TOP 10 receptov za zamrzovanje gob za zimo doma v hladilniku, rok uporabnosti

Gobe ​​v jedeh opazimo predvsem poleti in jeseni - vse je razloženo s sezono. Vendar obstajajo načini, kako izdelek in vse uporabne mikroelemente ohraniti dolgo časa - to je, da jih zamrznete. Nato bomo podrobno razpravljali o značilnostih zamrzovanja surovih ali že kuhanih gob.


Zakaj morate gobe zamrzniti?

Najboljši način za ohranitev hranilnih snovi in ​​vrednosti izdelka je zamrzovanje. Za razliko od drugih pripravkov gobe ne bodo izgubile svoje oblike, barve, teksture, vitaminov in mikroelementov v svoji sestavi. Metoda pozitivno vpliva tudi na razpoloženje gospodinje - za pripravo morate samo očistiti klobuke, če to zahteva vrsta gobe, in jih položiti v posodo.

Prednosti in slabosti zamrzovanja

Profesionalni kuharji pogosto uporabljajo zamrznjene gobe, saj poznajo vse prednosti njihove priprave. Pozitivni dejavniki vključujejo naslednje:

  1. Najmanjši čas za pripravo izdelka - kot je opisano zgoraj, gobe preprosto očistimo onesnaževalcev in jih postavimo v zamrzovalnik. Obdelovanec lahko najprej zavrete ali dušite, nato pa bo po odmrzovanju priprava jedi trajala manj časa.
  2. Zamrzovanje je zanesljiv način, da ohranite vse prednosti izdelka.
  3. Zamrznjene izdelke lahko shranjujete do enega leta - takrat se je bolje znebiti izdelka, saj bo po odmrzovanju izgubil teksturo.
  4. Po odmrzovanju lahko surove gobe takoj skuhamo – za hitrejše kuhanje jih ni treba namakati.
  5. Okus gob se med zamrzovanjem ohrani tako v surovem izdelku kot v končnem polizdelku.
  6. Odmrznjen izdelek lahko kasneje solimo ali kisamo.

Pomanjkljivost je v posebnostih shranjevanja zamrznjenega izdelka. Tukaj je pomembno upoštevati temperaturni režim, saj bodo odstopanja od norme povzročila izgubo videza in okusa..

TOP 10 receptov za zamrzovanje gob za zimo doma v hladilniku, rok uporabnosti

Gobe ​​primerne za zamrzovanje

Priporočljivo je zamrzniti gobe, ki najbolje ohranijo okus in hranilne snovi. Sem spadajo naslednje sorte:

  • lisičke;
  • medene gobe;
  • jurčki;
  • Šampinjon;
  • jurčki

Če jih ni, potem lahko vzamete druge najbolj priljubljene sorte, ki skoraj ohranijo svoje okusne lastnosti:

  • valovi;
  • Russula;
  • Bele gobe;
  • jurčki;
  • kape iz žafranovega mleka;
  • ostrigarji

gobe se dušijo

V večji meri bi morali biti pozorni ne na sorto in okus, temveč na upoštevanje pravil zamrzovanja in poznejšega skladiščenja.

Kako pravilno izbrati in pripraviti gobe

Pravila za izbiro in pripravo izdelka za zamrzovanje vključujejo naslednje dejavnike:

  • gobe je bolje nabirati v gozdu, če pa to ni mogoče, kupite sveže izdelke v supermarketu;
  • V trgovini lahko pogosto kupite sveže ostrigarje in šampinjone - pri izbiri bodite pozorni na odsotnost bolečih točk (to so sledi črvov), izdelek ne sme biti uvel;
  • Pred zamrzovanjem očistite gobe - odstranite vse ostanke in zgornjo folijo s klobuka (če je to potrebno), nato celotno maso sperite pod tekočo vodo;
  • po pranju dajte izdelku čas, da se posuši na brisači - zamrzovanje izdelka z vodo ni priporočljivo;
  • Če želite zamrzniti že kuhane gobe, jih morate segreti v 24 urah po nabiranju.

To so glavni koraki pri pripravi izdelka za zamrzovanje. Pomembno je, da odstranimo vse črvive primerke, za katere velike razrežemo na več delov.

gobe v hladilniku

Posoda, potrebna za zamrzovanje

Priporočljivo je, da gobe zamrznete v zaprtih plastičnih posodah. Pri polaganju je treba izdelek zložiti čim tesneje, da iz posode izgine zrak.

Če posod ni, lahko uporabite vrečke (posebne vakuumske vrečke za zamrzovanje ali preproste) - po možnosti odstranijo tudi ves zrak. Treba je razumeti, da lahko izdelek pri shranjevanju v vrečah izgubi svojo obliko. Shranjevanje ne bo vplivalo na videz, če je obdelovanec zdrobljen.

