Zanimanje za jedi iz mesa divjih koz ni naključno. Po okusu je meso blizu nežne jagnjetine. Obstaja več tankosti priprave, tako trupov mladih živali kot odraslih. Rezultat bi moralo biti nekaj resnično kraljevskih jedi, ki bodo navdušile vaše goste in ljubljene. V receptih lahko uporabite tudi domače kozje meso.
Pravila za izbiro in shranjevanje izdelkov
Naučiti se morate razlikovati med mesom mladih in starih živali. Najprej je to gostota vlaken v trupu. Meso kozličkov je očitno mehkejše, medtem ko je meso odraslih nekoliko trše. Posebnost je tudi maščoba: bela pri mladih živalih in rumenkasta pri starih živalih. Meso divje koze je še bolj trdo, zato ga mariniramo. Za svež izdelek je bolje iti na tržnico, tam je več izbire.
Znaki svežega mesa so naravna rožnata, rdečkasta barva, odsotnost sluzi in odvratnega vonja. Obdelano meso (ločeno od kosti) zdrži dlje kot trup. Vendar ga ne morete shraniti predolgo. Pogoji za shranjevanje so enaki kot pri svinjini in govedini: zamrzovanje. Menijo, da ni smisla hraniti izdelka dlje kot 3 dni. Izgubil bo vse svoje koristne lastnosti.
Značilnosti uporabe
Za zagotovitev, da je kozje meso v jedi brez vonja, še posebej, če se odločite za uporabo divje koze, se uporablja marinada. Ne pozabite dodati začimb: poudarile bodo nežen okus in aromo kozjega mesa ter razkrile šopek. Profesionalci lahko pripravijo celo slastne kotlete ali fileje v omaki iz stare planinske koze.
Recepti, ki vključujejo kozje meso
Iz kozjega mesa pripravljajo tako tradicionalne jedi kot specifične, nacionalne, ki so jih sprejela nekatera ljudstva.
Najpogosteje uporabljeni recepti so:
- meso v bešamel omaki;
- slani kotleti;
- lula kebab;
- zvitek;
- pečenka;
- mesna enolončnica (šurpa).
Celoten seznam vseh možnih možnosti tukaj ni izčrpan. Basturma je narejena iz kozjega mesa, pečena na rebrih in še veliko več.
Kozliček v bešamelu
Pri tej okusni jedi ni posebnih težav za nekoga, ki se s kuhanjem spozna iz prve roke. Samo natančno se morate držati recepta. In obvezno vzemite mlado kozje meso, vpliva na okus.
Za pripravo potrebujete:
- kozji file - 500 gramov;
- smetana - 500 gramov;
- maslo - 100 gramov;
- moka - 100 gramov;
- čebula - 1 kos.
Potrebovali boste tudi muškatni orešček, druge začimbe in sol po okusu. Meso najprej kuhamo približno 30 minut, nato ga narežemo na kose. Posebej pripravimo omako, tako da segrejemo maslo, dodamo smetano in moko. Temeljito premešajte. Preostane le še, da z dobljeno mešanico prelijemo kozličje meso in dušimo na majhnem ognju.
Kotleti
Skrivnost te jedi je v tem, da jo lahko pripravimo iz mesa starih živali, tudi divjih koz. Predhodno drobno sesekljane kose je treba predelati v marinadi kisa, namiznega vina in začimb. Tako bo meso bolj mehko in odstranilo bo specifično aromo.
Kaj bomo potrebovali:
- file - 500 gramov;
- svinjska mast - 100 gramov;
- namizni kis - 50 mililitrov;
- suho vino (belo ali rdeče) - 100 mililitrov;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3-4 stroka;
- štruca, stara žemljica (nesladkana) - približno ena tretjina;
- paniranje;
- mleko;
- sol, začimbe (po vašem okusu).
Kozje meso v marinadi dušimo približno eno uro na hladnem. Nato ga skupaj z mastjo preidemo skozi mlinček za meso, dodamo čebulo in česen. Eno ali drugo sestavino lahko zavrnete, če jih vaša družina ne uporablja. Ali zmanjšajte količino na minimum. Žemljica je namočena v mleku, kot za navadne kotlete. Kose mletega mesa, povaljane v paniranju, spečemo v pečici.
Dušeno meso s suhimi slivami
Nenavaden način kuhanja daje mesu pikanten okus in ga naredi bolj mehkega.
