Kako in kje pravilno shraniti ingver doma svež za zimo

Vsaka gospodinja bi morala vedeti, kako shraniti ingver doma, saj pogosto ni mogoče uporabiti celotne korenike. Za pripravo jedi potrebujete le del, preostalo korenino pa morate ohraniti svežo do naslednjič. Rok uporabnosti ingverja bo odvisen od izbranega načina shranjevanja. Korenovko lahko shranimo svežo, posušeno, vloženo, v obliki soka ali kandiranega sadja.

Metode shranjevanja svežega korena

Cel koren lahko hranimo v suhi kleti ali kleti skupaj z drugimi korenovkami pri temperaturi 0 ... + 4 ° C, zavite v pergamentni papir ali folijo. Pomembno je, da zelenjava ne pride v stik s svetlobo. V odsotnosti osvetlitve in pri ustrezni temperaturi lahko leži do 6-7 mesecev. Približno enkrat na 2-3 tedne je treba zaloge sortirati in zavrniti gnile in plesnive primerke.

Svež ingver najlažje shranite v hladilniku. Če ga postavite v papirnato vrečko, bo ostal svež v predelu za zelenjavo 1 teden. Naslednje manipulacije bodo pomagale podaljšati to obdobje na vsaj 3-4 tedne:

• Izbrana je samo sveža, neolupljena korenovka, brez poškodb ali mehanskih poškodb;
• zelenjavo previdno obrišemo in posušimo s papirnato brisačo;
• vsaka kopija je zavita v papirnati prtiček ali brisačo;
• zelenjavo, zavito v papir, damo v posebne plastične vrečke z zadrgo ali tesno zavijemo v živilsko folijo (iz vrečke je treba najprej odstraniti zrak);
• paketi so nameščeni v predelku za zelenjavo in sadje.

Če je koren že olupljen, potem shranjevanje ingverja v hladilniku poteka po naslednji tehnologiji:

• korenike narežemo na koščke;
• narezane rezine položimo v stekleno posodo;
• vsebino kozarca napolnimo s hladno kuhano vodo (vino, vodka, sake, limetin sok);
• postavimo v hladilnik.

Na ta način lahko rezano korenovko hranimo do 2-3 tedne, pri tem pa ne izgubi večine svojih okusnih in koristnih lastnosti. Tekočine, ki vsebujejo alkohol, podaljšajo rok uporabnosti na 7-8 tednov.

Zamrzniti ali ne?

Ingver lahko v hladilniku hranite le omejen čas.Ne najuspešnejši, a priljubljen in dolgotrajnejši način shranjevanja je zamrzovanje. Tehnologija je taka:

• Korenovko najprej olupimo (bolje jo strgamo kot korenček, saj je pod tanko lupino največ koristnih snovi);
• potem lahko korenike sesekljamo na grobem graterju ali narežemo na rezine ali trakove;
• pripravljena zelenjava je položena v posamezne posode za hrano ali plastične vrečke;
• postavite v zamrzovalnik za shranjevanje.

Izdelek pred uporabo ne zahteva odmrzovanja. Ta metoda lahko ohrani svežino ingverja 10-12 mesecev. Imel bo ves okus, vendar bo skoraj popolnoma izgubil svoje koristne lastnosti. Zato je bolje, da poskusite najti prostor v hladilniku in korenaste zelenjave ne zamrzujte.

Obdelujemo in skladiščimo

Ingverja doma ni vedno mogoče dolgo hraniti, včasih je treba nujno predelati odvečne začimbe, ki ostanejo po pripravi jedi.

Obstaja več načinov:

