Poleg užitnih russula obstajajo tudi strupene gobe, ki imajo podobno strukturo in so podobne po videzu. Njihova noga ima obliko valja belega ali rumenkastega odtenka. Kožo na pokrovčku je enostavno očistiti. Mlade russule imajo gosto meso, stare pa se drobijo in drobijo. Gobe nabiramo v iglastih in brezovih gozdovih, vendar ne rastejo v umetnih razmerah. Preden iščete recept za pripravo soljene russule, morate vedeti, katere lahko uporabite in katere je enostavno zastrupiti.
Različice teh lamelnih gob, v Rusiji jih je približno 60, imajo pokrovček, ki je videti kot polobla, vendar sčasoma pridobi zvonasto in ravno obliko.
Katere vrste russule so primerne za kisanje?
Predstavniki različnih sort rodu lamel se razlikujejo po barvi pokrovčkov. V najbolj okusnih gobah ima svetlo zeleno in sivkasto barvo, vendar ima bleda toadstool enak odtenek.
Te russule je treba zbirati zelo previdno.
Rdeče gobe so ponavadi grenke, vendar grenak okus izgine, ko jih namakate v slani vodi za 3 ali 4 ure. Če ima močvirni odtenek, je bolje, da ne jemljete russule - oseba se ne bo zastrupila z uživanjem, vendar tudi ne bo uživala.
Svetlo rdečih gob, ki dišijo po sadju, ne smete rezati - vsebujejo strup. Russulas z rumenkastimi in rožnatimi klobuki nimajo ne okusa ne arome. S pripravo jedi iz teh gob ni treba izgubljati časa.
Modrikasta ali rjava barva je pogosto zaskrbljujoča, a modri, kot jih imenujejo, so cenjeni zaradi arome orehov, jedi iz njih pa so neprimerljive.
Priprava gob za vlaganje
Čas predelave in najboljša možnost za konzerviranje ali vlaganje sta odvisna od vrste rušul. Vroče soljenje ni primerno za vse predstavnike rodu lamel. Ta način kuhanja je primeren za gobe, ki niso zelo grenke, vendar so namočene 12 ur.
Vse vrste russule lahko kisamo po hladni metodi, vendar jih pustimo v vodi en dan, pri čemer tekočino zamenjamo 6-krat. Priporočljivo je, da se zatečete k suhemu luženju, če gobe niso spustile soka in ni pekočega priokusa ali grenkobe. Te russule so namočene največ 5 ur in to sploh ni potrebno.
Lamelni predstavniki gozda se zlomijo in poškodujejo, ko jih očistijo iglic, peska in listov. Ko gobe naberete v košaro ali emajlirano vedro, jih postavite v posodo ali skledo, napolnjeno s toplo vodo.
Po 15 minutah odstranite morebitne preostale borove iglice ali zemljo z russule z zobno ščetko. Po tem jih operemo pod pipo in namočimo.
Kako soliti gobe doma
Po sprehodu po gozdu in zbiranju pridelka, ki ga odrežemo z nožem, ne da bi se dotaknili micelija, izberejo ustrezno možnost za nabiranje russule. Takšna darila narave so marinirana, ocvrta in soljena.
Vroča metoda
Lamelne gobe so nasoljene, takoj dane v kozarce, shranjene ne pod kositrom, ampak pod najlonskimi pokrovi v kleti, hladni kleti. Namočeni v začimbah pridobijo edinstven okus. Za vroče soljenje boste potrebovali:
- sol - 4 litre;
- koper - 5 dežnikov;
- česen – 3 stroka;
- kilogram modric;
- piment - 20 grahov;
- lovorjev list - 7 kosov;
- sončnično olje.
Gobe, oprane in očiščene peska ali zemlje, je treba eno uro namočiti v slani vodi, prenesti v ponev, kjer jih je treba kuhati, odstraniti peno, 20 minut. Po tem je treba russulo položiti v plasteh v sterilne kozarce skupaj z začimbami, tako da so pokrovčki na dnu, jih stisniti in na vrhu preliti s sončničnim oljem.
Nekatere gospodinje med kuhanjem dodajo češnjeve liste in nageljnove žbice. Gobe se izkažejo za zelo okusne in presenetijo s svojo sadno aromo.
Hladen način
Russule postavimo v hladno vodo za 18 ur, še 6 pa jih namočimo in dodamo sol v razmerju 100 gramov na 5 litrov. Postavite na dno kozarca ribezovi listi. Gobe je treba položiti s pokrovi navzgor v enakih plasteh, razdeliti na 10 delov, v vsakega vliti 2 žlici soli, dodati česen in koper.Liter navadne vode se vlije v kozarec russule, prekrije z gazo, in postavi ploščo s pritiskom. Obdelovanec hranimo v kleti ali kleti pod najlonskim pokrovom.
