Top 4 vrste in imena sirov iz ovčjega mleka, koristi in škoda za telo

Ovčji sir so se naučili izdelovati že stari Rimljani in od takrat je dragoceni izdelek postal nepogrešljiv del sredozemske prehrane. Velja za poslastico in je primeren za samostojno uživanje in kuhanje. Pridelava sira iz ovčjega mleka je pogosta v gorskih predelih sredozemskih držav, zahodne Azije in Bližnjega vzhoda, kjer je razvita ovčereja.

Sestava in vsebnost kalorij

Sir je izdelan iz ovčjega mleka, ki so mu dodani encimi in mlečnokislinske bakterije, ki pospešujejo proces koagulacije. V nekaterih panogah mleko topijo z dodajanjem soli. Hranilna vrednost 100 g:

• 15 g beljakovin;
• 8 g ogljikovih hidratov;
• 28 g maščobe.

Vsebnost kalorij - 350 kcal na 100 g. Kljub velikemu številu kalorij se ovčji izdelek šteje za prehranskega, primernega za tiste, ki izvajajo zdravo prehrano in prehrano s surovo hrano.

Ovčji sir vsebuje veliko koristnih snovi, ki ohranjajo telesni tonus, pomagajo ohranjati mladost, zdravje in dobro čustveno stanje:

• vitamini – askorbinska kislina (vitamin C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B)₂), folna kislina (B₉), kobalamin (B₁₂);
• mineralni elementi - kalij, kalcij, fosfor, cink, magnezij, železo, žveplo;
• linolna kislina, ki podpira presnovne reakcije.

Ovčje mleko vsebuje 3-krat več askorbinske kisline in 2-krat več železa kot kravje mleko. Povečana je tudi vsebnost kalija, kalcija in fosforja. Maščobe in beljakovine, ki so osnova mlečnih izdelkov, se zlahka absorbirajo v telesu.

Vrste in imena ovčjega sira

Iz ovčjega mleka se pripravljajo trde in mehke siriščne sorte z različnimi vsebnostmi maščobe in dodatki aromatičnih sestavin, sirotka in slani izdelki.

Trdi siri

Ovčje mleko se najpogosteje uporablja za ustvarjanje klasičnega sredozemskega izdelka - trdega sira. Njegova glavna dobavitelja sta Španija in Italija. Najpogostejši italijanski ovčji sir je pecorino (iz italijanskega "pecora" - "ovca").Proizvajali so ga že stari Rimljani. Posebnost vrste je zrnatost strukture, ki se stopnjuje z zorenjem izdelka. Različne regije Italije pridelujejo lastne sorte pecorina:

1. Romano je sorta, ki je najpogostejša zunaj Italije in se izvaža v različne države od 19. stoletja. Za proizvodnjo se uporablja mleko sardinskih in toskanskih ovac. Barva je svetlo slamnata, konsistenca je gosta, z majhnimi luknjami in pikantno-slanim okusom. Zori v 10-12 mesecih.
2. Sardo je sardinska sorta z več bogastva in pikantnosti okusa, a manj slane. Lahko je mehka, zori v 30-60 dneh, in trda, zori dlje.
3. Toscano je toskanska sorta, za katero sta značilna mehak okus in intenzivna aroma, prekrita z rdečo ali črno skorjo. Lahko je mehka, ki zori v 20 dneh, in poltrda, ki potrebuje 5-6 mesecev, da je pripravljena.
4. Siciliano je sicilijanski sir, zorjen najmanj 4 mesece po starodavni metodi v pletenih škatlah, zato ima neenakomerno skorjo. Okus je pikanten, s sadnimi notami.

V Italiji je priljubljen tudi fiore sardo (iz italijanščine - "sardinski cvet"), pripravljen izključno iz mleka sardinskih ovc, ki uživajo naravno hrano brez dodatkov. Sirno maso za nekaj ur potopimo v slanico, dimimo 2 tedna in na koncu obdelamo z mešanico soli, oljčnega olja in kisa. Drug italijanski sir je medoro, ki ima bogat okus z rahlo pikantnostjo.

Španija ima veliko goratih območij, kjer je razvita ovčereja in proizvodnja visokokakovostnega sira. Najbolj priljubljene sorte:

1. Zamorano je kastiljski sir, ki se stara v olivnem olju. Zori 6 mesecev, ima teksturirano skorjo in slano-kisel okus.
2. Manchego je svetlo rumen kastiljski izdelek.Lahko je poltrda, nežna, zori v 3-4 mesecih in trda, stara do enega leta, za katero je značilno bogastvo okusa.
3. Roncal je sorta iz Navare z rjavo skorjo in rahlo pikantnim okusom. Zori 4 mesece.
4. Idiazabal je izdelek, proizveden v baskovski regiji. Okus je lahek, s prijetno pikantnostjo. Obstajajo prekajene sorte.

Mehki siri

Mehki ovčji sir je na voljo v naslednjih sortah:

1. Caciotta je italijanski glavati izdelek, razdeljen na več vrst glede na hitrost zorenja: od 5 dni do 3 mesecev. Struktura je gosta, ni lukenj. Okusi so različni: od mehko kremastih do pikantnih. Sestava pogosto vključuje aromatične dodatke.
2. Serra da Estrela je portugalski sir, ki se proizvaja v omejenih količinah. V enem mesecu doseže zrelost in pridobi mehko in gosto strukturo.
3. Roquefort je najbolj znana francoska sorta s polmehko konsistenco. Za pripravo se uporablja izključno mleko ovc Lakon. V zorečo sirno maso z brizgo dodajamo trose modre žlahtne penicilinske plesni. Izdelek zori v apnenčastih jamah v južni provinci Rouergue na hrastovih policah. Ima mehko drobljivo strukturo, gladko in vlažno skorjo, bogat okus s prijetnimi začimbami in oreščki.

slanica

Ovčji vložen sir zori v slanici in je brez skorje. Vsebnost maščobe - 40-45%. Po izdelku je povpraševanje v sredozemskih državah in vzhodni Evropi.

