TOP 10 receptov za enostavno vlaganje gob doma, toplo in hladno

Soljene gobe so pogosta jed v Rusiji. Noben praznik ni popoln brez takšne poslastice. Kljub dejstvu, da zdaj lahko kupite vse pripravke v trgovini, dobre gospodinje še vedno raje kuhajo z lastnimi rokami. Če želite to narediti, je pomembno poznati več odtenkov: katere možnosti so najbolj primerne, kako najbolje vložiti gobe in katero metodo izbrati za to.

Katere gobe so primerne za okusno vlaganje?

Izkušeni gobarji cenijo mlečne gobe in klobuke žafranike. Njihovih predstavnikov ni mogoče pogosto najti v divjem gozdu, a vloženi so najbolj okusni in aromatični.

Pomembno! Ni priporočljivo jesti gob, ki so rasle v bližini prometne ceste ali avtoceste. Po strukturi so vsi podobni gobi, ki vpija umazanijo in škodljive snovi, ki jih za seboj pustijo avtomobili.

Ali je mogoče kisati gobe v plastičnih posodah?

Mnogi ljudje se zanimajo, ali je možno kisanje v plastičnih posodah. Odgovor je jasen – ne. Kljub svoji priročnosti in dostopnosti se ga ne splača uporabljati. Razlog je interakcija med plastiko in slanico.

Če ni druge možnosti, bodite pozorni na oznake na dnu posode.

Če so bile pri izdelavi umivalnika ali vedra uporabljene komponente čistila, boste videli sliko kozarca in vilic ali črke PET, PETE. Te oznake pomenijo, da je posoda izdelana iz plastike za živila in se lahko uporablja za hrano.

Pripravljalna faza soljenja

Preden se lotite kisanja, morate vse pripraviti. Na prvi stopnji se gobe razvrstijo po velikosti in vrsti, očistijo umazanije, razrežejo in namočijo.

Razvrščanje

Razvrstite svoje pridelke po vrsti. Gospodinje trdijo, da so najbolj okusne gobe pridobljene, če se meša več vrst. Morda je to res, a vsak posamezen vzorec zahteva drugačen čas toplotne obdelave.

Čiščenje

Očistite surovine pred umazanijo. Če so poškodovana območja, jih odrežite. Umazanijo pod klobukom lamelnih predstavnikov najlažje odstranimo z mehko zobno ščetko.

Rezanje

Če so pokrovčki veliki, jih je bolje prerezati na pol. Da prihranite čas, lahko to preprosto storite med čiščenjem.

Namakanje

Sledi namakanje. Postopek se izvaja samo za tiste predstavnike, ki vsebujejo nevaren mlečni sok. Pomembno je, da se držimo časa, ki je pri različnih sortah različen.

Metode vlaganja gob

Obstaja veliko načinov soljenja. Vsaka gospodinja ima svojo, preverjeno možnost. Oglejmo si osnovne metode nabiranja gob za zimo.

Hitro soljenje

Hitro vlaganje je primerno, če naslednji dan potrebujete malico. Potem so primerne sorte, ki jih kuhamo: bela, aspen, russula ali šampinjoni.

Kuhajte jih do mehkega, dodajte sol po okusu, uporabite začimbe, česen in prelijte s šibko slanico. V kozarcih pustite čez noč v hladilniku, zjutraj pa jed lahko zaužijete.

Vroča metoda

Vroča metoda je precej preprosta, zato jo obožujejo številne gospodinje. Najprej morate natančno vedeti težo suhih sestavin. Naslednji korak je priprava slanice. Vzemite kozarec vode, 2 srednje zvrhani žlici soli, 1 lovorov list, 3 zrna pimenta in enako število nageljnovih žbic. V idealnem primeru dodajte ščepec semen kopra in nekaj listov ribeza.

Takoj ko tekočina zavre, vanjo položimo gobe.

Pomembno! Po 5 minutah se pojavi pena, ki jo je treba odstraniti.

Kar se tiče časa kuhanja, se lahko razlikuje za različne sorte. Približno naj bi bilo 15-25 minut.

Takoj ko se surovina potopi na dno, je treba kuhanje ustaviti in ohladiti. Idealno bi bilo, če izdelke preložite v široko skledo.

Ohlajene gobe preložimo v čiste in sterilizirane kozarce, tako da zavzemajo 80% celotne prostornine, dobro stisnemo.Dolijemo s slanico, ki je ostala po kuhanju in zvijemo. Takšne pripravke je bolje shraniti na hladnem.

