Domača vina so pogosto boljša od kupljenih v smislu okusa in koristi za zdravje. Navsezadnje so za njihovo pripravo sadne in jagodičaste surovine skrbno izbrane, celoten postopek pa poteka pod lastnim nadzorom. Obstaja veliko uspešnih načinov za pripravo vina iz aronije z dodatkom dodatnih sestavin.
Predstavljamo vam najboljše možnosti.
Koristi in škode pijače
Vino, narejeno z lastnimi rokami doma, priporočamo za uživanje, če imate številne težave:
- prekomerna telesna teža;
- kopičenje toksinov in odpadkov v telesu;
- revmatizem;
- povečan pritisk v arterijah;
- živčna razdražljivost;
- radiacijska bolezen.
Vino izboljšuje apetit, odpravlja želodčne krče, ščiti telo pred okužbami, zmanjšuje pa tudi tveganje za nastanek raka.
Pijača ima vse zdravilne lastnosti, ki so značilne za plodove aronije. Zaradi njegove uporabe se iz telesa odstranijo radionuklidi, strupene snovi in soli težkih kovin.
Ob vseh koristnih lastnostih je pomembno upoštevati možno škodo.
Pijača vsebuje cvetni prah, kvasovke in druge histamine, zato je ne smejo zlorabljati ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam.
Vino iz aronije lahko poslabša tudi simptome migrene.
Zelo nezaželeno je piti vino iz aronije pod naslednjimi pogoji:
- nosečnost in dojenje;
- nagnjenost k zaprtju;
- huda hipotenzija;
- povečano strjevanje krvi, krčne žile in tromboflebitis;
- gastritis z visoko kislostjo;
- razjeda na želodcu, razjeda na dvanajstniku.
Tankosti izdelave vina iz aronije
Da bo vino iz aronije za zimo resnično okusno, zdravo in kakovostno, morate odgovorno pristopiti k zbiranju in pripravi surovin. Prav tako boste morali izbrati primerne steklene posode in jih zanesljivo sterilizirati.
Predpogoj za izdelavo vina iz aronije je dodatek velike količine sladkorja, ki bo zmanjšal povečano trpkost jagod.
Uporabimo lahko več tehnologij vinarstva:
- klasično stiskanje soka;
- metoda Cahor;
- ločevanje soka zaradi fermentacije pulpe.
Druga in tretja metoda sta najbolj zaželena, saj omogočata najvišjo koncentracijo koristnih snovi.
Kako izbrati prave surovine
Jagode za pridelavo vina obiramo konec septembra. Med zbiranjem dežnike v celoti odrežemo. Jagode ločimo od pecljev neposredno pred pripravo vina. Zbrane jagode ne bodo izgubile svojih lastnosti, če jih hranimo v hladilniku pri temperaturi do šest stopinj.
Sadje za pridelavo vina ne sme kazati znakov kvarjenja, plesni ali gnitja. Če so takšni primerki prisotni, jih je treba takoj ločiti in zavreči. Upoštevati je treba, da lahko samo eno slabo jagodičje pokvari okus in kakovost izdelka.
Ko se lotimo pridelave vina, plodov aronije ni treba oprati. Na njihovi površini so aktivni mikroorganizmi kvasovke, od katerih je odvisna pravilna fermentacija.
Potrebovali boste steklenice, katerih približna prostornina je 15-20 litrov. Najprej jih je treba oprati s sodo in posušiti.
Kako narediti vino iz aronije doma
Oglejmo si preizkušene in enostavne možnosti. Za vsako gospodinjo se najde kakšen.
Klasičen recept brez vodke
Za pripravo opojne pijače po tradicionalnem receptu potrebujete naslednje sestavine:
- 10 kg zrelih jagod aronije (aronija);
- granulirani sladkor - po okusu, vendar vsaj pet polnih kozarcev.
Postopek pridelave vina po korakih je preprost:
- Razvrščene, a ne oprane jagode aronije dajte v prostorno posodo - stekleno, emajlirano ali jekleno.
- Ročno jih zmeljemo, dodamo kristalni sladkor in enakomerno premešamo.
- Pokrijte s pokrovom in pustite 12 dni, da fermentira.
- Mešanico jagodičevja in sladkorja občasno premešajte.
- Ko se na površini posode naredi pena in jagode priplavajo na površje, iztisnemo sok.
- Meso prenesite v ločeno posodo, dodajte en liter ustekleničene vode in kozarec sladkorja - v tem stanju ga pošljite na ponovno fermentacijo v enem tednu.