Tukaj je tisto, kar boste morali implementirati:
- file - 200 gramov;
- zrele ali suhe slive - 170 gramov;
- čebula - 1 čebula;
- moka - 30 gramov;
- paradižnik - 1 žlica.
Dodani so tudi sladkor, kis, cimet in nageljnove žbice. Predhodno ocvrto kozje meso damo v primerno ponev (lonec), pomešamo s čebulo, paradižnikovo pasto in dušimo v juhi, ki ostane po kuhanju kozjega mesa. Nato jim dodamo suhe slive, moko in druge začimbe ter pustimo na majhnem ognju, dokler niso popolnoma kuhane.
Lula kebab
Priprava kebaba doma - kaj bi lahko bila boljša ideja? Potrebno je samo kozje meso brez kosti, samo pulpa.
Celoten seznam sestavin:
- file - 600 gramov;
- mast - 200 gramov;
- čebula – 2 kosa;
- kumina, koriander, poper (po okusu).
Kozje meso je treba očistiti maščobe in filmov, drobno sesekljati (zmleti z mlinom za meso), zmešati z mastjo in čebulo - kot pri pripravi mletega mesa za kotlete. Ne pozabite na začimbe, saj so osnova kebaba. Iz mešanice naredimo klobase, ki jih nato nataknemo na lesene palčke.
Pripravke za kebab ocvremo v ponvi do zlato rjave barve in jih občasno obrnemo.
Praznična rolada
Za pripravo okusnega zvitka za praznik boste potrebovali zelo malo - malo potrpljenja, želje in potrebnih sestavin.
Potrebovali boste:
- kozje meso (pulpa) - 800 gramov;
- piščančja jajca - 5 kosov;
- kruh (drobtine ali štruca) - 300 gramov;
- mleko - 100 mililitrov;
- paniranje - 400 gramov;
- česen - 6 strokov;
- čebula - 1 kos.
V receptu se uporablja tudi: peteršilj, čebula, začimbe, sol. Zavitek spečemo v pečici, ko je pripravljen, ga narežemo na rezine in ohladimo.
Basturma
Posušena poslastica je pripravljena iz:
- kozje meso (2 kg);
- alkohol (100 mililitrov);
- konjak (50 mililitrov);
- mešanica popra (približno žlica);
- začimbe
Najprej pulpo narežemo na trakove, ki jih nato prelijemo z alkoholom. Na dno široke ponve, kjer bo basturma vrela, dodajte plast kuhinjske soli. Nato položite pecelj in ga ponovno potresite s soljo. V naslednjih dneh se meso, postavljeno v hladilnik, občasno premakne za enakomerno obdelavo. Po 4 dneh trakove odstranimo, očistimo soli in ponovno postavimo na hladno, pod tlakom in zavijemo v gazo. Ostane le še priprava premaza - začimbe se vlijejo v vodo, nastala juha se zmeša s konjakom. Nato meso ponovno obdelamo, vendar ga tokrat sušimo na prostem v gazi.
Pečenka z zelenjavo
Klasična različica uporablja sladko papriko, krompir in bučke. Ta seznam lahko razširite, tako da bo jed le koristila. Boste potrebovali:
- kozje meso - 500 gramov;
- paprika - 2 kosa;
- krompir - 4 kosi;
- paradižnik - 4 kosi;
- bučke, korenje, čebula - po 1 kos;
- česen – 4 stroka.
Dušimo kot navadno pečenko, v zaprti posodi, le v pečici in v paradižnikovi omaki (pire). 20 minut pred kuhanjem odstranite pokrov, da se meso zapeče.
Dimljena rebra z glazuro
Prekajevanje mesa brez posebne opreme in veščin je zelo težko. To stopnjo lahko nadomestite s posebno sestavo - tekočim dimom. Rebrcem bo dala okus po dimu. Tukaj je recept:
- meso brez kosti - 700 gramov;
- limonin sok - 20 mililitrov;
- sojina omaka - 40 mililitrov;
- rjavi sladkor - 2 žlici;
- čebula - 1 kos.
Tradicionalno dodajamo začimbe po svojem okusu.
Iz limoninega soka, sojine omake, sladkorja, začimb in čebulnega pireja pripravimo marinado. V njem nekaj ur namočimo meso (lahko čez noč).Nato pečemo na rešetki v pečici in občasno obračamo. Po želji ga prelijemo s tekočim dimom, da dosežemo dimljen učinek.
