Gobe so okusen in zdrav izdelek, ki lahko popestri vsakodnevno prehrano ljudi. Zato se mnogi veselijo začetka sezone nabiranja gob in jih pripravljajo na zimo. Vendar pa včasih takšni izdelki povzročijo resno škodo telesu in lahko celo povzročijo smrt. Zato je tako pomembno vedeti, kako razlikovati užitno gobo od neužitne.
Kakšne koristi prinašajo užitne gobe?
Užitne gobe veljajo za dragocen prehrambeni izdelek.Vsebujejo veliko dragocenih vitaminov - skupine B, A, C, PP. Vsebujejo tudi pomembne minerale – kalij, železo, natrij, žveplo in druge. Poleg tega je izdelek bogat z beljakovinami. Ta komponenta predstavlja 65-70% celotne količine.
Vsebnost kalorij v izdelku se razlikuje glede na vrsto. 100 gramov svežih gob vsebuje 6-35 kilokalorij. To vam omogoča, da jih vključite v svojo prehrano.
Koristne lastnosti gob je težko preceniti. Z redno uporabo tega izdelka je mogoče doseči naslednje:
- Spopadajte se s kroničnim vnetjem in nevtralizirajte učinke prostih radikalov. To je posledica visoke vsebnosti antioksidantov.
- Znižajte raven holesterola v krvi. Ta učinek je dosežen zaradi prisotnosti beta-glukanov v sestavi.
- Znižajte krvni tlak. Izdelek vsebuje veliko kalija, ki pomaga sprostiti mišične stene krvnih žil. Zaradi tega se je mogoče spopasti s hipertenzijo.
Glavne razlike
Glede na možnosti uporabe vse gobe delimo v več kategorij, ki se med seboj razlikujejo:
- Užitno - dovoljeno je jesti brez predhodnega vrenja.
- Pogojno užitno - zahteva predhodno namakanje ali dolgotrajno kuhanje.
- Neužitne - spominjajo na užitne vrste, vendar vsebujejo strupe. Uživanje takšnih sort izzove zastrupitev in celo vodi v smrt.
Da bi se izognili nevarnim zapletom, je pomembno, da znamo razlikovati med užitnimi sortami. Zanje so značilne naslednje lastnosti:
- na nogi je krilo;
- pod pokrovčkom je cevasta plast;
- obstaja prijetna aroma;
- pokrovčki imajo značilen videz in barvo - razlikujejo se glede na sorto;
- na površini so vidne žuželke.
Za prepoznavanje strupenih sort je priporočljivo biti pozoren na naslednje znake:
- odlikujejo nenavadne ali bogate barve;
- nekatere sorte imajo lepljivo kapico;
- noga spremeni barvo - na rezu se lahko pojavi nenaraven odtenek;
- na površini ali v notranjosti ni črvov ali žuželk - ne morejo prenašati strupa z gobami;
- lahko je neprijeten vonj - zdravilo, smrdljiv ali klor;
- Pod pokrovčkom ni cevaste plasti.
Da uživanje gob ne bi povzročilo resnih zdravstvenih posledic, strokovnjaki priporočajo upoštevanje naslednjih pravil:
- Raziščite nekaj običajnih užitnih sort, ki rastejo v bližini. Zberite samo tiste primerke, ki imajo značilne lastnosti.
- Ne jemljite gob, ki vzbujajo vsaj najmanjši dvom.
- Če ni dovolj izkušenj, bi morali dati prednost cevastim gobam. Sem sodijo jurčki, jurčki in jurčki. Imajo najmanj dvojnikov, česar pa ne moremo reči o lamelnih sortah.
- Ne poskušajte surovih gob. Njihov okus ne bo dal potrebnih informacij. Poleg tega uživanje celo majhnega koščka strupene sorte povzroči hudo zastrupitev.
- V identificirani družini morate najprej biti pozorni na velike primerke. Zanje so značilni najbolj očitni znaki. Tako bo lažje prepoznati sorto.
Najpogostejše gobe
Za pravilno nabiranje gob je pomembno, da se seznanite z njihovimi najpogostejšimi sortami.
