TOP 10 receptov za soljenje črnih mlečnih gob in gob za zimo z vročimi in hladnimi metodami

Kako pravilno in okusno soliti črne mlečne gobe in gobe - vsako leto odgovor na to vprašanje iščejo gobarji, ki se odločijo, da bodo takšne darove gozda zaprli za zimo. Te gobe ne pripadajo isti vrsti, a so enako okusne, čeprav veljajo za pogojno užitne. Ne skrbite, to pomeni, da jih ni priporočljivo jesti brez predhodne priprave, o čemer bomo razpravljali v našem članku.

Svinushki in črne mlečne gobe - kakšna je razlika?

Ti 2 pogojno užitni gobi spadata v različne kategorije in podtipe micelijev. Razlikujejo se po videzu in strukturi, vendar se za pripravo na zimo uporabljajo isti recepti. Naj podamo opis teh gob, čeprav jih ni mogoče zamenjati.

prašič

To je vrsta lamelne gobe. Največja velikost kapice je 200 milimetrov. Pri mladih prašičih je klobuk izbočen z zavihanimi robovi, pri starih prašičih je lijakast, z robovi zavihanimi navzgor. Barva je rumeno rjava, morda s pridihom olivne barve. Barva celuloze je rjava, plošče so obrnjene navzdol z majhnimi mostovi. Dolžina noge je do 90 milimetrov, nahaja se v sredini ali rahlo premaknjena na rob. Barva je podobna barvi kapice.

Jemanje takšnih gob brez ustrezne predelave je lahko usodno - pulpa vsebuje snovi, ki zmanjšujejo število rdečih krvničk v krvi.

V primeru zastrupitve se simptomi lahko pojavijo takoj ali eno leto po zaužitju gob. Mestni prebivalci redko nabirajo takšna darila iz gozda, domnevajo, da kopičijo težke kovine, vendar je to lastnost vseh gob. Ni priporočljivo nabirati gob v bližini prometnih avtocest, industrijskih podjetij in v mestih. Toda gobarji vsako leto vedno znova igrajo rusko ruleto z usodo in tiho lovijo na napačnih mestih.

Črna mlečna goba

Gob s črnim klobukom ni mogoče zamenjati z drugimi gobami te vrste. Rahlo konkaven, z navznoter ukrivljenimi robovi in ​​koncentričnimi krogi temne barve na črno-zeleni površini - tako lahko izgleda le klobuk črne.Raste v velikih družinah, nabiralec gob mora najti le 2-3 jase in načrt žetve bo izpolnjen.

Nabiranje mlečnih gob je podobno iskanju medenih gob. Če ga najdete, boste dolgo sedeli na enem mestu in rezali lepe gobe.

Klobuk zraste do 200 milimetrov, steblo pa je kratko, obarvano podobno kot klobuk. Plošče in notranja površina so pobarvane umazano belo-zelene barve, s staranjem postanejo črne. Prednost nigelle in večine vrst jedilnih mlečnih gob je njihova hrustljava, okusna kaša z vonjem po gozdu in sadju.

Priprava glavne sestavine

Kot vse mlečne gobe, nigella in svinushki zahtevata predhodno čiščenje lepljivih pokrovčkov iz vejic in drugih gozdnih ostankov. Za te namene je dovolj, da jih sperete pod tekočo vodo in preprosto odstranite vso umazanijo s čopičem. Nož se uporablja samo za obrezovanje krakov in izrezovanje gnilih ali poškodovanih delov.

Naslednja faza je namakanje grenčine, ki jo vsebuje gobov sok. Da bi to naredili, jih damo v večjo posodo, napolnimo z vodo, plast gob na vrhu pa s pritiskom rahlo pritisnemo navzdol, da se gobe črne in prašičke popolnoma skrijejo pod plastjo vode. Vodo je treba zamenjati vsaj 3-4 krat na dan in kopati 72 ur.

Blanširanje gob v vreli vodi, ki mu sledi hlajenje pod tekočo vodo, bo pripomoglo k pospešitvi postopka, vendar ta hitrost vodi v izgubo glavnega - hrustljave kakovosti takšnih kumaric.

