Jedi z dodatkom vloženega ingverja so se v ruski kuhinji pojavile po popularizaciji sušija v državi. Na ta način lahko ohranimo ostrino začimbe, začimba pa pridobi nežen in prijeten okus ter ohrani svoje blagodejne lastnosti.
Metode kisanja
Med številnimi recepti lahko izberete tiste, ki so prilagojeni slovanski kuhinji. Recepti iz vzhodnih držav vsebujejo sestavine, ki jih ni tako enostavno najti na policah ruskih trgovin.
Recept št. 1
Po tem receptu se vložen ingver praktično ne razlikuje od tistega, pripravljenega po originalnem receptu.
Sestavine potrebne za pripravo:
- 200-250 g ingverja;
- granulirani sladkor - 1 desertni l;
- kis - 1 žlica. l.;
- sol - 1 polna žlica. zvrhana žlica;
- pitna voda, prečiščena - 600 ml.
Korenino olupimo z lupine in z lupilcem za krompir narežemo na trakove. Polovico vode po receptu zavremo s soljo in vlijemo v sesekljano korenino. Po 5 minutah se voda odlije. Preostalih 300 ml skupaj s sladkorjem zavremo in vlijemo v posodo s pripravljenimi ostružki.
Počakamo, da se popolnoma ohladi in dodamo vodo in sol, dodamo kis in postavimo v hladilnik. Predjed bo pripravljena za postrežbo naslednji dan.
Včasih ingver pri vlaganju ne dobi posebnega rožnatega odtenka. Ta barva nastane pri mladih osebkih po interakciji s kisom.
Recept št. 2
Ker se stare, dolgo skladiščene korenine običajno prodajajo na prodajnih policah, se pesa uporablja za barvanje ingverja v roza doma.
Zahtevani izdelki:
- koren - 250 g;
- jabolčni kis - 100 g;
- granulirani sladkor - 1 desertna žlica;
- sveža pesa - 20 g;
- pol kozarca pitne vode.
Korenine olupimo tako, da jim postrgamo zunanjo lupino, posolimo in postavimo na hladno mesto za 2–4 ure, nato jih operemo, osušimo in z rezalnikom za zelenjavo narežemo na dolge rezine. Postavite v kovinsko cedilo in potopite v ponev z vrelo vodo za 2-3 minute. Nato se začimba ohladi.
V tem času se pripravi marinada (zmešajo se kis, voda in granulirani sladkor). Peso naribamo na drobno in zmešamo z ohlajenim ingverjem. Zmes damo v stekleno posodo in napolnimo s pripravljeno marinado.Po infuziji 3 dni se lahko začimba uporablja za hrano.
Vložen ingver lahko doma hranite največ 30 dni od datuma priprave. Shranjujte samo v hladilniku.
Recept št. 3
Najpogostejši način kisanja te korenine se imenuje beni-saga. Uporabljajo se samo lanskoletne grobe korenine.
Sestavine za pripravo prigrizka:
- lanskoletni ingver - 500 g;
- 50 g rdečega vina;
- rižev kis - 250 g;
- 1 žlica l. redna vodka;
- 0,5 skodelice sladkorja.
Korenino, olupljeno z vrhnje lupine, blanširamo z vrelo vodo približno 2-3 minute. Ko se ohladi, narežemo na plošče in jih položimo v stekleno posodo. Preostale sestavine damo v ponev in zavremo. Plošče so napolnjene z vročo slanico, da se ingver marinira.
Takšne kozarce lahko dobro zapremo s kovinskim pokrovom in shranimo na hladnem. Že po nekaj urah naj bi ingver postal rožnat. Po tem receptu se začimba šteje za pripravljeno za uporabo šele po nekaj urah.
Pripravljen koren shranjujte le v keramični ali stekleni posodi. Kovinske posode bodo pokvarile okus izdelka.
Recept št. 4
To metodo je vredno uporabiti, če danes potrebujete začimbo kot prigrizek. Lahko ga postrežemo k mizi nekaj ur po pripravi.
