Kako soliti volushki v kozarcih doma s hladno in vročo metodo

Z začetkom poletja gozd privablja z obilico gob. Zato se gobarji soočajo z nalogo, kaj storiti z njimi, kako pripraviti več in okusnejših za zimo. Volnushki so zelo priljubljeni med prebivalci Sibirije. Cenjeni so zaradi okusa in prijetnega vonja. Iz njih pripravljajo različne jedi in jih v velikih količinah shranijo za zimo. Slane voluške so dobre, spretno pripravljene, imajo hrustljav okus in nežno aromo. Obstaja več načinov in veliko receptov, kako pravilno soliti voluške.

Čiščenje in namakanje valov

Za razliko od russule, russula ni tako krhka in se ne umaže tako od trave in listov. Če jih previdno odrežete iz korenine, jih morate samo razvrstiti in stresati gozdne ostanke, ki so prišli v košaro med zbiranjem.

Priljubljeno ima goba več imen - Volushka, Volzhanka, Rubella in druga. Ima veliko sort in je lahko različnih barv - bela, roza, oranžna. Bolje jih je kuhati vsako sorto posebej, saj je njihov okus nekoliko drugačen.

Volnushki veljajo za pogojno neužitne, zato jih je v surovi obliki mogoče zastrupiti. In da bi jih skuhali ali shranili za zimo, potrebujejo posebno pripravo.

Črve sortiramo, sortiramo, črvive pa odstranimo. Če so gobe prevelike, odstranimo spodnji del peclja, ki je žilav. Nato jih namočimo v vodi s soljo in citronsko kislino. Za 1 liter vode potrebujete približno 10 g soli in 2 g kisline.

Volnuške namakamo vsaj dva dni, dokler iz njih ne izstopi vsa strupena grenkoba. Vsakih 5-6 ur je treba tekočino zamenjati z rahlim stiskanjem gob. Če jih namakate dlje, jim bo le koristilo.

Vendar se morate prepričati, da ne lebdijo nenehno nad vodo. Da bi to naredili, se nanesejo z obremenitvijo. Po namakanju se Volzhanka spere s čisto vodo in začne se nadaljnja predelava.

Pripravite vse potrebne sestavine

Za kisanje volushki potrebujete zelo malo. Za to se uporabljajo sol in začimbe. Izbrani so po želji in okusu:

1. Sol naj bo kamena. Jodirana voda ni primerna za kisle kumarice, hrano zmehča.
2. hren. Uporabite lahko liste in korenine. Zaradi nje so gobe hrustljave in elastične.
3. Svež koper. Če je suha, je bolje uporabiti stebla, ki ne zamašijo lušenja tako kot semena in listi, ki se suhi zelo drgnejo. Izdelku daje subtilno aromo.
4. Peteršilj ni za vsakogar. Gobe ​​so aromatične, peteršilja pa ne marajo vsi.
5. Listi črnega ribeza dajejo kumaricam edinstveno aromo.
6. Hrastovi listi naredijo gobe elastične, češnjevi listi pa dodajo nežen okus.
7. Česen. V majhnih količinah ni odveč v nobenem receptu za vlaganje. S česnom lahko naredite slane trobente, a tudi to ni za vsakogar. Česen olupimo in cele stroke dodamo mešanici za vlaganje. Pri pripravi česna se česen seseklja.
8. Volzhanka s čebulo, ingverjem ali gorčico so dobre. Količina začimb je pripravljena po receptih.

Začimbe lahko dodajamo skupaj ali posebej, cele ali zdrobljene.

Priprave na zimo

Volnushki se solijo na dva načina: hladno in vroče. Slana volzhanka dobro ohranja svojo obliko in je dobra kot ločen prigrizek ali kot dodatek k drugim jedem.

Doma lahko gobam dodamo različne dodatke, jih solimo sami ali skupaj z jabolki ali zeljem.

Volushki ni priporočljivo soliti skupaj z drugimi gobami. Če ni veliko gob, je bolje uporabiti majhne posode, vendar jih naredite ločeno. Le tako boste to gobo resnično cenili.

