Vinar začetnik pogosto postavlja vprašanje: kdaj odcediti fermentirano vino iz usedline? Takoj, ko se na dnu steklenice s pivino pojavi usedlina in prenehajo izhajati mehurčki z ogljikovim dioksidom, je prišel čas za prvo odstranitev vina. Morda boste potrebovali več filtracij, količina je odvisna od kakovosti vinskega materiala ter tehnologije priprave in vrste pridelanega vina.
Zakaj je potrebno filtriranje?
Filtriranje fermentiranega vina iz grozdja ali jagodičja je obvezen korak pri pripravi domače alkoholne pijače. Čistost končnega izdelka določa okus, konsistenco in aromo vina, jabolčnika ali drugih alkoholnih izdelkov, ustvarjenih z lastnimi rokami.
Odmrle bakterije in glive, ki aktivno sodelujejo pri fermentaciji, potonejo na dno in nastane usedlina, ki jo je treba takoj odstraniti iz steklenice. Če zamujate s filtracijo, bo vino pridobilo grenkobo in neprijeten vonj ter postalo celo nevarno za zdravje ljudi. Pijačo boste morali doma večkrat filtrirati.
Na opombo! V kulturi vinarstva je dovoljena samo ena vrsta usedline, ki poudarja plemenitost vina - to je vinski kamen, ki ne vpliva na okus pijače, aromo, konsistenco in barvo.
Če oseba v steklenici neodprtega vina opazi usedlino v obliki vinskega kamna, to ne pomeni pomanjkljive kakovosti pijače, nasprotno, v roke mu je padla steklenica žlahtne pijače, ki ga bo presenetila. s svojim izvrstnim okusom.
Kdaj je treba to narediti, kako pogosto in kolikokrat?
Pri pripravi domačega vina je filtracija obvezna. Če je vinska pijača ustvarjena na osnovi sadja ali jagodičja, bo treba čiščenje opraviti večkrat.
V povprečju se domača vina prečistijo približno trikrat, proces fermentacije pa traja tri mesece.
Nastanek usedline na dnu posode je prvi znak konca procesa fermentacije. Debelina spodnjega sloja lahko doseže 5 ali več centimetrov. Po prvem čiščenju vino pustimo v steklenici in počakamo, da nastane nova usedlina, postopek pa ponavljamo, dokler ne prenehajo nastajati kosmiči.
Domačo pijačo prvič filtriramo takoj po nastanku usedline, drugič čiščenje izvedemo približno 60 dni kasneje, končno filtracijo pa 90 dni po nastanku prve usedline.
Vrste filtracije vina
Obstaja več načinov za filtriranje vina doma. Najpogostejši je filtriranje pijače skozi gazo, odstranjevanje kosmičev usedline na ta način ni težko. Tkanina je položena v več plasteh in očiščena.
Obstajajo tradicionalni načini filtriranja domačega vina:
- z uporabo jajčnega beljaka;
- želatina;
- kravje mleko;
- aktivno oglje.
Ti procesi temeljijo na kemičnih reakcijah, po uporabi ljudskih zdravil pa je treba vino ponovno infundirati in filtrirati skozi filtre.
Izkušeni vinarji uporabljajo posebne stiskalne filtre, čiščenje s profesionalnimi sredstvi je kakovostno, ponavljajoče se filtriranje ni potrebno, izvedba takšnega avtomatiziranega postopka pa je veliko preprostejša in priročnejša. Torej, če ima oseba materialne zmožnosti in je privrženec sodobnih tehnologij, si tega užitka ne odreka in zavrne slamice, cevi in gazo.
Vrste filtrov
Najbolj priljubljen filter za čiščenje vina je karton. Kupite ga lahko v specializirani trgovini. Ti filtri omogočajo grobo, fino ali srednje čiščenje in se uporabljajo v filtrirnih stiskalnicah. Ta naprava potiska vinsko pijačo pod pritiskom skozi več filtrov. Izguba vina je minimalna, stopnja očiščenosti pa visoka.
Drugi profesionalni filtri vključujejo:
- membrana;
- tangencialno;
- vakuum;
- lečasto;
- Kieselguhr.
Z avtomatskimi čistilnimi napravami lahko filtrirate 200 litrov domačega vina in se znebite usedlin v samo 1 uri.
Od razpoložljivih filtrov lahko uporabite filtre za kavo, gazo, vrečo ali separator.
V vinotekah lahko kupite sodoben absorbent - bentonit, ki lahko zbira biološke ostanke bakterij. Bentonit vina ne samo očisti, ampak ga tudi zbistri, izboljša konsistenco in okus. Na voljo v obliki prahu ali tekočine.
Odvisnost nastanka sedimentnih elementov od vrste vina
Vsako vino tvori usedlino, pijačo je treba filtrirati in natočiti v novo steklenico, ne glede na to, ali gre za belo, rdeče vino, iz grozdja ali jagodičja, ni pomembno.
Domače vino je naravni proizvod fermentacije, usedlina v njem pa lahko med proizvodnim procesom večkrat izpade, zato je treba filtracijo ponoviti.
Izguba vinskega kamna v grozdnem vinu je znak plemenitosti pijače, takšne vinske izdelke cenijo degustatorji in vinarji. Takšne usedline se ni treba znebiti.
Kako pravilno odcediti vino iz usedline brez motnosti doma?
V povprečju morate trikrat filtrirati domače vino z lastnimi rokami. Prvo čiščenje opravimo takoj po nastanku prve usedline, napitek moramo na hitro precediti, nato postopek ponovimo čez dva meseca in nato še čez en mesec.
Da bi se znebili motnosti in dobili čisto barvo pijače, je priporočljivo upoštevati naslednja pravila:
- Vnaprej pripravite potrebna orodja: cev (dolžine najmanj en meter, premera 1 centimeter), posodo za odvajanje usedline.
- 5 dni pred pričakovanim datumom padavin in filtracije se steklenica premakne na blato.
- Cevi ne spuščajte neposredno na dno posode, razdalja od dna naj bo 3 centimetre.
- Pijačo je treba počasi in previdno precediti, ne da bi dvignili motnost z dna.
Izkušeni vinarji priporočajo uporabo še enega preizkušenega trika.
Takoj, ko se konec cevi spusti v steklenico vina, drugi konec cevi položite na vrat posode, da se odteče in je ne spustite na dno, domneva se, da lahko ta tehnika izboljša okus vina.
Kako odstraniti vino iz usedline brez cevi ali cevi
Pri uporabi cevi za filtriranje vinske pijače se neizogibno izgubi dokaj velik delež končnega izdelka, ki se združi z motnostjo. Obstaja bolj delovno intenzivna, a bolj nežna tehnologija za odstranjevanje vina iz usedline brez cevi ali cevi.
Domači vinarji za čiščenje zrelega vina pogosto uporabljajo kavne filtre ali dvojno gazo. Končano pijačo je treba odcediti skozi filter in vliti v drugo sterilizirano posodo.
Upoštevajte, da je v tem primeru potrebno vino iz steklenice filtrirati v manjšo posodo, zaradi odstranjene usedline se bo količina pijače zmanjšala.
Dandanes so gospodinjski aparati nepogrešljivi pomočniki pri gospodinjstvu. Ta trend je viden tudi pri domačem vinarstvu. Z avtomatskim stiskalnim filtrom lahko poenostavite ročno delo in brez nepotrebnih zapletov odstranite vino iz usedline; samo kupite poceni nadomestne filtre in preučite navodila.
