Vsebnost maščobe v mleku ni konstantna vrednost. Odvisno je od mnogih dejavnikov. Vsebnost maščobe v mleku je mogoče določiti, za to obstajajo posebne metode. Razmislimo o načinih določanja vsebnosti maščobe v kravjem mleku, vrstah vsebnosti maščobe, dejavnikih, ki vplivajo na količino maščobe, ki jo bo vseboval, in ali je mogoče povečati vsebnost maščobe krav doma.
Relativna in skupna maščoba
Kravje mleko je 88% vode.Ostalo predstavlja suha snov, mešanica koristnih snovi, ki so v lahko prebavljivi obliki. Suhi ostanek vsebuje tudi živalsko maščobo. Povprečna vsebnost maščobe v polnomastnem mleku za krave je 3,2%. Ta številka pomeni, da 100 ml tekočine vsebuje 3,2 ml maščobe. Relativni kazalnik je vsebnost maščobe v 1 kg mleka (v odstotkih).
Vsebnost maščobe je v korelaciji s količino mleka, ki ga proizvede krava. Običajno je maščobno mleko pri tistih živalih, ki se ne morejo pohvaliti z velikimi mlečnostmi. In obratno, če krava daje veliko mleka, ni posebej mastna. Ta vzorec je značilen za govedo katere koli vrste - tako mlečno kot mesno.
3,2 % mleka je primerno za redno uživanje, za dietne namene pa je posneto. Pečeno mleko ima zmanjšano vsebnost vode, zato se njegova vsebnost maščobe poveča. Največjo vrednost ima sveže mleko. Po nekaj urah se maščobe v njej začnejo spreminjati v druge snovi. Vsebnost maščobe je odvisna od tega, kje živijo živali - podeželske krave dajejo gostejši izdelek kot tiste, ki se gojijo na kmetijah.
Odstotek vsebnosti maščobe se lahko razlikuje tudi glede na pasmo. Najmastnejše mleko Jersey krave - povprečje je 4,5-6%, največ je kar 8%. Mlečnost pasme je majhna (3 tisoč litrov na leto), vendar se za izboljšanje lastnosti drugih pasem uporabljajo čistopasemske živali. Krave Holstein imajo največjo mlečnost 12 tisoč litrov na leto, vendar mleko ni mastno.
Vrste vsebnosti maščobe
Mlečni izdelki so razdeljeni na vrste glede na odstotek vsebnosti maščobe:
- 0-1% - z nizko vsebnostjo maščob, namenjeno prehrani ljudi na dieti;
- 1-2% - za javno prehrano in proizvodnjo mlečnih izdelkov;
- 3,5% – normalna vsebnost maščobe svežega mleka;
- 4,5-6% - samo nekatere pasme dajejo takšno mleko,
- 10% je indikator, značilen za smetano.
Vsebnost maščobe je merilo, ki lahko živinorejcu pove, katero pasmo izbrati za domačo rejo. Če nameravate obdržati krave za pridobivanje mleka za svežo prodajo, potem lahko vzamete mlečnega posameznika z mlekom z nizko vsebnostjo maščob. Če je izdelek namenjen za proizvodnjo mlečnih izdelkov - skute, sirov, potem morate vzeti kravo s polnomastnim mlekom. Vsebnost maščobe vpliva tudi na okus mleka. Za okusno torej velja tisto, ki ima vsaj 3,2-3,8%.
Dejavniki, ki vplivajo na odstotek maščobe v kravjem mleku
Teh dejavnikov je več. To so genetski potencial živali, prehrana, starost in sezona. Vsak od njih vpliva na vsebnost maščobe, jo zmanjša ali poveča.
Genetska raven
Pri nekaterih mlečnih pasmah je bila in se izvaja selekcija glede na lastnosti, kot je vsebnost mlečne maščobe. Za vzrejo so izbrani najboljši predstavniki, njihovi potomci pa podedujejo želene lastnosti. Vendar pa so tudi pri čistopasemskih kravah možna fenotipska odstopanja od standarda.
Pripadnost pasmi do neke mere zagotavlja določen odstotek maščobe, saj je ta lastnost pri kravah podedovana.
Krmna osnova
Potencial, ki ga ima krava po naravi in rejcih, se lahko pokaže le s pravilnim hranjenjem.Če je žival premalo hranjena ali krma ne vsebuje dovolj pomembnih mineralnih sestavin, bo to vplivalo na vsebnost maščobe.
