečuje debelost ali sladkorno bolezen.
- Pomaga tudi pri zdravju možganov s podpiranjem živčnih impulzov in zmanjševanjem tveganja vnetij, hkrati pa ščiti pred Alzheimerjevo boleznijo.
- Selen, ki ga vsebuje tuna, pomaga pri razstrupljanju jeter in nevtralizira škodljive snovi, ki se nabirajo v njih.
- Njegova redna uporaba vodi do dobrega razpoloženja, saj bistveno zmanjša raven stresa in poveča proizvodnjo serotonina.
Škodljivost za ljudi
Predstavniki družine Skuša so sposobni kopičiti živo srebro v telesu, zato jih ne priporočamo za uživanje v velikih količinah ranljivim skupinam prebivalstva, kot so nosečnice, ki trpijo zaradi toksikoze, doječe matere in mladostniki. Poleg tega naj se pacifiškega tuna izogibajo ljudje z ledvičnimi zapleti in alergijami.Otroci, stari 12 let in več, lahko zaužijejo do 100 gramov rib na teden.
Na žalost zastrupitev z živim srebrom sprva ne kaže nobenih simptomov, kasneje pa poleg nevroloških težav povzroči težave s koordinacijo, zakasnitvijo govora, izgubo sluha in mišično oslabelostjo. Za škodljive učinke te težke kovine so še posebej dovzetni tako zarodki v maternici kot dojenčki.
Tuna vsebuje purine in preveč teh snovi v telesu vodi do protina in urolitiaze. Uživanje rib včasih povzroči tudi alergije na hrano, ki jih spremljajo simptomi, kot so vrtoglavica, slabost, zamašen nos, solzenje oči, kožni izpuščaj, otečeno grlo in težko dihanje.
Aplikacija
Poleg tradicionalne uporabe te ribe pri kuhanju jo nutricionisti uporabljajo tudi za ustvarjanje prehrane za ljudi, ki želijo normalizirati svojo težo. Navadna tuna je zelo okusna in hranljiva riba.
Zdravilo
Tuna sama po sebi ni zdravilo, vendar jo je priporočljivo uporabljati za zdravljenje pomanjkanja vitaminov in mineralov, tudi v surovi obliki, narezano na tanke rezine. Nutricionisti svetujejo vključitev tune v prehrano tistih, ki se spopadajo z debelostjo, saj lahko ta riba zatre občutek lakote. Zelo priporočljiv je za ljudi, ki želijo shujšati ali pridobiti mišično maso, saj vsebuje malo maščobe, vendar veliko beljakovin, ki so bistvenega pomena za naše mišice.
Kuhanje
Tuna je univerzalni izdelek. Uporablja se lahko za pripravo različnih jedi, kot so suši, solate, prigrizki in juhe. Najboljši del se nahaja v predelu trebuha.Tunin karpačo – tanke rezine surovega mesa – ljudje pogosto uživajo kot predjed ali pa ga pripravijo kot zrezke ali fileje, pečejo in celo marinirajo.
Okusen recept za tunino s špageti in bučkami
Sestavine:
- 2 fileja tune (približno 150 gramov vsak).
- 250 gramov špagetov.
- 2 srednji bučki.
- 2 stroka česna.
- 1/4 skodelice olivnega olja.
- Sol in poper po okusu.
- Limonin sok (neobvezno).
- Svež peteršilj (za okras).
Recept:
- Tuno narežemo na srednje velike kose in po okusu potresemo s soljo in poprom.
- V ponvi na srednjem ognju segrejte 1/8 skodelice oljčnega olja.
- Koščke tune v ponvi na vsaki strani 2-3 minute pražimo, da zlato zapečejo. Preložimo na krožnik in odstavimo.
- Bučko narežemo na tanke okrogle rezine in sesekljamo česen.
- V ponev dodajte še 1/8 skodelice olivnega olja in pražite bučke in česen 4 do 5 minut, dokler se ne zmehčata.
- Špagete skuhajte po navodilih na embalaži do konca.
- Pripravljene špagete zmešamo s prepraženimi bučkami in česnom, dodamo preostalo olje in premešamo.
- Špagete in bučke položite na krožnik in nanje položite popečene koščke tune.
- Jed potresemo s svežim peteršiljem in po želji dodamo svež limonin sok.
Postrezite toplo in uživajte!
Priporočila za shranjevanje
Tun je na voljo skozi vse leto, vendar je najboljši ulov običajno med pozno pomladjo in zgodnjo jesenjo. File mora biti čvrst in gost, rdečkaste ali temno rdeče barve in edinstvenega okusa. Debelejši kot je kos tune, bolj sočna bo pečena.
Dober izdelek so tudi ribje konzerve. Najbolj priporočljivi sorti sta črtasti tun in beli tun.
Če sveže ribe ne nameravate kuhati takoj, fileje položite na krožnik, pokrijte s plastično folijo in shranite v hladilniku. Za ribje konzerve drugačna pravila: vsebino prenesite v steklen kozarec s pokrovom in shranite v hladilniku največ 24 ur.