Okusni recepti za ozimnico s temi gobami

Kumarice iz mlečnih gob lahko pripravijo tudi najstniki doma ali na kampiranju, ni vam treba uporabljati začimb in začimb, ampak jih dodajte doma.

Stopnja porabe soli glede na način konzerviranja;

• suho način vlaganja gob – do 40 gramov na 1 kilogram mlečnih gob;
• vroče ali hladno soljenje - 60 gramov na kilogram nigelle;
• mariniranje - od 40 do 60 gramov, odvisno od okusa.

Mlečne gobe in svinjina, vroče soljene

Kratek opis dela:

• S to metodo se lahko izognete dolgotrajnemu namakanju gob. Dovolj je, da olupljene mlečne gobe ali svinjske gobe damo v vrelo slano vodo in kuhamo 20-25 minut na majhnem ognju. Nato prvo juho odlijemo, gobe pa odvržemo v cedilo in speremo pod tekočo vodo.
• Slanico za gobe pripravimo v ločeni posodi. Na vsak kilogram mlečnih gob dodajte 60 gramov soli, ščepec lovorjevih listov in nekaj zrn pimenta. Slanico kuhajte 10-15 minut, dokler se sol popolnoma ne raztopi.

• V slanico dodamo nigello in kuhamo na majhnem ognju še 10 minut. Odstranite iz pečice in ko se voda malo ohladi, na vrh položite koper in česen ter pokrijte z listi hrena, češnje ali črnega ribeza.
• Za en teden se kumarice postavijo v temen, hladen prostor, prekrijejo z gazo na vrhu in postavijo pod tlak. Pri tovoru ni priporočljivo biti preveč vnet - dovolj je, da so prašiči popolnoma prekriti s plastjo slanice. Dnevno odstranite odvečni sok in prtiček sperite pod tekočo vodo.
• Teden dni kasneje gobe damo v sterilizirane kozarce, popolnoma napolnimo s slanico, dodamo 100 gramov rastlinskega olja in zapremo z zaprtim kovinskim pokrovom.

Nekaj ​​gob lahko pustimo za preizkus, jih položimo in zalijemo s slanico v primerno posodo ter pokrite s prtičkom postavimo v hladilnik ali globoko hladno klet. Vzorec lahko odvzamemo šele 15-20 dni po soljenju.

Hladen način

Pri tej metodi se uporabljajo samo sol in začimbe:

• Solilnico večkrat prelijemo z vrelo vodo.Velike nigele razrežemo na več delov, tako da so vse gobe približno enake velikosti;
• Na dno posode položite ribezove liste, 5-7 koprov dežnikov, poper v zrnu in malo soli;
• Nato položite gobe v plasti in vsako potresite s soljo, začimbami, česnom in sesekljanimi zelišči po okusu;

• potrebno je pustiti razdaljo do vrha ponve, da nastavite pritisk in zberete štrleči sok;
• po vrhu pokrijte s hrenom in češnjevimi listi in nato položite naravni prtiček; zatiranje je postavljeno na vrh.

Ponev vsaj enkrat na 2 dni postavimo na hladno mesto, odstranimo breme, izdolbemo odvečni sok, odstranimo peno in prtiček speremo pod tekočo in nato vrelo vodo. Kumarice lahko poskusite ločiti v ločene kozarce na 45-50 dan.

Jurčki in črne gobe v kozarcih

Preprosta metoda, ki vam omogoča, da hitro vložite mlečne gobe in jih pripravite za celo zimo:

• Uporabljajo se samo majhne mlade črnice ali svinčniki. Za 1 porcijo pripravite 1 kilogram gob po navedeni shemi.
• V ponev nalijemo 500 miligramov prečiščene vode, dodamo 2 ravni žlici grobe soli, 1 čajno žličko gorčičnih semen, grobo sesekljane liste hrena - po okusu, 2-3 zrna pimenta in več dežnikov kopra.
• Na začimbno plast položimo namočene odojke, ponev postavimo na majhen ogenj in kuhamo 15-20 minut.

