TOP 10 receptov za soljenje suhih gob za zimo doma z vročimi in hladnimi metodami

Kako slastno soliti suhe mlečne gobe - to vprašanje skrbi začetnike ljubitelje tihega lova. Nabiranje takšnih gob ni najbolj razburljiva dejavnost. Dovolj je najti nekaj jas in nabiralec gob bo izvedel načrt za nabiranje mlečnih gob.

Zdaj ostane le še, da jih pravilno pripravimo za soljenje in založimo hladne prigrizke s hrustljavo kožo za celo zimo.

Vrste mlečnih gob in njihove koristne lastnosti

Med suhimi vrstami tega razreda gob izpostavljamo več užitnih, ki jih izkušeni gobarji pripravljajo za vlaganje:

• Bela ali "pravska" mlečna goba - v Rusiji so jo imenovali tudi poprovo mleko. Velikost kapice je 60-250 milimetrov, pobarvana je belo ali belo-rumeno. mlada gobe, primerne za vlaganje, imajo gladko, ravno površino, pri starih mlečnih gobah ima obliko ukrivljenega lijaka z ukrivljenimi robovi. Ob robovih kapice raste nežen puh. Zunanja stran je malo lepljiva in ima vlažno površino. Tukaj se vedno kopičijo listje, iglice in drugi rastlinski ostanki.

Višina valjaste noge je do 90 milimetrov. V notranjosti je cevasto, z belim mesom. Pri stiskanju izloča belkast sok, ki pod vplivom zraka postane sivkast ali umazano rumen. Žetev se začne v začetku julija in traja do začetka oktobra.

• Rumena mlečna goba. Rumeni klobuk zraste do 280 milimetrov. Je rumeno ali celo zlato obarvan, na površini pa rastejo majhne luske. Oblika je rahlo izbočena, s staranjem se robovi dvignejo, klobuk pa postane kot skleda z rahlo upognjenimi robovi. Običajno je površina suha in hrapava, ko pa je mokra, postane lepljiva in sluzasta. Dolžina noge je do 120 milimetrov, v notranjosti je votla. Zunanja površina je lepljiva z majhnimi svetlo rumenimi lisami v utorih in jamicah v telesu stebla.

Ko se goba stara, se pogoste plošče na dnu klobuka prekrijejo s temno rdečimi lisami. Po rezu gobe iz stebla spustijo sok, ki vonj po sadju razširi po gozdu. Rastejo v smrekovih gozdovih, družino pa najdemo tudi ob brezah.

• Grenka goba. Rjav klobuk zraste do 120 milimetrov in ima obliko zvončka.Ko raste, se poravna, v sredini pa ostane le majhen tuberkel. Podlaga je gladka, vendar v mokrem vremenu lepljiva in spolzka. Robovi so rahlo svetle barve. Tanka valjasta noga zraste do 90 milimetrov. Na dnu je rahlo odebeljen in popolnoma prekrit s puhom. Krovne plošče niso široke, jasno izražene.

Po rezanju ni vonja, vendar je meso gobe zelo grenko, zato ga je treba pri konzerviranju dolgo namakati.

• Črni podgrudok je ena najbolj priljubljenih užitnih gob. Včasih se imenuje tudi črna russula. Pokrovček je konveksen z robovi, obrnjenimi navznoter. S staranjem se zravna in robovi se ne razprejo popolnoma. Noga z gosto kašo cilindrične oblike. Raste v najbolj senčnih delih gozda. Takšno gobo je enostavno razlikovati od drugih - raste modre plošče.

Po vsebnosti beljakovin se lahko gobe kosajo z jurčki in govedino. Celuloza vsebuje celoten spekter koristnih mikroelementov in kovin v velikih količinah, ki so prisotni v uravnoteženih količinah in jih človeško telo popolnoma absorbira. Pri stalni uporabi se raven sladkorja v krvi ne poveča, jemanje takšnih kumaric je priporočljivo za bolnike s sladkorno boleznijo. Beljakovine za razliko od živalskih ne prispevajo k povečanju telesne teže, lahko pa hitro potešijo lakoto.

Zato se mlečne gobe priporočajo za hranjenje ljudi, ki so nagnjeni k debelosti. Naj dodamo, da imajo kumarice visoke diuretične in žolčeločne lastnosti ter pomagajo pri odstranjevanju toksinov in škodljivih snovi iz telesa.

