Pravila za shranjevanje vina v hrastovem sodu doma, zlasti staranje

Vino doma v hrastovem sodu izboljša okus pijače in jo naredi bolj prefinjeno ter ji daje rahlo aromo hrasta. Vsak vinar pri izdelavi vina daje prednost prav takšni posodi, saj kot rezultat dobi visokokakovostno alkoholno pijačo. Pomembno je, da je lesen sod narejen tako, da traja, saj uporabljena posoda neposredno vpliva na lastnosti alkohola.

Kaj se zgodi z vinom v sodu?

Vino se postavi v leseno posodo v fazi staranja, ki se začne po končani fermentaciji in lahko traja več let. Hrast aktivno sodeluje v tem procesu.

Obogatitev z aromami hrasta

Ko mlado vino pride v stik s stenami soda, začne absorbirati ekstrakte hrasta in cvetico dopolni z izvirnimi notami:

• vonj vanilije, cimeta, nageljnovih žbic;
• sladke arome karamele, čokolade;
• tanini;
• dimljeni in lesni odtenki zaradi žganja površine posode v notranjosti;
• note čaja in tobaka.

Koncentracija okusa in arome

Med staranjem vino izhlapi (od 2 do 4,5 % prostornine letno), preostala količina pijače pa pridobi intenzivnejši okus. Pretiranega izhlapevanja ni priporočljivo dovoliti, saj je prostor v posodi, ki se sprosti, napolnjen z zrakom, od stika s katerim vino začne intenzivno oksidirati. Zato je treba redno dodajati vino podobne sorte v sod skozi posebej oblikovano luknjo.

Prezračevanje

Kljub dejstvu, da v času zorenja ni dovoljen stik z zrakom, ima v majhnih odmerkih pozitiven učinek na organoleptične lastnosti pijače. Kisik vstopa v posodo skozi mikropore lesa. Pod vplivom oksidativne reakcije se spremenijo lastnosti vina:

• trpkost končnega izdelka se zmanjša zaradi mehčanja taninov;
• rdeča vina dobijo opečnate tone, bele pijače pa začnejo temneti;
• raven kislosti se zmanjša;
• Prisotna je sprememba od svežih, odločnih arom do nežnih sadnih tonov.

Staranje vina v sodu ustvari uravnotežen šopek arom, zaradi česar je alkohol bogat in kompleksen.

Prednosti in slabosti staranja vina v lesenih sodih

Hrastov sod, namenjen za izdelavo in shranjevanje vina, ima številne prednosti:

1. Pospešeno zorenje vina zaradi vstopa majhne količine zraka skozi pore lesa.
2. Ima poseben okus in aromo. Pod vplivom taninov se v aromi pojavijo note karamele in vanilije, v okusu pa note cimeta in nageljnovih žbic.
3. Visoka stopnja trdnosti. Na površini hrastovih dog potekajo kemični in biokemični procesi: vino iz lesa izloči aromatične snovi, med drugim tanin, ki daje pijači posebno moč, jo naredi kompleksno, poleg tega pa preprečuje propadanje izdelka in zavira oksidacijske procese. Ocenjuje se, da lahko sod s prostornino 225 litrov v enem letu obogati vino s 50 mg/l tanina, kar je še posebej pomembno za popolno zorenje namiznih rdečih vin in številnih desertnih pijač.
4. Koristne lastnosti. Vino se toči v sode brez obdelave, saj je lesna vrsta naravni konzervans. Tako pijača ohrani vse svoje zdravilne lastnosti, kompleks vitaminov in mineralov. In zaradi pomanjkanja segrevanja izdelkov ima največje koristi za telo.
5. Ekološki izdelek. Vpliv vlage naredi hrast trd, zato so sodi trpežni in zanesljivi. Les je sposoben absorbirati različne nečistoče, kar blagodejno vpliva na kakovost vina. Prav tako hrast kot naravni antiseptik čisti izdelek pred škodljivimi snovmi in toksini.
6. Vzdržljivost. Izdelek iz visokokakovostnega lesa, izdelan s pravo tehnologijo, bo trajal dolgo časa.

Med pomanjkljivostmi vinarji ugotavljajo le visoke stroške hrastovega soda.

V kakšnih sodih se stara vino?

Obstaja več možnosti za hrastove sode za staranje vina:

1. Bordeaux barrique s prostornino 225 litrov in težo 45 kg se uporablja za staranje tako rdečih kot belih vin.
2. Bordo sod za odlične pijače. Njegova prostornina je 228 litrov.
3. Posode z veliko prostornino, okrogle ali cilindrične: botti (od 400 do 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - od 25 do 200 l.

