13 preprostih receptov za jabolčno vino doma po korakih

Domača vina iz zrelega, sočnega sadja in jagodičja imajo bogat, bogat okus in izvrstno aromo. In kar je najpomembneje, ne vsebujejo popolnoma nobenih škodljivih ali nevarnih komponent, saj je celoten proces nadzorovan neodvisno. Priprava jabolčnega vina je eden najpreprostejših in cenovno najugodnejših načinov za pridobitev lahke, opojne pijače. S to nalogo se ni težko spopasti. Obstaja več različic jabolčnega vina, med katerimi bo vsak našel nekaj za svoj okus.

Nianse izdelave jabolčnega vina

Domače jabolčno vino, pripravljeno doma, je v marsičem podobno jabolčniku - zlasti po lastnostih okusa in arome, pa tudi po času proizvodnje. Razlika je v tem, da je vino močnejše, in da bi dosegli zahtevano moč, je surovini nujno dodan sladkor.

Da bi vino dobro fermentiralo, jabolk pred shranjevanjem ne smete prati. To je posledica dejstva, da na površini sadja živijo naravni živi mikroorganizmi kvasovk, brez katerih ni mogoče dobiti resnično kakovostnega in okolju prijaznega izdelka.

Preden začnete postopek pridelave vina, morate ugotoviti, kako pravilno izbrati in pripraviti glavne surovine ter katere posode je treba uporabiti.

Kako izbrati pravo sadje

Izbira sorte jabolk je odvisna od vrste vina, ki ga nameravate narediti - močno, polsladko ali suho.

Zvezdochka, Calville in druge zimske sorte so univerzalne in primerne za skoraj vsako vino. Podobno je z jesenskimi sortami - kot so Anis, Antonovka, Streifling in druge.

Za polsuho in namizno jabolčno vino je priporočljivo uporabljati moskovsko gruševko, melbo in druge zgodnje sorte.

Divja in gozdna jabolka je treba uporabljati v kombinaciji z gojenimi sortami. In preveč kisle sorte je treba kombinirati s sladkimi.

Najbolje je, da uporabite jabolka z lastne parcele, če pa je nimate, kupujte samo sadje pri zanesljivih vrtnarjih in prodajalcih.

Za vinarstvo je strogo prepovedano uporabljati plodove jablane, katerih površina je premazana z industrijskim voskom. To ne vpliva samo na okus, ampak je lahko tudi strupeno.

Od jedi boste potrebovali:

• steklenice s prostornino deset litrov ali več;
• zatesnjeni čepi z vodnimi tesnili;
• sokovnik (ki ga lahko nadomestite z mlinom za meso, stiskalnico ali gazo);
• prostorne ponve za sok in kašo;
• steklenice z visokokakovostnimi zamaški.

Kako narediti vino iz jabolk doma

Okusno jabolčno vino lahko pripravite na več načinov, ki se razlikujejo po tehnologiji, času in naboru sestavin. Poglejmo najuspešnejše med njimi.

Preprost recept z rokavicami brez sladkorja

V prvem receptu, ki vam ga predstavljamo, se kot vodno tesnilo uporablja navadna gumijasta rokavica.

Za pijačo bo potrebnih 10 kg zrelih jabolk najslajših in najbolj sočnih sort.

