Nezasluženo pozabljena in od drugih stročnic izpodrinjena leča se vrača na naš jedilnik. Vsebuje veliko število koristnih snovi. To je nepogrešljiva sestavina jedi tako evropske kot azijske kuhinje.
Druga prednost zrn leče je, da ne kopičijo toksinov, pesticidov, nitratov in nitritov.Poskusimo ugotoviti, kaj je leča, kaj vsebuje, njene prednosti in slabosti.
Razvrstitev in opis
Leča je rastlina iz družine stročnic. V kulturi se goji samo ena sorta - hrana. To je letna zelnata rastlina, ki tvori majhne grmičke višine od 30 do 75 cm, kompleksni, ovalni, parno pernati listi pa se nahajajo na kratkih pecljih.
Leča cveti z majhnimi cvetovi, zbranimi v grozdih. Brsti so v obliki metulja in so beli, rožnati in vijolični. Po cvetenju se oblikuje majhen plod - povešeni fižol v obliki romba. Vsebuje lahko od 1 do 3 semena sploščene oblike z ostrimi robovi. Barva in velikost zrn je odvisna od sorte in sorte rastline.
Vodilna v proizvodnji leče v Rusiji je zvezno okrožje Volga, zlasti regija Saratov.
Vrste leče
Vrste leče se razlikujejo po barvi in velikosti semen. Danes gojijo zelene, rdeče in specifične sorte. Posebne vrste vključujejo črno, rjavo in francosko zeleno lečo. Glede na velikost zrn ločimo 2 vrsti posevkov: velikosemenske in drobnosemenske.
Vsaka sorta ima svoje sorte. Najbolj priljubljene sorte leče v Rusiji so: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Vsi pripadajo sorti zelene plošče kulture.
Črna leča
To je najbolj priljubljena in draga sorta žit. Imenuje se Beluga zaradi zunanje podobnosti s črnim kaviarjem. Plod sort črne leče je majhen (samo 2-3 mm v premeru), sijoč. Sorta je bila razvita v Kanadi, vendar je še posebej priljubljena v Indiji. Razlikovati lečo ločimo po barvi cvetov (kako izgleda je na sliki).
Črna žita vsebujejo največ beljakovin – 35 %. Njihova barva je posledica prisotnosti posebnega pigmenta, ki ima antioksidativne lastnosti.
Rdeča leča
Rdečeplodna kultura je razširjena v azijskih državah. Imenuje se roza ali egipčanska. Zrna so brez lupine, zato se hitro in močno razkuha.
V večini primerov rdečo sorto predstavljajo drobnosemenske sorte.
Zelena leča
Pri nas gojijo predvsem ploščato zeleno lečo. Ime je dobil zaradi velike velikosti ploščatih semen v obliki plošče. Večina sort zelene sorte je velikosemenskih.
Zrna žitnih sort imajo visoko vsebnost beljakovin - do 31%. Najbolj priljubljena zelena leča je francoska de Puy. Zelene sorte so lahko vseh odtenkov zelene, od bledo olivne do svetlo zelene.
Rumena leča
Ta sorta vključuje vrste, kot so veliki mehiški Macachiados, za katere je značilen svetel oreščkov okus, rumen z rdečim jedrom in rumeni luskasti Red Chief.
Rumena leča nastane iz zelenih zrn, potem ko jim odstranimo lupine. Za to so primerne sorte, kot so Eston, Richli in Laird.
Rumena zrna so še posebej priljubljena v Indiji, kjer jih uporabljajo za pripravo tradicionalne jedi sambhar. Proizvajajo jih v Evropi, Ameriki in drugih azijskih državah. Rumena sorta ima najvišji glikemični indeks 30 enot.
Rjava leča
Rjava leča je najpogostejša vrsta izdelka. Priljubljena sorta rjavega žita je sorta leče Variegated (Pardina). To je španska sorta. Ima tanko lupino in gosto konsistenco ter se praktično ne razkuha.
