Postopek izdelave domačega vina vključuje več stopenj. Eden od njih je pretlačenje jagod, da se iz sadja iztisne velika količina soka. Vredno je pravilno izvesti postopek. Vse napake bodo povzročile poslabšanje arome in okusa končne pijače. Zato se začetniki v proizvodnji izdelka pogosto sprašujejo, kako najbolje stisniti grozdje v vino. To je mogoče storiti z različnimi metodami.
Metode stiskanja grozdja
Obstajajo različni načini stiskanja grozdja:
- stopala;
- ročno;
- stiskalnice ali drobilnice.
Kako zdrobiti grozdje doma
Če želite pretlačiti grozdje in kot rezultat dobiti okusno vino, morate upoštevati določena pravila.
Pritiskamo z nogami
Že pred pojavom mehanskih naprav so grozdje zdrobili z nogami. Da bi to naredili, so sadje dali v lesene kadi, po katerih so jih gnetli z nogami. Ta postopek lahko traja do 10 ur na dan.
Veljalo je, da je največjo količino soka najlažje iztisniti z nogami. Ta metoda pomaga zdrobiti jagode, sprostiti koristne snovi iz lupine in očistiti celulozo.
Z nogami lahko občutite cele plodove in hladne predele, ki negativno vplivajo na fermentacijo.
Vendar pa je ta metoda zdaj izgubila svojo priljubljenost. Glavna pomanjkljivost postopka se šteje za nezadostno higieno. Metodo uporabljajo majhni proizvajalci ali ljubitelji.
Stiskalnice in stiskalnice
Za predelavo velike količine surovin je vredno izbrati posebne naprave. Mehanizem delovanja naprav temelji na gibanju gredi, ki se vrtijo v različnih smereh. Sadje stisnejo, kar vodi do sproščanja soka.
Obstajajo različne možnosti za drobilnike, od katerih ima vsaka določene lastnosti:
- Z destemmerjem. Ta podrobnost vam omogoča, da popolnoma ločite sadje od krtače. Zahvaljujoč temu se je mogoče izogniti vdoru strojilnih komponent iz grebenov v pijačo. Desaleterji se razlikujejo po zasnovi.
- Brez destemmerja. Uporaba takšne stiskalnice upočasni postopek pridobivanja soka, saj je treba surovine pripraviti. Preden izvedete postopek, je vredno ločiti plodove od stebla.
- Roller destemmers. Takšne naprave pomagajo predelati grozdje na enak način, kot se to izvaja v proizvodnem okolju.V tem primeru se iz plodov iztisne sok, nato pa se pivina filtrira s strojem za odstranjevanje pecljev. Razdalja med gredmi je nastavljiva. Določa ga sorta grozdja. Standardna možnost se šteje za vrzel v velikosti kosti.
- Udarne centrifugalne naprave. Lahko so vodoravni ali navpični. Mehanizem delovanja temelji na udarni sili motorja. Naredi 300-400 obratov na minuto. Poleg tega ima drobilnik destemmer, ki očisti sok iz pulpe.
Naprave za sočenje se ne smejo uporabljati za vino. Pod toplotnim vplivom se struktura snovi poruši. Posledično ne bo mogoče pripraviti vina.
Ročno orodje
Če je surovine malo, jo je dovoljeno iztisniti ročno. Dovoljena so tudi ročna orodja. Če nameravate postopek izvajati z rokami, jih dobro umijte in nosite rokavice. Priporočljivo je, da jagode počasi pretlačimo. V tem primeru naj bodo roke blizu dna posode.
Priporočljivo je, da sok ne pride v stik s kovino. Izjema je nerjavno jeklo. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost poslabšanja okusa pijače in pojava oksidacijskih procesov.
Za pripravo grozdja je dovoljeno uporabiti tudi lesen valjar. Tudi pestilo bi bila dobra možnost.
Za pospešitev postopka obdelave uporabite vrtalnik ali izvijač z nastavkom v obliki mešalnika. Ta metoda ne zahteva dodatne opreme. Vendar v takih razmerah ni mogoče polomiti vseh grozdnih jagod. Majhni delci grebenov prodrejo v kašo s sadjem.
Kako narediti stiskalnico za grozdje z lastnimi rokami
Stiskalnice močno olajšajo pripravo soka za vino. Naprava vključuje okvir, sod in paleto.Vključuje tudi stiskalno napravo, mrežo z majhnimi luknjami in električni vijak.
Za izdelavo naprave je vredno vzeti 2 cevi, ki bosta delovali kot stojala. Njihov premer mora biti 22 milimetrov. Nato z varjenjem pritrdite profil nanje. Imeti mora U-obliko. Njegova višina mora biti takšna, da se matica dobro prilega notranjosti. Na dnu cevi mora biti objemka. Z njeno pomočjo stiskalnico enostavno pritrdimo na okensko polico.
Za izdelavo okvirja bi morali uporabiti lesene kocke. Njihov prerez mora biti 4x10 centimetrov. Dolžina izdelka naj bi dosegla 60-70 centimetrov. Velikost valjev vpliva na širino napeljave. Primeren parameter je 20 centimetrov.
Interval med palicami mora ustrezati dolžini valjev. Za stiskalnico je vredno uporabiti valovite valje. Njihova globina naj bi dosegla 3 centimetre. Valje je treba usmeriti na osi spiralno.
Vredno je narediti premike v intervalih po 10 centimetrov. Morajo biti 2 centimetra. Po tem je naprava pritrjena z ležaji na okvir. Valji se vrtijo z različnimi hitrostmi. Zato se morajo zobniki razlikovati po premeru.
Priporočljivo je, da jagode naložite v zajemalko. Imeti mora piramidalno obliko. Priporočljivo je, da vedro postavite na prečne palice. Interval med žlico in valjem je čim manjši. Ne sme biti več kot centimeter.
Na dnu stiskalnice mora biti posoda za zbiranje soka. Za pravilno stiskanje plodov morajo biti reže obvladljive. Pomagajo ohraniti semena nedotaknjena, rezultat pa je okusno, visokokakovostno vino. Poškodovana semena pijačo zagrenijo. To je posledica velikega števila elementov strojenja.
Koš je izdelan iz nerjavečega jekla.Njegova debelina mora biti 2 milimetra. Priporočljivo je, da dele surovin ločite z distančniki. Izdelane so iz 2 jeklenih plošč in pritrjene s točkovnim varjenjem. V njih so narejene luknje 3 milimetre.
Pogoste napake
Pri pripravi soka neizkušeni vinarji delajo naslednje napake:
- uporabljajte kovinske pripomočke;
- izdelku so dodani glavniki;
- zmeljemo kosti;
- uporabite sokovnik.
Obstaja kar nekaj načinov pridobivanja grozdja za pridelavo vina. Zahvaljujoč temu bo vsaka oseba lahko izbrala ustrezno možnost.