Preprost postopek priprave je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Jabolka obrišite s suho mehko krpo, da odstranite prah in umazanijo.
2. Odrežite območja, kjer so napake, in odstranite tudi jedro z zrni.
3. Narežemo na rezine in preidemo skozi mlin za meso.
4. Dobljeno jabolčno maso prestavimo v stekleno ali keramično posodo.
5. Pokrijte z gazo in pustite tri dni na hladnem in temnem mestu.
6. Po tem času precedite skozi gazo v široko in globoko posodo. Preostalo pulpo po ožemanju zavrzite.
7. Infuzijo nalijte v prostorno steklenico (vsaj 15 litrov).
8. Vzemite novo gumijasto rokavico in z iglo naredite majhno luknjo na enem prstu.
9. Namestite to doma narejeno vodno tesnilo na vrat steklenice - zagotovilo bo zaščito pred mikrobi in sprostilo plin, ki nastane med procesom fermentacije.
10. Če se med postopkom fermentacije rokavica preveč napolni s plinom in bo kmalu počila, morate v prste preluknjati še nekaj lukenj.
11. Steklenico prenesite v temen prostor pri sobni temperaturi in hranite en mesec.
12. Rokavica se bo še nekaj časa napihovala in nato padla, kar pomeni, da je vino pripravljeno.
13. Morate preveriti stanje svoje domače pijače. Na dnu steklenice mora biti usedlina.
14. Z gumijasto cevjo nalijte čisti nektar v drugo prazno steklenico.
15. Pripravite sterilne steklenice in vanje z lijakom nalijte končano jabolčno vino.
16. Steklene posode dobro zapremo z zamaški in postavimo v hladen temen prostor, kjer stojimo dva do tri mesece.

Možnost s hruškami

Če jabolkom dodate sladke, zrele hruške, boste ustvarili vino bolj gladkega okusa.

Ta recept zahteva naslednje sestavine:

• 10 kg jabolk (sladke in kisle sorte);
• 10 kg hrušk (največ sladke, sočne in mehke sorte);
• 3 kg belega sladkorja.

Izdelava lastnega vina iz jabolk in hrušk je preprosta. Za to potrebujete:

1. Neoprana jabolka rahlo obrišite s suho mehko krpo ali papirnatimi brisačami.
2. Narežite na primeren način in obdelajte v sokovniku.
3. Hruške, prav tako neoprane, vendar očiščene prahu, prerežemo na štiri enake dele, tako da se razcvetajo po vzdolžni osi. Iz sadja odstranite jedro z zrni, nato pa vsak kos narežite na majhne koščke.
4. Tretjino pripravljenega granuliranega sladkorja raztopimo v jabolčnem soku in prelijemo v steklenico s prostornino približno 20-25 litrov.
5. Tekočini dodajte majhne koščke aromatične hruške.
6. Steklenico tesno zaprite z zamaškom z luknjo. Po določenem času odstranite vodno tesnilno cev, katere prosti konec spustite v kozarec, napolnjen z vodo.
7. Steklenico postavite na temno, toplo mesto.
8. Po približno mesecu dni, ko se na površini sadne tekočine začnejo delati mehurčki in ob stresanju koščki hrušk razpadejo, iztisnemo mezgo.
9. Dodamo še tretjino sladkorja in mešamo, dokler se ne raztopi.
10. Ponovno postavite posodo s pivino na vodno tesnilo. V tem stanju vztrajajte, dokler se tekočina ne zbistri in nastane značilna usedlina.
11. Bistro jabolčno-hruškovo tekočino odcedite v posebno posodo in dodajte ves preostali sladkor.
12. Mešajte, dokler se granulirani sladkor popolnoma ne raztopi, in končno domačo pijačo nalijte v sterilne steklenice.
13. Previdno zaprite in shranite v temnem prostoru pri temperaturi zraka med +12-18 °C.
14. Steklenice vina naj bodo zorjene in shranjene v vodoravnem položaju ali pod kotom 30-45 stopinj.

Iz zelenih jabolk

Vino iz nezrelih jabolk bo odličen aperitiv. Za ta recept potrebujete naslednje sestavine:

• 20 kg nezrelih jabolk;
• 200 g granuliranega sladkorja na 1 liter jabolčnega soka (priporočljivo je, da uporabite nerafiniran sladkor z rumenkastim ali rjavkastim odtenkom).