Če bo zamrzovanje potekalo v vrečkah, je bolje, da izdelek najprej položite na pladenj in ga postavite v zamrzovalnik. Ko so gobe zamrznjene, jih lahko daste v vrečko - tako lahko zamrznete šampinjone, ne da bi izgubili videz in obliko.

Priprava hladilnika

Izdelek zamrznemo v zamrzovalniku, ki ga najprej očistimo ledu na stenah in vratih. Če pride do shranjevanja v posodi, je dovolj, da jo postavite vodoravno v komoro na kateri koli polici. Če so pakirani v vrečah, jih položimo na ločeno polico, pri čemer obdelovanec položimo v eno plast.

Metode zamrzovanja doma

Gobe ​​lahko zamrznete sveže, kuhane ali celo z juho. Vrsta izdelka bo delno določila način njihove priprave v prihodnosti, zato morate pred odločitvijo izbrati najbolj pravilno.

Surove gobe

Med zamrznjenimi v supermarketu lahko najdete samo surove polizdelke. Podobno pripravo lahko preprosto pripravite doma, pri čemer sledite naslednjemu zaporedju dejanj:

surove gobe

  1. Pripravite izdelek za zamrzovanje.
  2. Položite na pladenj v enem sloju in postavite v zamrzovalnik. Če uporabljate posodo, obdelovanec tesno zapakirajte in ga prav tako postavite v zamrzovalnik.
  3. Zamrzovalnik nastavimo na najnižjo temperaturo za 12 ur zamrzovanja.
  4. Nato temperaturo znižamo na zahtevano raven in vse porazdelimo v vrečke.

Pri nabiranju izdelka v gozdu je priporočljivo nastaviti najvišjo temperaturo. Pomembno je upoštevati prisotnost goste teksture in velikih velikosti.

Slan

Možno je zamrzniti soljene gobe, ki se pogosto izberejo za shranjevanje odprtega kozarca izdelka. Če želite to narediti, morate storiti naslednje:

Bele gobe

  1. Vsebino kozarca odcedimo v cedilu.
  2. Oplaknemo pod tekočo vodo, pri tem pa odstranimo morebitna popra in ostale dodatke.
  3. Posušite na standarden način - tako, da jih položite na brisačo.
  4. Posušen izdelek je treba zamrzniti na katerega koli od zgornjih načinov.

Poleg tega bo po odmrzovanju obdelovanec imel značilen slan okus. Dovolj bo, da jim dodate čebulo, kis ali rastlinsko olje, da nadaljujete s prvotno jedjo.

Kuhano

Kuhano Gobe ​​se po odmrzovanju hitreje kuhajo, zato gospodinje raje opravijo predhodno pripravo. Predstavljena dejanja je priporočljivo uporabiti tudi v primerih, ko je videz izdelka nekoliko poškodovan - so zlomljeni pokrovčki ali poškodbe, nastale med čiščenjem.

Za pravilno zamrzovanje kuhanega izdelka je priporočljivo narediti naslednje:

  1. Na ogenj postavite ponev s hitrostjo 5 litrov vode na 1 kilogram izdelka. Vodo lahko solimo ali izpustimo, odvisno od okusa.
  2. Obdelovanec lahko vnaprej postavite v vodo, ne da bi čakali, da voda zavre.
  3. Pri kuhanju gob do popolne kuhanosti se gospodinje soočajo s suhostjo izdelka v končni jedi. Dovolj je, da vre 5-10 minut.
  4. Nato z žlico z režami odstranite vse gobe in pustite, da se posušijo.

Lahko zamrznete brez predhodnega sušenja, vendar je za to bolje uporabiti posode.

Blanširano

Zamrznjeni blanširani pripravki so odlični za nadaljnjo pripravo juhe. Ohranili bodo obliko, barvo, okus in koristne mikroelemente, s pomočjo predobdelave pa lahko gobe popolnoma očistite umazanije.

zamrznjene gobe

Če želite zamrzniti predblanširane pripravke, boste morali narediti naslednje:

  1. Pripravite posodo z vodo z zahtevano količino.
  2. Počakajte, da zavre, pripravljen izdelek vlijete v vodo in počakajte, da ponovno zavre.
  3. Nato kuhajte 2 minuti.
  4. Izklopite ogenj in vsebino ponve odcedite v cedilo.
  5. Počakajte, da voda popolnoma odteče in obdelovanec postavite v posode za zamrzovanje in shranjevanje.

Gobe ​​lahko blanširate cele ali narezane. Vodo lahko malo posolite, vendar ne pretiravajte, da pri kasnejši pripravi jedi izdelek ne bo presoljen.