Sestavine za kuhanje:
- 250 g korenine;
- granulirani sladkor - 2 tbsp. l.;
- rižev kis - 1 žlica;
- 1 žlica l. sol;
- slivov sok - 1 žlica. l.
Pred vlaganjem ingverja doma pripravite marinado in korenino olupite, narežite na tanke rezine. Pripravljen ingver posolimo in za 2 minuti odstavimo, da se soli.
Začimba bo elastična, če izberete korenine brez vidnih poškodb in z gladko kožo.
Če plošče dobijo zelen odtenek, ne skrbite - to je normalna stvar. Za marinado zmešajte sestavine v posodi in jih skoraj zavrite. Prepričajte se, da se sol in sladkor raztopita, vendar ne zavreta.
Nato v marinado damo narezane trakove korenine. Tam se vlije slivov sok. Ogenj zmanjšamo, tako da vsebina ponve le zavre. Po pol ure posodo odstavimo z ognja, ohladimo na sobno temperaturo in postavimo v hladilnik. Čez nekaj ur je vse pripravljeno.
Recept št. 5
To je še en hiter recept za mariniranje. Vzorec lahko vzamete po nekaj urah. Hkrati je enostavno narediti ingver doma - recept je povsem preprost. Končana jed ima rahlo oster okus po ingverju in ima gosto strukturo.
Zahtevane sestavine:
- sveže korenine - 300 g;
- 2 žlici. l. vinski kis;
- 80-100 g sladkorja;
- 25 g vodke;
- 0,5 žlice. l. sol (bolje je uporabiti morsko sol);
- 0,5 žlice. l. sok pese.
Olupljen ingver za nekaj minut postavite v vrelo vodo na kuhalnik. Nato odcedimo v cedilo in pustimo, da se popolnoma posuši. Na naslednji stopnji korenino narežite na plošče z rezalnikom za zelenjavo ali ostrim nožem.
Preostale sestavine zmešajte v ponvi in segrevajte do vrenja. Nekoliko ohlajeno marinado vlijemo v kozarec na krožnike. Posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik na polico. Še isti dan lahko doma poskusite pripravljen ingver.
Recept št. 6
V restavracijah pri strežbi sušija na vsak zvitek postrežejo košček vloženega ingverja. To izboljša prebavo in pomaga razkužiti izdelek.Sojina omaka v tem receptu bo okusu dodala nestandardno noto.
Tako pripravljena začimba se odlično poda ne le k zvitkom, ampak tudi k mesnim jedem. Poleg prijetnega okusa bo ingver telo oskrbel z bistvenimi vitamini.
Če želite pri nakupu izbrati mlado korenino, morate z nohtom odtrgati kožo: korenina mora biti zlahka izpostavljena, kot na mladega krompirja.
Potrebovali boste naslednje sestavine:
- 200 g svežega ingverja;
- 1 žlica l. sojina omaka;
- 40 g granuliranega sladkorja;
- 2 – 3 žlice. l. rižev kis;
- 300 g prečiščene vode;
- nekaj ščepcev morske soli.
Oprano in narezano korenino prelijemo s 300 ml vode in segrevamo do vrenja. Nadev za marinado pripravimo na običajen način - z vrenjem sestavin, navedenih v receptu. Segrevamo, dokler se ne raztopijo vsi kristali sladkorja in soli. Končni ingver damo v stekleno posodo ali kozarec in napolnimo s slanico, odstranjeno s štedilnika. Po ohlajanju posodo postavimo v hladilnik za 3 dni, da se dobro marinira.
Vložen ingver pečemo k perutnini in mesu ter ga dodajamo solatam. Izvrstno jed dobimo s kombinacijo orientalskih začimb z ananasom ali citrusi.
Postrežba ingverja v enem primeru vključuje odpravo priokusa, v drugem pa korenina deluje kot popoln prigrizek, postrežen k glavnim jedem. Torej, postrežemo ga s sušijem ravno zato, da odstranimo okus pojedenega, da lahko uživamo v naslednjem zvitku, kot prigrizek pa lahko začimbo pojeste, kolikor želite. Poleg tega je vložena korenina skladišče vitaminov in pomaga pri delovanju srčne mišice in prebavil.