Postopek izdelave vina iz kislo zelenih jabolk vključuje naslednje korake:

1. Jabolka operemo, olupimo in odstranimo vse poškodovane dele.
2. Naredite jabolčno omako z mešalnikom ali mlinom za meso.
3. Pripravljeno sadno mešanico damo v večjo posodo - lonec ali lavor - in pokrijemo s pokrovom.
4. Tri dni dvakrat premešajte jabolčno omako.
5. V naslednjih treh dneh ga hranite v mirnem stanju pri temperaturi, ki ni nižja od +22 in ne višja od +25 stopinj.
6. Po šestih dneh pulpo iztisnite in zavrzite.
7. Vso količino sladkorja dodajte v pivino naenkrat.
8. Steklenico napolnite z jabolčnim sokom do največ dveh tretjin prostornine.
9. Namestite vodno tesnilo na vrat steklenice.
10. Vzdržujte približno dva meseca pri temperaturah do +22 °C.
11. Previdno, da ne dobimo usedlin, bistro sadno tekočino prelijemo v posebno stekleno posodo, nato pa z lijakom vino prelijemo v steklenice.
12. Tesno zaprite z zamaški in postavite v temen prostor. Zorenje vina traja do štiri mesece.

Brez sočenja ali dodajanja kvasa

Za to možnost, ki jo je enostavno izvesti, boste potrebovali:

• 15 kg jabolk katere koli sorte;
• 500 g rozin ali svežega grozdja;
• 3 kg sladkorja;
• 10 litrov filtrirane pitne vode.

Postopek je:

1. Jabolka obrišite, narežite na rezine in odstranite pečke.
2. Naribamo in damo v priročno posodo primerne prostornine.
3. Dodajte celotno količino sladkorja in pustite na temnem mestu šest dni, pokrijte z gazo ali pokrovom.
4. Jabolčno zmes prelijemo v steklenico in ji dodamo rozine.
5. Za polnjenje z vodo.
6. Na vrat steklenice postavite vodno tesnilo in ga za en mesec skrijete na toplo mesto.
7. Po določenem času prelijemo jabolčno tekočino brez usedline v ločeno stekleno posodo.
8. Pripravite več steklenic in jih sterilizirajte.
9. Vino s pomočjo lija nalijemo v steklenice in jih zapremo.

Recept za suho vino

Za suho vino iz jabolk je treba uporabiti kislo sadje dobre kakovosti, pobrati jih je treba z drevesa in brez najmanjšega znaka gnilobe ali drugih poškodb.

Nabor sestavin je minimalen:

• 15 jabolk;
• 1,5 kg sladkorja.

Postopek priprave pijače je preprost in zahteva naslednje korake:

1. Na primeren način iztisnite jabolčni sok in v njem razredčite četrtino pripravljenega sladkorja.
2. Prenesite v veliko ponev in pokrijte s tesnim pokrovom.
3. Mešanico jabolk mešajte dvakrat na dan tri dni. Po vsakem mešanju tesno zaprite pokrov.
4. Iztisnite kašo in dodajte drugo četrtino sladkorja v pivino.
5. Namestite vodno tesnilo na steklenico in spustite prosto konico v kozarec z vodo. Da preprečite, da bi plaval na vrh, morate najprej namestiti majhno utež.
6. Takoj ko preneha nastajanje mehurčkov v kozarcih, napolnjenih z vodo, fermentirano tekočino previdno prelijemo v posebno posodo.
7. Dodamo preostanek sladkorja in ga raztopimo.
8. Vino nalijte v steklenice in hranite približno dva meseca pri temperaturah do +16 stopinj.

Z aronijo

Rowan bo naravnemu domačemu vinu dal edinstven trpki okus.

Za ta recept boste potrebovali:

• 2 kg aronije;
• 1 kg jabolk;
• 2 litra vroče vrele vode;
• 3 kg sladkorja.