Priljubljena užitna vrsta
Da ne bi nabirali strupenih gob, morate preučiti glavne značilnosti užitnih. Najpogostejše sorte vključujejo naslednje:
- Jurčki - imenujemo jih tudi jurčki. Ta vrsta je zelo priljubljena.To je posledica visokih hranilnih lastnosti in prijetne arome. Izdelek lahko kuhamo, cvremo, sušimo ali solimo. Za to sorto je značilno debelo, svetlo steblo in velik cevasti klobuk s premerom 20 centimetrov. Lahko je rjave, rdeče ali rjave barve.
- Camelina je hranljiva in visoko kalorična sorta, ki jo lahko kisamo in solimo. Njegova glavna značilnost je svetlo oranžna barva. Poleg tega je ta odtenek značilen za vse drobce - pokrove, noge, kašo. Pokrov plošče se razlikuje po vdolbini v sredini. V tem primeru je kamelina značilna heterogena barva. Bogat oranžni odtenek je razredčen s temno sivimi lisami.
- Jurčki so zelo pogosta vrsta, ki jo najdemo v bližini brezovih dreves. Izdelek lahko ocvremo ali kuhamo. Za to vrsto je značilna svetla valjasta noga, ki je prekrita s temnimi luskami. Na dotik je zelo vlaknat. V notranjosti je gosta svetla kaša. Ob rezu dobi rahlo rožnato barvo. Klobuk je velik in sive ali rjavo rjave barve. Spodaj so bele cevi.
- Jurček - ta hranljiva goba raste predvsem v zmernih pasovih. Zanj je značilno debelo steblo, ki se navzdol razširi. Pokrita je s številnimi majhnimi luskami. Klobuk ima polkroglo obliko, vendar sčasoma postane bolj ploščat. Lahko je rdeče-rjave ali belo-rjave barve. Pri rezu notranje meso spremeni barvo in postane modro, rdeče ali črno-vijolično.
- Posoda za maslo - majhna in idealna za mariniranje. Na severni polobli prevladujejo jurčki.Imajo gladko ali vlaknato kapico, ki je na vrhu prekrita s sluzastim filmom. Noga je pretežno gladka. Včasih ima prstan. Pred kuhanjem je treba maslo očistiti. Vendar pa se koža običajno zlahka odstrani.
Kaj so neužitne
Med nevarne gobe, ki jih je strogo prepovedano uživati, so:
- Bledi ponirek velja za najnevarnejšo sorto. Vendar pa ima zelo značilne lastnosti. Bledi ponirek ima pod kapo suknjo. V tem primeru je noga na dnu tako rekoč vstavljena v kozarec.
- Smrdljiva mušnica - spominja na bledo krastačo. Zanj je značilna svetlo rumena barva in stožčasta kapica. Ko se goba prelomi, oddaja neprijeten vonj.
- Patouillardova vlakna so zelo strupene gobe. Mladi primerki imajo belkaste klobuke. Ko pa rastejo, se poravnajo in postanejo rumeni, nato pa rdeči.
- Voščeni govornik je lep jurček prijetnega okusa in arome. Njegova značilnost so plošče. Nahajajo se na dnu kapice in gladko prehajajo na steblo.
Gobe, ki rastejo v Rusiji
Pred nabiranjem gob je pomembno, da se seznanite s sortami, ki prevladujejo v Rusiji. Med strupenimi sortami je treba poudariti naslednje:
- Bledi ponirek - ima rumeno-rjav ali svetlo zelen klobuk. Običajno ima v osrednjem delu temnejši odtenek kot na robovih. Gobe se odlikujejo po mesnati strukturi in bledozelenih valjastih progah. Na vrhu stebla je bel ali črtasto bled obroč.
- Lažne medene glive - odlikuje jih konveksna kapica, ki v premeru doseže 5 centimetrov.Je pretežno rumenkaste barve z rdečim ali oranžnim odtenkom. V osrednjem delu je pokrov temnejše barve. Gobo odlikuje gladko in tanko steblo. V notranjosti je svetlo rumena pulpa, ki ima grenak okus in neprijeten vonj.
- Lažna lisička ima oranžno-rdeč odtenek. Klobuk spominja na lijak z gladkimi robovi. V tem primeru imajo plošče svetlo rdeč odtenek in vijugasto strukturo. Noga doseže 10 centimetrov v dolžino in 10 milimetrov v širino. Pogosto se proti dnu zoži.
Morate znati razlikovati užitne gobe od neužitnih. Za te sorte so značilne edinstvene lastnosti. Vsekakor jih je treba upoštevati pri zbiranju. To bo pomagalo zaščititi vaše zdravje pred negativnimi posledicami.