1. Kisanje. Korenasto zelenjavo je treba olupiti, narezati na tanke rezine (plošče), nato pa v plasteh položiti v keramično ali stekleno posodo. Pripravite marinado iz 6 žlic. l. granulirani sladkor, 4 žličke. sol in ½ skodelice riževega kisa (na osnovi 350 g ingverja). Raztopino zavremo in z njo prelijemo vnaprej pripravljeno zelenjavo. Po popolnem ohlajanju se obdelovanec postavi v hladilnik za 6-7 ur. Nato izdelek lahko uživamo, ohrani svežino in vse hranilne lastnosti do 3 mesece.
2. Alkoholna infuzija. Neolupljen ingver (30-40 g) damo v neprozorno temno stekleno posodo in prelijemo z 200 ml medicinskega alkohola (vsaj 70 % vol.). Nato infundirajte na toplem in temnem mestu 2 tedna.Tinkturo uporabljamo le v medicinske namene kot sestavino raznih mešanic in pripravkov, najprej jo razredčimo z destilirano vodo v razmerju 1:4.
3. Ingver, prepojen z alkoholom. Celo koreniko brez lupine, napolnjeno z močno alkoholno pijačo (vodka, rum, šeri ipd.) v steklenem kozarcu ali keramični posodi hranimo v temnem in hladnem prostoru (klet, klet, shramba ipd.) za nedoločen čas. Ta izdelek se doda testu za peko, mesnim marinadam, omakam, juham in juham.
4. Odvarek. Ta izdelek lahko hranite največ 5 ur v hladilniku in približno 3 ure pri sobni temperaturi, zato ga pripravite tik pred uporabo. Korenino drobno sesekljamo (4-5 cm), prelijemo z 250 ml čiste hladne vode, nato postavimo v vodno kopel 15-20 minut, kuhamo pod pokrovom. Odstranite z ognja in ohladite.

Suho skladiščenje

Če je korenovk veliko, jih lahko posušimo. S tem načinom priprave se v ingverju ohranijo vse koristne snovi in ​​vitamini, saj ni izpostavljen ekstremno nizkim ali visokim temperaturam. Suh izdelek je shranjen na sobni temperaturi in zavzame zelo malo prostora, ki ga vedno manjka v hladilniku ali zamrzovalniku.

Da bi bilo prav suh ingver, morate postopati na naslednji način:

• korenike operemo v tekoči vodi, odstranimo umazanijo in zobne obloge;
• Z majhnim nožem ali čajno žličko previdno postrgajte lupino;
• narežemo na tanke trakove, rezine ali plošče (čim bolj pregledne, da se izdelek bolje posuši);
• pekač obložimo s peki ali pergamentnim papirjem in nanj v eni plasti položimo koščke ingverja;
• sušite v pečici 1 uro pri temperaturi okoli +45...+50 °C;
• pekač vzamemo iz pečice, nato vsak kos obrnemo na drugo stran;
• postavimo v pečico še za 1 uro.

Ingver lahko posušite naravno. Če želite to narediti, sesekljano zelenjavo položite na ravno površino (pekač, pladenj, desko za rezanje), nato pa 3-4 dni postavite v dobro prezračevano temno sobo.

Pripravljene suhe rezine se dobro lomijo. Lahko jih pustimo cele ali jih zmeljemo v prah. Koliko lahko shranite? posušen ingver, odvisno od lokacije shranjevanja. Pri sobni temperaturi v posodi s tesno zaprtim pokrovom lahko posušen izdelek shranite do šest mesecev. V hladilniku ga lahko hranite več kot 2 leti.

Pred uporabo rezine namakamo 15-20 minut v hladni vodi. Dodamo jih lahko čajem, raznim napitkom, solatam, mesnim jedem in sladicam.

Kot dodatek k sladicam in pijačam

Pikantno korenasto zelenjavo, drobno sesekljano in zmešano s poljubno količino medu, lahko uporabite kot dodatek k sladicam in raznim domačim pijačam. Za tiste, ki ne marajo sladkarij, obstaja alternativni recept iz ingverja in limone. Ta zanimiva kombinacija je zelo primerna za pripravo nenavadnih omak za mesne in ribje jedi, pa tudi za pripravo pijač. Takšne pripravke je treba hraniti v hladilniku največ 10-14 dni.

Izven sezone, ko se tveganje za prehlad poveča, lahko z ingverjem okrepite imunski sistem. Recept za pripravo okusnega zdravilnega sredstva je naslednji:

• Olupite in naribajte 120 g sveže korenaste zelenjave;
• Odstranite kožo s 4 limon in jih narežite na kocke;
• Zmešajte oba proizvoda in zmeljemo z mešalnikom;
• prenesite v steklen kozarec, nato dodajte 250-280 g medu.

Po pripravi zmes hranite v hladilniku, zaužijte 1 žlico. l.v enem dnevu.

Skladiščenje v tleh

Neolupljen ingver lahko shranite v mešanici tal, pripravljeni iz humusa, šote in suhega rečnega peska, vzetih v enakih delih. Korenik damo v lonec ali zaboj, pokrijemo s to zemljo in pustimo v temnem in hladnem prostoru (klet, klet, shramba). Če posodo prestavite na toplo in svetlo mesto, bo v zemlji shranjena korenina pognala. Zelenje se uporablja v solatah in kot dodatek k čajnim napitkom.