- Ves ta čas pazite, da ne nastane plesen.
- Precedite sok in ga nalijte v steklenice, opremljene z vodnimi zapornami.
- Postavite v temen prostor pri temperaturi, ki ne presega +18 stopinj.
- Po 7-12 dneh odcedite pulpo in jo zavrzite.
- Odmašite sok iz prve porcije, odstranite peno na površini. Združite s svežim sokom in ponovno zaprite z vodnim tesnilom.
- V naslednjem mesecu občasno odstranite peno in filtrirajte tekočino.
- Za vzdrževanje procesa fermentacije po končani aktivni fermentaciji vsaka dva tedna dodajte amoniak (ena kapljica na vsak liter vina).
- Ko tekočina postane bistra in pridobi kiselkast okus, ji dodajte žlico sladkorja na vsak liter vina.
- Končano vino nalijemo v sterilne steklenice in zapremo z zamaški.
S češnjevimi listi v kozarcu
Dodatek češnjevih listov bo dal vinu subtilno aromo. Za ta recept potrebujete:
- 2 skodelici aronije;
- 1,5 litra ustekleničene negazirane vode;
- 1 liter vodke ali 500 ml alkohola;
- velika peščica češnjevih listov;
- 200 g granuliranega sladkorja;
- 0,5 majhne žličke citronske kisline.
Priprava pijače je enostavna. Zahtevano:
- Jagode operemo in osušimo, pretlačimo na primeren način in damo v emajlirano ponev.
- Tja pošljite češnjeve liste in jih napolnite z vodo.
- Zavremo in kuhamo še 15 minut.
- Odstranite ponev z ognja in precedite tekočino v ločeno čisto skledo.
- V pripravljeno juho dodajte sladkor in citronsko kislino.
- Mešamo in kuhamo na majhnem ognju 15 minut, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Neprestano mešajte.
- Nastalo juho ohladimo, dodamo vodko in mešamo, dokler tekočina ne postane homogena.
- Nalijte v steriliziran steklen kozarec in zaprite s tesnim pokrovom.
- Pustite tri tedne na hladnem in temnem mestu.
Z grozdjem
Za naslednji recept boste potrebovali:
- kilogram črne rowan in grozdja;
- 150 g svežih malin;
- 250 ml destilata;
- 1 cimetova palica;
- 5 brstov nageljnovih žbic;
- 1 popek kardamoma.
Vino morate pripraviti na naslednji način:
- Destilat vlijemo v emajlirano posodo, dodamo začimbe - cimet, nageljnove žbice in kardamom. Pustite infundirati 10-15 minut.
- Grozdne jagode previdno ločimo od vejic in jih dodamo ostalim sestavinam. Zgnetemo ročno.
- Aronijo zvijte skozi mlinček za meso.
- V veliko steklenico izmenično pošljite grozdje skupaj s sokom, naribanim rounom in malinami.
- Na vrh steklenice postavite vodno tesnilo in ga tri dni postavite na toplo mesto, da se začne proces fermentacije.
- Z gazo, zloženo v več plasteh, filtrirajte vsebino steklenice.
- Nastalo pivino vlijemo v emajlirano ponev in dodamo sladkor.
- Postavite na štedilnik, rahlo zavrite in ugasnite ogenj.
- Počakajte na naravno ohladitev in dodajte destilat.
- Temeljito premešajte in pokrijte s pokrovom.
- Pustite na toplem 5 dni, nato pa vino ustekleničite.
Iz aronije s cimetom
Ta recept za vino vsebuje naslednje sestavine:
- 5 kg aronije;
- 10 g mletega cimeta;
- 4 kg sladkorja;
- 500 ml vodke.
Zaporedni postopek:
- Rowan zmeljemo z leseno malto.
- Potresemo s cimetom in granuliranim sladkorjem.
- Zmešajte in prenesite v vedro ali posodo.
- Pokrijte s kosom čiste naravne tkanine in postavite na toplo mesto.
- Preden se začne proces fermentacije, čim pogosteje premešajte rowanovo maso.
- Po 8 dneh iztisnemo sok, ga precedimo in prelijemo v večjo steklenico.
- Po končanem procesu fermentacije filtrirajte vino in mu dodajte vodko.
- Vino nalijemo v steklenice in dobro zapremo.
Recept z rozinami
Za pripravo domačega vina po naslednjem receptu potrebujete naslednje komponente:
- kilogram sladkorja in plodov aronije;
- 100 g rozin.
Priprava je preprosta:
- Rowanove jagode v skledi pretlačite z rokami.
