Mleko in mlečni izdelki so se v prehrani ljudi pojavili pred več kot 7000 leti. Raznolika vsebnost vitaminov, mikro- in makroelementov v mleku določa njegovo hranilno vrednost. Izdelek je nepogrešljiv element otroške hrane in se uspešno uporablja za ohranjanje zdravja odraslega. Upoštevati je treba, da je hranilna vrednost polnomastnega in pasteriziranega mleka različna.
Kemična sestava in hranilna vrednost izdelka
Mleko je pomembno živilo za odrasle in otroke, ki se uživa kot samostojna pijača in se uporablja za pripravo številnih jedi, pekovskih izdelkov in slaščic. Hranilno vrednost kravjega mleka določa njegova bogata kemična sestava. 100 g izdelka vsebuje:
- Vir 8 esencialnih aminokislin so popolne beljakovine (3,2 g). Približno 20 aminokislin velja za dragocene snovi;
- maščobe (3,25 g). Starejšim ljudem in ljudem s prekomerno telesno težo priporočamo, da uživajo izdelek z nizko vsebnostjo maščob;
- ogljikovih hidratov (5,2 g) predstavlja mlečni sladkor. Laktoza aktivno sodeluje pri presnovi kalcija in služi tudi kot vir energije. Ima visok odstotek prebavljivosti (95-99%).
Energijsko vrednost mleka določa njegova vsebnost maščobe, ki se giblje od 52-64 kcal/100 g.
Katere koristne snovi vsebuje mleko?
Zahvaljujoč sodobnim raziskovalnim metodam so v mleku odkrili velik kompleks vitaminov in približno 50 koristnih mikro- in makroelementov.
vitamini
Mleko vsebuje široko paleto vitaminov, vendar so nekateri količinsko omejeni. Skupino vitaminov lahko razdelimo na dve vrsti:
- topni v maščobi (A, D, E, K). Poletno mleko vsebuje več vitamina A, snov prenese segrevanje do 115-120 °C, vendar jo svetloba in kisik uničita. Vitamin D se med predelavo ne uniči;
- Vitamini skupine B in askorbinska kislina se nahajajo v mleku v vodotopni obliki. Opaziti je povečanje vsebnosti B2 z 1,5 mg/kg na 6,8 mg/kg (v trdem siru) v fermentiranih mlečnih izdelkih. Toda v polnomastnem mleku je več vitamina PP kot v fermentiranih mlečnih izdelkih. Treba je opozoriti, da se vitamini s toplotno obdelavo ne uničijo. Vitamina C je malo (1,5 mg/kg), snov pa se med pasterizacijo uniči.Ko pa tekočina fermentira, se vsebnost askorbinske kisline poveča.
Prisotnost in ohranitev vitaminov določajo številni dejavniki: pogoji predelave in skladiščenja mleka, sezonskost, pasma krav, prehrana.
Minerali
Med glavnimi mikroelementi v mleku so kalcij, fosfor, kalij, magnezij, natrij:
- Največjo vrednost ima kalcij (113 mg na 100 g tekočine). Količinska vsebnost kalcija je odvisna od prehrane krave, letnega časa in stopnje laktacije. Poleti se količina kalcija zmanjša;
- vsebnost kalija je 143-170 mg na 100 g mleka, skozi leto se nekoliko spreminja;
- količina magnezija je majhna (10 mg na 100 g mleka), vendar mineral vpliva na nastanek imunosti, razvoj in rast telesa.
Mleko je bogato tudi z elementi v sledovih (baker, kobalt, jod, silicij, selen, kositer, baker, železo, cink, fluor, krom).
Upoštevati je treba, da je količina mikroelementov odvisna ne le od prehrane in sezone krave, temveč tudi od pogojev skladiščenja in predelave mlečnih izdelkov.
Koristne lastnosti
Bogata z vitamini in mineralna sestava mleka, visoka vsebnost beljakovin pojasnjuje prednosti mleka. Izdelek dobro absorbira človeško telo in ima naslednje pozitivne lastnosti:
- normalizacija živčnega sistema in človeške zmogljivosti;
- Kalcij je pomemben za razvoj kostne mase v telesu. Dnevni odmerek (350 mg) vsebuje 300 ml izdelka;
- mikroelementi prispevajo k normalni rasti in razvoju mišične mase;
- beljakovine pomagajo zniževati krvni tlak.
Izdelek je primeren za prehrano tistih, ki želijo shujšati, saj je nizkokalorična in vam omogoča ohranjanje mišične mase. Mleko in mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob pomagajo zmanjšati tveganje za možgansko kap in koronarno srčno bolezen. Glutation je močan antioksidant, ki ščiti imunski sistem in pomaga v boju proti različnim boleznim.
Nizkokalorično mleko dopolnjuje vsakodnevno človeško prehrano in je pomembna sestavina številnih jedi. Zahvaljujoč vitaminsko-mineralnemu kompleksu je izdelek dodan nekaterim terapevtskim dietam in vključen v otroško hrano. Spori o koristih in škodah ne pojenjajo, saj včasih opazimo primere intolerance na mlečne izdelke.