Hladen način

Hladno soljenje je način kuhanja, ki ne vključuje toplotne obdelave izdelkov. Kot posode lahko uporabite posebne sode, ponve ali steklene kozarce.

Na dno položimo začimbe in ribezove liste. Nekatere gospodinje verjamejo, da dodatne arome samo prekinejo pravi vonj in ne uporabljajo zelišč.

Nato v posodo damo surove gobe s pokrovčki navzdol. Vsako kroglico potresemo z navadno kuhinjsko soljo v razmerju 40 gramov na 1 kilogram surovin in napolnimo s hladno vrelo vodo. Ko je posoda napolnjena do vrha, jo morate pokriti s krpo in namestiti tlak.

Pomembno! Sintetičnih tkanin ni mogoče uporabiti.

Kumarice ohladite in v nekaj tednih boste lahko uživali v končnem izdelku.

Suho kisanje

Gobe ​​položite s klobuki navzdol, tako kot v prejšnji metodi, potresite s soljo. Po nekaj urah, ko se malo zmehčajo, nastavite tlak.

Ta recept se od prejšnjega razlikuje po tem, da je vse marinirano v lastnem soku, brez uporabe vode ali slanice. Čas soljenja je odvisen od sorte.

V sodu

Gobe, ki so bile vložene v sodu, veljajo za najbolj dišeče. Za pripravo takšne poslastice morate sod dobro oprati, spodnjo in zgornjo plast izdatno potresemo s soljo, s hitrostjo 60 gramov soli na 1 kilogram surovine. Surovine tesno položite s pokrovčki navzdol in pritisnite s pritiskom.

Po treh dneh se bo pojavil sok in količine se bodo zmanjšale. Takrat lahko dodate še eno serijo. Postopek ponavljamo dokler sod ni poln.

Napolnite s slanico (60 gramov soli na 1 liter vode) in zaprite.Sod postavimo na hladno, v klet ali klet.

Brez kisa

Posebej priljubljen je recept za pripravo brez uporabe kisa.

Pripravljene gobe je treba kuhati z dodatkom soli in citronske kisline. Pomembno je, da poberete peno, ki bo nastala med kuhanjem. Takoj, ko se spustijo, lahko plin izklopite.

Naložimo jih v čiste kozarce in jih dobro steriliziramo v vroči vodi še uro in pol. Nato kozarce previdno zaprite s pokrovi in ​​jih obrnite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Vlaganje zamrznjenih gob

Obstajajo časi, ko ni svežih gob, ampak samo zamrznjene. Tudi iz takšnih surovin je zelo enostavno narediti okusne kumarice.

Za 3 kilograme zamrzovanja boste potrebovali 3 zvrhane žlice soli, 6 žličk sladkorja, 2 žlički citronske kisline, lovorov list in nageljnove žbice.

Gobe ​​dajte v ponev in dodajte samo 1,5 skodelice vode. Ogenj zmanjšajte, dokler se tekočina iz gob postopoma ne sprosti. Ko tekočina pokrije zmes, dodamo preostale sestavine in dušimo še pol ure. Pustite stati eno uro.

Po tem ponovno zavremo in razvaljamo v predhodno pripravljene in dobro sterilizirane kozarce.

Recepti za vlaganje gob doma

Pomembno je ne samo izbrati pravi način mariniranja, ampak tudi paziti na vrsto gob, ki jih želite kuhati. Dejstvo je, da ima vsak predstavnik svoje posebnosti in lastnosti.

Mlečne gobe

Mlečne gobe so precej pogoste gobe, ki so najbolj okusne, ko so vroče nasoljene. Sami po sebi so precej sočni in mesnati.

Po receptu boste za 1 kilogram gob potrebovali:

• 60 gramov soli;
• 4 stroki česna;
• 10 zrn črnega popra;
• in enako število listov ribezovega grma;
• več dežnikov kopra.

Pripravljene mlečne gobe kuhamo 5 minut. Ne pozabite pobrati pene. Nato odstranite gobe in jih sperite pod hladno tekočo vodo.

V sterilizirano posodo nalijte malo soli in nekaj začimb, nato položite gobe in ponovite manipulacije, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Zalijemo z gobovo juho, ki ostane po kuhanju in zapremo.

Kape iz žafranovega mleka

Za pripravo pokrovčkov iz žafranovega mleka je najbolje uporabiti hladno metodo. Prav brez kuhanja in kisa bo ta sorta najbolj okusna.

