Dišavnico gojijo za prehrano, v medicinske namene, za parfume in kot okrasni pridelek. V fazi cvetenja meta oddaja pomirjujoč vonj, ki spodbuja sprostitev. Sajenje ene same korenine vam bo zagotovilo pridelek za naslednjo sezono, ki bo zadostoval za svežo porabo in shranjevanje za prihodnjo uporabo. Ko ste ugotovili, kako shraniti meto, boste svoji družini zagotovili edinstveno začimbo in čajne liste za celo zimo.
Značilnosti shranjevanja mete
Pogoji shranjevanja mete določajo prisotnost zdravilnih lastnosti in arome v njej.Za dolgotrajno nabiranje plevela ga lahko posušimo ali zamrznemo. Do nedavnega je veljalo, da je sušenje edini način za ohranitev pridelka. Ko pa je zamrznjena, rastlina ohrani največjo količino koristnih snovi, prvotni okus in svetel vonj.
Priprava surovin
Rezanje mete za žetev se začne konec junija in se nadaljuje do jeseni:
- Čas žetve je določen z začetkom cvetenja;
- Najboljše surovine so rastline iz drugega ali tretjega leta;
- Priporočljivo je, da rastline nabirate zjutraj in zvečer, v odsotnosti rose, v toplem in suhem vremenu;
- Odrezati je treba tretjino veje, saj so eterična olja in druge učinkovine skoncentrirane v listih, cvetovih in vrhovih stebel.
Na preostalem steblu se bo pred koncem sezone pojavila sveža rast..
Kako shraniti svežo meto
Sveža meta bo v hladilniku dobro shranjena en teden. Da bi to naredili, so veje zavite v navlaženo brisačo ali postavljene v posodo. Če želite meto dati v plastično vrečko, se morate prepričati, da v posodo ne pride zrak.
Sušenje mete
Sušenje mete ne bo zahtevalo veliko truda in časa:
- rezana stebla lažje hranimo povezana v šopke, ki jih obesimo v zasenčenem, zračnem prostoru;
- Priporočljivo je eksperimentirati in v zbirko dodati vejice drugih zelišč, ki dajejo različne odtenke metinim pijačam;
- Če rezane rastline položimo na palete za sušenje, plasti ne smejo biti debele. Surovine se redno mešajo.
Pripravljenost določajo listi - če se zlahka ločijo od stebla in se drobijo, je čas, da meto sesekljate in shranite v papirnate vrečke in steklene kozarce.
Zamrzovanje rastline
Da bo dišeče zelenje na mizi vse leto, morate biti pozorni na zimsko zmrzal. Danes obstaja več možnosti zamrzovanja. Ob tem se ohranijo barva listov, svež okus in blagodejne lastnosti. Cele liste uporabljamo za kuhanje čaja, okrasitev jedi, pripravo sladic in koktajlov. Zdrobljen pripravek je primeren za omake in peko.
Celi listi
Narezano zelenje damo za pet minut v hladno vodo, ne glede na to, kje raste, operemo pod pipo in v tankem sloju položimo na brisače. Trajalo bo pol ure, da se znebite odvečne vlage. Pospešitev procesa je mogoča z mešanjem surovin.
Posušeno meto sortiramo: velike, zdrave liste in zgornji del poganjkov damo v majhne kozarce ali plastične posode. Uporaba plastičnih vrečk je nepravilna: obdelovanec postane preveč krhek. Napolnjena posoda gre v zamrzovalnik.
Cele veje
Zamrzovanje stebel z listi ni prepovedano. Debelo vrečko napolnimo z narezanimi šopki mete, previdno zvijemo v cev in postavimo v zamrzovalnik. Med postopkom morate spremljati varnost listov.
Drobno sesekljan
Listi mete so pozimi uporabni v zdrobljeni ali pire obliki. To vrsto zamrzovanja je mogoče priročno izvajati v posebnih mini kalupih ali različnih vložkih za sladkarije. Liste potrgamo z opranih vej in pustimo 10 minut, da se posušijo. Pripravljene surovine se drobno sesekljajo z nožem ali zdrobijo v mešalniku. Nastali pire položimo v modelčke in postavimo v zamrzovalnik. Zamrznjen obdelovanec se vlije v vrečke iz gostega polietilena in hermetično zapre.
V ledenih kockah
Za zamrzovanje listov mete v ledenih kockah potrebujete silikonske kalupe ali posebno posodo. Nežni listi in vrhovi stebel v količini 4-6 kosov so položeni v celice in napolnjeni z ohlajeno vrelo vodo. Praznine se za nekaj ur postavijo v zamrzovalnik, odstranijo iz kalupov in prenesejo v plastične vrečke. Ta način zamrzovanja vam omogoča, da liste ohranite nedotaknjene, kar je videti ugodno in elegantno v različnih pijačah.
Uporaba praznin:
- Listi v celoti in vrhovi poganjkov so primerni kot čajni listi, osnova dišečih, hladilnih pijač, kompotov in koktajlov. Ta pripravek je uporaben kot dodatek k zelenjavnim enolončnicam, dušenemu mesu in perutnini, solatam, prvim jedem, enolončnicam iz žit in skute, sirnim kolačem.
- Vejice uporabljamo kot sestavino mesnih in zelenjavnih zvitkov, jedi, kuhanih na pari ali pečenih v foliji.
- Ledene kocke so odlične v osvežilnih pijačah, takšni pripravki so še posebej aktualni za Mojito.
- Sesekljana meta služi kot aroma za vse vrste omak, pekovskih izdelkov ter sadnih ali zelenjavnih solat.
Ni pomembno, v kakšni obliki shranjujete meto, ta rastlina bo prinesla koristi in pustila prijeten okus.
