Izvirno vino iz murve bo popestrilo vašo domačo klet in bo prijetno presenetilo goste s svojim subtilnim, prefinjenim okusom.Priprava pijače doma ni težka, obstaja veliko preprostih receptov za pripravo pijače iz murve. Pravilno izbrane sestavine, čista izvirska voda in dobro razpoloženje so ključ do uspeha pri domačem vinarstvu.
Sestava in lastnosti murvinega vina
Posebnost domačega vina iz murv je nežen, prefinjen okus pijače. Mnogi vinarji verjamejo, da je okus pijače iz murve preprost in ima skromen šopek arom, zato izdelku dodajo različne sestavine: meto, cimet, maline ali nageljnove žbice.
Murve imajo številne prednosti glede primernosti za pridelavo vina:
- Jagode so precej sladke, z visoko vsebnostjo sladkorja, hkrati pa imajo izrazito kislost.
- Primerno za naravno fermentacijo.
- Vsebuje kompleks vitaminov in mikroelementov.
- Trpkost daje vinu prefinjen okus.
Barva končnega vina vinarji cenijo zaradi bogatega rubinasto rdečega odtenka. Alkoholna pijača iz murve se dobro poda k mesnim jedem in slaščicam.
Pravila za izbiro sestavin
Prvi korak pri pripravi domačega vina je izbira in priprava sestavin. Osnovna pravila:
- Za vino se uporabljajo zrele murve, nezrelo sadje pa ne prispeva k aktivni fermentaciji.
- Odstranite gnile jagode in plesnivo sadje.
- Uporabite čisto, po možnosti izvirsko vodo.
- Posoda za drozgo mora biti sterilizirana, celuloza in pivina sta shranjeni v steklenih posodah.
Za vino bogate rubinasto rdeče barve uporabimo zrele, sočne murve, zelene in trde odstranimo. Po izbiri sestavin lahko nadaljujete neposredno s pripravo pijače, upoštevajte recepte in razmerja komponent.
Pomembno! Za fermentacijo ni treba prati murv in rozin, saj bo to ohranilo naravno bakterijsko ozadje, potrebno za fermentacijo.
Za izdelavo domačega vina je priporočljivo uporabljati steklene posode s prostornino 10 litrov.
Kako narediti vino iz murve doma?
Vsak vinar, ki prideluje vino doma, se skrbno pripravi na postopek nastavitve kaše za fermentacijo: vinski material se sortira, posoda se sterilizira. Bodite pozorni na mesto, kjer je vino med fermentacijo. Izogibajte se direktni sončni svetlobi na steklenice, namestite tesno vodno tesnilo in zagotovite optimalno konstantno temperaturo okolja.
Preprost recept za začetnike
Priprava vina iz murve ni težka, za osnovo lahko uporabite kateri koli recept za pripravo domačega vina iz jagod. Da bi proces fermentacije potekal aktivno, se vnaprej pripravi predjed iz rozin, lahko uporabite "živ" kvas, ki ga je treba raztopiti v vodi z majhno količino limoninega ali pomarančnega soka.
Za 2 kilograma zrelih murv uporabite približno 1,5 kilograma belega trsnega sladkorja in 5 litrov vode.
Murve ročno zdrobimo, dodamo sladkor in malo vode sobne temperature, dobro premešamo in prelijemo v sterilizirano steklenico. Temperatura predjedi iz rozin naj bo enaka kot v posodi s kašo. Po polnjenju steklenice je vodni pečat hermetično zaprt, postopek fermentacije se mora začeti v 3-5 dneh. 10-14 dni po začetku fermentacije pulpo precedimo skozi gazo, nastalo pivino prelijemo v manjšo posodo in pustimo fermentirati. Takoj, ko se na dnu steklenice pojavi usedlina, vino očistimo s pomočjo cevi in pustimo starati še mesec ali dva.
Morda bo treba opraviti še eno filtracijo, o čemer se vinar odloči sam in na oko oceni stanje vina. V končni fazi mora pijača postati obarvana, ne sme ostati motnosti ali usedline.
Klasična različica
Tradicionalni recept za domače vino iz murve ne zahteva dodatnih sestavin. Vino je pripravljeno iz jagodičja, sladkorja, vode in kvasnega nastavka.
Če se okus nastale pijače zdi preveč preprost, poskusite popestriti paleto okusov z meto, cimetom, klinčki ali drugimi zelišči. Brusnice so preverjen spremljevalec murv v domačem vinu.
Za pripravo suhega vina se poveča količina kvasovke, takšno pijačo je treba pripraviti brez dodajanja sladkorja.
Z meto in cimetom
Priporočljivo je, da tyutin vino dodate cimet v začetni fazi nastajanja kaše. Bolje je uporabiti pikantne začimbe v obliki palčk. Dišeča spremljevalka cimeta je meta, lahko pa jo dodamo tudi mezgi v obliki sesekljanih listov in cvetov.
Količina dodanih dodatkov je odvisna od okusa vinarja. Cimet in meta dajeta vinu svetel okus, iz končne pijače lahko naredite kuhano vino z dodajanjem medu in pomaranče, to zdravilo je dokazano zdravilo za prehlade in virusne bolezni.
Z malinami
Recept za pripravo najbolj okusnega murvinega vina. Murve in maline so si po videzu podobne, razlikujejo se le po barvi. Jagode se odlično dopolnjujejo v vinu, pijača ima svež, nežen okus, barva izdelka pa postane bolj rdeča.
Maline glede na murve dodamo v razmerju 1:1. V murvino-malinov mošt je treba dodati rozin nastavek, sicer vino morda ne bo fermentiralo. Količino sladkorja lahko zmanjšate, da preprečite prekomerno sladkost v okusu končnega domačega vina.
Z dodatkom belega vina
Mešana domača vina so postala priljubljena med vinarji v sovjetskih letih.Belo vino mora biti alkoholizirano, dodatna sestavina se doda po prvem čiščenju mošta (odstranitev prve usedline). V 5-litrsko steklenico dodajte 250 mililitrov alkoholiziranega belega vina.
Vino iz murve z dodatkom belega vina ima trpki okus in izvirno aromo.
Okrepljeno vino
Jagodna vina veljajo za desertna vina, odstotek alkohola v njih je minimalen. Da bi dosegli učinek segrevanja pijače, je vino okrepljeno z alkoholom ali vodko.
Element "fiksiranje" se doda po destilaciji pivine. Jakost nastale pijače lahko določite z merilnikom alkohola, tik pred stekleničenjem končnega izdelka.
Pravila shranjevanja
Jagodnih vin ni priporočljivo shranjevati več kot dve leti. Optimalno mesto za shranjevanje domačih steklenic je klet ali shramba. Hkrati končni izdelek ne sme biti izpostavljen neposredni sončni svetlobi.
Pred shranjevanjem vin obvezno preverite tesnost pokrovov. Temperatura v prostoru za shranjevanje steklenic ne sme biti višja od +18 0Z.