To je edina sorta, ki zahteva namakanje pred kuhanjem.
Koristne lastnosti leče
Jedilna leča vsebuje 25-31% popolnih beljakovin, ki vključujejo 21 aminokislin, vključno z 12 esencialnimi (treonin, arginin, triptofan in druge). Beljakovine leče so po sestavi blizu živalskim beljakovinam in so lahko prebavljive, kar je še posebej pomembno za vegetarijance.
Bogata zrna leče z vitamini ter minerali, antioksidanti in druge biološko aktivne snovi. Zaradi svoje kemične sestave ima leča naslednje koristne lastnosti:
- Ogljikovi hidrati v leči so počasni, zato se izdelki in recepti z njimi priporočajo za vključitev v diete za hujšanje in športno prehrano. Poleg tega žitarice spodbujajo presnovne procese v telesu.
- Zrna vsebujejo veliko količino netopnih prehranskih vlaknin, ki normalizirajo prebavo in izboljšajo peristaltiko in črevesno mikrofloro. Nase vežejo toksine in pospešujejo njihovo izločanje, uravnavajo raven holesterola in glukoze v telesu. Topne vlaknine se spremenijo v želeju podobno maso, ki dolgo časa ohranja občutek sitosti.
- Zaradi nizkega glikemičnega indeksa žitarice pomagajo zniževati raven sladkorja v krvi. Zato so izdelki in recepti z lečo priporočljivi za diabetike.
- Leča spodbuja imunski sistem in preprečuje nastanek raka.
- Aminokisline sodelujejo pri presnovi, hematopoezi in imunskem odzivu. Triptofan sodeluje pri sintezi hormona sreče - serotonina, izboljšuje delovanje možganov in živcev. Treonin preprečuje maščobno degeneracijo jeter. Levcin je pomemben za zdravje kostnega in mišičnega tkiva ter kože. Sodeluje pri sintezi rastnega hormona.Metionin je močan antioksidant in stimulator presnove maščob.
- Bogata mineralna sestava leče pozitivno vpliva na celotno telo. Mangan je močan antioksidant. Magnezij aktivira nekatere encime in pospešuje regeneracijo tkiv, izboljša kakovost krvnega obtoka in spodbuja nasičenost krvi s kisikom. Kalij normalizira delovanje srčno-žilnega sistema in hematopoeze, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje. Zrna vsebujejo kalcij, fosfor, fluor, baker, jod, cink, selen itd. 100 g leče vsebuje dnevni odmerek molibdena, ki sodeluje pri presnovi purinov.
Železo
Zrna leče so zanesljiv vir železa, potrebnega za normalno hematopoezo in preprečevanje od železa odvisne anemije, kar je še posebej pomembno za vegetarijance, otroke in nosečnice.
100 g izdelka vsebuje 7,6 mg železa. Za izboljšanje absorpcije železa je treba žita zaužiti z zelenjavo in zelišči.
vitamini
Žita leče vsebujejo naslednje vitamine:
- Tiamin (B1). Sodeluje pri sintezi nukleinskih kislin in beljakovin, regenerativnih procesih. Spodbuja delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema, nadledvične žleze.
- Riboflavin (B2) je regulator znotrajcelične presnove, splošne presnove in sinteze glikogena v jetrih, stimulans centralnega živčnega sistema. Normalizira tonus krvnih žil, število levkocitov in delovanje prebavil. Izboljša stanje kože in vida, zmanjša tveganje za raka.
- Folna kislina je še posebej potrebna za otroke in nosečnice. Potreben je za normalen razvoj kostnega mozga. Preprečuje razvoj živčnih nenormalnosti v materničnem razvoju. Preprečuje širjenje tumorskih procesov in radiacijske bolezni. Porcija leče vsebuje vaš dnevni odmerek vitamina B9.