• Kuhano nigello naložimo v sterilizirane kozarce, plasti gob pa potresemo s sesekljanimi stroki česna.
• Preostala stebla kopra razdelimo na segmente in položimo na vrh kozarcev, pri čemer rahlo pritisnemo gobe; zdaj, po polnjenju kozarcev s slanico, bodo močna stebla preprečila plavanje gliv in tako nadomestila zatiranje.
• Kozarec popolnoma napolnite s slanico, pri čemer pustite prostor za rastlinsko olje, ki ga vlijete nazadnje. Ostane le še, da kozarce hermetično zapremo in pospravimo v shrambo ali klet.

Gobji kaviar iz prašičev

To je eden od preprostih receptov za pripravo slastnega kaviarja iz prašičev ali črnežev:

• 1,5 kilograma namočenih prašičev kuhamo 40 minut v slani vodi. Ko se gobe nekoliko ohladijo, jih je treba zmleti v mlinčku za meso ali sesekljati v mešalniku skupaj s 400 grami paradižnika;
• čebulo narežemo na tanke pol obročke, korenje pa na trakove. Zelenjavo rahlo prepražimo v sončničnem olju in nato zdrobimo v pire;

• Vse sestavine damo v ponev, mešamo z mešalnikom do gladkega in dodamo 150 gramov rastlinskega olja, 50 gramov grobe soli in 30-40 gramov sladkorja;
• Kaviar dušimo na majhnem ognju 60 minut pod pokrovom. Kašo nenehno mešamo, sicer se bo zažgala;
• nekaj minut preden kaviar odstavimo z ognja, ponovno poskusimo na sol, po potrebi dosolimo in dodamo 1 čajno žličko kisove esence.

Končni vroč kaviar damo v 500-gramske sterilizirane kozarce in tesno zapremo, zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Soljene hleve: klasičen recept

To vrsto gob je priporočljivo konzervirati po metodi hladnega strjevanja. Izbira začimb in zelišč je odvisna od individualnih preferenc. Toda osnovni nabor: listi hrena, češnje in ribeza, dežniki in zelišča kopra, česen in piment - ostanejo nespremenjeni.

Plasti gob so tudi posute s soljo in začimbami, vrh pa je pokrit z listi češnje in ribeza.Na vrh položite gazo in stiskalnico ter počakajte 40-45 dni, da je pripravljena, pri tem pa servieto nenehno izpirajte in zajemajte peno in odvečno slanico.

S čebulo

Za pripravo te kumarice potrebujete samo gobe, čebulo in sol.

Poglejmo si recept za pripravo 1 vedra sveže namočenih prašičev:

• Za kisanje takšne količine mlečnih gob boste potrebovali 1,5 skodelice kuhinjske soli in 5-6 velikih čebul.
• Pripravljene, namočene gobe so položene v plasteh s plastjo čebule in soli, narezane na obroče.
• Preden dosežete vrh, je priporočljivo, da gobe pokrijete z več listi hrena, kar bo mlečnim gobam dodalo hrustljave note, nato pa po stari shemi - prtiček in pritisk.

• Kumarice postavimo na hladno mesto in jim zagotovimo ustrezno nego. Po 40 dneh soljene prašiče položimo v kozarce, na vrh dodamo 100-150 gramov sončničnega olja in zapremo pokrove. Če imate prostor v hladilniku, lahko več kozarcev zaprete s plastičnimi pokrovi in ​​gobe shranite pri temperaturah pod ničlo.

Cimet

Recept:

• 2 kilograma pripravljenih mlečnih gob damo v ponev s slano vodo, zavremo in kuhamo 15-20 minut. Mlečne gobe nenehno mešamo in odstranimo peno s površine vrele vode. Postavite v cedilo in pustite, da vlaga odteče.
• Pripravite marinado. V ločeno ponev nalijte 2 litra vode, zavrite in dodajte 5 lovorjevih listov, 10 grahov pimenta, cimetovo palčko, 40 gramov 9% kisa.
• Svinjino damo v marinado in kuhamo na majhnem ognju 20 minut.

• Zdaj morate ujeti cimet in ga položiti na dno steriliziranega kozarca. Nato prenesejo gobe, rahlo pritisnejo plasti, da odstranijo praznine.Na vrhu dodajte 5 gramov citronske kisline in napolnite posodo z marinado.
• Kumarica je pripravljena, ostane le še, da jo zapremo s pokrovom, steriliziramo 10 minut v vodni kopeli, dobro zapremo in zavijemo v odejo.