- Dodamo rozine in 300 g granuliranega sladkorja.
- Približno dve tretjini kozarca napolnite s toplo vodo, narahlo pokrijte in postavite na temno mesto.
- Ne da bi odprli pokrov, ves teden valjajte kozarec, da zagotovite proces fermentacije.
- Dodamo ji 300 g sladkorja, nato pa po enem tednu še enkrat toliko. Če vino ne fermentira, dodajte še rozine.
- Po enem mesecu poglejte, v kakšnem stanju je aronija. Če se usede na dno, precedite in pustite stati nekaj dni.
- Ponovno precedite in ustekleničite.
Z jabolki brez kvasa
Okuse rowanovega vina lahko popestrite z dodajanjem jabolk. Zahtevano:
- 3 kg aronije (aronije);
- 2 kg jabolk;
- 1,5 kg sladkorja;
- 2 litra vode.
Kaj je treba narediti:
- Jabolka obrišemo z mehko naravno krpo, prerežemo na pol in odstranimo pečke in zrna.
- Narežemo na majhne tanke rezine.
- Plodove jerebike pretlačite z leseno možnarjo in potresite s sladkorjem (uporabite 500 g).
- Dodamo sesekljana jabolka in premešamo.
- Posodo, prekrito z večplastno gazo, postavimo v temen prostor.
- Mešanico vsak dan premešajte.
- Teden dni kasneje izlijemo še 500 g peska, premešamo in pokrijemo z gazo.
- Vsak dan nadaljujte z mešanjem.
- Naslednji teden dodajte še 500 g sladkorja. Postopek fermentacije nadaljujte še dva tedna. Vsak drugi dan premešamo.
- Po tem času pustite pivino v mirnem stanju, brez mešanja, še en mesec.
- Ko se na dnu posode pojavi usedlina in se pulpa dvigne na vrh, v posodo vtaknemo čisto cev in vino prelijemo v steklenice.
Končno vino lahko po želji starate mesec dni ali pa ga postrežete takoj.
Iz soka
Če želite ustvariti to prazno, potrebujete:
- 6 litrov stisnjenega soka aronije;
- 3,5 litra vode;
- 1,5 kg granuliranega sladkorja.
Vino naredite v naslednjem vrstnem redu:
- Raztopite 750 g sladkorja v rowanovem soku in pustite stati tri dni.
- Po koncu tridnevnega obdobja odlijemo drugo polovico sladkorja.
- Temeljito premešajte.
- Steklenico zaprite z vato.
- Posodo z vinom hranite na toplem dvanajst dni.
- Ko fermentacija ni tako intenzivna, pustite še dvajset dni.
- Vino prelijemo v drugo posodo, nastalo usedlino pustimo v prejšnji.
- Dodajte sladkor - 150 gramov na vsak liter vina.
- Mešajte, dokler se ne raztopi.
Po enem mesecu staranja lahko domačo opojno pijačo postrežete na mizo.
Možne težave
Med postopkom pridelave vina se lahko pojavijo težave. Pomembno je vedeti, kako jih učinkovito rešiti:
- Rjavkasta barva vina kaže na prisotnost gnilih jagod. Po nekajmesečnem staranju bo ta napaka naravno odpravljena.Lahko pa ta proces pospešite – s filtriranjem ali dodajanjem sladkorja začnete sekundarno fermentacijo.
- Motnost v vinu je običajno posledica temperaturnih sprememb. Na primer, če sladko vino ni fermentiralo, ampak je bilo preneseno iz kleti v sobo s toplim zrakom. Če želite rešiti težavo, morate počakati do konca procesa fermentacije, pustiti pijačo sedeti in jo odcediti iz usedline.
Da bi preprečili težave z domačim vinom, morate:
- Uporabite suhe, sterilizirane posode.
- Previdno razvrstite surovine za pridelavo vina.
- Ne uporabljajte nezrelih jagod, ki imajo preveč trpki okus.
- Prepričajte se, da je vodna zapora tesna.
- Dodajte sladkor in kakovostno vodo.
- Pivine ne razredčite preveč z vodo, saj s tem zmanjšate kislost in povečate tveganje izpostavljenosti bakterijam.
- Upoštevajte priporočeno temperaturo za vino.
Nadaljnje skladiščenje končnega izdelka
Za shranjevanje domače vino iz aronije uporabljajo se temne steklenice. Postaviti jih je treba na police vinske omare v vodoravnem položaju. Optimalna vlažnost v prostoru je 70-80 %, temperatura pa 12 °C. V takšnih pogojih lahko vino hranimo 5-7 let.
