Pridelava vina doma je zanimiva in razburljiva. Za pridelavo vin se uporabljajo posebne sorte grozdja in sledijo določenim tehnološkim postopkom. Za izboljšanje kakovosti proizvoda se vino žvepla doma z žveplovim dioksidom. Izdelek v določenih količinah se lahko doda neposredno vinu ali kaši ali soku.
Kaj je sulfitacija?
Prvič, dodajanje žveplovih pripravkov vinskemu proizvodu se uporablja za uničenje tujih bakterij. Zahvaljujoč postopku je mogoče rešiti več težav:
- lahko ustavite proces fermentacije;
- preprečujejo se različne bolezni vinskega proizvoda (motnost kvasovk, cvetenje, bakterijska fermentacija);
- deaktivirajo se razgradni encimi, ki uničijo prvotno barvo vina, njegov okus in posebno aromo.
Sulfitacija je običajen postopek. Žveplovi pripravki so popolnoma neškodljivi in se pogosto uporabljajo za konzerviranje sadnih kašic za otroke. Izkušeni vinarji priporočajo uporabo žveplovega dioksida, saj je učinkovitost drugih vrst konzervansov veliko slabša.
Kako žveplamo vino doma
Za izvedbo postopka se uporabljajo zdravila z blagovno znamko, ki se prodajajo v specializiranih trgovinah. Poleg tega se snovi ne vlijejo preprosto v vinski proizvod, saj se v kislem okolju slabo raztopijo in hitro izhlapijo, ko tekočino premešamo. Najprej se zahtevana količina izdelka razredči v kozarcu navadne vode, nato pa raztopino vlijemo v izdelek, ki ga obdelujemo.
Priporočeni odmerki žveplovih pripravkov glede na vrsto izhodnega produkta so prikazani v tabeli:
| Vrsta predelanega izdelka | Odmerjanje (mg/liter) |
| Zdrav grozdni mošt | 120 |
| Pivina, prizadeta s sivo gnilobo | 200 |
| Segreta kaša | 100 |
| Pri dolgotrajnem shranjevanju likerskih vin | 80 |
Enostavna rešitev je zaplinjevanje posod z žveplom s posebno zajemalko z dolgim ročajem (smoker). Postopek sežiganja žvepla poteka v fazah:
- Zdravilo se postavi v kadilec, zažge in hitro spusti v posodo, pri čemer vrat posode pokrije s pokrovom.
- Takoj, ko zdravilo izgori, se kadilec izvleče in posoda tesno zapre s pokrovom.
- Vinski proizvod, ki se predeluje, se hitro vlije v posodo in hermetično zapre.
Pri kurjenju žvepla ne uporabljajte kovinskih posod – uporabite steklene, lesene ali emajlirane posode. Za zdravljenje plovil lahko uporabite posebne žveplove trakove - stenje.
Kako narediti žveplov stenj za vinarstvo z lastnimi rokami
Če ni trakov z blagovno znamko, impregniranih z žveplom, lahko naredite poseben stenj sami, doma:
- izrežite papirnate trakove dolžine 30 cm in širine 3-4 cm;
- žveplo vlijemo v posodo in segrevamo, dokler se ne spremeni v tekočino;
- papirnate trakove pomočimo v tekočino in obesimo, da se posušijo.
Za shranjevanje stenja uporabite steklene, hermetično zaprte posode. Postopek se izvaja na prostem. Varnostni ukrepi vključujejo uporabo zaščitnih gumijastih rokavic, maske in pincete. Po končani izdelavi trakov si obvezno umijte roke z milom in vodo.
Zahteva za sulfatiranje je skladnost s pravilnim odmerkom. Ker majhna količina žveplovih pripravkov ne bo prinesla želenega učinka, prevelik odmerek pa lahko končnemu vinskemu izdelku daje grenak okus.