Zaporedni postopek:

1. Razvrstite po rowanovih jagodah, zavrzite gnile in nizkokakovostne primerke.
2. Zmeljemo v blenderju in dobljeni pire preložimo v večjo posodo.
3. Jabolka obrišite in izrežite poškodovana mesta.
4. Razrežemo na več kosov in odstranimo zrna.
5. Precedite v mešalniku in zmešajte z jagodami rowan.
6. Dodamo kilogram sladkorja in dobro premešamo.
7. Zavremo vodo, rahlo ohladimo in vlijemo v mešanico jabolk in borovnic.
8. Prenesite v stekleno posodo za fermentacijo.
9. Nalijte vročo vrelo vodo, pri čemer pustite približno 40% prostega prostora.
10. Dodamo tretjino preostalega sladkorja, premešamo in pokrijemo z gazo.
11. Pustite 7 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
12. Mešanico vsak dan vsaj dvakrat premešajte s kuhinjsko lopatko.
13. Mešanico sadja in jagodičja precedite skozi gazo in zavrzite pulpo.
14. Pivino nalijte v novo steklenico in namestite vodno tesnilo.
15. Ohranite v tem stanju en teden.
16. Dodamo še tretjino sladkorja, premešamo in pustimo stati še en teden.
17. Dodamo ves preostali sladkor in dobro premešamo.
18. Hranite pod vodnim pečatom še približno deset tednov.
19. Ko se pojavi usedlina, nalijte pijačo v ločeno steklenico.
20. Po namestitvi vodnega tesnila ga postavite na hladno in temno mesto in pustite stati približno pet mesecev.
21. Nalijte v steklenice in zaprite z nepredušnimi zamaški.
22. Postavimo v hladilnik, shrambo ali klet.

Na vodko

To je preprost recept, ki ga boste potrebovali:

• 10 velikih zrelih jabolk;
• 1,5 litra kakovostne vodke.

Narediti morate naslednje:

1. Sadje operemo, odstranimo sredico in narežemo na tanke rezine.
2. Z njimi približno do dveh tretjin napolnite trilitrski kozarec.
3. Nalijte vodko in počakajte, da jabolčne rezine priplavajo na vrh.
4. Pokrijte vrat kozarca z gosto naravno krpo ali čistim papirjem, da zagotovite normalno dihanje jabolčne mase.
5. Pustite na okenski polici dva tedna.
6. Filtrirajte in nalijte v sterilne steklenice, dobro zamašite z zamaški.

Iz jabolčnega soka

Za bogato vino potrebujete naslednje sestavine:

• 10 kg sočnih jabolk;
• 1,5 kg sladkorja.

Ta recept je hiter in enostaven za pripravo:

1. Iz jabolk stisnite sok. Deset kilogramov bo dalo približno sedem litrov.
2. Za vsak liter soka dodajte 200 g granuliranega sladkorja.
3. Premešamo in zavremo.
4. Infundirajte 24 ur, posodo pokrijte z gosto krpo.
5. Steklenico do treh četrtin napolnimo s prekuhanim sokom.
6. Namestite vodno tesnilo, po katerem bo postopek fermentacije trajal približno 1,5 meseca. Hraniti pri sobni temperaturi v temnem prostoru.
7. Ko se mehurčki prenehajo pojavljati, precedimo skozi gazo, zloženo v več plasteh.
8. Ponovno namestite vodno tesnilo in počakajte še dva tedna.
9. Odstranite vodni pečat in zaprite steklenico s tesnim pokrovom.
10. Ko se usedlina usede na dno, tekočino prelijemo v drugo steklenico.
11. Previdno nalijemo v steklenice, zamašimo in postavimo na hladno mesto za zorenje, ki bo trajalo še mesec in pol.

Z vinskim kvasom

Jabolčno vino z dodatkom vinskega kvasa je enostavno narediti. Če želite to narediti, morate pripraviti naslednje sestavine:

• 5 kg jabolk;
• 800 g sladkorja;
• 2 žlički suhi vinski kvas.

Narediti morate naslednje:

1. Iz jabolk stisnite sok.
2. V petlitrski steklenici zmešamo sok, sladkor in vinski kvas.
3. Na vrat posode povlecite oprano gumijasto kroglico in jo pritrdite z elastičnim trakom.
4. Postavite v shrambo ali drug temen in hladen prostor.
5. Dan kasneje, ko je balon napihnjen, vanj z iglo naredite luknjo, da bo plin lahko ušel.
6. Ohranite v tem stanju, dokler se žoga ne izprazni na prvotno velikost. To bo trajalo približno šest tednov.
7. Precedite skozi plasti gaze.
8. Nalijte v sterilne steklenice.

