Vrednost in blagodejnost medu je dokazala zgodovina in praktična uporaba v več tisočletjih. Čebelarski izdelek se že dolgo uporablja kot preventivno in zdravilno sredstvo za boj proti številnim boleznim. Čebelarji menijo, da genetski spomin čebeljega medu varuje kupce pred nakupom ponarejenih izdelkov. Kako resnična je ta izjava, bomo pogledali naprej.
Genetski spomin na med - mit ali resnica?
Genetski spomin je neposredno povezan z zavestjo živega organizma, ki je čebelarski izdelek po definiciji ne more imeti.
Toda hkrati poskus, ki ga je mogoče izvesti doma, zavrača znanstveno mnenje. Izkušeni čebelarji vztrajajo, da ima med nekakšen biološki oziroma genetski spomin, in to eksperimentalno dokazujejo z dodajanjem čebelarskega pridelka hladni vodi. Po njihovem mnenju, če je izdelek naraven, potem v vodi oblikuje satje, kar dokazuje, da je v panju, kar pomeni, da je naraven.
Kako preveriti?
Čebelarji priporočajo naslednje preglede naravnosti medu.
- Hladni, čisti vodi dodamo kapljico sladkosti. Po nekaj minutah se pojavi nenavaden vzorec v obliki večplastnih rumenih celic.
- Če damo žlico medu v globok krožnik ali skledo, jo prelijemo s kozarcem mrzle vode in posodo vrtimo 1-2 minuti, bo nektar v vodi naredil satje.
- Uporabljajo tudi metodo enakomernega segrevanja posode s priboljškom, napolnjene z vodo. Da bi to naredili, se sestavine uporabljajo v enakih razmerjih, 1 žlica sladkosti se prelije z enako količino tekočine. Posodo postavimo na majhen ogenj in enakomerno segrejemo. Čez nekaj časa se na dnu pojavi zlat ali rumen vzorec v obliki mnogokotnikov, ki po obrisih spominja na satje.
Pomembno! Prodajalci zdravila trdijo, da le kakovosten cvetlični nektar lahko prevzame prvotno obliko satja.
Fenomen Bénardovih celic
V začetku prejšnjega stoletja je francoski fizik Henri Claude Benard hladni vodi dodal čebelji nektar in jo med poskusom segreval. Zaradi segrevanja so na dnu posode nastale enotne večplastne celice, ki po obliki in obrisu spominjajo na satovje.
Kasneje se je izkazalo, da ne samo med pri segrevanju ustvari nenavaden vzorec v vodi, ampak tudi vsaka snov, ki ima viskozno ali oljnato konsistenco. Enak poskus lahko izvedemo tako, da vodi dodamo rastlinsko olje, sladkorni sirup ali naftne derivate. V vsakem primeru se bodo na dnu posode pojavili vzorci v obliki šesterokotnika.
Zato satje, ki se pojavi v vodi po segrevanju, imenujemo »Benardove celice«. Fizikalni pojav se pojavi pod vplivom najprej nizkih in nato visokih temperatur, pri čemer se struktura snovi spremeni v urejeno obliko poliedrov.
Povsem enaka zgodba je s kristalno mrežo čebeljega nektarja, ki po besedah čebelarjev nastane v izdelku med sladkanjem.
Pomembno! Kristalizacija nektarja je neposredno odvisna od vrste medu, njegove zrelosti in pogojev skladiščenja. Postopek kandiranja dobrot traja od 3 do 9 mesecev.
Naravni in ponarejeni med
Na policah tržnic in trgovin se vse pogosteje pojavljajo nove sorte čebeljih darov. Toda zdravilni izdelek ne ustreza vedno lastnostim in zahtevam naravnega medu.
Če želite izbrati pravo dragoceno poslastico, morate upoštevati naslednja pravila:
- kupujte med le pri zaupanja vrednih prodajalcih in čebelarjih;
- zahtevati dokumente, ki potrjujejo poreklo izdelka;
- Pred nakupom, če je mogoče, poskusite dobroto;
- Okus naravnega nektarja mora biti sladek, vendar ne moteč, lahko ima rahlo grenkobo;
- Nekatere vrste medu imajo kot priokus rahlo grenkobo ali pekoč občutek v grlu, ki hitro izzveni;
- Naravni dar ima cvetlično ali zeliščno aromo, brez karamelnih ali drugih not.
Konzistenca in barva izdelka sta odvisni od njegove starosti. Večina vrst čebeljega svežega medu je obarvanih rumeno zlato ali jantarno. Izjema je nektar ajde, kostanja, bora in mane. Po kandiranju izdelek spremeni konsistenco in barvo. Postane debelejši in svetlejši, na površini naravne poslastice pa se pojavi belkasta obloga v obliki mehurčkov.
Ponarejeni izdelek ni fermentiran ali sladkorjen, dolgo časa ostane prozoren in tekoč.