Pomembna je tudi hrana, ki jo krava poje doma. Maščoba v telesu prežvekovalcev nastane iz ocetne kisline, katere vir so vlaknine, ki jih živali pridobijo iz trave, sena in silaže. Če v prehrani goveda ni dovolj vlaknin, se proizvodnja ocetne kisline zmanjša in vsebnost maščobe. Najmanjša vsebnost vlaknin v prehrani krav molznic mora biti 16-18%. Seno v prehrani mora biti vsaj 50%, žito - ne več kot 15% (če presežete normo, se lahko razvije laktacidoza).
Vzdrževanje optimalnega razmerja med sladkorji in beljakovinami (1 proti 1), sladkorji in škrobom (1,5:1) v prehrani goveda izboljšuje pogoje za mikrofloro vampa, kar pospešuje sintezo maščob. Optimalna raven škroba v prehrani krav molznic ni večja od 28%. Če je ogljikovih hidratov v prehrani manj kot 20 % ali več kot 40 %, se lahko vsebnost maščob zmanjša za 1 %.
Fino mleta krma zmanjša količino maščobe, saj se zaradi majhnosti delcev hitro odstranijo iz ventrikula. Zato morate korenasto zelenjavo in zelenjavo narezati na majhne koščke, da jih lahko krava pogoltne. Za povečanje vsebnosti maščobe se govedo hrani z mešano krmo in zdrobljeno koruzo. Koruzni kaši lahko dodamo malo sladkorja. Kuhani krompir (ne surov, vsebuje veliko škroba), pesa in korenje v majhnih porcijah dodamo hrani. Vsa zelenjava mora biti očiščena zemlje.
Starostne značilnosti
Koliko maščobe mleko vsebuje, je odvisno od starosti goveda. Praktične študije kažejo, da se vsebnost maščobe, tako kot mlečnost, povečuje do 5. telitve in postane največja v naslednji laktaciji.Pri starejših kravah te lastnosti seveda upadajo. Pri prvotelicah je nižja kot pri kravah, ki so večkrat kotile, kar je prav tako normalno.
Sezona
Vsebnost maščobe je poleti nižja kot pozimi. To je odvisno od hranjenja s sočno hrano v topli sezoni in pitja velike količine vode. Tekočina, ki vstopa v telo, tanjša mleko.
Metode za določanje vsebnosti maščobe
Za natančno merjenje obstaja naprava - laktometer, vendar doma lahko vrednost določimo s sprejemljivo natančnostjo. Sveže mleko morate naliti v kozarec, visok 10 cm. Pustimo 8 ur, v tem času bo krema dvignila na površje. To plast morate izmeriti, vrednost v milimetrih bo ustrezala odstotku maščobe.
Zakaj se lahko vsebnost maščobe zmanjša?
Iz večih razlogov. Zaradi nizke vsebnosti vlaknin, beljakovin in žvepla v krmi, nezadostne porabe vlaknin, povečane količine ogljikovih hidratov in rastlinskih maščob (na primer pogača). Zaradi premajhne količine energije, ki jo krava proizvede na začetku laktacije. Vsebnost maščobe čim bolj pade sredi obdobja hranjenja in se poveča proti koncu. Lahko pade tudi zaradi motenj v prebavnem traktu - acidoza vampa.
Ali je mogoče povečati?
Če obstaja priložnost za pašo krav na pašniku, jo morate izkoristiti. Gibanje, sonce, svež zrak in najrazličnejše trave blagodejno vplivajo na zdravje krav, ki dajejo boljše pridelke kot tiste v hlevih.
Na kakovostne lastnosti mleka lahko vplivate s spremembo prehrane. Krava dobi več zelenja, vlaknin in sočne krme, pozimi - dobro seno, silažo, travno moko, slamo in korenovke. Seno je treba hraniti enakomerno čez dan.
Žival se hrani s krompirjevo in zelenjavno kašo. Z žitnimi dodatki morate biti previdni. Žito poveča energijsko vrednost hrane, vendar lahko skrajša trajanje laktacije. Pomembno je, da kravo pravilno molzete. Priporočljivo je, da prve potoke, v katerih skoraj ni maščobe, odlijete v ločeno posodo in jih ne mešate z glavnim donosom mleka. Prav tako je treba skrbno pomolsti vse mleko iz vimena, pri čemer so zadnji deleži najmastnejši.
Vsebnost maščobe v kravjem mleku je ena njegovih najpomembnejših lastnosti in odločilno merilo za njegove okusne lastnosti. Odvisno je od številnih dejavnikov, na katere lahko vpliva tudi rejec živine sam s pravilno krmljenjem in nego živali. Mleko z optimalno vsebnostjo maščob ni le okusno in zdravo, ampak je odlična surovina za proizvodnjo sirov, skute, jogurtov in drugih mlečnih izdelkov.