Priprava gob za vlaganje

Receptov za pripravo mlečnih gob je veliko, vendar je postopek priprave za vse enak.Njegova glavna naloga je odstraniti grenkobo, ki jo vsebuje mlečni sok, ki ga izloča goba, ter očistiti lepljive klobuke z listov in borovih iglic. Odsvetuje se lupljenje kožic s klobukov in pecljev, tako kot žlahtnih gob. Oboroženi z gospodinjsko krtačo preprosto odstranite ostanke pod tekočo vodo in sperite glive.

Nož je uporaben le pri odstranjevanju črvivih mest in obrezovanju dolgih krakov. Biti morajo beli, spolzki in čisti.

Pomembno! Gobe ​​iste vrste lahko zahtevajo daljše vodne postopke, zato je priporočljivo zbirati samo mlade gobe. Bolje je narediti daljši sprehod po gozdu in se nadihati čistega zraka, kot pa na hitro nabirati »starce« s trdim mesom in povečano vsebnostjo toksinov in grenkobe.

Zdaj ostane le, da oprane gobe položite v veliko emajlirano ponev ali posodo in jo popolnoma napolnite z vodo. Prihaja ključni trenutek pripravljalnega dela - namakanje grenkobe. Kako dolgo namakati - ni nedvoumne definicije časa. Vse je odvisno od vrste mlečnih gob. Če je dovolj, da bele mlečne gobe hranite v vodi 3-4 dni, potem boste za namakanje grenkih mlečnih gob potrebovali vsaj 7 dni stalnega menjavanja vode in izpiranja gob pod tekočo vodo.

Glavna stvar je, da so mlečne gobe popolnoma potopljene v vodo. Če želite to narediti, boste morali v posodo postaviti pokrov primerne velikosti in majhno utež. To je lahko gimnastična utež ali več zavitkov soli v ponvi.

Gobe ​​po namakanju damo v večjo posodo, postavimo pod pipo in vsako gobo temeljito speremo pod tekočo vodo. Zdaj lahko začnete glavno fazo - soljenje ali mariniranje gob s hrustljavo skorjo.

Za začetnike nabiralce gob je pomembno poznati najmanjšo količino soli za različne načine nabiranja.Za soljenje uporabite samo grobo sol. Za zapiranje se ne uporablja "ekstra" ali jodirana sol.

Podatki so podani ob upoštevanju deleža količine soli na kilogram gob:

• suho vlaganje mlečnih gob - 40 gramov;
• vroče ali hladno - do 60 gramov;
• priprava marinade - do 60 gramov.

Opomba lastniku! Naj vas ne skrbi, če so gobe preslane. Preprosto namakanje porcije mlečnih gob v mleku bo pomagalo popraviti situacijo brez izgube okusa. Po 40-60 minutah v njej bodo gobe postale sočnejše in primerno nasoljene. Namakanje v vodi ni priporočljivo - skupaj s soljo se izgubi bogat okus gob.

Priprava suhih mlečnih gob za zimo, recepti

V preprostih domačih razmerah ni težko pripraviti okusnih in zdravih gob. Dovolj je poznati vrstni red priprave in izvedbe glavnih faz ter biti odgovoren za delo.

Mlečne gobe na Altaju

Postopek je preprost, vendar boste morali na tako hladno malico čakati mesec dni.

Za pripravo 1 kilograma gob pripravite nabor začimb in drugih sestavin:

• groba kuhinjska sol - 40 gramov;
• 1 lovorjev list;
• aromatični poper - 6 kosov;
• zelenjava in korenina hrena po okusu. Od zadnje sestavine je v 80 % odvisno, ali bodo soljene gobe hrustale, vendar je nima smisla dodajati preveč. Hren bo preglasil naravni okus po gobah;
• koper z dežniki - 1 šopek;
• olupljeni stroki česna - 3 kosi.

Na dno čiste emajlirane posode ali velikega steklenega kozarca položimo plast začimb in koren hrena. Na vrh položimo plasti gob, potresemo s sesekljanim koprom in soljo, da se enakomerno porazdeli po vseh plasteh.

Ponev pokrijte s čisto krpo iz gaze, postavite lesen krog in postavite majhno ponev s pritiskom. Vsak dan sperite prtiček pod tekočo vodo in odstranite odvečni sok.

Hladen način

Ta tehnika vam omogoča kuhanje gob na poti brez posod ali začimb. Doma lahko dodate začimbe in slane mlečne gobe preložite v kozarce ali druge posode. Gob z visoko vsebnostjo grenčin ni priporočljivo pripravljati na ta način, lahko pa doma grenke mlečne gobe ali valuje uspešno hranite v vodi tudi več tednov, nato pa pripravite okusno hladno predjed.