Vroča metoda: recepti

Vroče nasoljene volžanke hitro postanejo užitne in z njimi takoj napolnimo jedi. Pri vrenju se gobe razkuhajo in z nadaljnjim soljenjem se ne krčijo več. Poleg tega je ta pripravek varnejši, saj med kuhanjem škodljive snovi iz gob preidejo v vodo.

Če želite uporabiti metodo vročega kisanja, morate namočene gobe dati v skledo in jo postaviti na ogenj. Za to metodo ni potrebno namakati gob tako dolgo - en dan je dovolj. Toda v tem primeru bo treba med kuhanjem večkrat zamenjati tekočino in splakniti bučke. V nasprotnem primeru bodo gobe ostale grenke in brez okusa.

Med kuhanjem se bo naredila pena, ki jo je treba odstraniti. Ko se gobe usedejo na dno, jih morate vzeti ven, naliti svežo vodo in ponovno zavreti.

Volnushki za takšne pripravke ne kuhamo, dokler niso popolnoma kuhani, ampak le večkrat kuhamo 15 minut. Nato jih kot običajno operemo in posolimo.

Solite jih lahko v sodu, emajlirani skledi ali v kozarcu. Dno je obloženo z listi začimb, nato plast soljene gobe, nato spet začimbe. Vrh je pokrit z listi in nanesen s pritiskom.

Čez nekaj časa morajo gobe izpustiti sok. Če se izkaže, da ni dovolj, morate dodati malo kuhane slane vode, tako da so volzhanke popolnoma pokrite, sicer bodo postale plesnive in pokvarjene.

Sestavine za najlažji način vlaganja:

• Volzhanka - 3 kg;
• sol - 100 g;
• česen - 1 glava;
• hren - 5-6 srednje velikih listov;
• poper v zrnu - 10 grah;
• lovorjev list - 2 lista.

Po želji lahko nabor začimb povečate ali zmanjšate.

Soljenje tresljajev za zimo s čebulo

Volžanko lahko pripravimo za zimo z veliko količino kisle čebule. To storite tako, da namočene gobe rahlo kuhate približno 20 minut, pri čemer posnamete peno. Nato filtrirajte in operite. Po tem jih pošljemo v marinado in ponovno zavremo.

Za marinado vzemite:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• sladkor - 75 g;
• kis 6% - 100 ml;
• lovorjev list - 2 kosa;
• poper v zrnu - 5 grah;
• koper - 1 srednji kup.

Ta marinada zadostuje za 2 kg gob in 5-6 majhnih čebul.

Gobe ​​in čebulo, narezane na kolobarje, damo v sterilizirane kozarce v vrstah, prelijemo z vrelo marinado in pokrijemo s sterilnimi pokrovi.

Končane kozarce damo v sterilizator in steriliziramo:

• Pol litra - 30 minut.
• Liter - 40-50 minut.

Kozarce odstranimo in privijemo. Rezultat je že pripravljen prigrizek, ki ga pozimi le odprete in postavite na krožnik. Po želji lahko začinite s sončničnim oljem.

Z ingverjem

Sladokusci bodo navdušeni nad soljenjem trobent z ingverjem. Naribanega dodamo kuhanim gobam.

Gobe, začimbe in ingver po plasteh naložimo v skledo. Vsaka plast je nasoljena. Napolnjene kozarce zavežemo z gazo in shranimo v hladnem in temnem prostoru.

Za 2 kg Volzhanka vzemite:

• 1 žlica l. nariban ingver;
• 100 g soli;
• začimbe so izbrane po okusu.

Pozimi je ta pripravek dober kot ločen prigrizek.

Z gorčico

Voluško lahko solite tudi z gorčico. Gobam daje dober okus in vonj, ščiti pa jih tudi pred plesnijo.

Vse je narejeno kot v receptu s čebulo, le da jih nadomestimo z gorčičnimi semeni. Za vsak recept potrebujete 1 žlico. l. brez vrha.