Za hladno soljenje uporabite:
- gobe - 5 kg;
- sol - 500 gramov;
- česen - od 10 do 15 strokov;
- listi ribeza - 5 ali 6 kosov;
- voda - liter.
Po 2 tednih lahko že poskusite russulo. Na ta način so gobe pripravljali za zimo že v času starodavne Rusije. Niso jih dali v kozarce, ampak v lesen sod.
Klasičen recept za vlaganje gob
Pripravkov ni mogoče izdelati iz žolčne, vijolične ali svetlo rdeče russule. Niso strupeni, so pa preveč grenki in ostri ter imajo neprijeten vonj. Najboljše za vlaganje so modrice, ki imajo sladkast okus in belo meso. Za uporabo klasičnega recepta morate izbrati naslednje sestavine:
- sol - 3 žlice;
- gobe - 2 kg;
- češnjevi listi - 8 kosov;
- česen - 5 strokov;
- poper - 10 grah;
- koper - kup;
Russulo je treba oprati, odstraniti ostanke in skuhati. Nato morate sterilizirati 3-litrski kozarec. Na dno nasujemo 15 gramov soli in položimo čiste, suhe in posušene liste, na vrh pa dodamo gobe. Vsako plast začinimo z začimbami in solimo, obdelovanec pokrijemo z lovorjevimi in češnjevimi listi, gazo in položimo vrečko z vodo ali drugo utežjo. Po 10 dneh lahko vložene jedi uživamo.
Hitra metoda nabave
V samo enem dnevu krožniški predstavniki pripravijo prigrizek, ki bo všeč tako družinskim članom kot gostom. Russule rastejo vse poletje v katerem koli gozdu, veliko lažje jih je najti kot jurčke ali žafranike. Za hitro pripravo boste potrebovali kilogram modric ali drugih užitnih vrst gob. Dodatne sestavine:
- črni poper - 4 grah;
- sol - 1 velika žlica;
- čebula - 1 kos;
- sončnično olje (nerafinirano);
- koper.
Sveže russule speremo z vodo, da odstranimo sprijete liste in iglice. Čiste gobe narežemo, damo v skledo na koščke, solimo, premešamo in popopramo. Posodo na vrhu pokrijemo s ploščo in nanjo pritisnemo. Po enem dnevu morate izločeno tekočino odcediti, russulo začiniti s čebulo, sončničnim oljem in koprom. Gobe, kuhane v tako kratkem času, lahko hranite v hladilniku le teden dni.
Suho soljenje
Russulas, katerih pokrovčki so zeleno-modre barve, pred kuhanjem ne operemo. Sploh niso grenke, nimajo pekočega okusa in jih ni treba namakati. Za uporabo suhega soljenja potrebujete samo 3 sestavine:
- gobe - kilogram;
- kristalna sol - steklo;
- semena kopra - 2 žlici.
Kuhanje je sestavljeno iz več faz, ki jih gospodinje začetnice zlahka obvladajo:
- Rusule obrišemo z mokro krpo, odrežemo spodnji del stebla in očistimo klobuke.
- Grobo sol zmešajte s koprom.
- Gobe damo v keramično ali stekleno posodo z glavami navzdol in pokrijemo s pripravljeno mešanico. Polizdelek je treba pokriti z gazo ali prtičkom in na vrh postaviti utež. Posodo z russulo je treba nekaj tednov pustiti v hladilniku.
Svojo družino lahko razveselite s hrustljavim prigrizkom in ga postrežete skupaj z drugimi jedmi na praznični mizi. Zaradi velike količine soli so gozdni proizvodi dobro shranjeni, imajo privlačen videz in neverjeten okus.
Russula za zimo v kozarcih s cilantrom
Lamelni predstavniki so kombinirani s poljubnimi zelišči - peteršiljem, koprom, baziliko. Da bi jih pripravili za dolgotrajno shranjevanje, jih nekaj ur namočimo v vroči vodi.Če vam je uspelo zbrati modrice, vam tega ni treba storiti. Za klasični recept za kisanje vzemite:
- sončnično olje;
- cilantro - 10 gramov;
- russula - 1 kilogram;
- koper - kup;
- sol - pol kozarca;
- meta, pehtran - po 5 gramov;
- česen - 5 ali 6 strokov.
Potrebujete tudi navadno vodo. Če želite zapreti gobe v kozarce, morate narediti naslednje:
- Vso zeleno operemo, sesekljamo, premešamo in dodamo olje za popestritev arome.
- Stroke česna narežemo na rezine.
- Velike russule so razdeljene na pol.
- Gobe zmešamo s soljo, cilantrom, pehtranom, meto, preložimo v kozarce in prelijemo z vrelo vodo.