- Nikotinska kislina (NA) je udeleženec vseh vrst metabolizma, stimulator hematopoeze, tvorbe levkocitov in protrombina. PP povečuje učinkovitost in znižuje raven holesterola v krvi.
- Vikasol (K) je regulator strjevanja krvi, njene sestave in stanja, vaskularne prepustnosti in elastičnosti.
- Tokoferol (E) je antioksidant, potreben za preprečevanje vaskularne skleroze in mišične distrofije, uravnavanje hematopoeze in reproduktivnih funkcij, delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema ter presnovnih procesov.
- Karotenoidi so stimulansi redoks reakcij. Vplivajo na raven glukoze in holesterola v krvi ter sprožijo regenerativne procese v tkivih.
Fitoestrogeni
Zrna leče vsebujejo fitoestrogene, ki posnemajo ženski spolni hormon estrogen. Te snovi lajšajo potek menopavze, preprečujejo razvoj tumorskih procesov, endometrioze, fibroze maternice in drugih patologij v ženskem telesu.
Fitoestrogeni imajo blažji učinek na telo kot sintetični nadomestki hormonov in imajo manj stranskih učinkov. Izoflavoni se med kuhanjem ne uničijo. S temi snovmi je še posebej bogata oranžna leča.
Vsebnost kalorij v leči
Kultura je nizkokalorični izdelek z nizko vsebnostjo maščob. Povprečna vsebnost kalorij suhega zrna je 260-360 kcal, kuhanega zrna pa 116-175 kcal.
Izdelek vsebuje vlaknine v topni in netopni obliki ter beljakovine, ki dajejo občutek sitosti, zato je za kuhanje potrebno manj žit. Zahvaljujoč temu so žitarice pogosto vključene v dietne menije za hujšanje.
100 g zrn vsebuje 21-31 g beljakovin, le 1,2-2 g maščob in 42-58 g počasnih ogljikovih hidratov. Najmanj maščobe najdemo v rdečih sortah rastline.
Škoda in kontraindikacije leče
Iz zrn lahko pripravite različne dietne jedi, primerne za terapevtsko prehrano. Toda hkrati ima izdelek številne kontraindikacije za uporabo.
Stročnice spodbujajo povečano nastajanje plinov, zato niso primerne za ljudi z boleznimi prebavil, kot so disbioza, enterokolitis, žolčna diskinezija, holelitiaza, gastritis. Kontraindikacija za uživanje žit so hemoroidi.
Ker žitarice vsebujejo naravne purine, jih ne smejo uživati bolniki s protinom, artritisom in artrozo.
Dolgotrajno uživanje izdelkov iz zrn leče, ki vsebujejo približno 30% beljakovin, lahko povzroči oslabljeno delovanje ledvic, razvoj nefritisa ali urolitiaze. K temu prispevajo tudi oksalati, ki jih vsebujejo žita.
Da bi zmanjšali negativni vpliv žitaric na prebavila, jih lahko kuhate po predhodnem namakanju 4-6 ur. Zelenjava, zelišča in zeleni čaj bodo pomagali zmanjšati negativen vpliv žit na prebavo.
Zrna leče zmanjšajo stopnjo absorpcije kalcija, železa in cinka.
Otroci, katerih encimski sistem je še nepopoln, in starejši morajo omejiti uživanje kulture. Sprejemljivo ga je vključiti v prehrano 3-krat na teden.
Znaki zastrupitve s stročnicami: bruhanje, glavobol, porumenelost kože, rjav urin.
Uporaba pri kuhanju
Obstajajo drobnosemenske in velesemenske ali ploščate posevke. Slednjo predstavljajo semena velikosti 5-9 mm v različnih odtenkih zelene barve. Vse druge sorte (rdeča, črna, rjava in druge) so večinoma drobnosemenska leča.
Menijo, da imajo žitarice boljši okus in višjo hranilno vrednost, vendar ima vsaka sorta svoje prednosti.