Izdelava kandiranega sadja

Iz olupljene ingverjeve korenine in narezane na rezine, trakove ali rezine lahko naredite izvrstno poslastico - kandiran ingver. Pripravljeni so na naslednji način:

• korenike (200-250 g) olupimo in po potrebi narežemo (kocke, rezine);
• kosi se položijo v ponev, vlijejo 0,5 litra vode in kuhajo na majhnem ognju 1 uro;
• Posebej skuhamo sladkorni sirup iz 200 g sladkorja in ½ kozarca vode;
• kuhane koščke korenine je treba vreči v cedilo ali sito in pustiti, da se odcedijo;
• nato jih damo v posodo s pripravljenim sirupom in kuhamo še 1 uro, dokler niso prozorni;
• pekač obložimo s peki papirjem in nanj v 1 plasti položimo rezine kuhanega ingverja;
• kosi se rahlo posušijo v pečici pri temperaturi, ki ni višja od +40 ... +45 ° C;
• nato vsako rezino obrnemo na drugo stran in še malo sušimo v pečici;
• Zdaj je treba rezine povaljati v sladkorju v prahu ali pesku.

Pripravljen kandiran ingver damo v tesno zaprt kozarec in shranimo v hladilniku največ 30 dni. Domače sladkarije so odlične za pomoč pri potovalni slabosti in lajšanju slabosti.

Pravi nakup je polovica uspeha

Svež ingver, ki ga lahko najdete v trgovinah, je gosta, debela korenina, prekrita s tanko lupino.Barva kože je lahko temno rjava (skoraj črna) ali bela. Odvisno je od načina predhodne obdelave zelenjave. Če korenovko po kopanju mehansko očistimo in preprosto speremo z vodo, potem ohrani svojo temno naravno senco.

Pri obdelavi s kloriranimi raztopinami postanejo korenike skoraj bele.

Svežina korenine ingverja neposredno vpliva na ohranitev njegovega prvotnega okusa, arome in koristnih potrošniških lastnosti. Bolj ko je ingver svež, daljši bo rok trajanja.

Kakovostna zelenjava mora biti:

• elastična in gosta (ohlapna mehka korenika je bila izkopana že zdavnaj, je bila dolgo shranjena in v tem času izgubila večino svojih uporabnih lastnosti);
• težka (ohlapna lahka korenina je izgubila vlago in postala manj dišeča);
• gladka, suha in enakomerna, enakomerne barve, brez znakov poškodb, udrtin, temnih lis, plesni, gnilobe;
• lupina je tanka in gladka (preveč debela, gosta koža kaže, da je korenovka že dolgo nekje ležala in ni sveža);
• barva sočne in goste kaše se spreminja od svetlo zelenkasto rumene do bogato temno rumene (starejša kot je rastlina, temnejša je korenika v notranjosti), prisotnost grobih debelih vlaken v kaši kaže tudi na visoko starost ingverjevega grma.

O tem, kako svež je izdelek in kako ga hraniti, se je treba odločiti že v trgovini. Zelenjava, ki ne izpolnjuje potrebnih zahtev, bo imela slab okus in bo slabo shranjena.

Možnost uporabe

Ingver doma lahko shranite na več različnih načinov, ki določajo njegovo nadaljnjo uporabo. Pri kuhanju se ingver uporablja na naslednji način:

• suhe in sveže začimbe uporabljamo za začinjanje mesnih in ribjih jedi;
• vložene in posušene rezine uporabljamo pri pripravi omak;
• zmleta suha začinjena korenovka je vključena v številne začimbne mešanice (kari in druge);
• ingver v prahu se doda pekovskim izdelkom: žemljice, piškoti, mafini, medenjaki;
• naribano svežo in zamrznjeno zelenjavo uporabljamo v različnih alkoholnih in brezalkoholnih pijačah, kompotih in čajih;
• vložena korenovka se uporablja v solatah (zlasti v japonski, kitajski in korejski kuhinji);
• Kandirane tanke rezine ingverja lahko zmanjšajo napade slabosti, izboljšajo prebavo in apetit.

Zaradi velikega števila uporabnih sestavin se ingver pogosto uporablja v medicinske namene. Povečuje obrambo telesa, normalizira hormonsko raven, stabilizira čustveno in psihično stanje ter pospešuje metabolizem. Pikantna korenina ima antibakterijske, antiseptične in protivnetne lastnosti, zaradi česar se lahko uporablja pri zdravljenju prehladov. Ingver je dokazal svojo učinkovitost v boju proti malignim novotvorbam.