Vsi deli prašičjega trupa imajo svoje edinstvene lastnosti. Spodaj bomo podrobno preučili, kje se nahaja posebej dragocen del - zadnjica (ali z drugimi besedami zadnjica) prašiča. Ta del trupa vsebuje visoko kakovostno meso. To mehko in hranljivo meso je nepogrešljivo za pripravo številnih slastnih jedi, tudi kotletov in različnih gurmanskih solat.
Lokacija križnice pri prašičih
Zadek je zgornji zadnji del prašičjega hrbta. Za to območje je značilna nizka mobilnost, kar omogoča, da mišice živali ostanejo mehke.To področje odlikuje tudi nerazvita maščobna plast.
Značilnosti in specifikacije
Optimalen zadek za prašiča je širok in rahlo nagnjen, vendar ne predolg. Če je ta del telesa živali nerazvit in ima ozko, šilasto obliko ali pretirano kratek, to kaže na težave v pravilnem razvoju. V tem primeru meso takšnega posameznika ne bo popolnoma okusno. Kakovost mesa zadka je odvisna tudi od prašičjega repa. Tanek in mehak rep služi kot jamstvo za pravilno hranjenje in vzgojo živali.
Kateri del prašičjega trupa je zadek
Pri vizualnem pregledu je jasno, da je zadnjica zadnji del v zgornjem delu hrbta. Toda v resnici je zadek ločen del trupa in se nahaja v zgornjem delu pršuta. Ta del je zaradi svoje lokacije dobil tudi alternativno ime - "nadledvično meso".
Pridobivanje zadka pri razrezu trupa
Svinjski zadek se nahaja v bočnem rezu, ki se pri razrezu trupa loči. Sestavljen je iz več delov - zgornjega, notranjega, zunanjega in stranskega. Ko je šunka ločena od trupa, je potrebno ustrezno rezanje. Če želite to narediti, odrežite zgornji del reza s šunke.
S pravilnim razrezom prašičjega trupa dobimo idealne kose mesa, ki se uporabljajo za pripravo različnih jedi. Po začetnem rezu je jasno, da je križnica prekrita s tanko plastjo maščobe. Odvisno od kulinaričnih preferenc se ta maščoba pusti ali odstrani, tako da ostane samo čisto mišično tkivo.
Lastnosti zadka
Zadek velja za eno najodličnejših vrst mesa, pridobljenega z razrezom živali.V skladu z uveljavljenimi tehničnimi standardi za rezanje svinjskih trupov so vsi grudasti polizdelki razdeljeni v kategorije. Najvišjo kategorijo zasedajo izdelki, ki vsebujejo do 10% maščobe. Zadek velja za eno najboljših vrst trupov – poleg pustega fileja, ogljikovih hidratov in šunke.
To je zanimivo! Nekateri trgovci prodajajo hrbtni del pršuta pod imenom "zadek". Brezvestni mesarji lahko obdelan plečni del stranki predstavijo celo kot zadnjico.
Križnica je precej drag izdelek. Cena zanj je bistveno višja kot za druge dele prašičjega trupa, kot so plečeta, vrat, prsi ali šunka. V supermarketih se zadek pogosto prodaja v istem cenovnem razredu kot vrhunski kosi, kot sta filet in karbonat.
Nežnost in mehkoba mesa
Mišice na tem področju se med življenjem prašiča praktično ne uporabljajo. Njen zadnjik se nahaja na območju, kjer je fizična aktivnost minimalna, kar pomeni, da ni trdih mišičnih vlaken ali kit. Tako postane meso mehko.
Poleg izjemne nežnosti je zadek skoraj brez maščobne plasti. Zaradi tega je meso priljubljeno med tistimi, ki se držijo zdrave prehrane. Nutricionisti prav tako priznavajo ta izdelek kot dragocen med tečaji hujšanja in normalizacijo presnovnih procesov v telesu.
Zadek svinjskega trupa pritegne z nežnostjo in mehkobo mesa. Zaradi odsotnosti maščobnih vlaken je primeren za ljudi, ki se morajo zaradi zdravstvenih težav izogibati mastni hrani. Meso zadka telo zlahka absorbira, zato je primerno za ljudi z boleznimi prebavil.
Kulinarični recepti z uporabo zadka in zadka
Zadek je že dolgo veljal za enega najdragocenejših delov prašičjega trupa.Kulinarični strokovnjaki že stoletja dokazujejo svojo spretnost pri pripravi jedi iz njega. Nekatere priljubljene jedi vključujejo:
- šašlik;
- pečenka;
- kotleti;
- kuhana svinjina;
- eskalope.
Zadek naredi nežen kebab. Zaradi naravne mehkobe meso ne potrebuje intenzivnih marinad za mehčanje. Tradicionalno se uporabljajo marinade na osnovi kefirja ali mineralne vode z minimalno količino začimb. Majhen del maščobne plasti, ki obdaja meso, pomaga, da se kebab ne izsuši od znotraj. Rezultat je sočna in nežna jed.
Zadek je nepogrešljiva sestavina pri pripravi različnih jedi z žara. Zaradi nizke vsebnosti maščobe poskrbi, da je jed okusna ne glede na to, kako dolgo se kuha – naj bo to dvourno dušenje ali hitro cvrtje. Na primer, dobro pečen zadek na žaru je sestavni del evropskih praznikov.
Tudi najbolj mehka kuhana svinjina se dobi iz zadka. Kotleti iz tega dela trupa so dietna jed, ki jo priznava svetovna skupnost zdrave prehrane. Zadek pogosto narežemo na eskalope in jih hrustljavo ocvremo. In če dodate zelenjavo in sir ter nato zapečete v pečici, dobite pravo restavracijsko jed.
Pravzaprav je uporaba zadka pri kuhanju skoraj neomejena. Z njim lahko pripravite različne kulinarične dobrote z vašo najljubšo zelenjavo. Zadek je idealen tudi za pripravo različnih solat.