Z jabolki

Za tiste, ki imajo radi nekaj nenavadnega, je primeren recept za soljene trobente z jabolki. Bolje je jemati sladke in kisle sorte. Jabolkom je treba odstraniti sredico in jih narezati na rezine. Od začimb se dobro obnese kumina.

Sestavine:

1. valovi - 2 kg;
2. srednje velika jabolka - 4 kosi;
3. sol - 100 g;
4. kumina - 1 žlička;
5. kis 9% - 100 ml;
6. začimbe po okusu.

Vse je narejeno na enak način kot v prejšnjem receptu. Gobe ​​in jabolka so položeni v plasteh.

Hladna metoda: recepti

Ta metoda soljenja ne zahteva toplotne obdelave, vendar pa traja več časa za polnjenje posode. Če se sezona gob vleče in lahko po vsakem izletu v gozd dodate sveže gobe, je ta metoda upravičena.

Gobe ​​​​namočimo, kot je opisano zgoraj. Nato vodo odlijemo in v plasteh položimo v uporabljene posode, obložene z začimbami. Velike volnushki so položene s pokrovčki navzdol, majhne se preprosto vlijejo. Vsako plast dobro nasolimo. S soljo vam ni treba varčevati, pred jedjo voluške ponovno namočite, da odstranite odvečno sol.

Ko so gobe dobro razporejene, jih naložimo z obremenitvijo in pospravimo v shrambo. Po enem dnevu jih je treba prekriti z lastnim sokom in zmanjšati volumen. Po tem lahko na vrh dodate več jedi.

Za sol volushki brez toplotne obdelave morate vzeti:

• gobe - 5 kg;
• sol - 200 g;
• hren - 5-6 srednje velikih listov;
• koper - 100 g;
• česen - 1-2 glave;
• lovorjev list - 3 listi;
• nageljnove žbice - 5 zrn;
• črni poper - 30 g.

Soljena volzhanka se uporablja kot samostojen prigrizek ali se iz njih pripravi v solatah, juhah in drugih jedeh.

S česnom

Voluški so dobri, če k kisanju dodate veliko česna. S soljenjem skupaj pridobijo oster, pikanten okus in vonj. Česen drobno sesekljamo z mešalnikom ali damo skozi stiskalnico česna. Za ta recept je Volzhanka dobro namočena vsaj 3 dni.

Sestavine:

• valovi - 5 kg;
• sol - 150 g;
• česen - 200 g;
• sesekljan koper in peteršilj - 100 g;
• poper v zrnu - 10 g.

Volnushki so položeni v plasteh s pokrovčki navzdol. Po vrhu solimo in potresemo z zdrobljenimi začimbami. Tako delamo več plasti, dokler ne zmanjka gob.Nato pokrijemo s čisto krpo, pritisnemo z utežjo in postavimo v temen, hladen prostor. Za to je najbolj primerna klet.

Te ocvrtke postrežemo brez namakanja. Odstranijo jih iz slanice in začinijo s sončničnim oljem.

S hrenom

Soljenje z naribanim hrenom daje volnuškam poseben okus. Za njegovo pripravo se uporablja hladna metoda. Gobe ​​pripravimo, operemo in precedimo. Nato jih po navadi v plasteh zložimo na dno posode, dobro posolimo, potresemo z začimbami in naribanim hrenom.

Sestavine:

• valovi - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• koren hrena - 2-3 žlice. l.;
• začimbe po okusu: poper, česen, koper, peteršilj, listi ribeza.

Zahvaljujoč hrenu volzhanka postane elastična in hrustljava.

Valovi v kozarcih

Volzhanka je dobro ohranjena in zlahka nasoljena v kozarcih. V takih primerih je bolje, da začimbe sesekljate in vzamete majhne gobe, da jih lahko več spravite v kozarec. Če so gobe velike, jih je bolje narezati.

Na dno položimo začimbe, nato plast gob, nato sol in še več začimb. In tako naprej, dokler kozarec ni poln. Pokrijte z najlonskim pokrovom in pustite nekaj dni. Ko se gobe strdijo, dodamo naslednjo porcijo. Odvečni sok je treba odcediti.