Rjava leča ima izrazito aromo po oreščkih in pikanten okus. Primerna je za pripravo juh. Dodamo ga lahko solati, enolončnici, enolončnici. Ta sorta se ne kuha dobro.
Rumena žita so nevtralnega okusa. Hitro se razkuha in se uporablja za enolončnice, pire juhe, paštete in kosmiče.
Zelena žita imajo lahko okus po oreščkih in gobah. Pri kuhanju dobro ohrani obliko in se uporablja v solatah ter kot priloga k mesnim in ribjim jedem.
Rdeče ali oranžno zrno je pikantnega, sladkega okusa in se pogosto uporablja v azijski kuhinji.
Črna leča ima močan okus. Njegova nenavadna barva med kuhanjem nekoliko zbledi. Raznolikost se odlično poda k zelenjavi, mesu, ribam in začimbam ter pikantni paradižnikovi omaki.
Iz žit lahko pripravimo paštete, kotlete, mesne kroglice, medaljone. Iz leče se pripravlja napitek, ki spominja na kavo. Lečina moka se uporablja za peko (kruh, palačinke, pite) in beljakovinske napitke.
Kako skuhati lečo
Čas kuhanja stročnice je odvisno od sorte in barve. Torej, zelene sorte kuhamo 25 do 40 minut, rjave sorte - 30-35 minut, rdeče in oranžne - ne več kot 20-30 minut.
Zaradi kuhanja se zrna povečajo za 3-krat. Rdeče sorte bolje držijo obliko. Lečo lahko skuhamo okroglo ali razrezano. Sesekljanega uporabljamo za pripravo juh. Kuha se le 10-15 minut.
Če želite skuhati lečo za prilogo, jo morate najprej razvrstiti in oprati.Za razliko od drugih stročnic namočimo samo zrna, namenjena za juho, da pospešimo njihovo kuhanje in preprečimo prekuhanost druge zelenjave.
Kosmiče prelijemo s hladno vodo v razmerju 1:2 in zavremo. Na tej stopnji lahko v ponev dodate 1 žlico. l. olivno ali drugo rastlinsko olje. Zrna morajo pod priprtim pokrovom rahlo vreti zahtevani čas. Tik pred koncem kuhanja po okusu dosolimo.
Žito lahko kuhate tudi v počasnem štedilniku v načinih "Enolončnica", "Kaša" ali "Zrno".
Rdeče sorte lahko kuhamo v mikrovalovni pečici. Za to 0,5 žlice. prelijemo z vrelo vodo, da pokrije zrna, solimo po okusu in postavimo v mikrovalovno pečico na način "zelenjava" ali preprosto na najmočnejši način za 7-10 minut.
Leča se dobro ujema z rožmarinom, lovorjevim listom, žajbljem, poprom in sojino omako.
Kako shraniti lečo
Semena leče lahko hranite precej dolgo. Sčasoma se posušijo, potemnijo in postanejo trše. Takrat jih je treba kuhati dlje, a to ne vpliva na hranilno vrednost.
Optimalni rok uporabnosti je 10-12 mesecev. Zrna leče na svetlobi pobledijo, zato jih je bolje hraniti v temnem prostoru ali v neprozornih posodah ali kozarcih iz temnega stekla. Za žita je primerna vrečka iz blaga ali kartonska škatla. V zaprtih posodah in plastičnih vrečkah lahko pride do kondenzacije, če so stročnice shranjene pri vlažnosti nad 14 %.
Zrnje hranite na hladnem in suhem mestu z dobrim prezračevanjem. V vlažnem prostoru bodo stročnice prekrite z oblogami, lahko začnejo gniti, oksidirati in pridobiti neprijeten vonj. Enako se zgodi v dobro ogrevanem prostoru ali v bližini virov toplote.
Kuhana zrna leče lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku 5 dni. Kuhano žito lahko v zamrzovalniku hranimo 6 mesecev. Hkrati se bo zmanjšala hranilna vrednost in spremenila konsistenca, okus pa bo ostal enak.