Kapice iz slanega žafranovega mleka Pripraviti ga je povsem enostavno. Surove gobe damo v posodo, potresemo s soljo (2 žlici na 1 kilogram klobukov žafranike). Nekateri priporočajo dodajanje česna ali ribezovih listov. Postavite ga pod pritisk in čez teden dni lahko okusite jed.

Medene gobe

Medene gobe imajo nizko vsebnost kalorij, kar je posledica njihove težke prebavljivosti. Zato jih je treba pred uporabo prekuhati.

Za vložene medene gobe, jih morate postaviti v ponev, dodati vodo, zavreti in takoj odcediti vrelo vodo. Ponovno napolnite s hladno vodo in kuhajte 20 minut.

Ohlajene gobe položite na dno druge posode, jih prelijte z začimbami in soljo. Postavite ga pod tlakom na hladno mesto in v enem tednu lahko zaprete kozarce za zimo ali uživate medene gobe.

Ostrigarji

Kuhanje gob ostrig ima svoje značilnosti. Za soljenje 1 kilograma surovin boste potrebovali 4 litre vode in 90 gramov soli za blanširanje. Za slanico potrebujete 400 gramov vode, 2 žlici soli, tri zrna popra, lovorjev list in liste ribeza.

Ostrigarje najprej kuhamo 7 minut, odcedimo v cedilu in pripravimo slanico. Gobe ​​položite v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico in čez teden dni je jed pripravljena.

maslo

Zgoraj opisana hladna metoda je najboljša za pripravo masla. Pri soljenju jurčkov se morate držati naslednjih razmerij: 10 kilogramov gob, 600 gramov soli, pimenta, kopra.

Bele gobe

Jurčki upravičeno veljajo za najboljšega predstavnika svojega rodu. Pripravite ga lahko na kakršen koli način, izkazalo se bo zelo okusno. Razmislimo o najpreprostejši možnosti. Olupljene jurčke operemo, skuhamo in odcedimo v cedilu.

Nadaljujte s soljenjem, surovine položite v plasteh v pripravljeno posodo in jih posujte s soljo. Za 5 kilogramov gob boste potrebovali kozarec soli in pod pritiskom. Po 5-7 dneh je jed pripravljena. Za konzerviranje kumarice premaknite na hladnejše mesto.

Lisičke

Zelo okusno je kuhati lisičke na suh način, brez uporabe slanice. Potrebovali boste 50 gramov soli na kilogram gob. Pripravljene surovine damo v ponev, potresemo s soljo in rezinami česna. Na vrh postavite pritisk in pustite tako mesec dni.

Gobiji

Goby ali valui je precej pogost po vsej državi. Njegov veleposlanik določa, da je treba surovino kuhati v slani vodi 10 minut. Nato slanico odlijemo, pripravimo novo in gobe kuhamo še 20 minut, nato pa postopek ponovimo.

Nato gobe naložimo v kozarce, dodamo začimbe, zalijemo z gobovo slanico, zapremo in po 5 dneh jed lahko uživamo.

prašiči

Prašiči veljajo za polstrupene gobe, zato jih je treba pred soljenjem napolniti z vodo in zamenjati vsake 3 ure vsaj 5-krat.

Gobe ​​kuhamo 5 minut, odlijemo vodo, dodamo čisto vodo in kuhamo še pol ure.Vodo ponovno odlijemo, dodamo novo in kuhamo še 40 minut. Postavite v pripravljeno posodo, potresite s soljo in postavite pod tlak. Po 45 dneh so prašiči pripravljeni.

Volnuški

Voluške vsebujejo mlečni sok, zato so lahko ob nepravilnem soljenju nevarne za življenje ljudi. Za 10 kilogramov volushki boste potrebovali 500 gramov soli in začimb. Nato naredite vse kot pri standardnem hladnem soljenju. Gobe ​​bodo pripravljene v 40 dneh.

Hleve za krave

Skednje je treba čez noč namakati v hladni vodi. Kuhamo 20 minut v slani vodi. Za slanico boste potrebovali 1 liter vode, 1 žlico soli, 5 poprovih zrn, lovorjev list, ribez, češnje, maline. Mešanico zavremo, pustimo vreti 20 minut, odstavimo z ognja in dodamo 2 žlici kisa.

Ostane le še, da kravlje spravimo v kozarce, zalijemo s slanico in zapremo.

Shranjevanje soljenih gob

Soljene gobe hranimo v hladnem in temnem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo. Optimalna temperatura: +3, +5 stopinj. Za to je idealna klet, pomembno je le, da kozarci s pripravki ne zmrznejo.