Recept za pripravo gob, tesno pakiranih v 10-litrskem vedru:

• Če se zbirajo velike mlečne gobe, jih je treba razrezati na več delov, mlade pa cele položiti v veliko ponev ali sod. Na dno položimo lovorjev list, liste češnje ali črnega ribeza po okusu.
• Tesno položite plast gob. Njegova debelina mora biti največ 40-50 milimetrov. Na vrh potresemo del soli, dodamo nekaj grahov pimenta, sesekljana zelišča in dežnike kopra, lovorjev list in nekaj strokov česna.

• Na ta način napolnite ponev, ne da bi dosegli vrh 100-150 milimetrov. Ta prostor bo potreben za zbiranje sproščenega soka in namestitev tlaka.
• Vrh je pokrit s hrenom in češnjevimi listi, priporočljivo je dodati več dišečih dežnikov kopra.
• Na vrh položimo prtiček iz naravnega, sipkega materiala, pokrijemo z lesenim krogom in namestimo utež.

• Vsak dan sperite prtiček in odstranite odvečni sok. Če nameravate izdelek zapreti v steklene kozarce in jih zapreti s pokrovi, 8-9 dan gobe damo v sterilno posodo, napolnimo do vrha s sokom iz ponve in hermetično zapremo.

Na opombo! Če je na vrhu plasti gob nastala plast plesni, priporočamo, da se ne razburjate. Dovolj je, da odstranite zgornjo plast, dodate 100-200 gramov rastlinskega olja, prtiček zamenjate s prekuhanim kosom blaga in nenehno izpirate gazo, da preprečite izgubo okusnih mlečnih gob.

Vroči način

Kuhane gobe ne bodo imele hrustljave skorjice, ohranile pa bodo sočnost in mehko meso. Ta tehnika skrajša čas kuhanja in naredi jed varno, saj so mlečne gobe toplotno obdelane. Zaradi tega je priporočljivo kumarice zviti neposredno v kozarec. Nepogrešljivi izdelki v tem receptu so mlečne gobe, česen, koper in sol. Po želji lahko dodate lovor in nageljnove žbice, vendar to ni za vsakogar:

• sesekljane ali cele gobe damo v ponev, dodamo nabor začimb, sol, stroke česna, dodamo vodo in kuhamo 20-25 minut na srednjem ognju;
• končane gobe damo v kozarce, napolnimo do vrha s slanico in hermetično zapremo z jeklenimi pokrovi;
• Kozarce obrnemo in zavijemo v odejo, da se kumarice postopoma ohladijo in prepojijo.

Preprost recept za mlečne gobe v kozarcu

Ta recept je podoben prejšnjemu. Upoštevamo le, da jih je treba pred dodajanjem gob v ponev stehtati, da določimo potrebno količino soli. Koraki kuhanja so nekoliko drugačni. Po vrenju gob ločeno 20 minut, nato odlijemo vodo, dodamo sol in jo zmešamo z mlečnimi gobami. V ločeni posodi primerne prostornine na dno položite dežnike in koper, česen in feferon v zrnu ter kuhane gobe tesno napolnite s soljo.

Ponev večkrat pretresemo, da zmes zbijemo in odstranimo zračne mehurčke.Na vrh dodamo hrenove liste, dežnike kopra in češnjeve liste. Postavimo kuhano gazo, lesen krog in utež. Kozarce spustimo v klet ali postavimo v hladilnik. Po 45-50 dneh lahko poskusite končni izdelek.

Metoda hitrega soljenja

Podan je recept za pripravo 10 kilogramov mlečnih gob:

• S preprostim blanširanjem gob se lahko izognete dolgotrajnemu namakanju grenkobe iz gob. Dovolj olupljenih mlečnih gob kuhajte 20 minut. Nato jih potopimo v hladno vodo in kuhamo v sveži vodi 10-15 minut. Mlečne gobe zavržemo na žlico z režami in jih ponovno potopimo v hladno vodo. Pripravljeno juho lahko uporabimo pri pripravi gobove ali zeljne juhe;
• Na dno vedra ali ponve potresemo plast soli, dodamo sesekljan česen in dežnike kopra. Količina začimb je odvisna od okusa gospodinje, glavna stvar je, da ne prekinete naravnega okusa mlečnih gob;

• Gobe ​​položite v plasti, vsako pokrijte s plastjo začimb in soli. Na vrh položite gazo in utež ter postavite na hladno in temno mesto 5-7 dni;
• Pripravljene soljene gobe damo v sterilizirane kozarce, popolnoma napolnimo s slanico in hermetično zapremo. Ali pa posode pokrijemo z zeljnim listom in hranimo na hladnem.