Z rozinami

V tem primeru boste potrebovali:

• 6 kg jabolk;
• 2,5 kg sladkorja;
• 3 žlice. l. rozine

Oglejmo si recept po korakih:

1. Jabolka razdelite na štiri rezine, odstranite pečke in nasekljajte.
2. Zmešajte s sladkorjem (uporabite 2 kilograma).
3. Dodajte rozine.
4. Vse skupaj dajte v steklenico in ji na vrat nadenite čisto gumijasto rokavico.
5. Hranite v temnem prostoru tri tedne.
6. Precedite skozi gazo.
7. Dodamo preostali sladkor in premešamo.
8. Počakajte še en teden.
9. Ponovno precedimo in razporedimo v steklenice.

Okrepljeno jabolčno vino

Sestavine za pripravo alkoholiziranega domačega vina so:

• 10 kg jabolk;
• 200 g sladkorja na vsak liter pridobljenega soka;
• 300 ml kakovostnega alkohola.

Pripraviti ga je treba v naslednjem vrstnem redu:

1. Stisnite sok, zmešajte s polovico sladkorja in pustite pet dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
2. Posodo pokrijemo z gazo, da vsebina diha.
3. Po petih dneh, ko mešanica začne sproščati ogljikov dioksid, zaprite vrat steklenice z vodnim tesnilom.
4. Teden dni po začetku postopka dodajte ves preostali sladkor in pustite fermentirati dva meseca.
5. Precedimo in prelijemo v drugo steklenico.
6. Dodajte alkohol.
7. Nalijte v majhne stekleničke in zaprite.

Na medu

Za izdelavo vina z mehkim medenim okusom potrebujete:

• 15 kg jabolk;
• 400 g naravnega medu za vsak liter jabolčnega soka.

Postopek priprave pijače:

1. Stisnite sok iz sadja.
2. Dodajte med in premešajte.
3. Zmes dajte v steklenico.
4. Na vrat postavite vodno tesnilo in spustite prosti konec cevi v kozarec z vodo.
5. Posodo hranite na suhem in temnem mestu dva meseca.
6. Končano vino precedimo in nalijemo v steklenice.

Iz posušenih jabolk

Seznam sestavin:

• 1 kg suhih jabolk;
• 3 kg sladkorja;
• 8 litrov prečiščene vode;
• 2 žlički vinski kvas.

Dejanja morate izvesti v naslednjem zaporedju:

1. Suho sadje zmeljemo do homogene zmesi in preložimo v stekleno posodo.
2. Zmes potresemo s polovico pripravljenega kristalnega sladkorja.
3. Zavremo vodo in jo vlijemo v jabolčno-sladkorno mešanico.
4. Počakajte, da se voda ohladi na sobno temperaturo.
5. Precedite, dokler ne ostane motna usedlina.
6. V ločeni posodi raztopite preostalo polovico sladkorja in nato sirupu dodajte kvas.
7. V steklenico nalijemo sirup z raztopljenim kvasom.
8. Zaprite ga s pokrovom in vanj naredite majhno luknjo.
9. V luknjo vstavite tanko gumijasto cevko, da ne pride v stik s tekočino.
10. Drugi konec cevi postavite v kozarec z vodo.
11. Postopek fermentacije bo končan, ko se v kozarcu nehajo delati mehurčki.
12. Vino nalijemo v steklenice in pustimo zoreti nekaj mesecev – v tem času se kiselkast okus nevtralizira.

Nadaljnje shranjevanje pijače

Domače vino iz jabolk lahko odstranite za shranjevanje šele, ko so procesi fermentacije popolnoma zaključeni.

Klet ali drug hladen prostor mora izpolnjevati določene zahteve – notranjost mora biti čista, temperatura zraka pa mora vse leto znašati +8 °C.

Steklenice naj bodo postavljene vodoravno, tako da je zamašek pokrit z vinom, v sami posodi pa ostane minimalna količina zraka.