Priljubljene sorte:

1. Feta je grški sir iz kozjega in ovčjega mleka. Konzistenca je gosta in kremasta. Enostavno razrežite na kvadratne kose za serviranje. Okus je pikanten, slan.
2. Motal je armenski in azerbajdžanski proizvod, ki vsebuje timijan. Konzistenca je mehka, staranje poteka v usnjenih mehovih.
3. Halloumi je ciprski izdelek iz kozjega in ovčjega mleka.Tesno se topi, zato ga lahko cvremo. Okus je slan, meta se pogosto uporablja kot aroma.
4. Brynza je najpogostejši ovčji proizvod v vzhodnoevropskih državah. Podobna feti, vendar bolj gosta, kisla, manj mastna.

Serum

Po izdelavi trdega in mehkega sira ostane sirotka, ki vsebuje beljakovino albumin. Uporablja se za pripravo izdelkov iz sirotke.

Na voljo so naslednje sorte sirotke:

1. Rikota iz nesoljene sirotke iz več vrst mleka. Konzistenca je strjena, koncentracija beljakovin je visoka.
2. Broccio je korziški izdelek kremaste konsistence s pikantno-sladkim okusom in intenzivno kremasto aromo. Pri kuhanju dodamo mleko (do 25 vol. %). Zrelost nastopi po 2 dneh, vendar je možno zorenje več mesecev.
3. Vurda je balkanski in karpatski sir. Sirotki dodamo mleko (do 20 vol. %).

Koristne lastnosti izdelka

Ovčji sir pozitivno vpliva na delovanje človeškega telesa, če ga redno vključimo v prehrano:

• normalizira prebavo;
• vzdržuje normalno raven sladkorja v krvi;
• spodbuja metabolizem;
• pomaga pri hitrejši izgubi teže;
• podpira delovanje vidnih organov;
• tonira telo, ga napolni z energijo;
• preprečuje nastanek malignih tumorjev;
• zmanjšuje verjetnost razvoja ateroskleroze.

Za ženske

Ovčji sir ob rednem uživanju podaljšuje mladost ter krepi lasne mešičke in nohte. Priporočljivo je, da nosečnice uživajo mlečne izdelke, da zapolnijo pomanjkanje kalcija, ki ga je zarodek vzel iz materinega telesa. To bo preprečilo plešavost in izgubo zob.Folna kislina v izdelku je potrebna za popoln razvoj živčnega sistema ploda.

Za moške

Hranljiv mlečni izdelek priporočamo moškim, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Njegove prednosti so krepitev mišic in okostja, odpravljanje bolečin v sklepih in napolnitev telesa z energijo za premagovanje stresa.

Za otroke

Ovčji sir lahko dajemo otrokom, starejšim od 3 let, kot bogat vir kalcija in drugih mineralov, potrebnih za popoln razvoj otrokovega okostja in preprečevanje rahitisa. Dnevna porcija v tej starosti je 15-20 g. Pred to starostjo otrok ne sme jesti sira, saj izdelek, bogat z beljakovinami in minerali, preveč obremenjuje otroške ledvice. Otrokom, mlajšim od 7 let, ne smete dajati izdelkov s plesnivim in pikantnim okusom, pa tudi tistih, ki so bili prekajeni. Otroka ne smete zdraviti s slanimi in mastnimi sortami mlečnih izdelkov.

Možna škoda in kontraindikacije

Ovčjega sira ne smete vključiti v prehrano, če:

• peptični ulkus, gastritis, kolitis, druge akutne patologije prebavnega trakta;
• odpoved ledvic;
• hipertenzija, motnje v delovanju srca in žilnega sistema;
• otekanje zaradi težav s srcem in ledvicami.

Prekomerno uživanje sira moti delovanje želodca in srca, poslabša kronične bolezni prebavnega sistema in povzroča nastanek odvečnih kilogramov.

Ovčji sir je bogat z minerali, solmi in maščobami. Če te snovi v telo vstopijo v prevelikih količinah, povzročijo resne funkcionalne motnje.

Če imate bolezni srca, krvnih žil, sečil in prebavnega sistema, se morate pred vključitvijo mlečnih izdelkov v svojo prehrano posvetovati s strokovnjakom za prehrano in zdravnikom.

S čim ga jeste in kako ga shranite?

Ovčji sir se pogosto uporablja v kulinariki. Uporablja se kot sestavina hladnih predjedi in toplih jedi vzhodnoevropske, bližnjevzhodne in sredozemske kuhinje: zelenjavne solate, sendviči, zvitki, juhe, testenine, pice. Dodaja se omakam, pekovskim izdelkom in slaščicam. Ovčji sir je odličen samostojen prigrizek za suha vina, še posebej, če ga dopolnimo s sadjem, oreščki, suhim sadjem in naravnim medom.

Ovčji sir lahko hranite na polici hladilnika največ 3 mesece. Za shranjevanje je zavit v pergament, da se prepreči izsušitev. Izdelek slanice hranimo v plastični posodi in napolnimo s slanico. Dovoljeno je shraniti, zavito v folijo, vendar ne dlje kot 5 dni. Obstaja veliko vrst ovčjega sira, vsak lahko izbere glede na svoje okusne želje. Ob zmerni uporabi izdelek koristi tako odraslim kot otrokom.