Mlečni izdelki imajo pomembno vlogo v življenju ljudi, še posebej otrok. S primerjavo vsebnosti maščobe v kozjem in kravjem mleku ter drugih kazalcev se lahko odločite, katero je bolj zdravo. Strokovnjaki govorijo o vsebnosti vitaminov, mikroelementov in drugih koristnih snovi v izdelku. Toda vsebnost maščobe v mleku je mogoče določiti tudi doma.
Kakšna je vsebnost maščobe v kozjem mleku?
Vsebnost maščobe v kozjem mleku se giblje od 3,2% do 6,5%. Ta odstotek je odvisen od več razlogov.Najprej na sestavo končnega izdelka vpliva pasma živali. Mleko z največjo vsebnostjo maščob prihaja iz nigerijskih pritlikavih koz. Saanen in Toggenburg imata najnižjo vsebnost maščobe.
Na količino maščobe v mlečnem izdelku vpliva uporabljena krma. Spomladi, ko koze pojedo mladico, se mlečnost poveča, vendar se vsebnost maščobe v mleku zmanjša. V tem obdobju je treba prehrani dodati koncentrirano krmo. Od sredine do poznega poletja, ko trava izgubi sočnost, se hranilna vrednost mleka poveča, njegova količina pa se zmanjša.
Vsebnost maščobe v kozjem mleku se v veliki meri spremeni med laktacijo, ki traja približno deset mesecev. Po rojstvu kozlička do petnajst dni koza proizvaja kolostrum z visoko mastnostjo. Potem, približno devet mesecev, je mlečnost srednje maščobe. Proizvodnja mleka se konča s petnajstdnevnim sproščanjem mleka z visoko vsebnostjo maščob, ki ga imenujemo staro mleko. Po tem je treba kozo osemeniti, da ponovno začne proizvajati mleko.
Med drugim na vsebnost maščobe in količino mlečnega izdelka vplivajo genetski dejavniki, metabolizem in skladna zgradba telesa. Sposobnost skrbi za vime je odvisna od lastnika. Treba ga je vzdrževati čistega, pravilno pomolzenega in masiranega ter molznega vsaj trikrat na dan. Jutranje mleko vedno vsebuje višji odstotek maščobe. Ob dobri oskrbi in pravilnem hranjenju koza v povprečju proizvede tri litre mleka.
Kako ga določiti doma
Pri nakupu mleka v trgovini zlahka ugotovite vsebnost maščobe, takšni podatki so na embalaži. Veterinarski laboratoriji, proizvodni obrati in sprejemni centri imajo posebno opremo, ki lahko v nekaj minutah natančno določi sestavo mleka. Lastniki mini kmetij lahko poiščejo pomoč strokovnjakov za natančno določitev vsebnosti maščobe v donosu mleka. Težje bo določiti vsebnost maščobe v domačem mleku ali kupljenem pri zasebnikih na trgu, vendar je še vedno mogoče. Za to potrebujete:
- Pripravite si kozarec, marker ali flomaster, ravnilo ali merilni trak.
- Vrh posode obrišite z vatirano blazinico, namočeno v alkohol.
- Izmerite deset centimetrov od dna kozarca in naredite oznake en milimeter naenkrat.
- Ko je merilna skodelica pripravljena, vanjo vlijemo sto mililitrov mleka.
- Po dvanajstih urah lahko ocenite rezultat. Debelina kremne plasti, merjena v milimetrih, bo pokazala odstotek vsebnosti maščobe.
Le tako lahko doma določite približno vsebnost maščobe v mleku.
Katero mleko je bolj mastno: kozje ali kravje?
Če primerjate kozje in kravje mleko, je prvo zagotovo bolj mastno. Če želite to preveriti, morate v en kozarec naliti kozje mleko, v drugega pa kravje mleko. Po nekaj urah se na površini mleka pojavi smetana, ustaljeno kravje mleko pa postane modrikasto, kozje mleko pa ne loči vse maščobe, saj je drobnozrnato, maščobne kroglice so razporejene po celotnem volumnu kozarca. Kljub temu, da je smetana skoraj enaka, se vsebnost maščobe v mleku bistveno razlikuje.
Odvisno od pasme koz je vsebnost maščobe od tri in pol do šest odstotkov. In domače kravje mleko je od 3,2 do 5%.
Vse mleko vsebuje enake snovi, le da so njihove količine različne. Kozji izdelek vsebuje več kalcija (33%, kravji - 28%), višjo vsebnost kalorij, več železa, vitamina A, kalija, magnezija. Vsebnost zdravih maščobnih kislin je za 15 % višja kot v kravjem mleku.
Kozje mleko ima nizko vsebnost laktoze in polovico manj molekul maščobe, kar omogoča boljšo absorpcijo izdelka. Kazeina A1 ni, zahvaljujoč tej lastnosti izdelek ne povzroča alergijskih reakcij. Nasičene maščobe spodbujajo boljšo absorpcijo vitaminov.
Čeprav je kozje mleko bolj mastno od kravjega in se lahko šteje za bolj škodljivo za telo, temu ni tako. Zaradi prisotnosti maščobe v fino razpršenem stanju se izdelek dobro absorbira tudi v otroškem telesu. Prisotnost koristnih aminokislin, vitaminov in drugih snovi blagodejno vpliva na prebavila in druge človeške organe.