Dušena

Dušene enolončnice je bolje jesti takoj, vendar nekatere gospodinje raje pripravijo zdrave vrečke za zimo, da skrajšajo čas priprave glavne jedi. Dušenje je potrebno v skladu z osnovnimi priporočili, ki bodo pomagali ohraniti prvotni videz in okus izdelka:

dušenje gob

  1. Obdelovanec očistimo umazanije in ga namočimo v raztopino citronske kisline – v liter vode dodamo žličko citronske kisline v prahu. Izdelek hranite v raztopini največ 7 minut.
  2. V tem času segrejte ponev, v katero nalijte malo rastlinskega olja.
  3. Zmes damo v segreto ponev in med nenehnim mešanjem dušimo 4-5 minut. Za boljši okus lahko dodate čebulo. Z odprto čebulo dušimo 2-3 minute.
  4. Nato ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo 20 minut, gobe pa solimo in popramo.
  5. Po preteku časa ugasnite ogenj in pustite, da se napolni in popolnoma ohladi.

Če nameravate gobe uporabiti za pripravo različnih jedi, je priporočljivo, da olje in nastali sok odcedite. V nasprotnem primeru ga prejetega zamrznite in uporabite za omake.

Ocvrto

Rezultat je odlična priprava ocvrtih gob, ki pa jih ne kuhamo v ponvi, da se pri kasnejši toplotni obdelavi ne izsušijo. Za cvrtje jih zdrobimo - bolje je, da to storimo v tankih plasteh. V ponev morate vliti malo olja in ga segreti, na površino posode položite nekaj kosov gob v eni plasti.

lisičke

Dovolj je, da tanke in majhne plasti cvremo 4-5 minut, večje - do 10 minut. Vse skupaj nato ohladimo in damo v zamrzovalne posode.

Gobe ​​z juho

Tukaj uporabljajo juho od kuhanja izdelka. Za zamrzovanje se uporabljajo posode, v katerih so paketi nameščeni tako, da robovi prekrivajo stranice uporabljene posode. Gobe ​​se vlijejo vanje skupaj z juho.

Obdelovanec se postavi v zamrzovalnik, dokler ne zamrzne. Nato se vreča odstrani in čez zimo shrani brez posode. Za pripravo juhe uporabite zamrznjene polizdelke z juho.

Kakšna temperatura je potrebna za zamrzovanje?

Shranjevanje gob v zamrzovalniku zahteva nadzor temperature na -18 stopinj. Le tako boste v celoti ohranili videz izdelka in njegove koristne lastnosti.

Pogoji in pravila za shranjevanje zamrznjenih izdelkov

Da gobe ne izgubijo prvotnega videza in teksture, je priporočljivo upoštevati naslednja priporočila za shranjevanje:

  • Rok uporabnosti ni omejen, vendar gob ne smete hraniti v zamrzovalniku več kot eno leto - izgubijo okus;
  • hraniti ločeno od mesnih izdelkov in polizdelkov - če to ni mogoče, so gobe tesno zavite v vrečko;
  • Zamrznjenih vrečk ne smete odmrzniti in nato ponovno zamrzniti – to bo povzročilo izgubo teksture, izdelek bo postal sluzast in brez okusa.

gobe v kozarcu

Hraniti ga je treba v delujočem zamrzovalniku, ki bo ohranjal stalno temperaturo -18 * -19 stopinj.

Kako pravilno odmrzniti gobe

Za odmrzovanje izdelka, ne da bi pri tem izgubil okus, je treba upoštevati naslednja priporočila:

  • Bolje je odmrzniti v hladilniku;
  • prenesite obdelovanec iz zamrzovalnika v hladilnik čez noč, potem ko ga postavite v posodo ali ploščo;
  • Lahko ga dodate v lonec juhe ali ponev, ne da bi ga odmrznili;
  • Za odtaljevanje ne uporabljajte skodelice vode - to bo povzročilo prekomerno vlago, kar bo povzročilo izgubo okusa;
  • Embalažo uporabljenega obdelovanca lahko postavite v vodo za odmrzovanje, vendar le tako, da vlaga ne pride v notranjost.

Zamrzovanje in shranjevanje gob ni težko, če upoštevate vsa pravila in priporočila. Pomembno je natančno določiti način predhodne priprave, na katerega vplivata predvsem vrsta izdelka in možnosti za kasnejšo pripravo.

mygarden-sl.decorexpro.com
Dodaj komentar

;-) :| :x :twisted: :nasmeh: :šok: :žalostno: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :ideja: :zelena: :zlo: :jok: :kul: :arrow: :???: :?: :!:

Gnojila

Rože

Rožmarin