V vinarstvu se pogosto uporabljajo majhne posode.

Zaradi velikega območja stika z lesom se pijača hitro stara in postane nasičena s kemičnimi spojinami, kot so tanini.

Katero vino je primerno?

Vsa vina ne zahtevajo staranja v sodih. Lahko rdeče vino s sadnimi okusi, ki harmonizira s hrastom. V novih posodah lahko starate Grenache, Shiraz in Merlot. Veliko belih vin zaradi tehnoloških posebnosti ne vsebuje taninov. So krhki in praviloma zorijo v jeklenih posodah. Izjema so vina iz belih sort grozdja rizling in chardonnay.

Kako pravilno pripraviti posodo?

Mladega vina ni priporočljivo točiti v nov sod. Posoda mora biti pripravljena vnaprej. Če želite to narediti, morate izvesti naslednji postopek:

1. Če želite to narediti, napolnite sod s hladno vodo in jo zamenjajte enkrat na dva dni. Postopek izvajajte, dokler voda ne preneha temneti.
2. Nato je treba sod popariti z vrelo vodo, napolniti 1/3 z vrelo vodo in ga valjati po ravni površini, tako da vroča voda zmoči notranje stene. Para bo pospešila nabrekanje doge, manjše razpoke se bodo hitreje zaprle, sod pa bo razkužen.
3. Na naslednji stopnji sperite z vročo 2% raztopino natrijevega pepela (20 g snovi na 1 liter vode). S pripravljeno delovno mešanico napolnimo sod do polovice. Lahko ga operete tako, da ga stresate na tla 30-40 minut.
4. Raztopino sode izlijte in posebej previdno izpirajte z vročo vodo, dokler se soda ne spere in voda postane popolnoma bistra. Nato sperite s hladno vodo.
5. Oprano posodo obrnemo na glavo, odstranimo zamaške, odpremo pipo in pustimo, da odteče preostala voda, ter jo takoj napolnimo z vinom.

Pripraviti je treba tudi sode, v katerih je bilo prej vino. V nasprotnem primeru se lahko proizvedeni alkohol okuži s plesnimi. Da bi to naredili, jih je treba oprati z raztopino sode (100 g / 5 l) in dobro sprati s hladno vodo.

Nasvet! Preden lesen sod napolnite z vinom, ga je priporočljivo zapliniti z žveplovim dioksidom. Ta postopek izvajajte nenehno, preden napolnite posodo.

Kako doma shraniti opojno tekočino v lesenem sodu

Alkoholni izdelek bo razkril svoj svetel okus in značilno aromo le, če bo pravilno shranjen.

Sodi, napolnjeni do vrha z vinom, se hranijo v posebnih kleteh s temperaturo zraka 10-15 stopinj. Pri višjih stopnjah se bo izhlapevanje povečalo, posledično se bo staranje izdelka pospešilo, pri nižjih pa se bodo vsi procesi upočasnili. Stopnja vlažnosti 90 odstotkov. Prav tako mora biti kraj brez dostopa do svetlobe. Ultravijolično sevanje izzove biokemične procese, ki poslabšajo barvo in okus pijače.

V kleteh in kleteh je treba sode postaviti na posebne nosilce, saj se posoda na tleh hitro pokvari, v vinu pa se čutijo tuje snovi.V bližini sodov je prepovedano shranjevati hrano ali predmete z močnim vonjem.

Življenjska doba soda za belo vino je največ 7 let, sod za rdeče vino pa približno 5 let.

Če nimate kleti ali kleti, bi bila najboljša alternativa vinska omara, ki ohranja idealne pogoje za shranjevanje vina. Njegova uporaba bo dolgo časa ohranila okus pijače, omogočila zorenje in razkrila svoje lastnosti do maksimuma.

Shranjevanje praznih sodov

Prazne sode hranimo v suhem prostoru, saj se lahko na njihovi notranji površini, če so vlažni, tvori plesen. Priporočljivo je, da posodo redno zaplinjujete z žveplom (enkrat na mesec), nato pa jo obvezno zaprite z zamaškom.

Obstaja še en način shranjevanja sodov. Za to jih morate do polovice napolniti z vodo, dodati žveplov anhidrid (100 ml/1 l) in vinsko ali citronsko kislino. Hkrati je treba za pranje sodov uporabiti kakovostno vodo, najbolje pitno. Premešamo, luknjo zamašimo z zamaškom in sod valjamo 5-10 minut, odcedimo. Nato s hladno vodo napolnite posodo do vrha, jo hermetično zaprite in shranite.