Sestavine za trilitrski kozarec:

• valovi - 3 kg;
• sol - 100 g;
• česen - 3 stroka;
• listi hrena, češnje, hrasta in ribeza - 100 g;
• peteršilj in koper - 50 g.

Ko valovi prenehajo zahajati in je kozarec poln, ga pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo v klet. Ves sok lahko odcedite in namesto tega vlijete prepraženo sončnično olje.

Klasičen preprost recept

V starih časih so voluške solili v lesenih sodih. Te gobe so imele svoj edinstven okus. V vaseh so se takšne tradicije ohranile do danes.

Sodi so običajno polnjeni v velikosti deset litrov. Za kisanje se uporablja preprost klasičen recept. Za 10 kg gob vzemite:

• sol - 400 g;
• listi hrena - 10-15 srednje velikih listov;
• hrastovi listi - 15 kosov;
• piment - 30 g;
• listi češnje in ribeza.

Gobe ​​položimo s klobučki navzdol, potresemo s soljo in jih razporedimo po lističih. Napolnjen sod pokrijemo s krpo in pritisnemo. Ko gobe spustijo sok in se usedejo dodajamo še toliko časa, da je sod poln. Te gobe lahko zaužijete po 2 mesecih.

Recept za vložene gobe

Če je gob veliko, jih ne morete samo soliti, ampak tudi marinirati. Tukaj je recept po korakih, kako to narediti:

1. Pripravljeno volzhanko damo v ponev in dodamo vodo. Morda ne popolnoma - ko se segrejejo, bodo spustili sok, tekočine pa bo dovolj.
2. Dodajte malo soli in kisa.
3. Zavremo in dušimo, da se gobe usedejo na dno in voda postane bistra. Hkrati nenehno odstranjujte peno.
4. Odstranite gobe, precedite in sperite, vodo pa zavrzite.
5. Ocvrtke zložimo nazaj v ponev in dodajamo vodo, dokler niso popolnoma prekriti. Hkrati izmerite vodo.
6. Dodajte 2 žlici na 1 liter vode. l. sol in 2 žlici. l. Sahara.
7. Vse skupaj zavremo, pustimo vreti 5 minut in dodamo 1 skodelico 6% kisa na liter vode.
8. Gobe ​​skupaj z vrelo marinado poberemo iz ponve in nalijemo v sterilizirane kozarce.
9. Napolnjene kozarce zapremo s sterilnimi pokrovi in ​​takoj zvijemo.
10. Postavite pod odejo s spuščenimi vekami za en dan.
11. Šive odnesite v klet ali shrambo.

Marinirajte trobente nič težje kot soljenje, a tako zdržijo veliko dlje.

Gobji kaviar iz tresljajev

Za pripravo gobjega kaviarja lahko uporabimo slano volžanko.V ta namen so bolj primerni tremorji, soljeni na klasičen način, brez različnih dodatkov. Začimbe lahko dodamo neposredno kaviarju.

Sestavine za 1 kg pripravljenih gob:

• 100 ml sončničnega olja;
• 60 ml kisa;
• 2 čebuli;
• česen, poper po okusu.

Na olju prepražimo čebulo, dodamo v mlinčku za meso zmleto volžanko, podušimo ter začinimo s kisom in poprom.

Po koliko dneh lahko jeste slane trobente?

Kdaj lahko jeste soljene gobe, je odvisno od tega, kako so bile pripravljene. Ko je hladen, ga lahko jeste šele po dveh mesecih. Ko so vroče - odvisno od tega, kako dolgo so se kuhale. Toda običajno so po treh tednih pripravljeni.

Uživanje soljenih gob pred časom je strogo prepovedano, saj lahko povzroči hudo zastrupitev.

Soljenje volushki sploh ni težko, vendar je treba upoštevati pravila priprave in shranjevanja. V nasprotnem primeru bo na videz nenevarna goba povzročila veliko težav ne le gobarju, ampak tudi celotni družini.