Za kmete, ki jih dobijo v prodajo, je pomembna kakovost mlečnih izdelkov lastne živine. Zato je vprašanje, kako določiti vsebnost maščobe v kravjem mleku doma, zelo pomembno. Živinorejcem, ki redijo velike črede, je lažje investirati v posebno napravo za določanje vsebnosti maščobe. Gospodinje, ki redijo le nekaj krav, lahko uporabljajo preproste metode merjenja, ki so jim pri roki.
Kakšna je vsebnost maščobe v kravjem mleku?
Količina maščobe v mleku se najpogosteje meri v relativnem merilu, to je kot odstotek celotne mase proizvoda.Na primer, indikator 3,2% pomeni, da je maščoba v 100 gramih mleka 3,2 grama. Pri množični proizvodnji se uporablja koncept skupne vsebnosti maščobe (v masnih enotah).
Sveže mleko je vodilno po vsebnosti maščobe, če je shranjeno pri temperaturi, ki ni višja od +7 OZ in ne dlje kot nekaj ur, nato pa se maščobe razgradijo v druge spojine. Najmastnejše mleko velja za Kholmogory, Kostroma in Sychevsk pasme goveda – odstotek maščobe v njem se giblje od 3,2% do 4,5%, pri jaroslavskih kravah pa skoraj 6,0%.
Na vsebnost maščobe v mleku lahko vplivajo naslednji dejavniki:
- pasma krave;
- značilnosti vsebine - maščobnejše mleko goveda, ki večino časa preživi na prosti paši;
- krmni obrok;
- starost – mleko doseže največjo vsebnost maščobe pri kravah pri 5-6 telitvah.
Poleti krave jedo več sveže trave in pijejo velike količine tekočine. Zato pozimi mleko postane veliko bolj maščobno. Povprečna vsebnost maščobe v kravjem mleku je 3,2-4,5%.
Merilni instrumenti
Za preverjanje vsebnosti maščobe v mleku takoj po molži kmetje z velikimi čredami goveda pogosto kupijo posebno napravo - maslometer. Takšne naprave so nepogrešljive na velikih živinorejskih farmah, ki trgujejo z mlekom. Izdelek, v katerem je treba ugotoviti odstotek vsebnosti maščobe, ne sme vsebovati nečistoč in dodatkov, peroksida in škroba, ki podaljšujejo rok uporabnosti mleka.
Z maslometrom lahko določite vsebnost maščobe od 0 do 6%. Naprava izgleda kot podolgovata cev, sestavljena iz ozkega in širokega dela. Ko je vzorec mleka postavljen v napravo, ga je treba segreti in ločiti, da se ločijo komponente izdelka.
Kako uporabljati maslenomer:
- mleko se vlije v cev;
- dodana je komponenta, potrebna za določanje vsebnosti maščob – koncentrirana žveplova kislina. Zahvaljujoč snovi se začne reakcija, ki loči izdelek na maščobne in sirotkine dele. Na meji stika med obema okoljema se oblikuje jasna meja;
- vlijemo izoamil alkohol.
Butirometer mora biti zaprt, tako da med postopkom merjenja mleko ne izteka iz njega, ne obarva laboratorijskih površin in oblačil osebja, izguba izdelka pa ne vpliva na rezultate študije.
Napravo postavimo v vodno kopel, ki jo kupimo skupaj z butirometrom, in segrejemo na 65-70 OZ.
Pomembno je, da temperaturo ogrevanja nadzorujete s termometrom, da ne pokvarite izdelka ali dobite napačnega rezultata. Nato se butirometer postavi v centrifugo, kjer se zaradi izpostavljenosti mleku pri 1000 obratih na minuto loči na maščobo in sirotko. Rezultat (odstotek vsebnosti maščobe) se določi s pomočjo butirometrske lestvice.
Določanje vsebnosti maščobe doma
Če želite sami ugotoviti vsebnost maščobe v mleku, morate pripraviti svež vzorec izdelka in čist kozarec, katerega stene so strogo navpične. Oznaka se naredi z markerjem na višini 10 centimetrov od dna posode. Mleko je treba naliti v kozarec do narisane črte. Če ima čas, da se usede, ga je treba pretresti.
Posodo z mlekom pustite 6-8 ur in nato ocenite rezultat. Krema bo na samem vrhu, tanjši izdelek pa na dnu. Debelino kremne plasti merimo z navadnim ravnilom - od vrha tekočine do meje s spodnjim (tekočim) mlekom.
Bolj zapletena merilna metoda zahteva natančne tehtnice. Na zunanji površini posode, v kateri je usedli izdelek več ur zapored, je označena meja smetane in mleka. Nato lahko tekočino prelijemo v drugo posodo. S tehtnico se določi masa vode, ki jo nato napolnimo s pločevinko za mleko, do spodnje oznake in prostornino vode med označevalnimi črtami. Da bi to naredili, se najprej stehta posoda (pločevinka), nato se vlije in stehta tekočina, ki se nahaja med oznakami, nato pa preostanek.
Nato se izvedejo preprosti izračuni: težo tekočine, pridobljene med označevalnimi črtami, je treba deliti s skupno maso vode. Dobljeno številko je treba pomnožiti s 100% - to bo vsebnost maščobe v mlečni smetani. Nato morate izmeriti vsebnost maščobe v mleku. Če je vsebnost maščobe v smetani na primer 15%, bo koeficient enak 0,25. V primeru, da je volumen kremaste mase večji za 1 % ali 2 %, koeficientu dodamo 0,01 oziroma 0,02. Če je masa smetane manjša, jo morate odšteti od koeficienta.
To lahko ugotovimo na primeru: izkazalo se je, da je 300 gramov mleka predstavljalo 48 gramov smetane. Izračunati morate odstotek smetane: 48/300*100%=16. Koeficient standardne vsebnosti kremaste maščobe je 0,25 (pri 15%), dodajte mu 0,01, dobite 0,26. Nato morate izračunati koncentracijo mleka: 16% * 0,26 = 4,16%.
Kaj lahko vpliva na končno vsebnost maščobe?
Pomembno je upoštevati, da se odstotek mlečnih izdelkov lahko poveča pod več pogoji:
- najtanjši so prvi curki mleka, pomolzeni iz vimena. Vsebujejo le 1 % maščobe;
- Zadnje (zadnje) mleko je najgostejše;
- mastnejše in gostejše mleko krav, krmljenih z uravnoteženo krmo v sušnem obdobju - če kmet pripravi krmo za govedo, obogateno z vitamini, minerali, beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati.
Odvisno od pasme bo mleko imelo tudi več ali manj maščobe. Običajno imajo krave, ki dajejo manj mleka, več koncentriranega mleka in obratno.
Skozi poletje se krave pasejo na pašnikih, tako da mleko pridobi ne le naravno koncentracijo, temveč tudi pozitivne okusne lastnosti, pa tudi prijeten kremast odtenek. Da bi ohranili vsebnost maščobe na ustrezni ravni, je treba govedo pozimi hraniti z uravnoteženo prehrano - seno, travno moko, silažo, zelenjavo, kašo s kuhano korenovko in zelenjavo.