Soljenje mokrih mlečnih gob brez kisa

Neizkušeni gobarji takšne recepte iščejo povsod. Toda vse kisle kumarice so narejene brez uporabe kisa, ne glede na to, ali gre za hladno ali toplo vlaganje. Zato nima smisla izpostavljati enega. Vsaka gospodinja ima svoj recept, za mlade pa bodo zadostovali zgoraj opisani.

Hiter način vlaganja suhih gob za zimo

Če želite pospešiti postopek soljenja mlečnih gob, odpravite postopek namakanja in odstranitev grenkobe ter uporabite vroče recept za vlaganje mlečnih gob. Ta tehnika vam bo omogočila hitro in enostavno predelavo velikega števila mlečnih gob ali svinjskih gob; meso naredi okusno in sočno, vendar odpravi edinstveno hrustljavost:

• Gobe ​​razdelimo na več delov, velikost je odvisna od prostornine ponve, operemo in očistimo ostankov in umazanije ter kuhamo v slani vodi 10-15 minut.
• Gobe ​​damo v cedilo, operemo pod tekočo vodo in prvo slanico z grenko vodo preprosto odlijemo. Na ta način se blanširajo vse razpoložljive mlečne gobe - ta obdelava bo skrajšala obdobje soljenja za 3-4 dni, ki je potrebno za namakanje.

• Na dno ponve položite celoten nabor začimb in soli v razmerju 60 gramov na 1 kilogram mlečnih gob, položite del mlečnih gob in napolnite z vodo. Zavremo in na šibkem ognju kuhamo še 20-25 minut, dokler ni popolnoma kuhan.
• Končane nigele damo v sterilizirane kozarce, na vrh vlijemo 50-100 gramov sončničnega olja in zavijemo pokrove.

Pomembno! Černuške ali svinjine, soljene vroče po skrajšanem programu, lahko shranite brez nepredušnega pokrova. Dovolj je, da jih pustimo na toplem 3-5 dni, nato pa jih pod tlakom shranimo v hladni kleti do nove gobarske sezone.

Pravila za shranjevanje soljenih gob

Kisanje nigelle ni najtežje delo. Težje je ohraniti mlečne gobe za dolgo časa. Gobe ​​so zelo občutljiv izdelek, ki hitro postane plesen in začne propadati. Da bi se izognili takšni nadlogi, je pomembno, da odgovorno pristopite k sterilizaciji kozarcev ali sodov in kumaricam zagotovite normalne pogoje shranjevanja.

Če je za prebivalce podeželja lažje vložiti velike količine gob na hladen način in jih shraniti v lesenih sodih, bo moral mestni ljubitelj vloženih prašičev kumarice zviti v steklene kozarce. Hermetično zaprto posodo lahko shranite v stanovanju tako, da jo postavite v omaro ali pod posteljo, glavna stvar je, da nobenega izdelka ne shranjujete v bližini grelnih naprav in gospodinjskih aparatov.

Če so soljeni prašiči shranjeni v sodih, morate poleg vzdrževanja optimalne temperature v prostoru nenehno odstranjevati peno in izpirati naravni prtiček pod tekočo vodo, nato pa ga popariti z vrelo vodo. Če se na zgornji plasti mlečnih gob pojavijo prve lise plesni, jih odstranimo in v sod vlijemo 100-150 gramov vodke ali alkohola.

Ne glede na način shranjevanja je največje dovoljeno obdobje za uživanje domačih kumaric z gobami 8-9 mesecev. Uživanje nigelle ali svinjine s pretečenim rokom uporabe bo v najboljšem primeru povzročilo zastrupitev s hrano.

Zaključek

Pomembno! Okus in rok uporabnosti gob sta neposredno odvisna od količine soli. Če te sestavine ne dodate med kuhanjem, lahko popolnoma uničite rezultat svojega dela. Nesoljene mlečne gobe hitro in neizogibno zgnijejo in se prekrijejo s plastjo plesni.

Lažje je s presoljenimi mlečnimi gobami. Dobro se ohranjajo, količino soli pa lahko zmanjšate na preprost način. Mlečne gobe za nekaj ur namočite v mleko, izgubile bodo odvečno sol, okus in hrustljava skorjica pa bosta ostala nespremenjena.