Soljenje v sodu

Da bi pravilno pripravili veliko količino hrustljavih gob za zimo in, če je mogoče, zagotovili, da je končni izdelek shranjen na hladnem, je priporočljivo, da soljene mlečne gobe postavite v lesene sode ali steklene posode z velik vrat. Pred soljenjem se sodi in druge posode obdelajo brez uporabe gospodinjskih kemikalij. Preprosta gorčica ali soda bosta pomagala očistiti površine.

Nove sode popolnoma napolnimo z vodo in namakamo 2 tedna, po 48 urah pa popolnoma izpraznimo. Za to metodo vlaganja je bolje uporabiti suho vlaganje gob, mestni prebivalci in kmetje pa uporabljajo hitro vroče vlaganje gob. Vsak se odloči posamezno, vendar je bolje, da si vzamete čas in pripravite okusne gobe s hrustljavo skorjo.

Recepti za kuhanje so navedeni zgoraj.

Marinirano hrustljavo

Še en hiter način, vendar mlečne gobe ne izgubijo svoje privlačne "hrustljave" kakovosti. Okusno in hitro marinirajte mlečne gobe poznavanje preprostega recepta bo pomagalo. Podani so recept in količina sestavin za pripravo 5 obrokov izdelka:

• 1 kilogram mlečnih gob operemo in skrtačimo, odlijemo umazano vodo in gobe namakamo 24 ur. V tem času se voda zamenja vsaj 3-4 krat.
• Olupite 3-4 stroke česna in jih narežite na tanke lističe. Nekaj ​​ščepcev listov črnega ribeza, listov lovorja in 10 popkov nageljnovih žbic speremo z vodo.

• V ponev damo 40 gramov grobe soli, 10-12 zrn pimenta, lovorjev list in namočene gobe. Na majhnem ognju ob stalnem mešanju zavremo, zmanjšamo ogenj in mešanico pustimo vreti še 30-40 minut.
• V vsak 500-gramski kozarec nasujemo 2 ravni žlici sladkorja in dodamo ves preostali nabor začimb. Na vrh so postavljene gobe, posode pa popolnoma napolnjene s slanico iz ponve.

Ostane le še, da kozarce dobro zapremo s kovinskimi pokrovi in ​​jih zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Koliko dni so soljeni?

Ni priporočljivo hiteti in začeti degustirati mlečne gobe, preden so pripravljene. V najboljšem primeru lahko to povzroči hude želodčne težave.Če želite hitro pojesti gobe, je priporočljivo uporabiti vročo metodo soljenja ali mariniranja gob, vendar ta metoda uniči razloge za privlačnost slanih mlečnih gob - nežno meso in hrustljavo skorjo.

Toda vroče soljene mlečne gobe lahko jeste šele po 25-30 dneh, hladno soljene mlečne gobe pa po 60 dneh.

Opomba lastniku! Naj vas ne skrbi, če mlečne gobe spremenijo barvo, ko so soljene. Lahko postanejo zelene, črnica pa dobi vijoličen odtenek. To je naravna reakcija glivične kaše na sol in začimbe.

Pravila shranjevanja

Pravila za shranjevanje soljenih suhih mlečnih gob se ne razlikujejo od priporočil za shranjevanje drugih kumaric iz gob ali zelenjave. Edina razlika je morebitna odgovornost vaših sorodnikov za neprimerne pogoje. Ne pozabite - zastrupitev z gobami sorodnike za dolgo časa postavi v bolnišnico in to je v najboljšem primeru.

Pri vijačenju v kozarce je priporočljivo uporabljati samo čiste, sterilizirane kozarce in pokrove. Ob prvih znakih otekanja pokrova lahko soljene gobe še vedno prebavimo, če pa se pojavi plast črne plesni, je bolje, da tak izdelek vržete v smeti.

Soljene gobe, shranjene v sodih ali posodah, ki niso zaprte s pokrovi, je treba spremljati vsaj enkrat na 2-3 dni, nenehno spirati prtiček v čisti vreli vodi in odvajati odvečno slanico. Priporočamo, da v sod vlijete 200-300 mililitrov rastlinskega olja ali vodke, kar bo preprečilo nastanek plesni.

Vsak način shranjevanja ima svoje obdobje. Najdaljši čas za uživanje soljenih gob, ne glede na način shranjevanja, je 12 mesecev.

Zaključek

Vsaka gospodinja lahko kisa okusne in zdrave mlečne gobe.Postopek je preprost in ne zahteva veliko časa in truda, vendar se je vredno spomniti na varnost družine in odgovorno vzeti vsako, tudi najbolj nepomembno operacijo. Samo v tem primeru bo na praznični mizi vedno jed s soljenimi ali vloženimi gobami.