- Zavijte s pločevinastimi pokrovi.
Po treh tednih lahko obdelovanec že porabite ali pustite na hladnem za shranjevanje. Zelišče daje russuli posebno aromo in bistveno izboljša okus.
S ptičjo češnjo
Gospodinje, ki pripravljajo solate iz gob in jih strežejo k različnim jedem, trdijo, da se pri soljenju z brinovimi jagodami in ptičjo češnjo dobi nenavaden vonj. Na podlagi recepta:
- Russulo operemo pod tekočo vodo in olupimo kožo s pokrovčkov.
- Gobe nekaj ur postavimo v šibko solno raztopino.
- Položimo jih v cedilo, da odcedijo tekočino.
- Russulas se pošljejo v kozarce, kjer se vlijejo jagode, sol in poper.
- Prelijemo z vrelo vodo in ohladimo.
Darove gozda shranjujte v hladilniku, pod plastičnim pokrovom. Za takšno pripravo vzemite:
- gobe - kilogram;
- plodovi ptičje češnje - 20 gramov;
- brinove jagode - 10;
- sol - 60;
- poper - 10 grah.
Russula, pridobljena po tem receptu, navdušuje s svojim izvirnim okusom, prijetnim in nenavadnim vonjem. Predjed se odlično poda k domačim likerjem.
S kumino
Da bi poudarili prvotno aromo gozdnih darov, je vredno uporabiti zrna zelišč za pripravo. Sveže gobe je treba oprati in, če so grenke, pustiti nekaj ur v vodi s soljo. Za kilogram russule morate vzeti:
- hrastovi listi - do 15 kosov;
- kumina - 1 žlica;
- pimentov grah - po okusu;
Gobe damo v kozarce, steriliziramo nekaj minut, potresemo z zeliščnimi zrni, začimbami in 4 žlicami soli. Po skrbnem stiskanju obdelovanca prelijemo z vrelo vodo in zavijemo posode s pokrovi.
Russula se bo prepojila v enem tednu in vas bo navdušila z edinstveno aromo gozda in komaj opaznim priokusom. Tako jih lahko kisaš za zimo. Pikantna predjed se odlično poda k konjaku ali vodki.
V olju
Iz gob ni težko pripraviti prave kulinarične mojstrovine, ki jo lahko postrežete na mizo v samo nekaj dneh, če uporabite recept, v katerem je potrebna voda za namakanje in kuhanje s soljo pol ure. Kot sestavine na kilogram lamelnih predstavnikov morate vzeti:
- koper - 4 dežniki;
- lovorjev list 6-8 kosov;
- piment - 3 žlice;
- česen - 5 ali 6 strokov;
- rafinirano olje;
- sol - četrt skodelice.
Kuhano russulo je treba položiti v kozarce z nogami navzgor, vsako plast pa posuti z začimbami. Vse komponente so stisnjene, razporejene do točke, kjer se posoda zoži, in vlijemo sončnično olje. Zahvaljujoč njej pripravek pridobi poseben okus.
Z ingverjem
Pikantne vložene gobe pripravimo na vroč način. Listnati predstavniki se hitro prepojijo, prvotno aromo predjedi dajejo lovorjev list in posušen ingver, ki ga na kilogram russule ne potrebujeta več kot 2 grama.
Majhne mlade gobe pustimo 3 ure v vroči vodi in jih po namakanju kuhamo 20 minut ob mešanju in snemanju pene. Ko odstavimo z ognja, precedimo in prestavimo v ponev, kjer dodamo žličko sladkorja in 3 žlice soli, dodamo ingver in sesekljan česen.
Po eni uri je treba obdelovanec pakirati v kozarce, na dno vsakega položiti lovorjev list in ga preliti z vrelo vodo.
Kako ga pravilno shraniti
Russulas so pokvarljivi izdelki. V deževnem vremenu je treba gobe, prinesene iz gozda, takoj očistiti; zbrani na suh dan lahko ležijo v kuhinji največ 6 ur. Če jih kuhamo vsaj 20 minut, jih lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.
Predstavniki rodu lamel ne izgubijo okusa in uporabnih sestavin, primerni so za uporabo skozi vse leto zamrznjeni pri temperaturi minus 18 °, pri -12 stopinjah 4 mesece, vendar je treba pred tem gobe blanširati. Med odmrzovanjem je treba darove gozda ocvreti ali kuhati.
Vložena russula, zvita v kozarce, se v suhi kleti ne bo pokvarila celo leto, v shrambi - 8 mesecev. Pri odpiranju posode in shranjevanju pri temperaturi 10 ° je treba gobe porabiti v 16-17 urah, pri 2 stopinjah - v 3 dneh. Ocvrto russulo lahko shranite v zamrzovalniku do šest mesecev..
