Vsak kmet si prizadeva pridobiti visoke donose hranljivega in okusnega mleka od krav. Zato živinorejce vedno zanima, kako povečati vsebnost maščobe v kravjem mleku. Seveda morate najprej izbrati pravo pasmo krav. Za povečanje vsebnosti maščob se praviloma uporabljajo kompleksni ukrepi (dobra nega, pravilna prehrana). Upoštevati je treba, da se s povečanjem vsebnosti maščobe količina mleka zmanjša.
Znanstveni pristop
Vsebnost maščobe je odvisna od več dejavnikov.Ugotovimo lahko glavne odločilne dejavnike: starost krave, pasmo, sezonskost, oskrbo in prehrano. Znanstvena metoda vplivanja na kakovost mlečnosti je selekcija.
Mleko krav, katerih pasme so vzrejene v Rusiji, nima visoke vsebnosti maščob (povprečno 4%). Višje stopnje imajo krave evropskih pasem, vzrejene v drugih podnebnih razmerah. Zato ruski rejci za vzrejo krav molznic uporabljajo bike evropskih pasem. Obetavno področje dela se križa rdeča stepska pasma in dansko rdeče.
Catering
Selekcija je zanesljiv način vzreje krav, ki dajejo mastno mleko, vendar ne deluje hitro. Zato si kmetje prizadevajo pridobiti kakovostnejši mlečni izdelek s pripravo ustrezne prehrane za svoje ljubljenčke. Na kaj se osredotočiti:
- pivski kvas z zdrobljenim ječmenom, ovsena kaša;
- Krmljenje s svežim senom lahko poveča odstotek maščobe. Prednost imajo trave, detelja z lucerno ali timothy;
- moka iz sončnic ali lanenih semen, pogače.
Priporočljivo je krmiti krave molznice s krmo z mineralnimi dodatki (kalcij, fosfor) in kuhinjsko soljo.
Pogoji pridržanja in vsebnost mlečne maščobe
Poleg vzrejnega dela in pravilne prehrane je pomembna sestavina povečanja vsebnosti maščob v mlečnih izdelkih pravilna nega živali. Dobri rezultati glede kakovosti izdelkov se kažejo pri uporabi masaže pred molžo.
Zdravje živali neposredno vpliva na kakovost mleka. Govedo je v suhih boksih, ki jih redno čistimo.Pomembno je zagotoviti prezračevanje prostorov, vendar se izogibati prepihu. Kot posteljnina se uporablja žagovina in slama. Za povečanje laktacije se živali redno sprehajajo, tudi v hladni sezoni. Izjema so poledica, močan veter z dežjem, sneženje in globoka snežna odeja.
Zakaj se lahko vsebnost maščobe v mleku zmanjša?
Včasih obstajajo primeri, ko se s skrbno nego in pravilno izbrano krmo vsebnost maščobe zmanjša in ne poveča. Krava ima lahko tekoče mleko iz več razlogov:
- pomanjkanje žvepla opazimo pri prehrani, ki vsebuje gnilo senažo in veliko količino silaže;
- pomanjkanje beljakovin povzroči počasno prebavo vlaken (opaženo pri hranjenju silaže v velikih količinah);
- pomanjkanje vlaknin v prehrani;
- poletna sezona;
- zmanjšan odstotek vlaknin v prehrani (priporočeni parameter ni nižji od 1,1-1,3% glede na težo živali).
Tehnologija molže ima pomembno vlogo. Vsebnost maščobe v mleku se zmanjša, če pride do močnih nihanj tekočine v cevovodu.
Uravnotežena prehrana, pravilna nega, upoštevanje urnika molže - vsi ti dejavniki povečajo količino mleka in kakovost mleka. Pasma igra odločilno vlogo. Čeprav lahko krave v isti čredi proizvedejo mleko z različno vsebnostjo maščobe.
